【まこと家】家系Vol.84-5　青物横丁にある、本牧家系譜で都内屈指の人気家系店。 : iekeira-memmakotoya

＊2024.01再訪＊（2024年＝1杯目/新規0店）

新年1発目を食べようと思いあてもなく午後から出発。

スタートが遅くなったので横浜は遠いし
なんとなく品川、大田区方面へ。

ほんとは上々家にしようかと思ったけど、情報が無かったので
こちらへ。
川崎家出身の人気店ですね。

近隣のコインパーキングに車を停めて
15時30分過ぎに伺いました。

こちらは口頭注文＆後会計。
ラーメン900円。海苔増し100円を。
硬め濃いめでお願いしました。

先客8名。後客は2名。
いつも良く見る店員さんは不在で、
若い男性2名で切り盛りされていました。

1人は鍋にタオルを入れて、
平ザルで麺上げの練習してました。

スープはいつも通り炊いていて、
お店の外までいい香りが漂っていました。

酒井の麺はこの系列で使える杉印の麺ですね。
麺は平ザルで上げています。

5分ほどで着丼しました。
デフォでほうれん草が無いので、見た目はちょっと貧相です。

まずスープ。
もちろんのバランス型です。

鶏油は多めにしなくても十分たっぷり入ってます。
香りがいいですね。
合わせて材料由来の物か、豚臭い油っぽさも感じられます。
口がヌルヌルになりますが、そこまでクドくありません。

スープは下からよく混ぜると、
豚骨の出汁感がしっかり感じられます。
前回よりも旨味が強くコクがありました。

醤油感は濃いめにしても、
この出汁感と多めの鶏油と合わさると、しょっぱさはありません。
いいバランスです。

今日は旨味が強く、まさに年明け1発目にふさわしい1杯。
美味しいですね。

酒井の麺は硬めオーダーでしっかり硬めで提供されました。

なのでコシがありましたがモッチリ感はイマイチ。
小麦感があって美味しいですが、普通茹ででも良かったかな？

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。
厚みがありました。
見た目よりはホロホロと柔らかかったです。
味付けはちょっとしょっぱめ。スープに合ってますね。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。

大きさや厚さは普通。
少し緑色っぽい海苔はスープに浸しても強め。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
辛味はないけど大きめでいいアクセントになってました。

今日も良かったです。

具が少ないので、
スープと麺をシンプルに味わう1杯って感じ。
それでも満足感が高いので物足りなさはありません。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2023.08再訪＊（2023年＝179杯目/新規61店）

近くを通ったので久しぶりに寄ってみました。
約8ヵ月ぶりの訪問です。

近隣のコインパーキングに車を停めて、16時過ぎに伺いました。
通し営業は助かります。

こちらは口頭注文＆後会計。
ラーメン900円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。
前回より100円値上げされていますね。

先客3名。後客1名。
男性ワンオペです。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
しっかり炊いていていい匂いがします。

酒井の麺は麺は平ザルで上げています。

あっという間に3分ちょっとで着丼しました。

まずスープ。
バランス型です。

鶏油はかなり多め。しっかりと層が出来ています。
鶏の香りはいいけど、後味はちょっと重ため。
口もヌルっとしますね。

少しトロみがあるスープは、色は薄く見えますがよく混ぜると変わります。
啜るとほんのりと獣感もありますね。

今日は豚骨の出汁を強く感じられました。
これだけ油が多くてもボヤけず、コクも旨味も十分。
あまり余分な味がしないというか…シンプルに美味しい。

豚骨と鶏油の香りが混ざっていい余韻が残ります。

醤油感はちょうどいい強さ。
最初は濃いめにしようかと思ったけど、普通で物足りなさはありません。

スープ量は多くはないけど最後まで熱々でした。

酒井の麺は硬めオーダーで、気持ち硬めくらい。
コシのある食感だけど、食べているうちにモッチリ感も。
やっぱりこの麵は小麦感があって美味しいですね。

チャーシューは肩ロースで大きさは普通。厚みがあります。
肉々しいですが柔らかく、
歯に挟まるタイプ。

味付けはしょっぱめ。
何となく懐かしさを感じる味です。

デフォでほうれん草はありません。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
緑色っぽい海苔は大きめで厚さは普通。

スープに浸しても強めで、口に入れると適度にほぐれます。
磯の香りがするタイプで、風味はなかなかいいですね。

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめで主張しません。
このスープならネギ増しは合いそう。

前回はライトで全体的にボヤけた印象だったけど、
今日のはぜんぜん違いました。

美味しかったです。

この系列の中では鶏油たっぷりの個性的な1杯で、
人気のあるのもわかりますね。
油っぽいの苦手な方には油少なめがおススメです。

でも、ほうれん草がデフォで無いことを考えるとコスパはイマイチかな。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝4.0
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2022.12再訪＊（2022年＝274杯目/新規118店）

