官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
ウォーターフロントに登場したイノベイティブレストラン
餐廳資訊
細節
| 店名 |
SUD restaurant
|
|---|---|
| 類型 | 法式料理、創作料理、咖啡店 |
| 預約・查詢 |
050-5597-9544 |
| 可供預訂 |
可以預訂
◆個室ご利用について◆ |
| 地址 |
東京都港区海岸1-10-30 atre竹芝 タワー棟2F |
| 交通方式 |
從JR濱松町站或地鐵大門站步行6分鐘從百合鷗竹芝站步行3分鐘 距离竹芝 237 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣） 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ 個室はサービス料20％ |
座位、設備
| 座位數 |
60 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 80人（座位）、150人（站立） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 如果您需要私人房間，請透過電話與我們聯繫。在此情況下，服務費將為20%。請注意。 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人、可容納50人以上 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 請使用位於Waters Takeshiba內的（NPC Waters Takeshiba停車場大樓）。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,無障礙空間,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,能看到夜景,能看到海,神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待小學生)
如果您攜帶兒童出行，請透過電話預訂。 |
| 服裝規定 |
請不要穿著可能帶給其他顧客不適的淺色衣服。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.8.7 |
| 電話號碼 |
03-5422-1073 |
| 備註 |
【食物過敏的顧客】為了為您準備菜餚，我們會 事先詢問您是否有過敏或不能吃的食材。請務必與房間內的每個人核實並提前告知我們。我們可能無法回覆您造訪我們商店後收到的請求。另外，如果有多種不能吃的食材（*），或者您對小麥或乳製品等法國菜中必不可少的食物過敏，我們可能會拒絕您的預訂。 (*)例子：當它涵蓋多種物品而不僅僅是一種物品時，例如一般肉類、海鮮、碳水化合物限制、碳水化合物、乳製品、一般蔬菜和水果。請注意，如果因過敏而對菜餚進行多次更改，則可能需要支付額外費用。 （大約是價格的20%到50%） 如果您有過敏症，請在問題欄中寫下您過敏的人的姓名、過敏成分的名稱、湯料名稱等。OK/NG。 |
ゆりかもめの竹芝駅から浜離宮方面へ向かった突き当りの
海辺エリアが再開発され、
アトレやホテル、自由劇場ができ、
この夏にオープン。
そのアトレにこのレストランが入っています。
武蔵小金井の老舗フレンチ「レストラン TERAKOYA」の
3代目オーナーシェフが、こちらのシェフも兼ねています。
が、クラシックの良さを根底に持ちつつ、かなりイノベイティブ。
アミューズから、斬新な発想で、とても楽しめました。
店舗は、ウッドデッキつきで、浜離宮や海辺の眺めがよく、
抜群のロケーション。
この日は快晴だったので、絶好の景色を楽しみながら、
ランチをいただきました。
店内は、ゆったりとしていて、
左手の少し階段をあがったスペースがバーで、
ウェイティングスペースでもあります。
右手が広々とした食事のスペースで、豪華な内装です。
天井からはシャンデリア、
センスのいいブルーの皮張りの椅子が重厚感を奏でます。
ランチコースは、3800円、6000円、8000円があり、
8000円をお願いしておきました。
それでは、内容です。
１、アミューズ
奈良は、飛鳥にある酒造りの遺跡、酒舟を
模した特注のお皿で登場。
なんとこのお皿は、澄川さん、シェフの間さん、
有田の寺内信二さんの共作。
お皿にはサインも入っています。
中央に微妙な傾斜がついていて、これを後ほど
活用するのです。
アミューズは、人間の5大栄養素を表現したもの。
・海藻のベニエ ミネラル
・フォアグラのムースとカカオバター 脂質
・植物酵素のビスキュイ 炭水化物
・キヌアのサラダ ビタミン
・植物蛋白である大豆と白カビのチーズ
これは目下特許出願中のオリジナル製法 タンパク質
この5品ののったお皿の中央の溝に、
スポイトに入った赤いビーツのソースを
落とします。 すると、右から左に流れる仕組み
アミューズから実にコンセプチュアルです。
２、前菜
浜離宮のそば、ということで、日本庭園をイメージ。
お寿司？と見えますが、実は・・・
シャリには、帆立のタルタル。
タネは3種類
・シャンパーニュ酵母で熟成させたトラフグ
キャビアといくら
アミノ酸の旨味がひろがります。
・鮪のヅケ
減圧調理器で10分で浸透させています。
そこに、馬のタテガミの脂を。
どちらも融点が低く、最高の相性。
・自家製の薪で燻した烏賊の生ハム
山椒のエスプーマ
ハーブとホワイトバルサミコのソース
築山に見立てたものは、黒豆と抹茶のケークサレ
添えてあるレモンの葉を、手でくしゃくしゃっとして、
手に香りを移してからいただきます。
３、TERAKOYA特製トリュフのポタージュ
まさに、クラシックなお味です。
リモージュの珊瑚をデザインしたアンティーク
のカップで。
４、釣りキンキ
網走産です。
減圧調理でポシェに
フュメドポアソンのソース
クロレラのチュイール
（これ、興味津々でしたが、残念ながら
湿っていました）
ぼうふう、ほうれん草
キンキの鰭のフリット
５、栃木 日光高原牛のイチボ
540日熟成俱知安じゃが芋のピュレ
赤ワインソース
なんと、ガルニは、別のカップで。
野菜とフルーツのスムージーです。
６、デセール 「西と東の秋」
東 南瓜の羊羹に、柿の西京焼き
黒米、酒粕のキャラメル
柿の西京焼きとは初めてでしたが、
違和感はありません。
西 洋梨のコンポート
ヒューガルテンのムース
これもよく考えられています。
７、ミニャルディーズ
・フランボワーズのマカロン
・チョコレート
８、ハーブティー
レモンバーム
パンは2種
バターはエシレ。
お供は、ペリエ。
サービスも、「レザンファン ギャテ」などで
経験を積んだ、キャリア十分な方を中心に、
万全のホスピタイリティ。
居心地も抜群で、とても楽しめました。
ちなみに、外のデッキテラスでは、
アラカルトとワインなんていう使い方もできます。
またお邪魔したいと思います。