春の楽しみ : PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI

「作りたてスイーツのおいしさを…できるだけライブに味わってもらいたい」…武蔵小山〈パティスリィ ドゥボンクーフゥ〉で独創的な世界を表現してきたパティシエ・岩柳麻子さんが…かねてからの夢を実現するために独立…2016年1月等々力に自身の店を開店…グレーのグラデーションを基調に…ラボラトリーをイメージした空間は…麻子さんのパートナーである建築家・宿澤巧さんのデザイン…その宿澤さんのご実家が山梨でフルーツ農園を営んでいることから…毎朝店に直送される旬のフルーツの数々が…麻子さんの芸術的パティスリーのインスピレーションの源にもなっている

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】 金耀日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文したのは下記になります】

✪ パルフェビジュー® 桜 5800円(税込)
変わりゆく四季の中で…桜咲く一瞬のこの時期を軸に梅や山菜…淡い桃色苺と共に時間の経過を味わいで表現しました…桜のパーツでは桜餅をはじめ…ジェラート…おかきや寒天…ムースなどで構成し…味わいのアクセントとして…梅やチェリー…よもぎ…山菜などを組み合わせました…

『パルフェビジュー® 桜』
“Parfait Bijoux SAKURA”
こちらのパフェにはアルコールを使用しております…白苺は佐賀県産「天使の苺」「白桜」…ピンク苺は佐賀県産「天のしずく」を中心に…その日美味しいものを選りすぐり…ご提供いたします

■ コーヒー「ブラジル　カケンジ農園　中煎り」
ほろ苦いコーヒー感とローストナッツ…ココアパウダーの様な香ばしい余韻

✪ パルフェビジュー® シトロン 5400円(税込)
今年のパルフェシトロンは日本の黄色い柑橘類…レモン…土佐文旦…美生柑を…フレッシュをはじめジェラートやムース…パイ…コンフィ…ソースにして組み立てました…アクセントにはローズマリーやメープルシロップの香りと味わいを

『パルフェビジュー® シトロン』
“Parfait Bijoux Citron”
こちらのパフェにはアルコールを使用しております…
柑橘は高知県産「土佐文旦」…愛媛県産の「美生柑」を中心にその日美味しいものを選りすぐり…ご提供いたします

■ お茶「浜茶」
乾燥工程で海のすぐ近くに広げられたことにより生まれた…磯の香りを持つユニークな番茶

シェフパティシエール岩柳麻子が自身の名前を冠した「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」…

染織家のたまごから、お菓子の世界へ…「作りたてスイーツのおいしさを、できるだけライブに味わってもらいたい」…武蔵小山〈パティスリィ ドゥボンクーフゥ〉で独創的な世界を表現してきたパティシエ・岩柳麻子さんが、かねてからの夢を実現するために独立…2016年1月、等々力に自身の店を開店…グレーのグラデーションを基調に、ラボラトリーをイメージした空間は、麻子さんのパートナーである建築家・宿澤巧さんのデザイン…その宿澤さんのご実家が山梨でフルーツ農園を営んでいることから、毎朝店に直送される旬のフルーツの数々が、麻子さんの芸術的パティスリーのインスピレーションの源にもなっている…

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】 木耀日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文したのは下記になります】

✪ パルフェビジュー® モンブラン5,000円(税別)
落ち葉で地面がうめつくされ…金木犀の甘い香りが立ち込める栗の季節の情景をパルフェで表現しました…落ち葉のチュイール…小枝のシナモンパイ…栗きんとんパイをトップに…ほんのりラム酒を効かせたモンブランジェラート…山葡萄コンフィチュール入りのミルクソルベを軸に仕上げました…栗の甘みに…アクセントとなる様々な酸味や…香り良い金木犀を忍ばせました…トッピングから最後の栗水饅頭まで様々に変化する栗の味わい…
■「エチオピア　イディド　浅煎り」のコーヒー
フローラル且つレモンピールの様なアロマ…優しく甘い余韻と紅茶の様な飲み心地…

■ パルフェビジュー® オートンヌ4,600円(税別)
落ち葉や木の実が道端に転がり…鳥が完熟した柿をつつき、…枯葉の中で芋を焼く香りが漂う季節「秋」をパフェで表現しました…焼き芋、柿、南瓜、胡桃でオートンヌカラーをテーマに仕立て、ぶどう山椒をはじめとした …様々なスパイスをアクセントに効かせました…
■「金木犀と焙じ茶 ASAKOIWAYANAGI オリジナル」
京都産かりがね焙じ茶に金木犀の甘美な香りを重ねて…