神田の二代目谷瀬家を出たあと、
今年の最後はやはり本流系譜のお店で締めたかったのでこちらへ。

約2年ぶりの訪問。
近隣のコインパーキングに車を停めて、17時過ぎに伺いました。

本牧家→川崎家→ここという立派な系譜。
人気店ですね。

こちらは口頭注文＆後会計。
ラーメン800円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客5名。後客4名。
この時間でもコンスタントに入ってますね。

男性1名で切り盛りされていました。
ここ出身のジェット家もそうだけど、
ワンオペでよく注文もお好みも、会計も覚えられるなあって感心しますね。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
目の前に座りましたが、しっかり炊いてます。
3つめの寸胴にもガラがいっぱい入ってましたね。

そして年季の入った酒井の麺箱が。
麺は平ザルで上げています。

6～7分待って着丼しました。
今日はいつになく貧相なビジュアルでスープも少なめです。
素ラーメンみたいｗ

まずスープ。
バランス型です。

鶏油は多め。香りはいいですね。
層が出来てるほどの多さではないけど
今日はちょっと脂っこかったです。

少しトロみがあるスープは啜ると獣感もあります。
ザラつきなどはありません。
豚骨の出汁はしっかり出ているけど、
それでも前回よりは気持ちライトに思えました。

醤油感はいつもより控えめでした。

今日はスープ量が少なめで、油は多く醤油は弱く
全体のバランスがイマイチでした。
前回は鶏油の量が多くてもあまりクドさはなかったんですけどね。

スープも熱々ではなかったです。

酒井の麺は硬めオーダーでしっかり硬めで提供されました。
半生的な硬さで、スープも温めでしたので最後まで硬さをキープ。
これなら普通茹での方が良かったかも。
麺自体の小麦感はいいんですけどね。

チャーシューは小さくて薄い肩ロースが1枚。
冷えてましたが、スープに浸してるとトロトロに柔らかめ。
口に入れると一瞬で溶けてなくなりました。
さすがに食べた感じがしませんｗ

デフォでほうれん草は無し。

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
緑色っぽい海苔は大きめで厚さは普通。

スープに浸すと気持ち弱めですが、溶けるような事はありません。
磯の香りがするタイプで、風味はなかなか良かったです♪

薬味のネギは先入れの輪切りが少なめ。
主張しません。

うん。悪くはないんですけどね…
前回の方がスープ量も多く熱々で、
鶏油も香りが良く醤油もキリっとしてました。

スープ自体は悪くないと思うので作り手の差なのか…
なので、今回は少し点数下げました。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.5】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

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2022年はこれで食べ納め。
フォロワーの皆様。1年間ありがとうございました。

年明けの1杯目はもう自分の中では決めているので楽しみ。
来年も引き続き、宜しくお願いします。　えむ5

＊2020.08再訪＊

こちらは青物横丁の第一京浜沿いにありますね(^.^)

本牧家→川崎家→こことなる立派な系譜。
そして、心家さんや掛川のジェット家さんなども輩出されています。

都内でも屈指の人気店ですね(^.^)
久しぶりに行ってみましたが、なんと4年半ぶりです(T_T)
月日が経つのは早いなあ…

近隣のコインパーキングに車を停めて、
17時30分くらいに伺いました。

以前に来たときに比べたら、入口のテントがキレイになっていましたが、
店内の雰囲気や年季の入ったカウンターはそのまま。
いい意味で、雰囲気がありますね(^.^)

こちらは口頭注文＆後会計。
ラーメン750円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。

先客2名。後客ゼロ。
男性2名で切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
大は稼働してるのは2つかな？
スープはしっかり炊いていますが、豚骨臭はキツくなくいい香りがしますね(*^^*)

そして年季の入った酒井の麺箱が。
麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。
湯切りはソフトだけどちょっと甘め(-_-)

見ててちょっとワクワクしちゃいますね～。
そして5分くらいで着丼しました。

鶏油がたっぷりで層が出来てます。

まずスープ。
うん。バランス型の極みです(*^^*)

鶏油はかなり多めに浮いていて風味がいいですね～。多いけどくどくない。
唇はヌルヌルになりますけど…ｗ
スープは鶏油の下に隠れてる感じです。

混ぜると色が変わりますね。
スープはサラッとしていて粘度はないけど、
ほんのり獣感を感じます。
豚骨のダシがしっかりしていていい余韻が口に残ります。
鶏感もしっかり感じます。

