クロスカウンター
今回は貸切でないカウンターのコースでした。
久しぶりにこの空気を味わいましたが、すっかり超高級店、というか、他でも味わえないくらい居心地の良い空間が展開されます。かといって張り詰めた空気ではなく、シェフのキレキレのトークで、皆がリラックスしてデセールに向き合うことができる唯一無二の空間です。
桃コース。8月終盤に差し掛かると、桃の品種的に絞られてくるのですが、ちゃんとまどかを（も）仕込まれていました。流石です。
ベニエのソース自体も昨年度とは変えていたのはもちろん、先月とも変わっていて驚いた。
素材や感性、見た目の美しさに注目されがちであるが、このアジャスト力こそYamaのクオリティを支えている大きな要因。
僕たちはどう食べるか
Yamaを天国に一番近い店、と評したことがあったが、その後ある意味当然のブレイクを果たしてからは、正直、ある種の敷居の高さを感じるような、超一流店、俗に言う予約困難店に行く時のような緊張感を持って伺うようになっていた。
今回の桃コース'23に合わせて個室営業がスタートしたわけだが、この個室での今回の食事は、以前のようにリラックスした雰囲気で、全ジャンルの飲食店でもトップレベルのクオリティの料理に没入できる、素晴らしい体験価値だった。
そしてずっと桃コースを食べてきているある種語り部的な立ち位置の人間からしても、今回のコースは感慨深いものがあった。
レビューメーカー史上初の全項目満点。劇的進化を遂げたマンゴーコース
前述のたちざきさん不在の中で、初めて伺うコースだったが、不安要素は全て杞憂に終わった。
これを超えられるのは来年か数年後のYamaだけではと思わせられるような圧倒的内容。
最後のバシュラングラッセには果肉かけすぎではあったが、シェフもマンゴーフェスと言っているように一足早い夏のお祭り感を味わうことができる。
恐ろしいのは、マンゴーの質がベストofベストではなかったこと。もちろん扱いが素晴らしいため、現時点でのベストではあるのだが。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yama（Yama）
|
|---|---|
| 類型 | 甜點 |
| 預約・查詢 |
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| 可供預訂 |
僅限預約
予約は、ホームページまたは、インスタグラムのプロフィールに記載されている通り抽選応募方式を採用しておりますので偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。応募先はHP内のお問い合わせ、またはインスタグラムの公式アカウントへDMにてお願い致します。※例 8月1日17時から9月10月分 |
| 地址 |
東京都港区白金6-16-41 1F |
| 交通方式 |
徒歩の場合 距离白金台 725 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
個室料15％ |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンター6席、個室2席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 個室料15％を頂戴しております。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服裝規定 |
心地よいレストラン空間はお客様ひとりひとりがおつくりしてくださるものだと思っております。 ドレスコードといたしましては、スマートカジュアルを推奨させていただいております。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.11.19 |
| 備註 |
ご予約は偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。 |
アシェットデセール界における唯一無二のレストラン、Yamaに移転後15回目の訪問。
苺と栗、林檎のスフレコースの最終日。
この日は作り手、食べ手、食材と各分野のトップが一堂に会する素晴らしい日でした。