官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊,是由店家人員所公佈。
穴子のフリット&ラム・チョップにキョフテ
和のテイストを入れたライムのチーズケーキ
Y君はインスブルグで涼しい夏休みを過ごされて〜ウィーンの話から
私が30年前初めて観たオペラがトスカでウィーン国立歌劇場だった
こと、劇場前のインペリアル・ホテルに宿泊していて当日ロビーに降
りると観劇に向かう宿泊客にシャンパンが振る舞われたこと、翌日わ
ざわざホテル・ザッハまで行ってウィーンのカフェのザッハトルテが
美味しかったことなど旅のエピソードを共有〜すると Y君が!今回の
お土産はホテル・ザッハのザッハトルテで使われているアプリコット
のジャムなんです!プラス!長野の桃・・そして ”女性パティシエが
作っているみたいです” と、KASA のケーキがあって〜♬ 箱の中に
入っていたのはマンゴーのショートケーキ(¥1000)とライムの
チーズケーキ(¥1100)完熟マンゴーの甘さとショートケーキの
スポンジの溶けるような口溶けもさることながら〜ライムのチーズケ
ーキの色と金粉を振りかけた葉っぱを一枚載せたレモン型のフォルム
が美しく、ディナー前に店内の見学に行った時ショーケースの中の葉
っぱを載せたケーキに惹かれて写真を撮っておりました!これが彼の
お薦めだったのネッ! グラサージュが見事!なんて美しいグリーン!
ケーキが美味しそうに見える範囲内で渋みのある深いグリーンを追求
されたであろうモスグリーンより少し明るめな究極の渋いグリーンが
素晴らしい!!思い切ってフォークを入れないと切れないほどしっか
りしていて〜カット面中央に現れるライムと生姜のジュレが美味〜♬
グラサージュの下はダークとライトなグリーンの二層仕立てになって
いて再び感動・・♡ チーズ風味は控えめで余韻に山椒の微かな苦味が
香ります。和の風味が楽しめるライムのチーズケーキ〜って珍しいで
すよネッ! いただいてから〜美しい二層のグリーンも ’和’ を意識して
作られた色だったことを再認識〜お菓子の世界も深いですね・・ショ
ーケースの中で隣にあったのはエキゾチックと命名されたパイナップ
ル・ココナッツ・パッションフルーツのケーキ(¥1000)マンゴー
のショートケーキの隣にあったのはグレープフルーツとマスカルポー
ネのチーズケーキ(¥900)とピスターチオとアメリカン・チェリー
のケーキ(¥1000)ショーケースの左上にチョコチップ・クッキー
とクランベリーのクッキー、右上にはマドレーヌとフィナンシェ(よ
く焦げております!美味しそう〜♬)が載っていました!!
テラスでコース・ディナーを満喫〜♬
ポルトガルで仲良しになった Y君と東京でバカリャウをご一緒するとは!
Y君から ”ベアトリーチェちゃんと一緒に行かれるホテルのレストランを
田町で見つけましたので〜いかがですか?” というご連絡を戴き・・♡
初めてアコーホテルズ(本社パリ)のアップスケール・ブランド日本初
プルマン・ホテルのテラスにおじゃまして参りました。アコーホテルズ
は世界95ヶ国で3500軒以上のホテルを展開していてソフィテル、
メルキュール、シンガポールのラッフルズには宿泊しておりますが三井
不動産と三菱地所が JR田町駅東口の芝浦エリアで東京ガスと共に開発を
進める芝浦プロジェクトの存在は今回初めて知ることとなりました。Y
君とは先月の L.A.バルコニー でのランチ以来でその時ベアトリーチェを
連れてのビル内が抱っこで大変だった為、彼はわざわざ現地調査してく
ださってホテル車寄せからエスカレーターまでの動線をきっちり下見〜
”当日は車寄せでお待ちしております” と、至れり尽くせり〜♬
ディナーの予約は5pm〜福田浩二総料理長は東京オリンピック自転車
競技オーストラリア・チームの専属シェフを務めた方だそうで、おヒゲ
のシェフのお姿がオープン・キッチンの中に!テラスはエントランス寄
りのテーブルに着きますと・・お向かいに見えたのがなんと KNOCK!
恵比寿店 で田町店オープンのお話を伺っておりましたが此処だったので
すネ!エントランスの前に金魚がいてKNOCKらしい・・♡ ジンジャー
エールとコーラ(¥700)私は今月のお薦めシャンドン・ガーデンス
ピリッツ(¥1800)で乾杯〜♬ フローズン・ストロベリーとパイナ
ップル入りでサマーライク!!夕方のテラスにピッタリ〜♬ 6pm 過ぎ
るとテラスの前にある通路は田町の駅に向かう人の流れが一気に多くな
りますが広々とした造りなので全く気にならず。シャンドン・ロゼにネ
ーブル、ブラッドオレンジ、ハーブとスパイスをブレンドしたスパーク
リングをローズマリーの香りと共に楽しみます。私達のテーブルを担当
してくださる女性スタッフも、とっても感じがよく Y君は5コース(¥
8800)リーチェパパと私は4コース(¥6600)のディナーをお
願い致しました。
4コースの一品目がハモンセラーノで包んだピキージョのバカリャウ詰
め(干し鱈のコロッケ)で夏らしいサルサ・ブラヴァスに夏野菜のラタ
トゥイユを載せたソースの上に!5コースの一品目はオーストラリア産
ビーフの極薄カルパッチョ!!ルーコラの下にベーコンのエマルジョン
とマンゴー、揚げた海苔のアクセントで楽しむ一皿〜個性的ですネッ!
