プチガトー3種・トリュフ・クッキー2種 : Patisserie K.ViNCENT

飯田橋(新宿区)にある人気パティスリー。

営業日は不定期で、伺うタイミングがなかなか難しい人気のお店。
営業される際は予約サイトOMAKASEにて、予約受付をするのでこまめなチェックが必要です。

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場所は飯田橋駅から徒歩8分ほど。
筑土八幡町交差点のすぐ近くにあります。

不定期営業ですが、イベント事に合わせてオープンされているよう。
バレンタインギフトは気付いた時には予約終了していたので、ホワイトデーギフトを狙って予約。
OMAKASEにて申込むのですが、これが商品ごとに時間が決められている感じでちょっと分かりにくかったです。

注文は『プチガトー3種類と、トリュフ1箱』のセット(5,800円+手数料390円)。
プチガトーは『ガトー・タミナ』『モンブラン』『ショコラ・ノワゼット』。

オーナーシェフの石井 Vincent 敬子さんは、ジャン＝ポール・エヴァン氏のショコラティエで研鑽を積まれた事もあって、モンブランよりチョコレート系のケーキの方が美味しかったです。
しかし期待値が高過ぎた為か特に刺さる事も響く事もありませんでした。


== 3 Putits Gâteaux et Truffe ==

❤︎ 【ガトー・タミナ】
チョコレートのスポンジとミルク・チョコレートの軽いムースを交互に10段重ねたスイス定番のケーキ。
ムースは、ガナッシュ・カスタード・生クリームで仕上げてます。
とても軽やかな口当たり。


❤︎【モンブラン(大)】
ホワイトデー限定でマロングラッセ入り。
サイズは1.5～2名分のちょっと大きめ。
パートダマンドをベースにモンブランメレンゲを焼いた台に、マロンクリーム(フランス産の栗)と生クリームをのせています。


❤︎【ショコラ・ノワゼット】
ダックワーズを土台にして、数種の仏産ショコラをブレンドしたミルクチョコレートのムースをのせて。
ヘーゼルナッツ入りのビターなチョコで周りをコーティング。
持ち帰り30分以内。


❤︎【トリュフ 1箱】
チョコレートと生クリームのバランスの良い配合。
口の中でフワッとした後にスッと溶けていきます。
賞味期限 2週間。


== クッキー ==

店内の棚に数種の焼き菓子が並んでいて、予約受取りで行った人のみが買う事ができるようでした。(支払いは現金だけ)
クッキーを2種類購入。

❤︎【ビスキュイ・テ】(572円)
生地に紅茶の葉を練り込んで焼き上げ。
リッチなバターの風味の後に、ふんわりと紅茶の香り。


❤︎【ディアマン】(626円)
「ディアマン」とは、フランス語で「ダイヤモンド」という意味。
クッキー生地のまわりにグラニュー糖をまぶし、キラキラ輝いて見える事からこの名前がついたよう。
卵は使われていないので、ビスキュイ•テよりも軽やか。