和洋中にエスニック、どんな料理でも受け止めるテキーラの世界。本格的なおつまみコースを堪能♪ : Gatito

［東京都品川区］［来訪回数：28回］
2019/11/16（土）
JR大井町駅の南にある、テキーラ専門バー。
店舗情報は1回目の "行った" をご参照あれ。

最近ご無沙汰していたが、テキーラに関心をお持ちの婦女子3名とともに訪問。
テーブル席を事前予約し、餃子など軽い食事を依頼して伺ったのだが、
ここまで本格的なコース仕立てになるとは、想定外だった(^-^;)

お品書きが用意され、それぞれの料理に合わせたテキーラのペアリング提案まで
書いてあるのは、流石テキーラマエストロの店ならでは。
ウイスキー・ウォッカ・ジンなど、他の酒類を一切置かない潔さも、他に類を見ないのでは。

テキーラはざっくり3種類、
ブランコ（樽熟成なし・透明）、レポサド（短期熟成・金色）、アネホ（長期熟成・褐色）
に分類され、それぞれに合う料理タイプが存在する。
さらに炭酸割り、マルガリータをはじめとするカクテルといったバリエーションもあり、
素人なりに、料理とのマリアージュを考えるのは楽しい時間。

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■おつまみコース（要予約）
◎いちじくの生ハム巻き
　白ワインに合う料理は、基本的に透明なテキーラ（ブランコ）を合わせれば間違いない。
　生ハムの塩気で、いちじくだけでなく、テキーラの甘みも引き出される。

◎柿のサルサ＆チップス
　秋の季節感が、このような形で表現されるとは想定外。
　柿のほのかな甘さが、コーンチップスに合うのも意外。

◎アボカドの明太子乗せ、干しホタルイカ
　アボカドは植物感のある食材なので、ハーバルな香りのブランコと相性が良い。
　ホタルイカ、普段なら迷うことなく日本酒を合わせるアテだが、
　ここでは、テキーラ「アラクラン」を試してみたい。
　感じ方は人それぞれだが、日本酒の吟醸香に似ているという人もいるそうだ。

◎豆腐の梅かつお燻製ダレ、いぶりがっこチーズ
　燻製系のつまみには、スモーキーな香りを持つ「メスカル」がピタリと合う。
　テキーラの仲間だが、原料となる植物が若干異なり、ワイルドな風味を持つ。
　個人的には、グリーンのガイコツボトル（KAH）が一押し。
　これは間違いない組合せだと思うので、是非試していただきたい。

◎野菜スティック with ハラペーニョ味噌ソース
　付け味噌は結構辛口。これでもマスターとしては抑えた辛さだろうが（笑）
　生野菜にはブランコというのが定石だが、
　ほのかな熟成香のあるレポサドを持ってきて、味噌の風味に寄り添わせても良さそう。
　この味噌だけでもテキーラが呑める！

◎自家製ぬか漬け
　蓮根・大根・パプリカの三種。テキーラバーとは思えない、手の込んだ一品。
　特に蓮根はサクサクの食感を残しつつ、中までしっかり味が染みて美味！
　私を含め、4名全員に大好評だった。

◎真だこのカルパッチョ・ナンプラーソースにパクチー添え
　一般的にテキーラは、香りにクセのある料理と好相性なんだとか。
　特にナンプラーのような魚醤、パクチーのような植物系は、
　樽熟成のない透明なテキーラ（ブランコ）とぴったり合うと思う。
　タコのしっかり食感を楽しめて、ちょっと強めの塩加減も、アテとして計算されている。

◎五香粉が香るザーサイとキノコのマリネ
　ここであっさり系の一品。
　五香粉とは、八角・肉桂（シナモン）・丁子（クローブ）・花椒など、
　5種類のスパイスをブレンドした、中国の調味料。

　ほのかに甘い香りで、さっぱりした味わいの料理なので、
　テキーラも、ほのかに甘い熟成香のあるタイプ（レポサド）が合うと思う。
　中華風の料理も難なく受け止める、テキーラの懐の深さを感じる。

◎ごぼうと牛肉のサルサ餃子
　餃子専門店というと、マスターに怒られそうだが（笑）
　それくらいのこだわりを持って作られている餃子たち。
　オススメは、テキーラハイボールとの組合せ！

◎北海道産かぼちゃとレーズンのサブジ
　クミンシード・ターメリックなどのスパイスを効かせたインド料理（野菜の炒め蒸し）
　かぼちゃの濃厚な甘さ、レーズンのようなドライフルーツには、
　間違いなく長期熟成のタイプ（アネホ）が合う。

◎あんぽ柿とチーズのタルティーヌ・アガベシロップ掛け
　テキーラと同じ原料のシロップを使い、統一感を持たせた一品
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満腹になるまでいただいて、お会計は1名￥7000程度。
（テキーラの量次第なので、あくまでご参考）

