官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊,是由店家人員所公佈。
"橋本親方(おやかた)"の 名(な)こそ孝志(たかし)と 言ふめれど 醢醯(あぢつけ)强(つよ)く 眞味(あぢ)が不分明(わからず)
亭主(あるじ)"橋本孝志(はしもとたかし)"親方(おやかた)
"二番手職人(にばんて)"
"二番手職人(にばんて)"
"廚房(つけば)"
"黑文字(くろもじ)"
"筯(はし)"
"生薑(くれのはじかみ)"
"茶(ちや)"
"掃愁帚(さけ)"
"山蓼(わさび)"
"鱆魚(たこ)"
"鮪(しび)"+"鱘(かぢとほし)"
"鮓種(すしだね)"
"小鰶(こはだ)"
"甲烏賊(すみいか、=かふいか)"
"鱸(すゞき)"
"莫迦貝(ばかゞひ)"
"玉珧(たひらぎ)"
"鰮(まいはし)"
"棘鬣魚(まだひ)"
"鱘(かぢとほし)"
"鮪(しび)、肥肉(あぶ)"
"鮪(しび)"
"鱆魚(たこ)"
"對蝦(くるまえび)"
"對蝦(くるまえび)"、斷面(きりくち)
"文蛤(はまぐり)"
"星鳗(はかりめ)"
"紫菜捲(あまのりまき)"、壺盧乾(ほしゆふがほ)
"雞蛋糕(たまごやき)"
"未醤湯(みそしる)"、蛤仔(あさり)
"外觀(かまへ)"
店名 |
Sushi Isshin
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類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
預約・查詢 |
050-5590-5760 |
可供預訂 |
僅限預約
***Dear International Customers*** |
地址 |
東京都台東区浅草4-11-3 |
交通方式 |
銀座線淺草站步行15分鐘築波快車線淺草站步行10分鐘 距离淺草 588 米 |
營業時間 |
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預算 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
預算(評價匯總) |
¥20,000~¥29,999
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付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
服務費收費 |
サービス料・チャージ料なし |
座位數 |
8 Seats ( 吧臺8席) |
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個人包廂 |
不可能 |
包場 |
可能的 可接受20人以下 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店前有煙灰缸 |
停車場 |
不可能 店鋪前有投幣式停車場 |
空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒,有燒酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
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料理 |
對魚類料理講究,提供英文菜單 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
關於兒童 |
接待兒童 |
開店日 |
1992.4.4 |
電話號碼 |
03-5603-1108 |
備註 |
◯關於午餐的營業,只有在預約了和晚餐一樣的價格的情況下才能受理。請隨時打電話咨詢。 |
淺草(あさくさ)で"鮨(すし)"となると、
『辯天山美家古』、『松波』、『紀文壽司』、『鎌壽司』、『榮壽司』、『壽司淸』、
『久いち』、『かね庄』、、など枚舉(かぞふる)に無暇(いとまなし)。
生憎(あいにく)、『鮨 一新』だけは長年(ながらく)無緣(ゆかりな)き儘(まゝ)。
『鮨 一新』と、亭主(あるじ)"橋本孝志親方(はしもとたかしおやかた)"が大名(な)、
宛然(あたかも)、如雷貫耳(いかづちがみゝをつらぬくがごときすごさ)。
"魚(うを)"・"鮓飯(すめし)"は勿論(いふまでもなく)、
"炊飯釜(めしたきがま)"、"冰室(ひむろ)"に至(いた)るまで秀逸(とびきり)と、、。
此度(こだみ)の初訪問(はじめてのおとづれ)は、
能知味(よくあぢをし)る若(わか)き俊英(すぐれもの)に誘(いざな)はれ、、。
この若者(わかもの)、雞群靏立(ひとなみはづれてすぐ)れ、
就中(わきても)、"鮓(すし)"なら無所不通(ひとつとしてしらざることなし)。
當日(このひ)は創業卅周年紀念(あきなひはじめてみそとせのいはひ)とて、
玄關(みせさき)には"白花蝴蝶蘭(こてふらん)"も、、。
"任意點菜(おこのみ)"は無(な)く、三通(みとほ)りの"廚師桌(おまかせ)"のみ、
、、と、典型的(ありがち)な現代高級鮓店(いまどきのねのはるすしや)。
あるいは、その嚆矢濫觴(さきがけ)と斷言(いふ)べき歟(か)?
