老舗パネテッリアから受け継いだ天然酵母を使ったパン
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（2016年8月）外観
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル（箱）
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル（断面1）
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（2016年8月）パネトーネ トラディショナル（断面2）
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（2016年8月）mini スタローネ
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（2016年8月）mini スタローネ（断面1）
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（2016年8月）mini スタローネ（断面2）
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（2016年8月）ジャンクロワッサンのロングライフ品（包装）
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（2016年8月）ジャンクロワッサンのロングライフ品
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（2016年8月）ジャンクロワッサンのロングライフ品（断面）
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（2016年8月）店内①
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（2016年8月）店内②
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（2016年8月）店内③
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（2016年8月）店内④
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（2016年8月）店内⑤
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（2015年3月）フォカッチャ ノルマーレ、チャパタ、チッポーラ
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（2015年3月）チッポーラ
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（2015年3月）チッポーラ（断面）
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（2015年3月）チャパタ
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（2015年3月）チャパタ（断面）
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（2015年3月）ミルク食パン（1/2）
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（2015年3月）フォカッチャ ノルマーレ
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（2015年3月）ジャンクロワッサン
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Gian Franco（Gian Franco）
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|---|---|
| 類型 | 麵包、三明治 |
| 預約・查詢 |
03-6432-7317 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都世田谷区用賀4-14-21 |
| 交通方式 |
東急田園都市線用賀駅北口から徒歩6～7分。用賀中町通り沿い。 距离用賀 280 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999～￥999
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| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2014.5.28 |
用賀にあるパネテッリアです。
店名はイタリアピエモンテ州のBRA村の創業1923年のパネテッリアPANETTERIA FAGNORAの三代目店主Gian Franco氏のお名前。
店主はここで修業し、Gian Franco氏が受け継いできた天然酵母（パネトーネ種）を譲り受けて、パンを焼いています。
2014年5月開店。
場所は駅北口または東口から出た、用賀中町通り沿い。
白い洒落た店です。
店内は広く、ガラスの向こうに作業場が見えます。
店主が仕込みをしている最中でした。
品揃えは豊富。
バケットなどのハード系の他、食パン、クロワッサンやフォカッチャ、創作系あんぱん、サンドイッチ、グリッシーニなど。
イタリア系にはこだわらず、いろいろあります。
店の人は感じが良く、親切です。
〈2016年8月〉
夕方再訪。
パンは豊富に揃っていました。
購入したのは以下の通り（価格は税抜き）。
●パネトーネ トラディショナル（1,500円）
ドーム型のイタリア伝統の発酵菓子。
パン生地の仕込みに3日もかかるそう。
ここのパネトーネ種で作ったものを、是非食べてみたいと思っていました。
いつもある品ではないので、出会えて嬉しいです。
黒い化粧箱入り。
大きさは直径は12cm、重さ200g。
ナイフを入れると、ラム酒の香りが “ぷ～ん”と香りました。
卵黄とバター多めの黄色いブリオッシュ生地。
生地には気泡が入り、ふんわりと柔らかいです。
混ぜ込んであるのは、ラム酒漬けのレーズン・オレンジピール・レモンピール。
軽やかで、口の中でラム酒とフルーツの香りが広がりました。
1/4に切り分けましたが、後引く味。
あっという間に食べきってしまって、おしまい。
また、食べたいです。
日持ちは1か月程度。
〈原材料〉
小麦粉、バター、卵黄、上白糖、洋酒漬けレーズン、砂糖漬けオレンジピール、パネトーネ種、砂糖調整品、トッピングシュガー、砂糖漬けシトロンピール、ラム酒、卵白、ラム酒、卵白、アーモンド、蜂蜜、塩、オレンジの皮、レモンの皮、香料、増粘剤（加工澱粉）、PH調整剤、漂白剤（二酸化硫黄）、着色剤（カラメルⅠ）、（原材料の一部に米を含む）
●mini スタローネ（500円）
ポピーシードでフェラーリのエンブレム（馬）を表現したパン。
Gian Franco氏が2012年クープ・デュ・モンドに出品した作品。
（Gian Franco氏はこの時、イタリアチームのキャプテンだったそうです。）
一辺17～18cmの三角形に成形した全粒粉配合のパン。
ポピーシードの部分はカリカリとした食感。
パン本体のクラストは芳ばしく、クラムは柔らかい。
香ばしさを味わえるパンです。
●ジャンクロワッサンのロングライフ品。
サービスでいただきました。
看板メニューの一つであるジャンクロワッサンを、常温長期保存可能として開発したもの。
前回購入したジャンクロワッサンにはかないませんが、オーブントースターで軽く焼き戻すとおいしいく、断面も美しい。
日持ちは約2ヶ月。
〈原材料〉
小麦粉、マーガリン、上白糖、鶏卵、加糖卵黄、パネトーネ種、パン酵母、食塩、乳等を主要原料とする食品、菜種油、小麦グルテン、水飴、大豆たん白／乳化剤、香料、V.C、酸化防止剤（V.E）、着色料（カロチン）、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）
〈2015年3月〉
午後訪問。
空いていたのでゆっくりと選ぶことが出来ました。
購入したのは以下の通り（価格は税込み）。
●チャパタ（150円）
クラストは香ばしく、クラムはもっちり。
サンドイッチにぴったり。
●チッポーラ（130円）
バケット生地を玉ねぎ型に焼いたもの。
外側はパリッ・かりっとと焼かれ、クラムはふかっとした食感。
とてもおいしいパン。
●ジャンクロワッサン（240円）
Gian Franco氏が2012年クープ・デュ・モンドに出品した作品。
パネトーネ種を使用し、生地にオレンジ皮を練り込んだオリジナルレシピ。
強めに焼かれ、生地は黄色みが強くしっかりとした味。
（持ち帰り中に潰れてしまいましたが、高さがある立派な形状。）
●ミルク食パン（1/2）（270円）
小振りの食パン。
生地に甘みがあり、きめが細かくふんわり。
●フォカッチャ ノルマーレ（150円）
シンプルなもの。
オリーブオイルが香ります。
グリッシーニは試食したら、かりっとした固さ。
他にはない味でした。
ここのパネトーネ種で作った、パネトーネが食べてみたい。