Kagurazaka Jizouya
(神楽坂地蔵屋)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期一、星期二、星期三、星期四、星期五
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kagurazaka Jizouya
|
|---|---|
| 類型 | 仙貝、霜淇淋 |
| 預約・查詢 |
03-3235-0211 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都新宿区袋町11-5 |
| 交通方式 |
都営地下鉄大江戸線「牛込神楽坂駅」徒歩4分 距离牛込神樂坂 340 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.8.18 |
航空便が届きました。御煎餅です。
御煎餅は先ず、粳米の粉に熱湯を加えて練玉を作り、蒸籠に詰めます。蒸して、石臼で搗き、冷水に晒して灰汁を抜きます。生地を練上げ、再度搗きます。伸して、丸く型を抜いて、天日で干します。生地を焙炉で温め、乾燥します。箸と押瓦を操り、備長炭の高温で焼上げます。濃口醤油を塗って(、又焼いて)、完成です。原材料が米と水と醤油だけです。何と純粋な菓子でしょうか。水分含有率も白焼の段階で約 3%、調味後で約 5%に、乾燥させます。水分活性も約 0.3と低いです。焙炉と焼上を炭火で行うと香が良いです。自家製煎餅作りに幾度か挑戦してますが、未だ上手く行ってません。
浅草入山煎餅さんが閉店されてから、ポッカリ心に穴が空いてます。入山煎餅製造所さんは、味が違います。焼手が代わると味が別物です。奥が深いなあと感慨一入です。
今の贔屓で不断使してるのが人形町草加屋さんの「よくこがす」と「しみてる」です。コシヒカリ米に無添加本醸醤油、紀州備長炭を使ってます。キリリとした醤油味、パリンと切れの有る歯応です。
御遣物には、今回送って頂いた此処神楽坂地蔵屋さんの「神楽坂煎餅 生醤油堅焼」、「 〃 青のり」、「 〃 とうがらし」です。東京産のコシヒカリ、東京産の生醤油、紀州備長炭を使ってます。焦げが無く、見た目も綺麗で、上品な焼上がり、醤油の香ばしさと円かな塩っぱさが有ります。「青のり」と「とうがらし」は「生醤油」よりも薄く、囓易いです。「青のり」が生地の中に筋青海苔を塗してます。青海苔の風味が豊かです。「とうがらし」は一味を塗してます。辛さが控目で、後からジンワリ御腹が暖かく成ります。
嬉しいです。有難う御座居ます。大事に頂きます。