「築地 ソル セビージャ」エゾ鹿ハンバーグの野生的な旨味にパワー爆発！ : SoL SEVILLA

築地最喜歡的西班牙酒吧“Sol Sevilla”。 很長一段時間以來，我第一次在午餐功能表的標誌上發現了“漢堡包！！︎”的字樣，並問道。 該位置距離日比谷線的築地站有2分鐘的步行路程。 築地本願寺前平靜街道上以古典風格展示的標誌是一個地標。 一個帶有磚牆的酒吧空間和一個帶出風味的櫃檯。 廚師和老闆將負責操作，它將像往常一樣在舒適的操作中進行。 點擊這裡查看當天的午餐功能表。 ・本周午餐盤1,200日元蝦夷鹿汉堡牛排蘑菇醬・鲭魚escabeche盤1,100日元・西班牙菜商店蛋包飯1,100日元 以下是在不告訴訂單的情況下傳達的內容。 ●本周午餐盤1,200日元蝦夷鹿汉堡牛排蘑菇醬 到目前為止，我在Sol吃過汉堡牛排是牛肉汉堡牛排，羊肉汉堡牛排，羊肉餅，還有這個蝦夷鹿汉堡牛排。 首先，沙拉以新鮮的質地和橄欖油的酸度傳播濕潤的味道。 用洋蔥和雞蛋滲入食道的番茄湯閑置。 擔任主要汉堡牛排。 蘑菇放在上面，彷彿是為了隱藏鹹味的棕色，扁平的肉塊放在與肉汁同化的透明醬汁中。 被牢牢地傳遞到插入刀的手和從橫截面滲出的馬鐙上的感覺，留下了輕微的發紅。 當你把它放在蒸汽上，味道逸出時，你會不由自主地用鼻子抓住它。 當你咬一口時，彈入牙齒的強大質地將味道傳達到你的嘴裏，它有一種在鮮味深處隱藏著淡淡的野性的存在。 當你咬一口時溢出的肉汁在醬汁中流淌，就像一條確定的線穿過味道，並繼續以相同的音調產生共鳴。 香菇的質地和香氣滋養了味道，隨附的 kaiware 有助於製作令人愉悅的雞蛋。 一種穩定感，將這些染成具有口感乾燥的小米。 下午你可以盡力而為！ 給你如此活力的午餐。 事實上，由於原材料成本飆升和人員短缺，這家餐廳在8月31日關閉了午餐。 到目前為止，我已經去過那裡幾十次了，雖然功能表每周都會更換，但我總是很享受一頓美妙的午餐，這表明廚師的信念和獨創性，他一年中從不重複使用相同的調味醬汁。 儘管如此，晚上還是照常開放，所以你應該能夠找到晚餐的新重點。 這是築地的一個美妙的餐廳，在那裡您可以遇到安排到日本的美味佳餚，西班牙的精髓，以滿足人們的喜好。 □BROCHETERIA SOL SEVILLA） 地點： 2-14-2 Tsukiji， Chuo-ku， Tokyo Celiko Higashi Ginza Building 1F 電話號碼：03-3547-2999 上班時間：18：00~23：00（L.O.） 休息日：周日、公休日 停留時間：30分鐘 帳單：含稅1,200日元 入場時間：平日上午11：30，無需等待

いつもお世話になっている築地のスペインバル「ソルセビージャ」さん。
若きシェフが腕を振るって完成させる魅力のヒトサラ。

この日のランチメニューの「ローストビーフ」の文字に誘われてお伺い。

レンガ調に赤の壁、そして木の温もり溢れるカウンターが良い味を出しす酒場空間。

迷わず頂いたものは以下の通り。

◉今週のランチプレート　1,200円
　ローストビーフさっぱりオニオンソース


まずは二日酔いの胃を優しく包み込んでくれるような穏やかな酸味のトマトスープに沁み入る味わい。

オリーブオイルに浸かるほどにフレッシュな食感に味を広げるサラダ。

そしてお待ちかねのローストビーフ。
程よい厚さで心地よい噛み心地からギュッと滲んでくる旨味！噛みしめるほどにオニオンソースの甘みが降りてきて、胡椒の香りが無性な旨さを掻き立てていく。
しっかりと肉肉しさを与えつつも、さっぱりとした後味を届けてくれる一口に！

