Sweet Water
(Sweet Water)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期三
白山の裾の甘やかな流れ
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穴子のフリット ガスパチョ
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炭酸を使っているかと思った程の軽やかな衣。 穴子は身の厚みは1cm弱はあり、カリッとした衣の中で身はふわふわで皮はとろりと。 甘みがあるトマトピュレのような味わいで他の野菜は抑えめに感じるガスパチョ。
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雉ととうもろこしのスペッツレ
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アーリオオーリオベースにチーズやバター？を加えた様なオイルベース。雉はフニフニとして柔らか。旨味は穏やか。スペッツレはかなり柔らかくフニュリとして旨味にかける印象。
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サクサクのコーンが馴染まず少し違和感と安っぽい印象を与えてしまう。
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羊のサルシッチャ クミン キャベツ 焦がし小麦のトンナレッリ？。サルシッチャはフニフニとして、中に仄かに筋があり筋がプリッとして噛み締めると旨味があり美味。キャベツはシャキシャキと。
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幅6mm厚み2mm程。ムニツルッとして卵なしな感じのパスタ。アーリオオーリオベースのソースと混ざってツルツルはいる。仄かな鷹の爪の辛味にクミンがホールでしっかりと。チーズとバター最後に少しだけと
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山形豚ロースの塩豚 上からベリーを入れたパン粉
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塩豚は煮たものを最後ソテーしてカリッとしている。風味としてはやはり塩漬けにして塩抜後、コンフィでなく茹でてソテーのよう。リヨよりはあっさり目な感じ。
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日替わりメニュー
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脂は表面がカリッとした後にぷるっとして旨味がある。甘みも軽くあり上品な脂。口どけはほどほど。肉は仄かに煮た豚の繊維の香り。フニュリと柔らかだが少しだけむしゃりと。
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鮎と加賀太胡瓜のリゾット。柔らかく、だが香ばしく鮎には火入れ。オリーブオイルの香りも良く、チーズは主張しないが程よいコクとして作用。旨味あるリゾット。
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鮎は皮目に乗った脂がトロッと溶ける。加賀太胡瓜には軽く火が入り瓜の様。鮎と相性よくサクサクとして食感のアクセントに。ジャストな硬さの米が鮎の旨味を纏っていて美味。クリーミーさは少なく旨味あるが重くない
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ローズマリー（バルサミコリキュール）のソルベ
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甘みとローズマリーの香りしっかりと。後にラムレーズンの様な香りが抜ける。美味。
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酸味、コク、オイリー、シロップ、メープル後に醤油。好み。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sweet Water（Sweet Water）
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|---|---|
| 類型 | 義式、洋酒吧 |
| 預約・查詢 |
03-3811-2200 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都文京区小石川1-27-4 |
| 交通方式 |
地下鉄春日駅 徒歩８分 距离春日 672 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料なし、お通し代なし |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ カウンター7席、テーブル8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
有品酒師 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.9.10 |
| 備註 |
白山駅から歩く事数分。
静かな細道に暖かな光が漏れ出ている。
ガラス張りのその店に入ると、カウンターでは常連らしき年配のカップルがワインを傾け、隣のテーブルでは食べるのが好きそうな女性が一人でゆったりと夕食を楽しんでいた。
スイートウォーター。
移転する前のアクアパッツァなどで腕を振るったというシェフとソムリエールであるマダムの2人で営むイタリアンである。
食事も後半に差し掛かり、店内に流れるレディオヘッドに喜んでいると「シェフが昔からイギリスが好きなんです」とマダムが少し呆れたように笑いながら、最後のリゾットを運んでくれた。
鮎と加賀太胡瓜のリゾット。
その米がぷつぷつした粒感で、自分だけにしか聞こえない声でアルデンテを、作り立てのリゾットだよと囁いてくる。
ふわっと漂うオリーブオイルの果実の香りの中に忍んだ焼き鮎の香りが鼻をくすぐる。
米の海に浮く鮎の皮目は脂でとろっととろけ、米自体も甘みとも取れるような鮎のコクに満ち満ちている。
聞けば、別に焼いた鮎の身を最後に入れるのは勿論ながら、鮎の骨や頭から出汁を取りリゾットにしているという。
鮎の魅力は苦味や姿形だけではない。
鮎の出汁や鮎に乗った脂の風味の素晴らしさが表れた一皿。
他のいただいた料理も破綻ない美味しさ。
穴子のフリットでは穴子の質が良く、カリッと軽やかな衣の中で皮がトロッと蕩ける食感が堪らない。
パスタフレスカ2つはパスタ自体の力は程々であったが、羊のサルシッチャのオイルベースのソースのコクが深く美味。
メインの山形豚ロースは煮込んだ後に表面をソテー。脂をプルプルと柔らかに仕上げ、表面はカリッと焼き上げられている。パン粉に加えられたドライベリーも面白い。
ローズマリーのソルベはとても好み。しっかりとしたコクと甘みの中に強いローズマリーの爽やかな香りが抜ける。仄かに香るラムレーズンのような味わいが官能的。尋ねるとバルサミコリキュールを加えているとの事だった。
唯一気になったのはパスタフレスカの生地自体の旨味や食感が弱めに感じてしまう事。
生地中のセモリナ粉をはじめとする各種小麦粉のバランスや塩分濃度、水分量などを少し変えるだけでも違ってくると思われる。
茹で時間もスペッツレに関しては長すぎる印象でかなり柔らかく、もう少し食感がある方が好みだった。
とはいえ肉や魚の食材の質に対して価格もかなり良心的。
スタンダードな組み合わせの食材の中にシェフのセンスで香りや味のアクセントを加えたお料理達は難しい事なく楽しめる。
サービスはマダムが担当し初めはクールな印象だったが、最終的には色々とお話し、良い時間を過ごさせていただいた。
少し落とした照明や、キッチンが見渡せるカウンターなど店内の雰囲気もよいのでカジュアルなデートにも良さそうだ。
素敵な夜をありがとうございました！！
スイートウォーター。
店に流れている緩やかで時間と甘やかな味にしっくりくる名前だと感じた。
是非一度伺ってみてはいかがだろうか。
〜いただいたもの〜
穴子のフリット ガスパチョ
雉ととうもろこしのスペッツレ
羊のサルシッチャ クミン キャベツ 焦がし小麦のトンナレッリ？
山形豚ロースの塩豚 上からベリーを入れたパン粉
鮎と加賀太胡瓜のリゾット
ローズマリー（バルサミコリキュール）のソルベ