「作りたてスイーツのおいしさを、できるだけライブに味わってもらいたい」…武蔵小山〈パティスリィ ドゥボンクーフゥ〉で独創的な世界を表現してきたパティシエ・岩柳麻子さんが、かねてからの夢を実現するために独立…2016年1月、等々力に自身の店を開店…グレーのグラデーションを基調に、ラボラトリーをイメージした空間は、麻子さんのパートナーである建築家・宿澤巧さんのデザイン…その宿澤さんのご実家が山梨でフルーツ農園を営んでいることから、毎朝店に直送される旬のフルーツの数々が、麻子さんの芸術的パティスリーのインスピレーションの源にもなっている…

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】 金耀日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文したのは下記になります】

✪ パルフェビジュー ® メロン　　 5500円(税込)
メロンと抹茶のマリアージュパフェ…
瑞々しく香り豊かなクラウンメロンの味わいに、抹茶の苦味と香りを合わせました…口溶け良い、ミルクの泡チュイルや、スッキリとした味わいのライムメレンゲ、とろける乳味強いブッラータチーズをアクセントに合わせ、甘味の幅と香りの幅を最大限引き立たせました…

『パルフェビジュー®︎ メロン』
“Parfait Bijou Melon”
『メロンソルベ』と『抹茶ジェラート』を中心に、メロン、ライムメレンゲ、ミルク泡チュイル、飾りショコラ、エディブルフラワー、シューをトッピング、抹茶クラックラン、えんどう豆、抹茶葛ジュレ、すだち寒天、パールクラッカン、すだちサワークリーム、抹茶グラサージュ、抹茶クレムー、メロンとキウイ・ブッラータチーズのマリネ、レモンジュレ、すだちソースで締めくくります…
今回のメロンには静岡県袋井市産「クラウンメロン」を中心に旬のものを使用致します…

■「ラムネ緑茶」ASAKO IWAYANAGIオリジナル
爽やかで懐かしい風味はまるでラムネやメロンソーダの様…緑茶に山椒やカモミールなどの香りを重ねたオリジナルブレンド


✪ パルフェビジュー ® シトロン 4620円(税込)
キリッと力強い国産レモンとの出会いから派生したレモン尽くしのパフェ…目が覚めるような酸味のレモンソルベやベルガモットの香り豊かなアールグレイのミルクジェラートをはじめ、レモンソース、レモンスカッシュジュレ、レモンムースをクリームチーズやヨーグルトでマイルドに繋ぎました…アクセントにバジルや、国産の旬の柑橘とともにお楽しみください…

『パルフェビジュー®︎ シトロン』
“Parfait Bijou Citron”
『レモンソルベ』と『アールグレイティージェラート』を中心に、レモンチップ、ビオラ、クローバー、レモングラス、ギモーヴ、レモンムース、レモンタルト、全粒粉クッキーをトッピング、ドゥルセカシューナッツクラックラン、レモンスカッシュジュレ、ディル、フレッシュ柑橘、クリームチーズクリーム、ヨーグルトムース、柑橘のバジルミントマリネ、レモンジュレ、レモンソースで締めくくります…

■「生口島レモネード」ASAKOIWAYANAGI オリジナルドリンク
生口島で育ったノンワックスレモンをローズマリーの蜂蜜に漬け込んだオリジナルのレモネード…当店で一番人気のドリンクです

染織家のたまごから、お菓子の世界へ…「作りたてスイーツのおいしさを、できるだけライブに味わってもらいたい」…武蔵小山〈パティスリィ ドゥボンクーフゥ〉で独創的な世界を表現してきたパティシエ・岩柳麻子さんが、かねてからの夢を実現するために独立…2016年1月、等々力に自身の店を開店…グレーのグラデーションを基調に、ラボラトリーをイメージした空間は、麻子さんのパートナーである建築家・宿澤巧さんのデザイン…その宿澤さんのご実家が山梨でフルーツ農園を営んでいることから、毎朝店に直送される旬のフルーツの数々が、麻子さんの芸術的パティスリーのインスピレーションの源にもなっている…