シェフの作るランチは年間を通して同じ味付けやソースを使わず、季節の食材を活かすように味わい豊かに表現し完成される一皿。
この味の虜になったファンも多いのには納得です。

週替わりのメニューに心を躍らせ、表記されるソースの味や組み立てを想像し、華やかなヒトサラの味わいへと見事に合致させる。
多くは語らずとも腕で魅せる料理人としてのカッコ良さに溢れているシェフの糸川氏。

素晴らしい料理人の居るお店として、築地でとっておきのスペイン料理店「ソルセビージャ」さんです。


□BROCHETERIA SOL SEVILLA（ブロチェッテリア ソル セビージャ）
所在地：東京都中央区築地2-14-2
　　　　セリコ東銀座ビル1F
電話番号：03-3547-2999
営業時間：11:30～13:30(L.O.)※平日のみ
　　　　　18:00～23:00(L.O.)
定休日：日曜、祝日

滞在時間：30分
お会計：1,200円税込
入店時間：平日13時頃、待ち無し

築地本願寺の正面通りにひっそり構える「ソルセビージャ」さん。
相変わらず築地界隈でお気に入りのスペインバル。

六本木一丁目にある「マリスケリア ソル」さんが姉妹店。

この日のランチメニューはこちら。

・スペイン料理やのオムライス
　オニオンクリームソース　1,000円

・エゾ鹿ハンバーグ
　バルサミコソース　1,000円

・豚肉のバクス風ピリ辛煮込み　1,100円

と、迷うこと無くこちらをオーダーしました。


●エゾ鹿ハンバーグ
　バルサミコソース　1,000円


ソルセビージャさんでは度々提供されるハンバーグ。

以前は旨みがギッシリ詰った美味しさのラム肉でしたが、今回は鹿ということでどんな味わいになるのか楽しみなところ。


先にトマトスープとサラダが届きます。
この日は年末の忘年会続きの二日酔いとあり、温かな口当たりにトマトの味わいが沁み入る心地よさのスープ。
サラダはフレッシュな食感にドレッシングが滑らかに包みます。
どちらもメインを前にして胃をアイドリングさせるもの。

10分ほどでハンバーグが提供！

一つの大きなカタマリはしっかり焼かれた色合いに玉ねぎチップを乗せ、バルサミコソースを散らすようにかかります。

気持ちの良くナイフが入り、立ち上がる湯気。その断面から滲んでくるあぶら！

口に含むとほろりとした柔らかさとほぐれ、しっかりこねられたきめ細やかな身からスッキリした脂が圧で溢れる。
肉肉しくも噛み締めて深まるクセのない綺麗な旨味を表現！
ソースは甘い口当たりで、後に酸味のキレを残していき、味のバランスを整えてくれました。

鹿肉ハンバーグ、とっても美味しかったです！


糸川シェフがつくるソースは素材をの味わいを豊かにさせ、飽きさせない。
今週の食材と組み合わせるソースはどんな味なのかな？と、メニューから想像を膨らませてくれ、食べてみれば見事に合致！
毎週通われている方も少なくないそうで、1年通してコンプリートする方も居るほど。

今年もシェフの味を楽しみに訪れてみたい築地の隠れ家レストランです。


□BROCHETERIA SOL SEVILLA（ブロチェッテリア ソル セビージャ）
所在地：東京都中央区築地2-14-2
　　　　セリコ東銀座ビル1F
電話番号：03-3547-2999
営業時間：11:30～13:30(L.O.)※平日のみ
　　　　　18:00～23:00(L.O.)
定休日：日曜、祝日

滞在時間：30分
お会計：1,000円税込
入店時間：平日11時半頃、待ち無し

築地の静かな裏路地にひっそりと構える「ソルセビージャ」さん。
築地界隈でも一番お気に入りのスペインバル。

六本木一丁目にある「マリスケリア ソル」さんが姉妹店。

場所は日比谷線の築地駅より徒歩3分ほど。
築地本願寺の正面の路地を進んだ左手のビル1階。
スペインの国旗が目印です。

階段を上がって扉を開けると細い通路にカウンターが6席、奥にテーブルを3つほど備えるこじんまりした造り。
ワイン色の壁と年季の入ったカウンターやテーブルがスペインの田舎町にあるバルを想像させる良い風合いを醸し出します。

