【★3.2】天然クエコース【2428】 : Washoku To Washu Isojiman

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天然クエコース（15,730円、税サ込）滞在時間：約2時間

店主が大仲（豊洲市場の鮮魚仲卸）で仲買人も務めるという同店（3.41）。
クエ尽くしコースが気になりました。
九州では「あら」とも呼ばれ珍重される大型高級魚。

しかし結論から申し上げるとトラフグの劣化版に終わってしまったようなイメージ。
焼き物、お刺身、唐揚げ、お鍋、雑炊、全てに於いて天然トラフグのほうが一枚上手。
とはいえ行きつけの鮨屋のご主人に伺った話では、
50kgを超えるようなサイズになるとクエも別格の美味しさとなるそう。
本日のクエは小振りに過ぎたのかも知れません。

そして居酒屋のような雰囲気と接客でありながら、まさかのサービス料10％上乗せ。
都心の神田ということで地代家賃の高さが上乗せされているような気がしました。
日本酒の大徳利も体感としては1合ぐらい。
どうも下町に慣れてしまうと都心は天上界に思えてしまいます。

飛露喜 特別純米（大徳利 2,420円）
日高見 純米吟醸（大徳利 2,178円）
自家製ひれ酒（1,331円）
つぎ酒（1,210円）

天然クエコース（15,730円）

1.本日の前菜
1-1.長崎産天然クエのネギ間串 柚子胡椒
1-2.アワビと新人参のバター煮
1-3.能登産岩もずく酢
2.長崎産天然クエ刺し（焼霜造り）北海道産バウンウニ おろしポン酢
3.長崎産天然クエ唐揚げ 獅子唐
4.長崎産天然クエ鍋
5.鍋の〆雑炊、香の物（牛蒡と胡瓜）
6.水菓子（オレンジ、いちご、りんごのワイン煮チョコレート風味）

食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点、表示価格は税サ込です

【3.3】本日の前菜

プリプリした弾力感とゼラチン質のような食感を楽しめるクエが美味しい。
葱で嵩増ししたり、15,730円コースで前菜が3種だけだったり、
アワビの使用量が少なかったり、アワビが思ったよりやわらかかったり、
言いたいことは色々ありますがクエはやはり火を入れるほうが美味しい。

【3.2】長崎産天然クエ刺し（焼霜造り）北海道産バウンウニ おろしポン酢

いちおう焼霜造りとなっていますが殆ど生のような状態のクエ。
これはクエに限らずアコウ（キジハタ）などハタ科の魚全般に言えることですが、
火を入れるほうが旨味が活性化するという印象で、刺しで食べると旨味が物足りないです。
バフンウニを巻いて旨味を補完するほうが良さそう。

【3.6】長崎産天然クエ唐揚げ 獅子唐

サイズが小振りで魚体も小さいのではないかと思ってしまうところですが、
それでも火を入れて旨味が活性化して、油脂と衣でも旨味を増したクエが美味しい。
15,730円コースで実質5品ぐらいといった構成なので、
唐揚げ1皿3,000円を超えるのかと思うと割高感を否めませんが、
クエを都心で楽しもうなんて思えばこうなってしまうのです。

【3.4】長崎産天然クエ鍋

ブツ切りにしたようなクエの身をクエ出汁スープで。
お野菜は、水菜、茶えのき、葱、お麩、黄柚子。
薬味に、柚子胡椒、もみじおろし、刻み小ネギ、ポン酢。

前菜から思っていたことですがクエの使用量は少ないです。
そして天然トラフグの「てっちり」のほうが美味しいとも思うのですが、
天然トラフグのコースを都心で求めれば倍ぐらいの値段となるでしょう。
予算に応じてクエという選択肢もアリなのかも知れません。

【3.3】鍋の〆雑炊、香の物（牛蒡と胡瓜）

クエ出汁の旨味を吸った雑炊で悪くないのですが、
天然トラフグの雑炊のほうが美味しいように思います。

【3.5】水菓子（オレンジ、いちご、りんごのワイン煮チョコレート風味）

チョコレート香るワイン煮のりんごが意外と美味しい。