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】 金耀日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文したのは下記になります】

✪ パルフェスイートポテト 4180円(税込)
“Parfait Patate Douce”
『スイートポテトジェラート』と『カルダモン ミルクソルベ』を中心に、スイートポテト、ごまチュイル、もみじの葉、イチョウの葉、バジルパープル、アマランサス、柿、オレンジピール、シャンティー、パイ生地をトッピング…続いて上から、安納芋クリーム、柿スライス、柿とりんごのタタン、ジンジャーレモンソース、カモミールクレムー、柿キャラメリゼとフェタチーズのマリネ、レモンジュレ、タイベリーソースで締めくくります…スイートポテトのさつま芋は「シルクスイート」「紅あずま」「紅はるか」を中心に使用致します…
■「阿里山高山茶　金萱茶(キンセンチャ)　軽焙火」
ミルクやバニラの様な甘いフレーバーが特徴の台湾半発酵茶…すっきりとした後味も印象的…

✪ パルフェビジュー® モンブラン 4620円(税込)
“Parfait Bijou Mont-blanc”
『和栗ソルベ』と『醤油くるみジェラート』を中心に、ゆず寒天入り栗きんとん、カダイフ、青柚子表皮、和栗クリーム、薄く削ったゆで栗、栗チュイールをトッピング…渋皮付き栗甘露煮、練乳シャンティー、黒糖くるみ醤油ゆべし、ゆで栗、花香ほうじ茶ブリュレ、柚子寒天入りあんみつ、レモンジュレ、カシスブドウソースで締めくくります…今回使用する栗は、宮城県の山奥で野生に生息している栗をはじめ、熊本県や茨城県の国産栗で組み立てています…
■「カモミール玄米茶 ASAKO IWAYANAGI オリジナル」
抹茶入り玄米茶の香ばしさにカモミールの豊かな香り、意外性のあるフレーバーの組み合わせを…

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】 土耀日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】0分

【注文したのは下記になります】

✪ パルフェ ヴォワイヤージュ イタリー
4,000円(税込4,400円・ドリンク付)

カラッと晴れた日に、突き抜けるような青い空の下イタリアの心地よい陽気を思い浮かべられるようなパフェをご提供します…
太陽の光を浴びて完熟した真っ赤なすももをはじめ、ピエモンテ産の香ばしいヘーゼルナッツ、イタリアのチョコプリン「ボネ」、カッサータ、マチェドニアを旬の国産のフルーツとともにお届けいたします…
『すももソルベ』と『ヘーゼルナッツジェラート』を中心に、グリッシーニ、フレッシュバジル、フレッシュトウモロコシ、すももをトッピング…
続いて上から、バジルショコラクラックラン、バジルレモンジュレ、ボネ、カラメルソース、カッサータ、マチェドニア、ライム果皮、レモンジュレ、すももソースとなります…
フレッシュとうもろこしやグリッシーニは、お好みでヨーグルトディップにつけて…
今回使用するすももの品種は、「貴陽」を中心に、「菅野」「ソルダム」「太陽」など山梨県産のものを使用致します…

✪ パルフェビジュー® ペシュ 円(税込)
4,800円(税込5,280円・ドリンク付)
一年で一番人気のフルーツ「桃」のパフェの季節がやってきました。…
今回のパフェのインスピレーションの源は日本昔話の桃太郎です…川を流れてくる桃をイメージした飴細工を始め、メレンゲやクリームをデコレーション…
フレッシュな桃、マリネした桃、水まんじゅうの中に忍ばせた桃をお煎茶や生姜のアクセントと共に楽しんでいただけるパフェです…
『桃ソルベ』と『包種茶ジェラート』を中心に、飴の器、2種の白ワイングラニテ、白すぐり、ミント、生姜メレンゲ、フロマージュブランクリーム、煎茶入りヴィエノワをトッピング…
続いて上から、ドゥルセ松の実クラックラン、ゆこう葛ジュレ、フレッシュ桃、すももソース、生姜ミルククレムー、豆腐きな粉クリーム入り香り柑橘の水まんじゅう、桃と煎茶の生姜マリネ、レモンジュレ、煎茶ソースで締めくくります…
今回使用する桃は前半に、「日川白鳳」「加納岩白鳳」等の「白鳳」が中心となり、後半から「浅間白桃」「なつっこ」が出始めます…
その時の旬で厳選したものを使用いたします…