この日のランチメニューはこちら。

・スペイン料理屋のオムライス　1,000円

・今週のAランチ　1,000円
　ポークステーキ マンゴーチャツネマスタード

・今週のBランチ　1,200円
　牛さがりステーキ ししとう添え
　ハーブとナッツのソース

・牛スジと豚スネ肉のシェリー煮込み　1,100円


お肉を食べたい気分だったため、以下を頂きました。


●今週のBランチ　1,200円
　牛さがりステーキ ししとう添え
　ハーブとナッツのソース


程なくしてトマトスープが提供されます。

トマトベースのスープに溶き卵とシンプルなものですが、柔らかな味わいに軽い酸味が響いて胃を温めます。
沁みる感じが二日酔いにはベスト。

そして透明な器に入れられたサラダ。
しっかりとかかるドレッシングが甘めの口当たりを伝えると、野菜のシャキシャキっとしたフレッシュな食感と後味は爽やかな酸味で、野菜を食べたい方には嬉しい食物繊維補給。

メインのお肉は注文から5分ほどで提供されました。

嬉しい厚みのステーキは2切れ。
牛ザカリは一頭から1本しか取れないハラミに近い赤身部位で、ソルさんでは時々提供されている絶品メニュー。
赤々と滲む身質を隠すようにハーブとナッツのソースがあしらわれ、ししとうが添えられます。

ナイフから伝わる強い弾力、口に入れると厚みのある身に圧をかける度にしっかり溢れて浸れる心地よい旨味の波！
ソースはナッツの小気味よい食感を残して、ハーブの青みと酸味がお肉の旨味をギュッと引き締めて作られるおいしさがシェフの意図。
ガーリックの香りも心地よく抜けていき、パワー溢れるランチの一皿に仕上がっています。

食後はドリンクのサービスが付いてきますので、いつもオレンジジュースで落ち着く〆。

午後のエネルギーをしっかり補うことのできるランチを今回も楽しめました。


ランチプレートは週替わりでメニューが変わりますが、同じ食材でも年間通して同じ味付けのソースを出さない工夫が最大のポイント。
若きシェフの糸川 和喜氏の絶妙なアレンジによって織り成される本格スペイン料理の数々によって、胃袋を掴まれている常連さんも多いんだとか。

次はお気に入りのラムハンバーグを狙ってまた訪れたいと思います。

アットホームな雰囲気のなか、本気の一皿を提供するスペインバル「ソルセビージャ」さんです。


□BROCHETERIA SOL SEVILLA（ブロチェッテリア ソル セビージャ）
所在地：東京都中央区築地2-14-2
　　　　セリコ東銀座ビル1F
電話番号：03-3547-2999
営業時間：11:30～13:30(L.O.)
　　　　　18:00～23:00(L.O.)
定休日：土日、祝日

滞在時間：30分
お会計：1,200円税込
入店時間：平日11時半頃、先客なし

築地駅からすぐ近くの「ソルセビージャ」さん。
六本木一丁目にある"マリスケリア ソル"さんが系列店です。

場所は日比谷線の築地駅2番出口より、築地本願寺の正面の通りを進んだ左手にひっそり佇んでいます。

寿司屋などの和食店が多く立ち並ぶエリアなだけに、貴重な洋食のスペインバルです。

ランチメニューは基本下記の3種類。

・週替わりランチプレート（1,000円）
・牛すじと豚スネ肉のシェリー煮込み（1,100円）
・ボカディージョ（950円）　※全て税込


そんな中、新メニューを発見してしまいました！


「仔羊ハンバーグ」を！！


ソルさんでは年に1,2回しか提供しないハンバーグ、そのうちラムは1回あるかないか！そんなハンバーグの週は毎日食べても飽きがこないほどお気に入りです。

それが固定メニューになっているとは！
しかもラムハンバーグ！！

ハンバーグ好きとしては頼まずにはいられない！そう野生の血が騒ぎます、、


店内はカウンターと奥にテーブルが4つほどの細長い造り。窓が無いので少し暗めですが、スペインにありながらも地元民に愛されていそうなカジュアルな空間となっています。

お酒はワインが豊富に取り揃えられているので、夜にはスペイン料理に合ったおいしいワインを多数楽しめます。


本日は迷うことなく「仔羊ハンバーグ（1,400円税込）」を注文しました。


週替わりのプレートランチ同様にスープ、サラダ、ライスorバケット、ドリンク付き。

先にトマトベースの優しいスープが出てきます。
トマトと玉ねぎが煮込まれた溶き卵入りのスープで空腹の胃を温めます。二日酔いを復活させてくれる優秀なスープでもあります。


