今回はチーズに拘ったコース : EZOTTORIA

この日は呑み仲間６人で美味しいイタリアンのお店「エゾットリア （EZOTTORIA）」に行くことになりましたよ。

お店の場所は東京メトロ千代田線の千駄木駅から５分程のところですね。

この日は午後７時１４分に到着。。。

ここは北海道の食材をメインに使ったイタリア料理のお店。
マスターも北海道の出身でつ。
外観からすると前のお店はスナックかバーで、居抜きで使っているんじゃないかなぁ～。

店内もやはりスナックっぽい感じ。。。
席はカウンターのみ８席で、宴会があれば２階（お座敷）も使うようですよ。

今回もお料理は予約時にだいたいの予算を告げて『おまかせ』にして貰いました。（今回はお料理とワインで８千円くらい）
ただ、今回は「チーズ」をテーマにお料理をお願いしたわけなんですけど・・・。

◆今回いただいた物

・『スプマンテ、ワインをボトルで数本』
　お料理に合わせて出して頂きました。

・『付き出し（長万部のフリルチーズとえぞ鹿サラミ）』
　フリルチーズは小さなハード系チーズで専用の道具”ジロール”で薄く花弁のように削るのが特徴でつ。
　お皿の真ん中にあるのは押し潰して焼いたパン。
　鹿サラミは意外とあっさりしていますが、しっかり旨みがあります。

・『前菜①（噴火湾産 脂サバのカルパッチョ スモークの香り）』
　運ばれてくると、まず、スモークの香りが辺り一面を覆います。
　サバはすごく脂が乗っており、ワインより日本酒が合いそう。
　横に添えられた緑色のソースは特製ネギソース。
　サバの上にはハーブ各種が散らしてあり、見た目も鮮やかですよ。

・『前菜②（カスベのいろいろ　マリネ、フリット、レバ刺し）』
　次に来た前菜はカスベを使ったお料理。レバ刺し、マリネ、フリットの３品ですね。
　カスベのレバー（キモ）は初めて食べましたが、まさにレバ刺し！！
　カスベのマリネは揚げたカスベをマリネ仕立てにした冷菜。
　フリットはカリッカリのアツアツ！！
　レモンを絞って”フキノトウとアンチョビのソース”でいただくと、ヤヴァいくらいウマい♪

・『前菜③（帯広の生ハム、イチゴ、チェリートマト、ストラッチャテッラ）』
　生ハムはホエー豚の生ハム。脂身が多めで口の中で溶ける感じですよ。
　ストラッチャテッラはモッツァレラのようなフレッシュチーズで、モッツァレラより濃厚な味わい。
　イチゴやチェリートマトにこのストラッチャテッラを絡めて食べます。
　しかし、”ストラッチャテッラ”って言いづらい（笑）

・『前菜④（江差産シマエビ じゃがバター）』
　ジャガイモは小振りですが、まるでサツマイモのように甘い！！
　聞いてみると、”インカのめざめ”という品種だそうです。
　シマエビは塩辛にしてあり、甘みの強いジャガイモに非常によく合いますね。

・『前菜⑤（合鴨ロースト、うにホワイトアスパラのタルタル、鴨イチジクフォアグラテリーヌ）』
　テリーヌは、粒マスタードの乗った物と、炙ってバルサミコソースをかけた物の２種類。
　イチジクの甘みがアクセントになっていて無茶苦茶ウマいですよ。
　うにホワイトアスパラのタルタルはウニの旨さが際立った１品。
　使われているうには甘みが強いバフンウニになります。
　合鴨ローストは皮とその脂身が香ばしく、旨味とコクも濃厚ですね。

・『前菜⑥（根室産 鱈白子の炙り 長万部のウォッシュチーズソース）』
　白子は絶妙な火の通り加減で悶絶しました（笑）
　ウォッシュチーズソースはクセもなく、意外とあっさりめのソースに仕上がっています。

・『リゾット（空豆と長万部のラクレットチーズ）』
　非常に濃厚なソースでチーズ好きには堪らない味と風味でしょうね。
　空豆とラクレットチーズの相性もバツグン！！
　ブラックペッパーがちょいと利いております。
　お米もしっかりアルデンテ仕上げで申し分ありません。

・『パスタ（えぞ鹿ミンチと行者にんにくのペペロンチーノ）』
　ペペロンなのでちょっとピリ辛でつ。
　鹿肉は粗挽き。行者ニンニクが意外に合う♪　合う♪

・『魚（サクラマスのムニエル 山わさびソース）』
　言われなければ、キングサーモンかと思ってしまう程かなり肉厚！！
　皮がパリッパリで美味しいですねぇ。
　ソースはタルタルソースのようだけど、山わさびが使われているので鼻にツーンと来る（笑）

・『肉（牛のLボーングリル ２８ヶ月パルミジャーノ）』
　Lボーンはパルミジャーノで風味付けされているので、この料理名なんですね。
　肉は脂身が美味しく、濃厚な味わい。
　ただ、かなり満腹で食べ切れませんでした。
　美味しいのに残念。。。

このお店、最近では１年に１回の訪問になってしまっているけど、出来ればもっと通いたいですねぇ。

◆ブログで詳しく紹介しています。
http://www.hkoume.xyz/article/473741425.html

この日は呑み仲間からのお誘いで、美味しいイタリアンのお店「エゾットリア（EZOTTORIA）」に５人で行くことになりましたよ。

お店の場所は東京メトロ千代田線の千駄木駅から５分程のところですね。

この日は午後７時１９分に到着。。。

エゾットリアさんは店名からも分かる通り、北海道の食材を使ったイタリアンレストラン。マスターも北海道出身だそうでつ。
店内はカウンター席のみ８席で、宴会があれば２階も使います。

