官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
ライブキッチンが楽しい緑道沿いのイノベーティブイタリアン
D'OROの最上シェフが2022年8月に立ち上げた3店目のお店です。
内装から食器まで、オーナーのこだわりを感じる設えで、カウンター式ライブキッチンはお料理の作られる過程が分かり、味だけでなく目で見て楽しめます。
11000円のディナーコース+ドリンク2杯をオーダー。
シェフは曜日によって変わるようで、この日は日曜日ですがオーナーの最上シェフが食材や調理工程など、一品ずつストーリーをご説明してくださりました。
■本マグロのタルタル
500kgのマグロから取れた赤身と燻製カラスミを使ったミモザ風の香り豊かな一品です。
冷凍せずそのまま提供しているとのことで、赤身の色合いが鮮やかで春を感じる彩り。
■熟成海老 チコリ
通常は熟成に適さない甲殻類を、独自の手法で熟成させることで濃厚な味わいに。
ビーツのピュレ、チコリ、松の実、と共に生ハムで巻かれています。
■利尻産水蛸
大きな水蛸の足と、銀杏、ゆりねを利尻昆布と鮭節でとった出汁と共に。透明の包みを開けると優しい香りが広がります。
蛸は柔らかいのに、吸盤などの形はしっかりと残っていて絶妙です。
■自家製ピゴリ ホタルイカ カラスミ
以前オーナーが在籍されていたイタリアンの名店、九段下のトルッキオと同じ種類のピゴリというパスタです。
生パスタ生地をこねるのが難しいらしく、他で提供している店はなかなかないとのこと。
専用の機械を使ってパスタ状に絞り出す様子を目の前で実演してくださります。
絞る部分が真鍮製で、パスタの表面がささくれのようになることで、ソースが良く絡むのだそうです。
ぎっちり目の詰まった太めのパスタは、5分ほど茹でてカラスミソース、ホタルイカと共にいただきます。
■カルナローリ米 白子
白子の上にパルメザンチーズのリゾット、ゆずピールが乗った爽やかな香りのリゾットです。
京都のオレンジワインから着想を得た一品とのことで、斬新な組み合わせながら味が絡み合い、ワインに良く合ってとても新鮮で美味しかったです。
■一本釣りアブラボウズ
シェフ自ら漁に同行し、釣り上げてすぐに下処理をすることで臭みのまったくない上品な味わいになっています。
マイナス60度の冷凍庫で保管して、シケで食材が手に入りづらい時期の隠し球にしているとのこと。
玉ねぎのピュレの甘味と黒オリーブの粉末の塩味が淡白で上品なアブラボウズに良く合います。
■蝦夷鹿
鹿のモモ肉の中でも柔らかいシンタマという部位で、滑らかな肉質ながら味も濃く絶品です。
付け合わせにタンポポの茎やブドウが添えられ、ソースも赤ワインとブドウ仕立てでした。
グリル野菜も香り高くほくほくで、大満足の一皿です。
■フォンダンショコラ(いちご、塩アイス添え)、パート・ド・フリュイ(フレーズ)、メレンゲの焼き菓子
デザートは本格的なラインナップで、メインのフォンダンショコラも丁寧な仕上がりです。
食後はコーヒー、エスプレッソ、紅茶のうちいずれか一杯選べます。
最後はシェフ自らお見送りしてくださり、二子玉川の緑道沿いを散歩しながらお店を出ました。
味、サービス、雰囲気全てが高品質、かつ背伸びしすぎず日常使いできる素敵なお店です。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Arcon（Arcon）
|
|---|---|
| 類型 | 義大利料理、法式料理、創新 |
| 預約・查詢 |
050-5589-5823 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※お一人様につきワンドリンク以上のご注文をお願いしております。 |
| 地址 |
東京都世田谷区玉川3-22-10 ALDEBARAN 1F |
| 交通方式 |
從二子玉川站徒步5分鐘 距离二子玉川 506 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
ディナーのみチャージ料（550円）頂いております。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ (吧臺8個座位·單間4人)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
兒童只能參加與成人相同的套餐。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.8.5 |
| 電話號碼 |
03-6431-0722 |
土曜日ディナー2名で4度目の訪問。
この日は長崎で買い付けた天然クエをメインにしたコースです。
内容
利島キハダマグロのタルタル
スイカとトマトのガスパチョ、バジルグラニテ
長崎アシアカ海老の熟成、冬瓜
ズッキーニと子柱のタリオリーニ、レモンピール
トウモロコシのカルナローリ米リゾット
五島クエ、サフランと内蔵のソース
やまゆり牛のロースト、ラタトゥイユ添え
イチジク、ホワイトチョコムース、チーズジェラート
食後の紅茶orコーヒーorエスプレッソ、お茶菓子
貴重な天然クエは、皮はパリパリなのに身はしっとり透き通っていて、クセのない味わいです。内蔵のコリコリとした食感が良いアクセントになっていました。
その他のメニューもどれも季節感とオリジナリティがあり、毎回違う楽しみがあります。