熟成中山栗と季節の食材
土曜15時予約をして伺いました。
自家熟成栗と季節の食材(¥25,800)
内容は以下の通り。
本日使用する食材は、愛媛産中山栗、和歌山産みかん、喜界島産シークー、福岡産秋王柿、山形産ラフランス
ペアリングのお茶
＊栗の旨味
＊コブミカンと胡椒
＊カシスミント
＊ナツメグとローズマリー
＊ジャスミン金木犀
＊玉露抹茶
＊焙じ茶
＊栗と蕎麦
温かい蕎麦のソースとホクホクの栗
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ
＊柑橘の果汁
全ての筋を取り、表面をキャラメリゼしてある蜜柑と山椒の実。生姜をたっぷり使用したアイスと共に。
蜜柑の果汁をたっぷり楽しめたデザートでした。
＊洋梨のマリネ
シャリシャリ感がない桃のような食感の洋梨。柚子と蜂蜜でマリネしたもの。
＊紅玉のグラニテ
＊洋梨の春巻き 喜界島の香りと
爽やかな香りのシークーがまぶしてあり、中にはジューシーな洋梨が入っていました。
＊絹
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉しした栗。蓋を開けると栗のいい香りがたまらない！ふわふわで滑らかな栗とお米のピューレ、最高です。途中、トリュフオイルをかけるとさらに美味しさ倍増。ずっと食べていたい一品でした。
＊白胡麻のアイス
自家製胡麻油と胡麻のアイス
＊初霜
霜柱を足で踏んでいる時のような情景をイメージしたデセール。
飴の下は牛蒡のアイス、柿、オレンジ、栗が入っていました。
毎年楽しみな栗ごはんのような絹。食べると本当に幸せな気分になりました。
口の中で果汁が溢れ出す柑橘の果汁もとても美味しかったです！
また伺います(^^)
無花果と季節の食材
土曜15時予約をして伺いました。
無花果と季節のフルーツ(¥24,800)
内容は以下の通り。
本日使用する無花果は、石川県産黒蜜姫、福岡県産とよみつひめ、山口県産白無花果。
ペアリングのお茶
＊梅スパークリング
＊Yama畑のベルベーヌ
＊燻製ほうじ茶
＊香りコーヒー
＊クロモジと松
＊焙じ茶とキャトルエピス
＊玉露抹茶
＊紅茶とレーズン
＊落花生のコンポート
クミンの香りをつけたジュレと一緒に
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ
＊和梨のスープ仕立て
仏手柑のマリネとレモンバーベナのアイスに和梨のソース
＊バターナッツカボチャの三重奏
バターナッツカボチャのババロア、ソース、挽きたての落花生オイル
＊焼きイチジク
焦がした無花果を黒蜜につけたもの。下にきな粉のカスタードと黒蜜のソース
＊白無花果のマリネと山の恵
白無花果のマリネ、栗のムース、蜂蜜とローズマリーのジュレ、洋梨とローズマリーのアイス、無花果の葉のソース
＊無花果の秋巻き
シナモンシュガーがまぶしてあり、中には無花果とカシスが入っていました
＊白胡麻のアイス
自家製胡麻油と胡麻のアイス
＊秋森
黒無花果のブリュレ、柿のマリネ、すもも、シャインマスカット、ほおずき、カシスと赤ワインのソース、自家製カボチャのMaruパン。
yamaさんで時々出るパンがめちゃめちゃ美味しくて大好きです。このパンに赤ワインソースをつけて食べるとさらに美味しさ倍増！美味しすぎて、パンのおかわりもさせて頂き、大満足のコースでした。
また伺います(^^)
桃と季節のデザート
平日15時予約して伺いました。
桃のコースより個室利用も出来るようになり、今回は個室利用しました。(個室利用は2名〜)
桃と季節のデザート(¥24,800)
サービス料(¥7,440/2名)
内容は以下の通り。
使用する桃は山形産まどか。
ペアリングのお茶
＊ミント
＊蕎麦茶
＊白樺と黒松
＊ベルベーヌ
＊ジャスミン金木犀
＊ローズマリーとタイムと胡椒
＊玉露
＊薔薇と紅茶
＊豆のコンポート
メープルシロップと煮た枝豆と豆の出汁のジュレ
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ
＊とうもろこしの三重奏
とうもろこしのババロア、アイス、ソース。
胡桃のオイルで香ばしさもありました。
＊カボス餅
わらび餅、メロン、メロンのグラニテ、実山椒。
メロンに山椒やカボスが加わり、爽やかさが倍増でした。わらび餅の食感もよかったです。
＊ラベンダーのアイスと桃のソース
山梨産蕾のラベンダーと山梨産の桃を使用。
一口食べてびっくり！ラベンダーの香りが一瞬で口の中いっぱいに広がりました。ふわっと優しくではなく、かなり力強い！力強いけれど後味スッキリで美味しい。とても気に入った一皿でした。
＊桃のミキュイ
外は火入れしてあり、中心は生の状態。
＊桃のベニエ
日向夏とレモンのソース、桃のフリット、梅のジャム、新生姜のシロップ煮、柚子の皮
＊白胡麻のアイス
＊Kurenai
薔薇(島根県奥出雲薔薇園さ姫)の千切り、宮崎産ライチや赤ワインと薔薇のソースにたっぷり桃が入ったソースをかけて頂きました。
今回個室利用し、カウンターもいいけれど個室の方がゆっくりできました。お皿やカトラリーもカウンターと違い、和のものが中心でした。
食器が変わるとお料理も違って見え、いつもとは違う空間で贅沢な時間を過ごすことができました。
