『BASSO』の真骨頂は『煮干し』ではないのか。 : BASSO Edogawa Hashi

こちらは、2015年創業、閉店された西池袋の百名店「BASSO ドリルマン」さんの3号店です。
2018年には店主さんがお店を引き継がれて独立店となっているようですが、屋号もそのままですし、「ドリルマン」さんの意思をしっかりと引き継いでいる名店です。

先日2号店の「しながわ」さんに伺って非常に印象が良かったことから、こちらも課題店としていました。

平日の12:15に現着すると並びは6名でしたので7番目に接続しました。
途中、女性スタッフさんに食券を購入するように促されて、ひじょーに悩んだ挙句、「特製煮干しそば」1200円をポチリました。デフォの「醤油」と悩んだのですが、「しながわ」さんなら次は「煮干し」と決めていたのですが、何故かこちらでしょっぱなから「煮干し」に行ってしまいました。
「煮干し」自体は好きなのですが「ニボニボ系・セメント系」は得意ではなく、「煮干しラーメン」を標榜していないのに「煮干し」をしっかり使っている感じのが好きなので、今回は恐る恐るでした。

待つこと15分で入店できました。
店内はかなりこじんまりとしていて、カウンター6席と3名掛けテーブルが1卓のみです。
店主さんと女性スタッフの2名でのオペレーションですが、なかなか回転は速いです。

事前に食券をスタッフさんに渡し、麺量は「並」でお願いしていましたが、着席後5分程度で着丼しました。
丼は熱々で見た目も褐色のスープに表面の油の層が煌めく美味そうなビジュアルです。
特製の具材はチャーシューが2種4枚と味玉、海苔2枚メンマにナルトにネギという構成で、「煮干し」には刻み玉ねぎが少量入ります。

スープをいただくとまずその熱さに驚きます。火傷寸前の熱々のスープは、煮干しの程よい香りと、分厚い動物系の旨味が一気に押し寄せる美味いスープ。
醤油のキレも感じさせつつ、出汁の強さと鶏油メインと思われる油のお陰で、飲み心地は意外とマイルドでコク深いスープで、清湯のままでエグミの出ないぎりぎりの煮干しの出し方は「勝本」さんに似ているような気がします。
大寸胴の中には大量の丸鶏やいろんなものが入っていて、素材をふんだんに使用していることが窺えますが分析は不可能でした。

麺は、中細のストレート麺ですが、「しながわ」さんのものとは違っていて、低加水寄りのパツン系に近いものですが、啜りやすく歯切れのよい麺で、小麦の風味を強く感じることができる美味いやつです。
「ドリルマン」の麺箱を使用していたのですが、麺は個包装されているので、恐らく準自家製だと思いますが、「つけそば」「油そば」は、中太の麺で違うものを使用していました。
デフォで180gあるので「並」でも十分食べ応えがありますが、「中」250gも無料で選択できます。ちなみに「しながわ」さんは「中」は＋50円に変わっていましたが。

チャーシューは肩ロースとバラが2枚ずつ。
いずれも煮豚と思われますが、肩ロースはしっとり柔らかく、適度な歯ごたえを残していますがパサつきも無く肉の旨味を味わえる美味いやつです。もしかしたら低温調理かも知れませんが判別できないものでした。
バラはトロトロのタイプで、程よい味付けと相まって、脂の甘さを堪能できるこれまた美味い逸品です。

材木メンマも4本入っていて、ギリギリの歯ごたえを残しながらサクッと噛み切れる柔らかさで、味付けも適度で美味かったです。

味玉は味付けは良かったですが、茹で加減がちょっと固茹で気味だったのが残念ですね。

癒しのナルトやネギ、そして玉ねぎの食感も良いアクセントとなりスープを飽きずに飲み続けることができました。

恐らく「中華そば」であれば想像の範囲内の味だったのではないかと推測しますが、今回「煮干し」をチョイスしたことで、こちらのお店の本当の実力を知ることができたのではないかと勝手に思いました。
デフォの「中華そば」を食べていないので何とも言えませんが、「煮干し」デフォにした方が評価はもっと上がるんじゃないかと思えるぐらいの美味い1杯でした。

撤収時には10名程の列ができていました。

ごちそうさまでした。