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】水曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文は】
✪ パルフェビジュー® スリーズ ドリンク付 5720円(税込)
さくらんぼのムース、チョコレート、パイグリオットとフランポワースフロマージュブランのジェラート、
ピスタチオジェラート、フランボワーズメレンゲ、マイクロハーブにエディブルフラワー、フレッシュなさくらんぼ、大葉クラックラン1梅のジュレ、すみれとさくらんぽのソース、ヨーグルトとグランマルニエのムース、
ピスタチオディプロマット、さくらんぼと大葉のマリネ、大葉レモンジュレ、すみれとグリオットコンポート


✪パルフェ ヴォワイヤージュ 台湾 ドリンク付 5720円(税込)
エデイブルフラワー、タイムノスペキュロスサブレ、フレッシュマンゴー、フレッシュピーチパイン、水無月、かのこ豆、アプリコットソルベ、ドウルセジェラート、ピーナッツグラノーラ、ライムの表皮、ジャスミンジュレパ、フレツシュマンゴー、パッションフルーツ葛ジュレ、蒸し芋、かのこ豆、ユーコエン、豆乳ブランマンジェ、ノバナナライチ、パインの生胡椒バジルマリネ、レモンジュレ、ソアプリコソース

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】木曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文は】
✪ パルフェジャポネ 柑橘あんみつ ドリンク付 5500円(税込)
レモングレープフルーツソルベ、抹茶ミルクジェラート、なん、柏餅、レモングラス、ベースはびわのコンポート、杏仁ブランマンジェ、フレッシュタロッコオレンジ、柑橘のマーマレード、レモンジュレ...

✪静岡のクラウンメロンパフェ　ドリンク付 5800円(税込)
レモングラス、ラングシヤ、寒天、ライムジュレ、蜂蜜、カモミールブランマンジ、レモンジュレ、メレング、ライムソース...

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】土曜日
【並んで人数】完全予約制
【待ち時間】完全予約制

【注文は】
✪ いちごのパフェ ドリンク付 5800円(税込)
奈良県産古都華、淡雪、天使のいちご、とちおとめ、フランボワーズクラッカン、ブラケットダックイジュレ、
スミレとベリーのガナッシュソース、天使のいちご、苺シトラスジャムマスカルポーネフロマージュブランクリーム、苺のマリネ、3種のハーブのマリネ、レモンジュレ、いちごのコンポート

✪ パルフェ ジャポネ サクラ　ドリンク付 6000円(税込)
佐賀県産の白イチゴとピンクの「天のしずく」、栃木県産とちおとめ、ピンクいちご、エディブルフラワー、菜の花、桜の塩漬け、さくらもち、桜モンブランクリーム、桜ソルベと味噌ジェラート、いちごクラックラン、桜の塩漬け、白いちご、ピンクいちご、わらびもち、桜クリームシャンティ、いちごコンポート、トンカ豆ブランマンジェ、レモンジュレ、抹茶ゆべし、うどといちごの桜マリネ、ホワイトチョコレート、桜の花、道明寺のさくらもち、すだちレモンジュレ、桜いちごソース...

【住所】東京都世田谷区等々力4-4-5
【到着日】水曜日
【並んで人数】6組
【待ち時間】30分

【注文は】
✪ パルフェ ジャポネ ドリンク付 3190円(税込)
清見、せとか、不知火、レモングラス、フレッシュオレンジ、ミルク葛ボール、柑橘ピール、黒豆、黒胡麻、抹茶葛、きな粉ミルクブランマンジェ、オレンジペースト
ルフロマージュブランクリーム、柑橘ポシェ、伊予柑山椒マリネ、レモンジュレ、練乳葛ボール

✪ バレンタインデー パルフェビジューショコラティラミスドリンク付 3200円(税込)
ブラックベリー、ブルーベリー、ショコラジェラート、カフェソルベ、カカオメレンゲ、カカオニブチュイール、エディブルフラワー、黒豆、ブラッククラックラン、珈琲寒天、ラム酒入りティラミスクリーム、チョコレートディスク、ティラミス、珈琲ミルクブランマンジェ、グリオットコンポート、ヴァイオレットソース、レモンジュレ、ホットベリーココアソース

✪ 季節のショートケーキ 600 円(税込)
✪ 季節のクレムー 550 円(税込)