初めてのレストランの場合、一品目はシェフからのご挨拶となり、今回
はイタリアンでもフレンチでもない今宵のディナーの予感が漂うプレリ
ュードに期待感が高まります。”バカリャウ〜ポルトガル思い出します
ね!” と Y君・・リスボンからスペインのサンチャゴ・デ・コンポステ
ラまでポルトガルを一周した旅から10年もたつなんて!Y君の天使の
海老はプリップリ〜甘いトウモロコシのソースで満喫〜♬ お魚料理は
ズッキーニをパスタ仕立てにして載せた真鯛のポワレをローストしたカ
ボチャのピュレに蜂蜜を入れて煮詰めたソースで楽しむ一皿でシナモン
の香りが秀逸!!こちらは太刀魚の直火焼きにしんなりとした玉ネギを
載せた佐土原なすのファルシを添えてスイカのガスパチョで楽しむ一皿
でスイカの種に見立てたブラック・オリーブにシェフの遊び心が見え隠
れします。続く、お肉料理はシェフの力量が存分に発揮された肉厚な鴨
ムネ肉のローストでふっくらと柔らかく絶妙な火入れ〜ソースは無花果、
添えられたペコリーノのポレンタもズッキーニのフリットも衣がハード
でカリッ!と美味〜♬ Y君のラム・チョップのローストは正に福田シェ
フの真骨頂でこれまでにいただいたラムの中で最も洗練された仕上がり
〜且つ、ワイルドなラムの魅力が引き出された逸品で〜♬ キューリのソ
ースとフェタの塩味がアクセント!ワインはドライなシャトー・ミニュ
ティー(¥1500)で堪能させて戴きました。
デザートは両品ともデグリネゾンで Y君がブルーベリー(ブルーベリー
・ソルベにムース、ココナッツ、ラング・ド・シャ)私はトロピカル・
フルーツとヨーグルトの抽象画のような一品で乳製ベルガモットのジュ
レの上にライムのメレンゲとヨーグルトのパルフェ〜♬ リーチェパパ
は紅茶、Y君と私はコーヒー(共に ¥700)で2時間のディナー終了
となりました。ディナー後半でお隣のテーブルにインド人ご夫婦が着席
〜店内はコンスタントに適度な賑わいでしたがテラスは最後まで安定感
のあるサービスでさすがホテルのオペレーション!KASA〜って CASA
(家)ではなく傘だったことが驚きでしたがロビーに現代的解釈の写楽
が掛かっていましたのでこれがフランス系ホテルの日本感なのね、と思
いつつ・・オーストラリア政府公認ラム・アンバサダーの称号をお持ち
の福田シェフのラムが天下一品なことが ’お味見’ で確認できましたので
次回は絶対ラム!!と決め、テラスを後にすることになりました。
テラスからの眺め
店内は明るいガラス張り
なんと!お向かいに・・
KNOCK 田町店発見〜♬
CASA ではなく ’傘’
ダイニング・ルーム広々〜♬
オープン・キッチン
テラスはワンOK〜♬
サマーライクなカクテル
ローズマリーの香りで〜♬
ジンジャーエール
フォッカッチャも美味〜♬
極薄!カルパッチョ
ハモンセラーノとバカリャウ
トウモロコシのソースで・・
楽しむ天使の海老
太刀魚の直火焼き
真鯛のポワレ
鴨ムネ肉のロースト
ラム・チョップのロースト
サービスも完璧!!
