心踊るデセールコース。甘みよりかは果物の香りと絶妙な塩加減が際立つ！こんな世界観があったとは！！唯一無二の素晴らしいレストランでした。
最近流行りともいえるデセールコース。興味はあったが、甘いものが得意でなく、専門店がほとんど東京なので中々伺えていなかった。その初体験をこの山さんで出来たのはすごい幸運かもしれない。デザートコースに変な先入観を持たずに素直にその素晴らしさを堪能することができた。真新しさと繊細さ。塩が絶妙に決まったフルーツのおいしさに悶絶する体験は他にない感動。甘みではなく塩味かよ！しかも決まり方が尋常ではない！シェフ、天才！！と叫んでしまうくらいのおいしさ。また次回はいつ行けるか楽しみでしかない。ペアリングも素晴らしかった…桃も良かったけどラベンダーのアイスとかトマトのカプレーゼとかとうもろこしとか、胡麻アイスが美味しすぎた 笑笑 個室とカウンターがあって、カウンターは洋、個室は和をイメージしているらしい。個室もカウンター仕様でシェフも顔出しして色々仕上げてくださる。個室料はかかるようだが、量も多め？ とのこと。常連さん曰く。次回はカウンターも行ってみたい。
お土産もお願いして4万円台。決して安くはないけど詰め込まれたこだわりやサービスを考えたら納得。量は軽めのランチくらい？ 上質な素材しか使ってないので胃もたれとは無縁でダブルヘッダーも余裕でいけそうな感じ。
桃のコース。今回の桃は一ノ宮の水蜜という桃。シェフの気に入りの桃は夢みずきと水蜜らしい。ラッキーなことに特大サイズ。箱に12個しか入らないサイズ。普通は15とからしく。拳より大きなみずみずしい桃は見るからに美味しそう。
1.豆のコンポート
まめでご挨拶。
Mint
2.カプレーゼ
シェフの実家のトマトと沖縄の塩が美味しすぎる。
3.トウモロコシの三重交
シェフの実家のとうもろこし。ひげの風味まで入っている。胡桃のオイルをローストして香ばしい風味を出している。
蕎麦茶
4.カボス餅
お餅、メロンのグラニテ、実山椒。
白樺と黒松
白樺と黒松と実山椒は同じ山から。テロワールを合わせる発想。
5.ラベンダーのアイスと桃のソース
花からではなく、蕾で作ったラベンダーのアイス。香水のような超高濃度のラベンダーの香りだが全く嫌な感じがなく、これが天然の本物の香りか！と驚く。桃も香りがよく、美しく調和する。
ベルペーヌ
6.桃のミキュイ
外だけ火入れして中は生のミキュイ。
ジャスミン金木犀
7桃のペニエ
桃の揚げ物。パッションフルーツのソース、梅のジャム、新生姜
ローズマリーとタイムと胡椒
8.白胡麻のアイス
シェフが焙煎して抽出した胡麻油の美味しさがやばい！塩加減が絶妙すぎる！！
玉露
9.Kurenai
醬薇と紅茶
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yama（Yama）
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|---|---|
| 類型 | 甜點 |
| 預約・查詢 |
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| 可供預訂 |
僅限預約
予約は、ホームページまたは、インスタグラムのプロフィールに記載されている通り抽選応募方式を採用しておりますので偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。応募先はHP内のお問い合わせ、またはインスタグラムの公式アカウントへDMにてお願い致します。※例 8月1日17時から9月10月分 |
| 地址 |
東京都港区白金6-16-41 1F |
| 交通方式 |
徒歩の場合 距离白金台 725 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
個室料15％ |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ カウンター6席、個室2席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 個室料15％を頂戴しております。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服裝規定 |
心地よいレストラン空間はお客様ひとりひとりがおつくりしてくださるものだと思っております。 ドレスコードといたしましては、スマートカジュアルを推奨させていただいております。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.11.19 |
| 備註 |
ご予約は偶数月の1日17時より翌月からの2ヶ月分を抽選応募にて承っております。 |
1月の訪問。いちごと栗を頂きました。
前回は個室でしたが今回はカウンターで。
個室は個室料金があるのかな？
値段が1万くらい安くなってたのでお得に感じました。
特別な時の個室、普段はカウンターと使い分けたら良いのかもしれませんね。
栗の香り 温茶
鳥出汁のような旨味。まずは胃を温めるところから。
栗と蕎麦
栗は甘みではなく旨みだと。なるほど。
カプレーゼ
トマトとバジルとオリーブオイルと塩と。赤も緑も見えないがすべての要素が揃ってるカプレーゼの再構築。
コブミカンと胡椒の冷茶
苺の酸味
苺の中をくり抜いてピスタチオのカスタードを入れて苺飴に。加熱していないフレッシュアイスにラズベリーのソースをかけて。
燻製ほうじ茶 温茶
牛蒡と胡桃
牛蒡と自家製の胡桃オイル
ジャスミン金木犀 冷茶
絹
今日のメイン
喜界島の風
シークー。ベルガモットに似ているが苦味は少ない。
玉露抹茶
白胡麻のアイス
薔薇紅茶
林檎のスフレ
ゆず生姜 冷茶
初雪
いちご、ゆず、ふきのとうアイス