和洋中からエスニックまで、どんな酒肴にも合わせられるプレミアムテキーラ。
その懐の深さを、改めて実感させられた夜だった。

［東京都品川区］［来訪回数：14回］
2016/10/30（日）更新
大井町にあるテキーラバー。
メキシコ料理を主なベースとした、創作料理も楽しめる。

JR大井町駅（atre側/中央口）を出て、京浜東北線の線路沿いに
大森方面（南）へ歩くこと5分。
商業地域をすっかり離れ、こんなところに店があるのか… という住宅街の中。
ほんのり温かい灯りと、小さなバーが見つかる。

扉を開け、小箱へと足を踏み入れる。
カウンター5席、テーブル2卓。
21時までは禁煙タイム、これはバーとしては貴重な試みである。

女性オーナーバーテンダーは、私と同い年くらい。
テキーラ・マエストロであると同時に、温泉ソムリエという肩書きも
お持ちなのが面白い（私と同じ！）

ほかに男性バーテンダー・女性バーテンダーが一人ずついらっしゃる。
過度な喧騒は無く、なかなか良い空気感だ。
ちなみに店名は、スペイン語で「子猫」の意味らしい。

バックバーには、数十本のテキーラが並ぶ。
そのほとんど全てが、竜舌蘭100％使用、混じりっけ無しのプレミアムテキーラだ。
焼酎でいえば、甲類ではなく本格焼酎といったところか。
産地（テロワール）・原料の性質・蒸留方法・熟成方法ごとに
異なる香りや味わいを鑑賞しながら愉しむ、オトナのための酒である。

さて、この日のフードメニューは…
　・笹かまピリ辛サンド　・タコライス　・豆腐とアボカドのサラダ
　・エローテ　・かきのスモークオイル漬　・ふき味噌の油揚げピザ
　・干しホタルイカ　・三ツ葉の和風ワカモレ

テキーラと相性の良い、辛味を取り入れたメニューが多い中で、
思いきり 和風な品も置いているのが面白い。
熟成していないテキーラ（ブランコ）は、焼酎に近い風味とも言えるので
これが意外と合うかもしれない。マスターにオススメの合わせ方を聞いてみよう。

なお、バーテンダーさん一人で営業している場合、調理が必要なつまみは
多少時間が掛かることに留意されたい。

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■氷なしテキーラハイボール 「アガバレス」ゴールド
１杯目はビールも良いが、この店に来たなら、早速テキーラハイボールを頂きたい。
氷なしのスタイルは、なんと、銀座の名店・ロックフィッシュ直伝だという。
確かに、氷が入っていないのに十分な冷たさがあり、かつ味が濃いように感じる。

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■メキシカンモヒート（￥1000）
テキーラ×ライム×ミント。モヒートのレシピを基に、ラムをテキーラに替えたもの。
フレッシュミントの清涼感、しゅわしゅわ感が夏にぴったり♪
以降、チェイサーはすべてこのグラスに入れてくれるので、
ライム×ミントの風味を、何度も楽しめる(^-^)

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■わさびマルガリータ
ベースとして使われるのは、静岡産の生わさびを、丸ごとテキーラ（ブランコ）に2日間漬け込んだもの。
鼻にツンと（痛みが）来ることはないものの、わさびならではの鋭く澄んだ香りがはっきりと感じられる。
アルコールの働きで、わさびの辛味成分が弱まり、独特な香りが強調されているようだ。
これは大変面白い、静岡県のご当地カクテルにしてもよいのでは！

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■パパラッチ（￥1188）
この店のオリジナルカクテル。センセーショナルな香りからイメージして命名。
自家製スパイステキーラを使用。
クローブ・シナモン・ブラックペッパー・ジンジャーがバリバリ効く。

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■プレミアムテキーラ各種
　ブランコ…60日未満の熟成。透明で、一般に粗削りだが、テキーラらしい青い香り。
　レポサド…1年未満の熟成。淡いゴールドで、酒質は落ち着き、軽く樽の香りが出る。
　アネホ　…1年を超える熟成。濃い褐色で、樽の風味が深く出てダークラム・ウイスキー風に。

この日は「雫」「チナーコ」「901」の 3杯、いずれもブランコをいただいた。
どのテキーラも個性豊かな味わいがあるので、出来ればストレートでじっくり味わいたい。

原料に由来する植物的な香りが鼻を抜け、ほんのりとした甘さが喉を通る。
度数は40度のものが多く、ウイスキーやラムと同程度だ。

◎オチョ（8）ブランコ飲み比べ
　出来たばかりの2015年製と、2013年製の飲み比べ。
　製造年だけでなく、原料となるアガベの畑が異なる（テロワール違い）。
　同じ作り方・酵母だというが、明らかに香りが違う。感覚を研ぎ澄まさなくても、分かるレベル。
　2015年の方が張り詰めた香り。2013年の方がゆるくてマイルド。
　2年間でも瓶の中にあることで、酒質が落ち着くのだろうか。