また伺います(^^)
宮崎マンゴーと季節のデザート
休日12時予約をして伺いました。
宮崎県産マンゴーと季節のデザート(¥24,800)
内容は以下の通り。
使用するマンゴーは宮崎県鬼塚さんのマンゴー
ペアリングのお茶
＊ローズマリーとバジルのお茶
＊ジャスミン茶と金木犀のお茶
＊ミントとレモングラスのお茶
＊レモンマートルとレモンユーカリのお茶
＊ウイスキー樽燻製のほうじ茶
＊玉露と抹茶
＊コブミカンと胡椒のお茶
＊薔薇と紅茶
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、沖縄産トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ。
＊マンゴーのテリーヌ
交互に重なったマンゴーとパイナップルを貴腐ワインのジュレで固めたもの。ココナッツのソースをかけて頂きました。
＊メロンと山椒
メロンとかぼすのマリネ、山椒のアイスにメロンを濾過しカボスの果汁を加えたスープ。
メロンの甘さが際立つデザートかと思いきや、カボスのスッキリした香りや味わいでとても爽やかな一品でした。
旦那様がメロンNGだった為、代わりに登場したのは千葉産枇杷のミキュイ。そっちもいいなぁ〜と羨ましくなるほど美味しそう！
美味しかったと旦那様も大満足でした。
＊ピーチパインのブリュレ
もぎたての石垣島ピーチパインを使用。キャラメリゼされた白いパイナップルの上にレモンの皮が乗っていました。レモンソースをつけて。
口の中で溢れ出す果汁、繊維が少なく柔らかいパイナップルでした。こんなにパイナップルって美味しかった？と思うほど美味しかったです。
＊黒糖と焼き茄子
焼き茄子のアイスはどんな味かなと思いながら食べましたが、そのまんま焼き茄子を食べているかのような味で、美味しい！グラスデザートと一緒に頂きます。
グラスデザートは下から本黒糖のプリン、コーヒーゼリー、自家製黒蜜、コーヒーのグラニテ、2種類の本黒糖(喜界島産、徳之島産)
本黒糖はナチュラルできな粉のような上品な甘さがあり、これも絶品でした。
＊喜界島の白胡麻アイス
自家製の胡麻油をかけて。
大好きな一品です。
＊マンゴーの春巻き
中にはマンゴーとコブミカンの新芽が入っており、外はココナッツパウダーがまぶしてありました。
外だけカリッと香ばしく、中はほんのり温かい程度でジューシーのまま。
＊さくらんぼとロゼワイン
完熟梅干しのジャムをアクセントにさくらんぼ果汁とロゼワインのジュレ、さくらんぼのコンポート。大粒のさくらんぼが上に乗っていました。
＊マンゴーのモンターニュ
生姜のアイス、清見タンゴール、オレンジの皮が入ったドーム状のメレンゲをザクザク崩した後、カットされたマンゴーをたっぷりかけて頂きました。
今年もマンゴーは絶品でした！
マンゴーだけでなく、ピーチパインや焼茄子のアイスと黒糖も驚きの美味しさ。大満足のコースでした。
また伺います(^^)
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テーブルセッティング
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ローズマリーとバジルのお茶
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カプレーゼ
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ジャスミン茶と金木犀のお茶
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マンゴーのテリーヌ
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ココナッツソースを上からたらり
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マンゴーのテリーヌ ココナッツソース添え
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ミントとレモングラスのお茶
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枇杷のミキュイ
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メロンのスープをかけて
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メロンと山椒
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レモンマートルとレモンユーカリのお茶
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ピーチパインのブリュレ
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ウイスキー樽燻製のほうじ茶
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焼き茄子のアイス
