官方消息
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LOOP TOKYO
(LOOP TOKYO)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
LOOP TOKYO（LOOP TOKYO）
|
|---|---|
| 類型 | 創作料理 |
| 預約・查詢 |
080-2620-6203 |
| 可供預訂 |
僅限預約
（前日までの予約による）完全予約制 |
| 地址 |
東京都台東区西浅草2-15-13 日光社ビル 1F |
| 交通方式 |
東京メトロ銀座線田原町から徒歩８分 距离淺草 183 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T3810284595133 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ カウンター５席・テーブル２卓４席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2022.8.8 |
| 備註 |
お任せコース 9900円一本 |
村上さんは料理を想像した通り味を再現できる。組み合わせや、調理法や火加減により完成する味わい、香り、食感など頭で描いた通りのものを皿の上に作り出してくる。
好奇心そして探究心溢れる村上シェフ。聞いているとあらゆる食の接点に興味を持っている。特に味と香り、食感といったことについて知識も深く、マニアック度は振り切っている。
素材に対してのリスペクトもその素材の特徴も彼は愛していると言っても過言ではない。
お任せコース料理だけの選択だけど、驚くほど値段も安い。そしてどれをとっても感心する完成度。比較的再現可能なレシピだけどここまでの完成度は再現不能。シンプルで手早いけど、すごい実力。
その背景には一つずつの素材にはかなりこだわりを持ち、料理が完成している。味噌と一言だけで語れるものでめ自ら作っている。おまけに大豆を使わず、鞍掛豆を使っていたりする。何ヶ月も前から発酵食品を作ったり、手をかけることについては労力を全く惜しまない凄みが一皿に凝縮する。
移転前の高田馬場にある時とは打って変わって、シックな店内。それでも目の行き届くコンセプトは変わらず、やはり小さな席数の店内。カウンターで5人、テーブル入れてトータルで9人がマックスの店内。
小さな店で、高いコミュニケーション能力でしっかりとお客と対話しながら世界観を構築する。
皿や、カトラリーなどについては味には関係がないものとして合理的に割り切り、コストをカットし、シンプルで飽きのこない質素なものに徹底している。
結果、抜群な料理を出してくるのに10,000円そこそこのコースに仕上がる。コストパフォーマンスという点ではなかなか右に出るものがないレベル。
彼のオリジンは広井さんというシェフとのルーツに遡る。
広井さんという方は僕の中では伝説的な店「ジョンカナヤ麻布」のシェフ。
記憶の中にあるジョンカナヤ麻布は今のトップレストランにさえ引けを取らないどころか超えるもののない素晴らしい店だった。
広井さんの薫陶を受けた村上さんは、おそらく当時から圧倒的な興味を持って料理に臨んでいたのだろう。
今では小さな店ながら、その多才さはスーパーマンのようである。
「理論上はLOOPTOKYOのメンバー二人で120名までのケータリングを受けることができます。」と話をしてくれる。
「台湾のグルメツアー」をリードしたり、そのマニアック度の高さが故の専門性はハンパない。
コストパフォーマンス抜群の旨いものや。デートにもいいけど、せっかくなので食に興味が強めにある人と行くべき店。
むしろ食に興味がない人は連れて行かない方がいい。