で、今回、私自身初の２階席。。。
なんか、友達の部屋に来たみたいでつ（笑）
８畳ほどの部屋に長テーブルが置かれ、靴を脱いで床に座ります。

お料理は予約時にだいたいの予算を告げて『おまかせ』にして貰いました。（今回はお料理とワインで８千円くらい）

◆今回いただいた物

・スプマンテ、ワインをボトルで数本
　５人いるのでいろいろ楽しめます。

・八角とつぶ貝のカルパッチョ
　八角はあのゴツイ体をした白身の魚ですが、白身のわりに脂が乗っています。
　つぶ貝もコリコリッと良い感じ。
　そして、２種類とも違うソースが掛かっていて、特につぶ貝のソースはニンニクが利いていて美味しい。
　ここのカルパッチョを食べると他では食べられなくなるんですよねぇ。

・生ハムとレバーペーストの盛合せ
　内容は、プロシュート、スペック、サルミ・ナポレターナ、レバーペースト、小桃のピクルスという構成。
　スペックはイタリア・チロルで作られる生ハムで、サルミ・ナポレターナはけっこう辛いでつ。
　知床鶏の白レバーペーストはあまりしつこくなくあっさりしているので、とても食べ易いですね。

・あん肝のテリーヌと甘海老
　甘海老はただのお刺身かと思いましたら、洋酒に漬けてありました。なので、洋酒の風味と甘みがある。
　よく中華料理で海老を紹興酒に漬けた”酔っ払い海老”というお料理がありますが、それに近いかな。
　あん肝にはどうやらマスタードが入っているみたい。そして、上にはドレッシング的なジュレが乗っている。

・白子のグラタン
　ソースはベシャメルソースとアメリケーヌソースを合わしたようなソース。
　白子はアツアツでトロットロ。そして、甘みのあるホクホクのゆり根も入っております。

・モン・ドール
　フランス産とスイス産がありますが、今回はフランス産だそうでつ。
　これ、市価で１個３千円くらいしますよ。（たぶん）
　クラッカーと自家製フォカッチャに付けていただきます。
　ここで、マスターから全部食べないで半分だけ食べるように指示が出ました。
　残りの半分は後で焼いて食べるんだそうでつ。

・羊のモツ煮
　ここで、まさかのもつ煮！！ひよこ豆入りですな。
　けっこうバジルが使われていて、ニンニクも利いていますよ。そして、まったく羊臭くない。

・ザンギ
　これもイタリアンじゃなく、北海道の郷土料理ですね（笑）　マスターやるなぁ～ww
　これ、いわゆる鶏の唐揚げで、北海道では”ザンギ”。
　鶏肉は醤油ベースたれで下味を付けているみたい。揚げ立てなのでアツアツ♪

・小鴨のコンフィ
　小骨までカリカリで食べられますよ。ただし、小骨は先が鋭いので要注意。
　ちょっと酸っぱいザワークラウトみたいな物が添えられています。

・ウニとカラスミのブルスケッタ
　バゲットには洋酒に漬けたウニとカラスミ。その上からオリーブオイルを垂らしているんですね。
　いやぁ～、見事に和の食材をイタリアンにまとめていますよ。

・シカのレバーソテー
　シカのレバーは豚レバーよりクセが無く淡白な感じで、マスタードと山椒が利いている。
　そして、レバーの下からは洋酒で炒めた玉ねぎとナスが出て来ました。
　シカのレバーはジビエなのでよく焼きですね。（※ジビエは寄生虫やウイルスが怖いので。）

・焼いたモン・ドールと根菜
　先程半分残したモン・ドールチーズが戻って来ましたよ。
　ローストした根菜にモン・ドールチーズ絡めて食べると、もう、最高！！
　高いチーズですが、２度楽しめるのは嬉しいでつ。

・イノシシのソテー
　肉は野生のイノシシですから若干硬いですが、その分、旨みは濃いですよ。
　ソースはオニオンソース。玉ねぎを飴色になるまで炒めて洋酒の香りを付けています。
　玉ねぎの甘みと洋酒の風味がこのワイルドなお肉によく合いますな。

・牛頬肉のフジッリ
　フジッリは超アルデンテ。硬くて多少芯がありますが、これが実に美味い！！
　ソースは牛頬肉たっぷりのラグーソース！！　参りました。。。

・イカスミの生パスタ 生ウニがけ
　パスタは生パスタのようでモッチモチ。
　ドライトマトとブロッコリーも入っております。

・ゴッコ汁
　これは完全に北海道の郷土料理ですね（笑）
　ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理で味噌仕立てのスープになります。
　具は、ゴッコの他に、ゴッコの卵、豆腐、生のり、長ねぎ入り。
　このゴッコは私も初めて食べましたが、皮はプルンプルンしてゼラチン質。まるでアンコウとそっくりですよ。
　これ、知らないで出せれたら絶対にアンコウだと思うでしょうね。

さて、今回は本業のイタリアンの他に北海道の郷土料理もいくつか楽しめました。
このお店、まだまだ奥が深そうですね。

◆ブログで詳しく紹介しています。
http://www.hkoume.xyz/article/464729254.html