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黒糖と焼き茄子
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玉露と抹茶
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喜界島の白胡麻アイス
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コブミカンと胡椒のお茶
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マンゴーの春巻き
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さくらんぼとロゼワイン
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薔薇と紅茶
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マンゴーのモンターニュ
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マンゴーのモンターニュを崩した上から追いマンゴー
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本日使用するマンゴー
抹茶と桜のコース
土曜15時予約をして伺いました。
抹茶と桜に季節の食材(¥21,800)
内容は以下の通り。
使用するフルーツは、せとか、シークー、ブラッドオレンジ、タンカン、甘夏、美生柑、土佐文旦。
ペアリングのお茶
＊苺のスパークリング
＊コブミカンと胡椒のお茶
＊ミントとシークー
＊枝垂桜の泡
＊黒豆茶と燻製
＊玉露と抹茶
＊黒文字と赤松
＊山椒のドーナツ
筍の葉が添えてありました
＊柑橘のグラデーション
柑橘と貴腐ワインのジュレ
途中、蕗の薹のソースをかけて味変を楽しみました。
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ。
＊ブラッドオレンジのブリュレ
赤ワインとブラッドオレンジとカシスのソースをかけて一口で頂きました。口の中でブラッドオレンジの果汁がジュワ〜っと広がりました。
＊淡桜
ロゼワインを使った泡、クレームダンジュ、ロゼワインのジュレ、梅干しのジャム。
梅干しのジャムがとてもよいアクセントでした。
＊新緑
栗のムース、枝豆とそら豆とスナップエンドウをメープルでマリネしたもの、堀川ごぼうのアイス、抹茶のグラニテ。
最初に抹茶の香りや優しい土の香りがするごぼうのアイスからシャキシャキ感のあるお豆、野菜色が強い面白いデザートでした。
＊新胡麻のアイス
胡麻のいい香りと力強い胡麻の味わいにびっくりしました。無限に食べられる美味しいアイスでした。
＊春のモンターニュ
蕗の薹のアイス、塩漬けにした桜の花と苺のソース、苺のマリネを混ぜて頂きました。
＊雲
抹茶を使用したもの
春を感じるデザートコースに大満足でした。
また伺います(^^)
熟成栗と季節のデザート
休日12時予約をして伺いました。
茨城県産熟成栗と季節のデザートコース(¥23,800)
内容は以下の通り。
使用するフルーツは栗、金柑、胡桃、あまおう、シークー、林檎、せとか、柚子。
ペアリングのお茶
＊栗のお茶
＊コブミカンと胡椒のお茶
＊レモンティーツリーとミントのお茶
＊燻製ほうじ茶
＊玉露と抹茶
＊ジャスミン金木犀茶
＊モンターニュドールと薔薇のお茶
＊胡桃
温めた北海道産胡桃の真ん中にビスケットのような生地が挟んであり、上からメープルシュガーがかかっていました。
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ。
＊シークーの香り
シークーはシークワーサーと名前は似ていますが別物で、ベルガモットの香りが特徴的な柑橘。喜界島でしか採れないそう。
シークーの外皮の中にシークーの果汁で作った泡、タンカンのわらび餅、せとか、土佐分担のジュレ。
シークーの香りと爽やかな苦味が他の柑橘ととてもよく合っていました。
＊初雪
霜柱の上にうっすら降った雪をイメージし、冬の厳しい寒さと春への期待を表現したデザート。
最初、かき氷かと思いましたが氷ではなく飴細工でした。中には蕗の薹のアイス、苺と柚子の外皮。
ストーリー性のある繊細な一品でした。
＊栗
蕎麦のソースがかかった熟成栗。栗本来の香りや甘さが楽しめました。
＊白胡麻
大好きな一品。これが出ると密かにテンション上がります。
＊絹
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉しした栗。
＊柚子
柚子のグラニテ
＊林檎のスフレ
バニラアイスや赤ワインソースと一緒に
＊苺飴
外側に少し飴のコーティングされた苺の中にピスタチオクリームが入っていました。
驚かされることが多いyamaさんですが、今回、初雪に驚き、シークーの苦味さえも美味しさに変えてしまうことにも驚きました。
次回も楽しみです(^^)
楽しみにしていた新店舗
土曜15時予約をして伺いました。
恵比寿から白金へ移転後、初訪問しました。