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■サングリータ
トマトジュース＋オレンジジュースに、タバスコやブラックペッパーで辛味をつけたもの。
テキーラのストレートを飲む際、これをチェイサーにするのが現地流。
酸味も辛味も、テキーラには無い味なので、これを飲むことで味覚がリセットされ、さっぱりと次へ進める。
もちろん、量的には少ないので、水を飲むことも忘れずに（酔います！）

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■餃子
こちらのマスターはカレーだけでなく、大の餃子好き。
旅行の際は研究を兼ねて、一日4食餃子ということもあるとか！
裏メニューなのだが、常に冷蔵庫に常備されているのが素晴らしい(^-^)

熱したフライパンで、じっくりと蒸し焼きに。
油を少し回しかけ、待つことしばし。
手作り感あふれる餡は肉がぎっしり♪　野菜やニンニクの香りが感じられる。
餃子とテキーラのマリアージュが楽しめるのは、おそらくこの店だけではないだろうか？

◎メキシカン餃子
　人気の裏メニューシリーズ。
　挽肉に加え、ハラペーニョ・クミンなどのスパイスがたっぷり入っている。
　その目的は香り付けであり、激辛ではないので、誰でも安心して食べられる(^-^)
　醤油やラー油ではなく、塩を付けて食べるのがポイント。
　テキーラとの相性良し。本当に！

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■エローテ（￥800）☆3.7
なんだか、とても気になる料理名（笑）
メキシコ・アメリカ西海岸の料理だという。
要は「炒めたとうもろこし」を指すのだが、それを美味しく食べるためのソース類に
各店ごとの工夫があるのだという。

Gatitoさんの場合、炒めたとうもろこしの上に、カッテージチーズとチリパウダー、
さらにパクチーを入れる（苦手なら外せる）。
パクチーを入れるのは、マスター考案のオリジナルだが、これが大きなポイント。

ちょうど良いピリ辛感で、コーンのプチプチ感と天然の甘さが最高！
コーンの甘味、チリの辛味、それをまろやかにするチーズ、エスニックな香りを与えるパクチー。
この全てが、パズルのようにぴったり合う！　とても完成度の高い味。

テキーラは、甘すぎないものが合うとのことで、
レポサド（軽い熟成、淡いゴールド）のオススメをお願いした。
ハラペーニョを入れて激辛にすることも可能だが、
私はあまり辛いのは得意でないので、まずは入れずに作っていただいた。

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■豆カレー
何だか、赤い鍋でぐつぐつ煮込まれているらしい。
尋ねてみると「豆カレーです、辛いです」とのこと(^-^)
店主のカレー好きが昂じて、作ってしまった一品。今回はハーフでいただいた。
カウンターに登場した途端、おお、これはすごく良い香り！

ひよこ豆に加え、挽肉たっぷりのキーマカレー仕様。
生姜が香り、バサッと振り掛けた黒胡椒が香る。
正直、平凡なカレー屋なら、舌を巻いて逃げだしそうな出来。
こんなカレーがあるのなら、お昼にでも来たい。
まぁ、店主も寝る時間が必要だから、ランチ営業が始まることは無さそうだが(^-^;)

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■燻製醤油で食べる コンビーフ卵ご飯
こちらも大人気の裏メニュー(笑)
千駄木「腰塚コンビーフ」をほぐして使用。

卵は黄身だけを使用。
こだわりのある卵のようで、箸で掴んで持ち上げられるほどしっかりした黄身。
ハラペーニョを添え、トリュフソルトを振り掛けて提供される。

自分で好きなだけ、燻製醤油を掛けていただく。
この香りが素晴らしい！

食べてみると、コンビーフ・ごはんというバラバラの味が、
燻製醤油と卵がまとめ役となることで、上手く調和する。

コンビーフは赤身部分が多く、肉を食べている充実感のあるもの。
ハラペーニョピクルスの酸味も快い。

これは禁断の味かも！
コンビーフ独特の香りが苦手でなければ、オススメできる。
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ちなみに、那覇ニューパラダイス通りに「エローテ」という 2号店があるという。
無論（残念ながら）エロとは無縁であり、前述のメキシコ料理名から取られたもの。

沖縄に支店を開いたのは、単に沖縄が好きだから…とのこと。
この大らかさ、さすがはテキーラ好きのマスター。
3店舗目は、ぜひ秘湯のある町に展開していただきたい（笑）

珍しいテキーラの品揃えも十分だし、それを引き立てる料理も見るべきものを持つ。
適度にカジュアルな、肩の凝らない接客も心地よい。