餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kan（Sushi Kan）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
03-5726-1028 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都目黒区中根2-4-14 |
| 交通方式 |
東急東横線都立大学駅徒歩7分 距离都立大學 451 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、Diners、JCB、AMEX） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats （ カウンター14席、テーブル16席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 |
テーマ：日本料理2011-01-2215:30:03寿司 「すし勘 」 in 都立大学 〜 おつまみ編もしかしたら、僕の紹介するお店の中で初めてのお寿司屋さん。
以前、柿の木坂に住んでいた頃は、そこそこお邪魔してたお寿司屋さんです。目黒通りを目黒から自由が丘の方へ行く途中の、都立大学の交差点は左折して、しばらく進むとあります。
もともと、写真を多くだしている方ですが、本日はいつもより、更に写真が多いんで、おつまみ編とにぎり編に分けて出します。
お店の玄関です。今日はお昼ご飯に伺いました。もちろん、ランチではなく、普通にお任せ的に食べますよ。
店長の江頭さん。息子が小さい頃からお世話になってます。
本日最初のネタは、青森のマダラです。マダラは勿論、今が旬です。鍋ものに入れることが多いですが、新鮮なマダラは非常に美味しい白身のお魚です。
水深２００−３００ｍ前後に泳いでいるので、釣りでは重い錘を使って５本くらいの針が付いた仕掛けで狙いますが、餌はイカの切り身です。
白身は、若干水分が多く感じますが、甘みを感じでポン酢で食べると最高です。
氷見港が有名なぶりです。おろしポン酢とワサビであっさりと頂けます。
ぶりと言えば出世魚で有名ですが、関東と関西では呼び名が変わるようです。僕は関東しか知りませんが、梅雨明けにまずは 「ワカシ」が湾に入って来ます。 一潮（２週間くらいですか？）毎に大きくなるぶりは、この後は「イナダ」 そして秋には 「ワラサ」に呼び名が変わります。
ワラサは引き味抜群で、この時期の船宿は殺気だった釣り人で大賑わいです。初心者にも比較的簡単に釣れますが、とても引きが強いので、是非一度ためしてみてください。
これは、この時期美味しい、アン肝です。アンコウの肝を蒸して作りますが、やはりお店で食べるのは美味しいですね。
マグロの焼き物です。脂がのっている部分を軽く炙って食べます。
お寿司屋さんでは珍しいですかね。。穴子の肝の焼き物です。コクがあって美味しいみたいですが、かみさんに任せました。
先ほど食べたマダラの白子です。この時期はオスにはパンパンに美味しい白子が入っています。
フグの白子ほど濃くはないですが、トロっとして美味しいです。さっとお出汁にくぐらせただけだそうです。
しんとり菜のお吸い物です。
マグロのカマの部分です。大トロよりも身がしっかりしてますが、やはり脂分が多いので沢山は食べられません。
佐島の牡蠣だそうです。三浦半島でも牡蠣って取れるんですね。知りませんでした。
見てください。この立派なヤリイカを。活きてますから、身は飴色の透明です。イカの身は真水に触れると白くなってしまうので、なるべく真水に触れないようにします。
綺麗な飴色の透明度。当たり前です。さっきまで活きてたんですから。
食感は最初の一噛みはプチっときて、中身はトロってした感じ。噛めば噛むほど甘みが味わせます。スルメいかとはまったく違ったものです。
釣りの時も、スルメいかの切り身よりもヤリイカの切り身（実は、更にその上の赤いかっていうのもあります）の方が良く釣れます。 魚もちゃんと美味しいものを知ってるんですね。
しかし。。。。。。
イカの塩辛に限っては間違いなくスルメいかを使います。特に大事なのは、するめいかの肝です。数あるイカの中でもスルメイカの肝は味、大きさともの最高です。
鮮度の良い肝をすぐに塩漬けにしてるくる塩辛は別格です。
まず、色が違います。鮮度が若干落ちると色もだんだん濃くなっていきます。
ちょっとだけ柚子を削って食せば。。。。。もう「ご飯ください！」って感じです。
なんか、良い香りがしてきたな。。。。と思ったら、大ぶりのホタテの磯辺焼きです。
若干、レアっぽいところを残してあるので、非常に美味しいです。
茶碗蒸し。
結構出ましたね。
この後はにぎりです。
もう、結構お腹が一杯なんだけど。。。。