中が見えない外観をドキドキしながらドアを開けました。以前はスタイリッシュな雰囲気でしたが、新店舗は温かみがあり、高級感が漂っています。以前より広いですが、席数はカウンター席×6。
勝俣シェフがジャケットを着用していたのも新鮮でした。
愛媛中山町の熟成栗と季節のデザートコース(¥23,800)
内容は以下の通り。
使用するフルーツは洋梨(ラフランス、ルレクチェ、コミス)、秋王柿、柚子、蜜柑。
ペアリングのお茶
＊栗のお茶
＊コブミカンと胡椒のお茶
＊燻製ほうじ茶
＊玉露と抹茶
＊ジャスミン金木犀茶
＊レモンティーツリーとミント
＊栗のムース
柿、蜜柑、金柑のマリネと栗のムース。
＊洋梨のブリュレ
柚子の外皮が乗っていました
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ。
＊春巻き
グリーンレモンシュガーをまぶした春巻き。中にはルレクチェが入っていました。
＊栗
栗を茹でた茹で汁のソースをかけた栗。栗本来の香りと甘さが味わえました。
＊白胡麻
大好きな白胡麻のアイス。濃厚ながらも後味スッキリのアイス。
＊絹
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉しした栗。
途中、トリュフオイルをかけるとさらに美味しさ倍増でした。
＊林檎のグラニテ
紅玉を使用
＊モンターニュ
柚子、栗、洋梨を使用。ドーム状のメレンゲの中に柚子のクリーム、マロンクリーム、洋梨のソルベ。菊と柚子を使ったソース、洋梨のソースをかけて頂きました。
＊朝とれたての雲
抹茶を使用したもの
今年も楽しみにしていた栗のコース。栗ご飯と言っても過言ではない絹が大好物！今年も食べられて大満足。至福の時間でした(^^)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yama（Yama）
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|---|---|
| 類型 | 甜點 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約
予約は、ホームページまたは、インスタグラムのプロフィールに記載されている通り抽選応募方式を採用しておりますので偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。応募先はHP内のお問い合わせ、またはインスタグラムの公式アカウントへDMにてお願い致します。※例 8月1日17時から9月10月分 |
| 地址 |
東京都港区白金6-16-41 1F |
| 交通方式 |
徒歩の場合 距离白金台 725 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
個室料15％ |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンター6席、個室2席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 個室料15％を頂戴しております。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服裝規定 |
心地よいレストラン空間はお客様ひとりひとりがおつくりしてくださるものだと思っております。 ドレスコードといたしましては、スマートカジュアルを推奨させていただいております。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.11.19 |
| 備註 |
ご予約は偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。 |
土曜15時予約をして伺いました。
熟成飯沼栗と季節の食材(¥25,800)
内容は以下の通り。
本日使用する食材は茨城産飯沼栗、苺(古都華、あまおう)、紅玉
＊栗の香り
＊コブミカンと胡椒
＊フレッシュミントティー
＊燻製ほうじ茶
＊ジャスミン金木犀
＊玉露抹茶
＊薔薇紅茶
＊柚子生姜
＊栗と蕎麦
蕎麦のソースと追熟した滑らかな栗
＊カプレーゼ
バジルの香りのパンナコッタ、トマトのジュレ、オリーブオイル、トマトのグラニテ
＊苺のミキュイ
ラズベリーと赤ワインのソースを染み込ませた苺。苺はあまおうと古都華の2種類あり、どちらも火入れしてある部分と生の部分があり、外はとろっと中はシャキっと食感も楽しめる一品でした。
＊牛蒡と胡桃
牛蒡のアイスに胡桃オイルをかけて。ソテーした牛蒡と日向夏のマーマレードと一緒に。
＊絹
栗のフラン、お米のピューレ、裏漉しした栗。何度食べても美味しく、全く飽きない一品。
＊喜界島の風
シークーのジュレ、シークーのグラニテ
＊白胡麻のアイス
自家製胡麻油と胡麻のアイス
＊林檎のスフレ
あつあつふわふわのスフレ生地の中はソテーした林檎と自家製レーズンが入っていました。
途中、赤ワインソースをかけていただきました。
＊初雪
雪が降ってまだ踏まれてない真っ白な雪をイメージしたそう。
柚子果汁とマリネした苺、クレームダンジュ、蕗のとうのアイス、飴細工。
また伺います(^^)