官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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網上預約
關閉
再訪 更に美味く
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塩竃の鮪
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イワシの手巻き
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中トロ
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鯖棒寿司
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竹次大将
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内観
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鮑とイカの酢の物 ザーサイが隠し味
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お酒一杯目
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ブリしゃぶみぞれ仕立て
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米粉のあん肝春巻き
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お酒二杯目
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ヒゲダラ
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春子鯛
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塩竃のマグロ
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手際よく捌かれます
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お酒三杯目
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大トロ
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大トロ包丁に工夫
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赤身
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中トロ
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鯖の棒寿司
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お酒四杯目
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金目鯛のムニエル ホワイトアスパラ
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赤貝
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美しい細工
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コハダ
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ノドグロ炙り
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車海老
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車海老
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穴子
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お椀
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お酒五杯目
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雲丹
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雲丹の手巻き
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キャビアの塩系と雲丹の甘さ
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蟹出汁の卵焼き
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かぼちゃと百合根のパルナコッタ
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看板
神楽坂で1周年を迎える話題のお寿司屋さん
飯田橋駅から徒歩6分ぐらい
昨年新築のビルと共にオープンしたこちら
食通の方々で話題のお店に初訪問
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"にへの飽くなき探究心
◽︎シャリや水や調味料など細部までこだわり抜く
◽︎個人的にノンアルペアリングは都内屈指
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
出迎えて下さったのは凛とした佇まいの
"竹次翔平 大将"落ち着いたな立ち振る舞いや所作
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
まー、竹次大将はこだわりが突き抜けた方でした
美味しくは当たり前としてゲストの健康を考え
細部までこだわったコースは唯一無二
◼︎鮨かぐらコース＋ノンアルペアリング ¥25.000
この日はノンアルペアリングにしましたが
こんなに他では味わえない凝ったラインナップ
お酒をあまり強くない方には
ノンアルペアリングがオススメです
◽︎シャリへのこだわり
富山県産の粒が大きなコシヒカリを使用
強めのシャリを引き立てるお酢にこだわりあり
赤酢だけで2種更に黒酢に米酢の4種のブレンドを
ネタに合わせて配合を変える
鮨を炊く水はミネラルが豊富な"観音温泉のシリカ水"
シリカ水は美容効果やデトックス効果があります
シャリはのこだわりから感じるように
隠し味に身体に優しい相違工夫が盛り込まれています
とはいえ、
健康食のようにあまり美味しく無かったら本末転倒
まず"美味しい"を大前提とした上でのこだわりです
ノンアルのペアリングの組み立ては都内屈指
血糖値の上昇を緩やかにする"自家製レモネード"から
最後は"飲むくず餅乳酸菌"まで、
いわゆる高級茶を合わせていくペアリングとは一線を画す内容、大将が水から選定されたそうです
お料理も随所にこだりが感じます
一品目鰻の海苔巻きは目の前の炭で火入れをして
海苔で包んで手渡し、海苔は巻物全て違うものを使う
鰻のまろやかな旨味にふぁっと溶ける海苔でした
炙りイワシにキアヌ（母なる作物）や古代米
などを合わせて美しいフレンチのような逸品
ガーデンフリーの米粉で揚げたアワビ
これ、美味しかったなぁ
米粉がカリッと揚がっていてアワビのカットサイズ
肝ソースだけでなく生海苔と笹の葉で整える
もはやイノベーティブな絶品
アオリイカはねっとりと絡むように包丁を入れ
白甘鯛にはカラスミを削りほんのりアクセント
宮城県塩竃の鮪
蛇腹の先端部を惜しみなく使った大トロ
中トロと赤身は包丁が沢山入っていて口当たりが柔らかく旨みが溢れやすい江戸前の仕事
大分産 鯖の棒鮨
これも火入れの絶妙さが素晴らしく
鯖っぽさは残しつつ臭みは一切なく
素晴らしいクオリティ
最後のデザート
カフェインをほぼ使わないコーヒーゼリー
ココナッツミルクと豆乳
あがりは佐賀の嬉野茶
農林水産省大臣を受賞したお茶に
モリンバを少々
酒の分解や腸内環境の改善の効果があるスーパーフード
最後まで全く手抜きなしのコースでした
食を通して想いを伝える
健康になって頂いて、またお会いしたい。
そんな竹次大将の想いに触れてお腹も心も大満足
ノンアルペアリング素晴らしかったなぁ
ご馳走さまでした。
※コースの内容は写真に掲載しております
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宮城県塩竃 大トロ
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片倉の雲丹の手巻き 大量ですキャビアを添えて
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中トロ、赤身、大トロ
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竹次大将
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のれん
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内観