醤油は気持ち強い筈なんだけど、鶏油もかなり多いので
ちょうど良く主張してくる程度。
シンプルなんだけど、ものすごくバランスがいいですね～(*^^*)

そしてスープはかなり熱々です♪

本牧家系譜の中でも、寿々㐂家さんの系列ほどおとなしすぎないし、
出身先の川崎家ほどマイルドでないですし。

いい意味で本牧家らしさを残してるし、
ここ出身の心家、ジェット家も含めて、
このまこと家さんの系譜は、本牧家系譜でもトップクラスだと思います。

酒井の麺は六角家系譜などに比べると少し細めの中太麺。
若干縮れています。
茹で加減はしっかり硬めでコシがあり、食べてるうちにちょうど良くなってきました。
モッチリ感はあまりなかったけどスープに合ってますね。
美味しいです。

写真を見ると麺に鶏油が絡んで、テカテカになっていました(￣▽￣)

チャーシューは少し小さめの肩ロースが2枚。
ホロっと崩れる感じの食感で、味付けは濃いめでした。
しょっぱめだけど、何となくスープに合ってました。

デフォでほうれん草は無し。
生れんそうを頼もうか悩んだけど、今日はやめました(T_T)

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
少し緑色っぽい海苔は少し大きめで厚さは普通。

スープに浸すと気持ち弱いけど、
磯の香りが強いタイプで、風味はなかなか良かったです♪

薬味のネギは先入れの輪切りが少し少なめ。
だけどシャキシャキしてて、適度に辛さがありいい薬味になっていました(^.^)

うん。美味しかったです。

バランスがいいんだけど、おとなしすぎない。
獣感があったり、鶏油が多かったり少しやんちゃさもあってね♪

久しぶりに行って食べてみて、
改めてここの良さがわかりました。

デフォでほうれん草がないので、
ほうれん草が好きな方にとってはコスパはどうなんでしょうね。

ごちそうさまでした♪

【海苔の評価点=3.4】

・コスパ＝3.0　@20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.0
・風味　＝4.0

＊2015.12初訪＊

こちらは青物横丁の第一京浜沿いにあります。

しょっちゅう前は通るんですけど、近隣に駐車場が少なく
いつもめんどくさくて素通り…やっと訪問してきました。

こちらは川崎家さん出身ですので
本牧家系譜ってことですね。

しかも、ここから派生した心家さんや、
掛川のジェット家さんもなかなか良かったので
期待して伺いました。

13時半くらいに訪問。先客2後客2名。

口頭注文で、ラーメン700円。麺硬め。海苔増し100円を
お願いしました。

カウンターの一番右奥に座りましたが
店内が寒い(´Д｀)ﾌﾞﾙﾌﾞﾙしちゃいました。

まあしかし、表のテントといい、カウンターの天板といい
年季が入ってますね。味があると言うか…
なんか吉祥寺の二郎（生郎）を思い出しました（笑）

天板の様子は写真でわかるかな？

そして男女二人で切り盛りしています。

目の前に酒井製麺の麺箱が。
そして平ザルを使ってます。
ちょっと湯切りが甘い気がしましたが…

で、盛り付けてから最後にゴマを振ってましたね。

五分ほどで着丼しました。

やっぱりほうれん草がないと、
見た目が貧相ですね(´Д｀)これで700円だと高い気がする。

まずスープ。

結構な量の鶏脂が入ってます。
ふんわりといい風味がしますね。

豚骨感もダシもちゃんと感じますね。
それに負けないくらい,
見た目よりも醤油は強め。
でも鶏脂が多いから、しょっぱすぎず中和していいバランスになってます。

酒井の麺は、気持ち柔らかいけど美味しかった。
今日のはモッチリ感は少し弱く
コシがありましたね。
お蕎麦じゃないけど、喉越しが良かった。

チャーシューはちょっと小振りな肩ロース。
適度な脂身もあって食感は大好きなタイプ。
でも味はほとんどしませんでした。もうちょい大きいと良かったんですけど。

知ってましたがデフォルトでほうれん草はなし。
国産ほうれん草200円ってトッピングがありましたが
200円はちょっと…(-_-)

海苔は増して9枚。
二回数えたけどやっぱり9枚…
ビシッとしてて、スープに浸してもなかなか破けないタイプ。
風味もまずまず良かったです。

ネギは輪切りで適量。ゴマは主張せず…無くていいような(-_-)

最初は鶏脂タップリ感じながらのいいバランスのスープでしたが
飲み進めていくうちに、最後はしょっぱく感じました。
私は好きだから平気ですけど。

結構好きなタイプで美味しかったです。
でもやっぱ700円だとコスパは良くないかなあ。

といいつつ、近くに来たらまた寄ってみたいです。

ごちそうさまでした♪