テラス・ディナーを満喫
ブルーベリーのネグリネゾン
ヨーグルトで!この展開〜♬
店名 |
KASA(KASA)
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類型 | 餐飲酒館、歐洲料理、西式料理 |
預約・查詢 |
050-5596-7340 |
可供預訂 |
可以預訂
お席の指定は承れないことがございます旨ご了承ください。 |
地址 |
東京都港区芝浦3-1-21 ホテルプルマン東京田町 |
交通方式 |
從JR田町站東口 [2F] 聯絡通路徒步2分鐘 距离田町 172 米 |
營業時間 |
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預算 |
¥6,000~¥7,999 ¥3,000~¥3,999 |
預算(評價匯總) |
¥10,000~¥14,999¥3,000~¥3,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
服務費收費 |
※サービス料無し |
座位數 |
104 Seats ( +涼臺16席) |
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個人包廂 |
可能的 可容納6人、可容納8人 包間費用請確認以下內容。[午餐] 5,000日元 [晚餐] 1萬日元 |
包場 |
不可能 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 吸煙處在9樓。 |
停車場 |
可能的 地下1樓有公共停車場。 |
空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有沙發座位,有露天雅座,提供電源插座,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
套餐 |
喝到飽 |
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酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,健康/美容食品菜單,提供英文菜單,提供早餐 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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位置 |
飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,提供外帶服務 |
關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),提供兒童菜單,接待嬰兒推車
也有哺乳室和尿佈更換臺。由於店內擁擠,平日到13時為止,在接待處寄存嬰兒車。(準備高腳椅和沙發座位) |
服裝規定 |
智能休閒 |
網站 | |
開店日 |
2018.10.1 |
電話號碼 |
03-6453-8634 |
備註 |
寵物可以在外面的陽臺座位。 |
去年の夏ディナーにご招待してくださった Y君から ”ラム・ディナーは
いかがですか?” と、お誘いがあり、テラスで予約してくださっていま
したが・・当日はあいにくの雨となりベアトリーチェはお留守番〜店内
でディナーということになりました。メールで遣り取りをしている時に
5月末より Y君はどちらかというと6月狙いなのでは?と私が考えたの
がメールで送ってくださった6月のコース・ディナーのメニュでした!
5月のコースは天使の海老の炙り→ カサゴのパレルモ風→ ラムのタン
・シチュー→ クレーム・ダンジュ、変わって6月は5種のコースで穴
子のフリットにラム・チョップとキョフテ、マンゴー・ヴァシュランと
一気に!夏めいて楽しみ、楽しみ〜♬
コースはオマール海老のポッシュで始まりました。桃とグリーンピース
のムース2層の重なりが美しい〜〜♬ オマールもカットが大きく上に
載るのはアールグレイのジュレで優しい味わい・・Y君はノンアルのワ
イン・レモネード(¥1000)赤ワイン・シロップ or 白ワイン・シ
ロップ、プレーン・ウォーター or ソーダのチョイスで彼が選んだのは
赤ワイン・シロップとソーダで〜ワイン・レモネード・スクアッシュ!
ひと口お味見させて戴きますと・・甘くないのでお食事を通して愉しめ
るノンアル・カクテルでございます。ワイン・バイ・ザ・グラスはキャ
ンティ(¥1200)ニュージーランドのピノ・ノワール(¥1500)
カリフォルニアのジンファンデル(¥1500)の3種で初めての NZ産
KONO South Island をお願いしてみました。ピノとは思えないディー
プなワインレッド!濃厚な果実味がチャーミングなフル・ボディーでラ
ムとキョフテによく合いそう〜♬ 桃のピンクとグリーンピースの若草
色がパフェのように可憐な一品目に続くのがグリルしたミニ・ロメイン
レタス!なんと添えてあるのが豆鼓でパプリカのソースにチャイニーズ
・タッチ!そこにムール貝と生ハムのエスプーマを載せて〜♬ 百花繚乱
と申しますか、自由自在な発想でお料理のジャンルを超えて素材を生か
す!なんという才能!!この日おヒゲのシェフのお姿はお見かけしませ
んでしたがスー・シェフと思われる方が私にニッコリ〜ご挨拶してくだ
さって思わず一枚〜♬
穴子のフリットはビア・バターで仕事が繊細!手間のかかった一品でソ
ースはキューリとディル、添えてあるのはオリーブとアンチョビ、バジ
ルでお隣にフォアグラのソテー・・キューリの青っぽさが鮮明で爽やか
な仕上がり〜♬ 生地が粗めで焦げ感が絶妙なフォッカッチャもフォア
グラにピッタリで出色の一皿!!続くラム・チョップはラム肉のキョフ
テ(今度はケバブと並ぶトルコの代表的な肉料理ですよ!)をクレピネ
ットで巻きつけた逸品でクミン、コリアンダーなどのスパイスとミント、
パセリなどのハーブ、そして松の実入り〜♬ 別添えでマンゴーのチャ
ツネ〜ちょっとインドへ立ち寄って〜甘いチャツネがまたラムによく合
いますネ!ソースはナスとトルコと言えば、のヨーグルトで、エスニッ
クですねぇ〜楽しいですねぇ〜居ながらにして世界を旅して広がる食の
楽しみ〜♬ マンゴーつながりでデザートはマンゴー・ヴァシュラン・・
マンゴーのソルベにフレッシュ・マンゴー、舌の上で溶けるベルガモッ
トのメレンゲとマンゴーのチュイール、マンゴーのソルベが濃厚で美味
〜♬ コーヒー・カップが大きめで食後のひと時をゆっくり〜私達はディ
ナー・オープンの5pm からで6pm 前に女性二人組、それから宿泊客
と思しき西洋人カップルとデート2組が入った静かな雨の夜〜テラスに
降る雨を見ながら世界を旅したディナー・・ごちそう様でした♡ 次回
はベアトリーチェに赤いハーネス(Y君からの5歳バースデー・プレゼ
ント)を着けて葉山の海で〜♬ と再会をお約束して・・♡