: Izakaya Kamadoka

整體評分為“3.1”，因為服務評分和氣氛（混煙）較低，但冰雞的味道評分為 3.3。 Shokusaiishinkan.jp 的最高分數為 3.5，很少人能獲得更高的評分。 ============================= ◆東京2017黃金周探險・2017/05/14 築地壽司店東京Grand Star店（東京站） ) 清晨・2017/05/15 上野站、Atre、The Garden Jiyugaoka、Hard Rock Cafe ・2017/05/17 Paul McCartney 2017 東京巨蛋・2017/05/18 上野站上野間公園散步（東京巨蛋・2017/05/18 上野週邊公園。東區） ) ) ・2017/05/19 茶道展東京國立博物館（東京都台東區） ・2017/05/20 大名軒三越日本橋（東京都中央區） ・2017/05/22THE BRITISH ROCK 2017 袋池池2017 /05/23 奈良西大寺展（三井紀念美術館） ・2017/05/24 漫步日本橋地區（東京都中央區） ・2017/05/27 老年烤雞肉串居酒屋Kamadoka 飯田橋店（東京）↑點這裡為連結介紹文章↓ http://wp.me/p66ssl-dH0 ************************************** * * 保羅麥卡尼東京巨蛋演唱會結束後，我決定去附近喝一杯，所以步行去了飯田橋。我的同伴由於工作角色似乎有一張可以自由使用的出租車票，他很認真，所以（當然）他不會出於個人原因使用它。飯田橋在地圖上距離圓頂相當近，但我認為步行去那裡的人並不多，但這是一個很好的距離，可以在演唱會熱了之後降溫。令人驚訝的是，我同伴想去的商店關門了。於是，我碰巧去了我們店，因為帶音樂會門票的人有折扣。 Shokusaihinkan.jp 還有其他興趣。 「冰溫老雞（雞）」 冰溫很容易理解。不結冰的溫度範圍。換句話說，它指的是從水結冰的0°C到物體開始結冰的溫度（決策點）的「結冰溫度範圍」。蘋果為-2℃，香蕉為-3℃，櫻桃為-4℃，依此類推。它因其在農產品中的應用而聞名。蘋果、地瓜。以及牛肉等畜產品。 「冰溫技術」是透過控制儲藏溫度（冰溫區）來控制新鮮度惡化的技術。說到“冰溫熟成”，有在冰溫下保存咖啡豆如何提高香氣和口感的例子，以及為了利用運輸時間而對進口牛肉進行冰溫熟成的例子。最近，羅森開始販售用「冰熟豬肉」製成的便當盒。勞森冷凍熟成肉便當介紹網站http://www.lawson.co.jp/recommend/original/bento/hyo-on_bento/index.html 我認為「乾式熟成」是牛肉最好的熟成技術。然而，論文指出即使在冰溫下陳化（-1℃、40天），胺基酸總量也會增加，斷裂強度也會降低（即變得「更軟」）。我不知道Rains International Co., Ltd.的商店品牌“Kamadoka”引入了這種“冰溫熟成雞”（Shokusaihinkan.jp並未將此類商店品牌稱為“商業業態”）。我沒有雖然我沒有告訴同伴我想親自嘗試一下，但這也是他們選擇這家餐廳的主要原因（笑）。很多人可能都看過陳年牛角泡菜（食品標籤）。感覺整個團隊都非常重視「冰陳產品」。其中，我這次嘗試的“鐮田”，以陳年雞肉為主要食材。當然，我在商店裡查了「熟成雞」的解釋，但由於我不了解 Shokusaihinkan.jp，所以我想向一般顧客解釋一下我會解釋的內容：「（在冰凍溫度下熟成時，解釋是食物會柔軟可口，所以我省略了任何進一步的問題，因為我的同伴在場。只需品嚐即可判斷陳年效果。雖然結論很突然，但是很好吃。這很令人驚訝。作為居酒屋的雞肉料理來說相當不錯。我想如果像宮崎縣那樣用木炭烤的話會非常美味。這是我吃完後的感想。正如對一家大公司所期望的那樣，他們不提供生雞肉這一事實也給我留下了深刻的印象。由於他非常擅長衛生管理，被朋友們戲稱為“保健所跟屁蟲”，但這是因為他在一家拉麵店發生了疑似彎曲菌的食物中毒，並在入住的酒店感染了諾羅病毒。根據我的經驗，我希望餐飲業成為一個讓我的孩子即使沒有父母陪伴也可以安全、安心地外出就餐的地方。所以，對雞肉進行冰冷陳化。我想保留一份我正在做的事情的備忘錄。 <摘自Kamadoka HP等> □使用山六雞 ・散養， □冰溫熟成 ・運送前將骨頭在2℃以下的冰中過夜的「冰溫熟成」。麩胺酸、丙胺酸等鮮味和甜味遊離胺基酸增加・次日肉類加工（去骨/切割部位） □冷藏交貨和管理・以前，肉類在冰溫下成熟，冷凍後運輸。當我們改變了菜單上改為冰鎮雞肉，我們改為在冰溫下將其運送到商店。・店內使用裝滿冰塊的專用冰箱，每天進行3次溫度調節，進而控製冰塊的溫度。重點似乎是“運輸前在冰溫下老化過夜”和“在冰溫下運輸和管理”。商店的儲存期限沒有列出。截至2017年5月15日，公益社團法人冰溫協會在問答中表示，在超市等購買的冷凍產品可以依照產品上標示的儲存溫度進行儲存。我在這裡有一個小問題。引入冰冷卻作為溫度控制方法。這是冰。店裡有“裝滿冰塊的專用冷藏機”，看來也是採用這種用冰降溫的方法。如果您查看上述冰溫協會的「冰溫設備」介紹頁面，您會發現有各種類型的冰溫設備。這很有幫助。冰冷熟成的另一件事是，肉在運輸前經過過夜熟成，骨頭仍然附著在上面。雖然它是一種很快就會失去新鮮感的雞肉（所謂“快”），但我想研究一晚老化的影響。 ★當天的美食◇關於熟成肉的文章・2017/05/27 冰冷熟成的烤雞肉串居酒屋鎌倉飯田橋店（東京） ・★2016/02/22 佐野萬（富士宮市） 曼根豬肉熟成乾燥40 日本豬肉・2015 /05/28 胴體老化14天乾式熟成期・2014/02/15 熟成牛肉（阪急綠洲福島玉川店：大阪市內） ・2014/06/13 冰溫乾式熟成牛肉（山中） 西尾賴壽店：愛知縣） ・2014/12/22 飛驒牛A5肩肉（Piago大西店：愛知縣） ・2014/12/02 熟成知多和牛（圓頂岩津店：愛知縣） ・2013/12/09 熟成牛肉（Apita）介紹一宮店：愛知縣） ・2013/08/29 低溫熟成鬆阪牛（伊東角有雄仙台泉店：宮城縣） ・2011/06/20首次購買店內熟成牛肉（阪急綠洲桃山台店：大阪）縣） ↑ 點擊此處查看連結介紹文章↓ http://wp.me/p66ssl-dH0 ================= =============== ●老烤雞肉串居酒屋鎌倉飯田橋東京都千代田區飯田橋4-7-8 山翔第3館6樓Rains International ◇ Shokusaihinkan. jp 有關肉類菜餚和產品的文章↑ 點擊這裡查看鏈接介紹文章↓ http://wp.me /p66ssl-dH0 ■有關肉食的文章↑ 點擊此處查看鏈接介紹文章↓ http://wp.me/ p66ssl-dH0 ・2017/05/27 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