已(や)むことを得(え)ずして、"十五貫(とあまりいつゝ)"を選擇(えらむ)。
"掃愁帚(さけ)"も貰(もら)ひ、
對價(あたひ)、一萬三千九百圓也(いちまんさんぜんきふひやくゑんなり)。
"牙籤(つまやうじ)"は黑文字(くろもじ)、"筯(はし)"は杉(すぎ)、
"櫃臺(つけばまへ)"は檜(ひのき)の一枚板(いちまいゝた)。
"沙糖(さたう)"不使用(つかはで)、"醋(す)"は三種(みくさ)の"酒糟醋(あかず)"。
"煮詰(につめ)"は煮物毎(にものごと)の"友詰(ともづめ)"。
可惜(をしむらくは)、席(とほされし)が"二番手(にばんて)"の前(まへ)なること。
「"橋本親方(おやかた)"と血緣(ちのつながり)は無(なし)」となむ。
两人(ふたり)とも、
剩餘(あまり)たる舎利(すめし)を捨(す)て、櫃(ひつ)へと戻(もど)す。
茲(こゝ)で、熟々(つらつら)"鮓(すし)"の形状(すがた)を眺(なが)むるに、
畧(ほゞ)"扇地紙形(あふぎのぢがみがた)"ながら、
"星鳗(はかりめ)"などは、
崩潰(くづれ)、悲慘(かなし)き姿(すがた)と化(な)り再成形(にぎりなほし)。
"酒糟醋(あかず)"と"鹽(しほ)"のみの舎利(すめし)は、
「復古(いにしへよりつたはるやりかた)」であり「前衞(はやりのはしり)」でもある。
然(さ)れど、米粒(こめつぶ)の分離性(たちかた)・平滑性(なめらかさ)では、
近會(ちかごろ)の若手職人(わかて)に分(ぶ)。
"昆布〆(あらめじめ)"にせし"棘鬣魚(まだひ)"は過脱水(みづけをうしなひ)、
"鱘(かぢとほし)"と"鮪(しび)"はと云ふと、
これが、あまりに"鹹(しほけ)"が强(つよ)く、噉(くら)ふに難儀(こまる)。
寧(むし)ろ、"鱸(すゞき)"・"鰮(まいはし)"のごとき生魚(なまうを)が美(よい)。
强(つよ)き"舎利(すめし)"に"生魚(なまうを)"が適合(あ)ふもの歟(か)?
愚按(やつがれおもふに)、
《豆腐百珍(とうふにもゝとほりのたべかた)》あれど、
"麻婆豆腐(しせんからみどうふ)"に匹敵(し)くもの皆無(なし)。 ※←卑見(IMHO)
激烈(はげし)き"麻辣(しびるゝからさ)"に"淮南(こ)"の"淡麗(はかなきあはさ)"、
"嫩(やはらか)"なること無比(このうへなき)"黎祁(もの)"に、
"獸肉(けだものにく)"と"豆豉(づし)"の彈性(はごたへ)。
その對比(たがひ、とりあはせ)こそ萬民(よろづのたみ)をして喜歡(よろこ)ばしむ。
切附(きりつけ)たる"鮓種(すしだね)"は霎時(しばし)抛擲(うちやる)。
その緣由 (ことのよし)、
蓋(けだ)し、適温(したになじむ、ほどよきあたゝかさ)に戻(もど)すことにあらむ。
然(しか)はあれど、「過猶不及(すぎたるはなほおよばざるがごとし)©孔丘ぱいせん」。
愚按(やつがれおもふに)、
"鮓種(すしだね)"と"醋飯(すめし)"の關係(あはひ)には、
適度(ほどよ)き温度差(あたゝかさ・つめたさのたがひ)必要(あるべし)。
然(さ)りながら、これを高(たか)らかに吹聽(うた)ふは野暮(やぼ)の極(きは)み。
"雞蛋糕(たまごやき)"には"白身魚(しろみのうを)"のみを用(つか)ふ。
"薯蕷(やまいも)"も不使(つかはぬ)は確乎(たしか)なる廚藝(わざ)の證(あかし)。
「蛋白(しろみ)泡立(あはだ)てかくのごとき食感(はごたへ・したざはり)に、、」
とは"二番手職人(にばんて)"の説明(はなし)。
"未醤湯(みそしる)"の蛤仔(あさり)も肥滿體(まァごりッぱ©毒さま✨.:*゚:.。:.)!
慣例(ならひ)の"三河灘(みかはなだ)"の産(もの)とか。
ま、ともあれ、
長年(ながきにわた)る懸案(おもひ)が解消(かたづ)き一安堵(まづはひといき)。
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