そして待つ事、10分ほど。


彩り鮮やかなサラダと一緒に盛られたハンバーグが登場！

分厚いボリュームに良い焼き色。
大胆に真ん中からナイフを入れると断面から肉汁がここぞとばかりにじゅわーとあふれ出します。
この厚みにしっかりと火が通されているので食感は強め、粗挽き感も強いせいか牛に比べて深い肉の味わいが噛み締めるほどに広がります。隠し味にスパイスの風味がプラスされて実に旨味濃厚な逸品！

極め付けは添えてあるアリオリソース。にんにくベースのマヨネーズソースは何にでも合う万能さで、もちろんハンバーグとも相性抜群でこの上ない幸せへ誘います。
旨さを引き立てるえんみが病みつき！


こちらのシェフは年間のランチを通して同じ食材でもソースの味付けに必ず変化をつけ、思考の違った料理を提供して楽しませてくれます。そんな胃袋を掴むシェフの料理にはファンも多いそう。

スタッフも皆良い方々で、築地を盛り上げようとこの地域を大切にされているアットホームなお店。コロナ禍の大変な状況を応援したくなります！

本格的なパエリアのテイクアウトもできるそうですので、ご家庭へ持ち帰ったらきっと喜ばれる事でしょう！

今回のハンバーグは数量限定のようですので、ランチタイムに"絶品ラムハンバーグ"を狙って訪れてみては如何でしょうか？
勿論ランチプレートも期待を裏切らない味です。

ランチで定期的に伺っているスペインバルです。

ランチメニューは週替りで、以前はお肉とお魚のランチを選べましたが、現在はお肉とお魚のダブルランチのお得なセットになっています。
そのほかにはボカディージョ（スペイン版サンドイッチ）とシェリー煮込みが選べます。
週替りのランチメニューはお店の外に出ている看板で確認できるので、今週のメニューを見るのが楽しみです。

お店は築地駅から徒歩2分ほどの本願寺正面の静かな通り沿い、ビルの1階にあります。
店内はキッチンを囲むL字のカウンターとテーブルが3つほど、スペインの地元の路地裏に構える名店に来たかのような雰囲気のつくり。（スペインには行ったことありませんが、、）


この日のメニューはこちら。

牛サガリステーキとスモーキートマトソース
＆
鯖のレモンオーブン焼き
1,000円（税込）

※食前にスープと食後に飲み物が付いてきます。


まずはスープ。本当に優しい味でご飯を胃に迎え入れる準備をしてくれます。日によってトマトベースだったりするので、どちらも二日酔いに染みわたって最高です。笑
メインのプレートはヘルシーな赤身が美味しい牛サガリのステーキと、脂がのってて噛めば噛むほど旨み溢れる美味しい鯖。
サラダもシャキシャキで新鮮、特性のドレッシングも程よい酸味で美味しいです。
ご飯は五穀米、モッチリしていてこれも◎。ライスをパンに変えることも可能で、スペイン産のしっとりしたバケットも美味しいです。
総合して午後の仕事も頑張れる活力源と言えるランチです。

また、本格的なパエリアのテイクアウトもできるようなので、スペイン料理が好きな方にはすごくハマるお店だと思います。

このお店のシェフはこだわりをもっており、ランチでは年間通して同じソースを出さないそうです。肉魚の食材は同じでも味付けが違うため、ひと手間加えられた飽きのこない工夫が感じられます。

夜は炭焼きの串やジビエなどワインとお酒に合う料理が味わえるとのことなので、次回はぜひ夜に腕を振るう若きシェフの料理を嗜みに伺わせて頂きます。

築地界隈でお寿司以外を食べたい思った方にぜひオススメなお店です。