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ペアリング
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内観
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内観
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自家製レモネード
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鰻の手巻き
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炙りイワシを使ったフレンチのような一皿
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のどぐろの子丼
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米粉で揚げたアワビ春巻き
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和紅茶 隠し味に生姜
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アオリイカ
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白甘鯛
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丁寧な包丁捌き
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大トロ
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赤身
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中トロ 細かな包丁細工
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鯖の手巻き これ絶品
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ぶどうジュース
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鮭、イクラの親子丼 ジャガイモ、松茸、ネギ味噌
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和製シナモンティー
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シナモンの仄かな香り
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イシガキガイ
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イワシ
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梅赤酢 梅シロップとシャリにも使う赤酢
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ウィスキーのような見た目
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金目鯛
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車海老
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お吸い物 甘鯛と松茸 遠赤外線で火入れ
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穴子
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雲丹
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たっぷりの雲丹の手巻き
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だし巻き玉子 鳥取 天美卵
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飲むくず餅乳酸菌
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コーヒーゼリー
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看板
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kagura
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|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5589-5799 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※如果您選擇日期和時間進行預約的話，當 【主吧臺】 或 【完全配餐包間】 其中一個滿座時，您可能不選擇座位而直接進入預約確認畫面。請務必在確認畫面中確認您希望的座位 (主吧臺或完全配備的單間) 。※關於孩子有什麽疑問的話請電話咨詢。 |
| 地址 |
東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F |
| 交通方式 |
東京地鐵有樂町線南北線東西線飯田橋站B3出口步行3分鐘JR總武線飯田橋站西口步行4分鐘都營大江戶線牛込神樂坂站步行5分鐘東京地鐵東西線神樂坂站步行7分鐘 距离飯田橋 372 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
僅限2024年6月1日以後晚餐收取10%的服務費。 |
座位、設備
| 座位數 |
11 Seats （ 吧臺7席，全包間4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 完全單間1天1組限定 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有情人雅座,有吧檯座位,有沙發座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,健康/美容食品菜單,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
因為沒有兒童用的菜單，所以只有在了解會產生一人份的費用的情況下，中學生以上的人可以預約主吧臺。※使用單間時，嬰幼兒可以預約。※嬰兒車的情況下，由於單間的入口狹窄，所以需要先折疊後再進入。 |
| 服裝規定 |
請勿塗抹香水或香味強烈的整發液來店。 |
| 開店日 |
2022.9.5 |
| 電話號碼 |
03-6228-1606 |
| 備註 |
*本店位於新宿區神樂坂。也有類似的餐廳名稱，因此請在預訂或到店時務必檢查名稱。我們也透過電話或私訊回覆。 ※慶祝用的盤子含稅3,000日圓～。除了套餐甜點外，我們還提供水果拼盤和其他寫有留言的物品。訂購時，請在預訂時填寫要求欄。您也可以指定一則訊息，因此也請包含您的請求。請注意，如果您沒有指定訊息，它將被提供為“週年紀念快樂”。 *為了改善我們的服務，我們請您提前透過電話或電子郵件確認您的預訂。請注意，如果我們無法透過電話或電子郵件提前確認您的預訂，我們可能會取消您的預訂。為了改善我們的服務，我們懇請您提前透過電話或電子郵件確認預訂，無法透過電話或電子郵件確認的預訂可能會被取消，僅在晚餐時間收取10%的服務費，謝謝您的支持。 |
（東京）東京メトロ飯田橋駅B3出口から徒歩3分
神楽坂三丁目ビルの4階です
初回訪問で気に入り二回目の訪問です
---鮨かぐらはこんなお店---
◽︎"美味しく健康に"をテーマに研究されたコース
◽︎シャリや水や海苔など細部までこだわり抜く
緑の暖簾をくぐるとL時カウンターに７席
竹とタイルを基調とした落ち着いた空間
▪︎鮨かぐらコース ¥22.000
竹次大将
落ち着いたな凛とした佇まい
なだ万で修行を始められた経歴をお持ちです
とにかく"こだわり"が突き抜けた方で
"美味しい"は大前提に身体に優しいを追求
お寿司を通して"想い"が伝わってきます
半年ぶりぐらいの再訪でしたが
コンセプトを理解して再訪したので
前回よりもリラックスして楽しめました
コースの中より数品紹介
▪︎イワシの手巻き
挨拶がわりの一品目
脂が乗っていて口の中でトロけます
有明海の初摘み海苔（一番摘み）
海の栄誉を最もとり込んだ希少品
口の中でイワシとほぐれた口溶けが、、
一品目からグッと胃袋を掴まれます
▪︎あん肝の春巻き
春巻きの皮は米粉
小麦では無く米粉を使う事で
血糖値の上昇を緩やかに
糖や脂肪の摂取量を抑えられるとの事
カラッと揚げたての春巻きから
口の中であん肝がとろける
過去にないあん肝のアプローチ
これ、文句なしに絶品
▫︎鮪３貫
塩竃のマグロがドンと目の前に
包丁を入れる所作に思わず見惚れます
大トロ、赤身、中トロと食べ比べ
▫︎ノドグロの炙り
浜田市水産のブランド"どんちっちノドグロ"
最高で脂質が30%となりトロに匹敵
炙る事で脂が旨みに変わる
言うまでもなく最高の一言です
今回も竹次大将のこだわりワールドを堪能
アプローチも面白く、全てに理由があります
どれだけ勉強されたのか？
圧倒的な知識と挑戦が詰まったコースは圧巻
また訪問させて頂きます
ご馳走さまでした。