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ちょっとカジュアルになった「emuN」
恵比寿にあったときには、笹嶋シェフの料理にほれ込んで
通っていました。
今年１０月、代々木上原に移転という知らせを受け取っていましたが、
この日やっと伺えました。
駅の目の前なので、とても便利になりました。
ビルの入口を見ると、ロゴが変わっています。
シェフに聞いたところ、お隣りに同名のレストランがあるため、
配慮したのだそうです。
以前より、こじんまりとしていますが、内装も温かい雰囲気。
平日の昼でしたが、満席。
ランチは、４５００円のコースのみです。
サンペレグリーノをお供にしました。
１、カマス コンソメで炊いた里芋をカマスで包んで、
そのコンソメジュレ、紅芯大根と。
自家製カラスミをサービスで添えて
くださいました。
最初から手の込んだ一品。
さすがです。
２、真鯖 マリネしてから燻製した真鯖。
皮目はカリカリに炙ってあります。
石川県輪島産。
昆布、鶏節を厚くスライスし、
ビーツのエキスとジュレに。
紫白菜、黄人参、
クリームと西家ゆず胡椒
新のり
これだけの素材を駆使し、なおかつ一体感が
あります。
３、薩摩赤鶏 下には、あまとろ葱のクリーム煮
赤鶏、帆立の貝柱、海老のテリーヌ
ジュ ド ヴォライユとシェリー酒に、
トリュフオイル
ミルクの泡
中央には、温泉卵
サービスで、ロワール産の黒トリュフが。
温泉卵がまったりとからまり、テリーヌを
ひきたてます。
４、マグレカナール 魚とのチョイスでしたが、鴨を選択。
ハンガリー産。
鴨とフォアグラを
コジラーナという黒キャベツとケールの掛け合わせたもの
にのせて。
オリジナル黒キャベツのブレゼに酸味をつけたもの
の上に、カリカリにした皮を。
フォンドボーのソース。
火入れは抜群です。
黒キャベツのほのかな酸味が効いています。
５、姫りんご 姫りんごをくりぬいて、
中に、
紅玉、干しブドウをマールで
香り付けし、バターソテーしたものを
詰めてあります。
蜂蜜のアイス
薄く焼いたメレンゲ
パンデピス
エディブルフラワー
実に美しい盛り付けです。
笹嶋シェフの真骨頂。
６、和栗・マカロン 紅葉をあしらった「和」なテイストの
盛り付けで、
フランボワーズとチョコのマカロン
和栗とアマゾンカカオのケーキ
７、フレッシュミントティー
パンは、ルクセンブルグから半焼成で輸入されたもの。
ライ麦、ふすま、に、胡麻、亜麻のタネ、ひまわりのタネなどの
雑穀が。
やはり、安定感、安心感のある笹嶋シェフのお料理です。
なおかつ、素材の組み合わせの創造性も高く、
満足感があります。
新たな場所でも、もうリピーターが獲得できているそうで、
なによりです。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
EmuN（EmuN）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
050-5597-6182 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
東京都渋谷区西原3-11-9 蜂章ビル 3F |
| 交通方式 |
東京Metro地鐵千代田線、小田急線 【代代木上原站】 從北口1出口徒步1分鐘 距离代代木上原 44 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 服務費收費 |
另加收10%服務費 |
座位、設備
| 座位數 |
18 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 18人（座位）、30人（站立） |
| 個人包廂 |
可能的 最多可以4個人使用。5,500日元。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 店鋪附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤) |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待學齡前兒童,接待小學生),提供兒童菜單,接待嬰兒推車
※未上學的孩子原則上只能在午餐時間帶您去單間。請諒解。 |
| 服裝規定 |
請不要穿著過於休閒的服裝來店。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.6.8 |
| 電話號碼 |
03-6452-2525 |
| 備註 |
※5位以上的預約，請直接咨詢店鋪。※1萬日元以上可使用信用卡。※包場聚會的使用等，請隨意咨詢。 |
自從在惠比壽開業以來我就經常來這家店，但這次是時隔一段時間以來第一次來。一坐下，我低頭一看當天的菜單，發現「赤戶蔬菜」出現了。這是廚師在惠比壽舉辦「紅土蔬菜博覽會」時的簽名。然而，自從他們搬家後，由於堆場問題，他們不再提供服務。我立刻意識到了這一點。赤戶蔬菜是由能登島高農場種植的蔬菜製成的。這絕對是一種恢復援助。當我問笹島主廚時，他很謙虛地說：「這就是我能做的一切。」但他清楚知道現在做你能做的事情是多麼重要。這溫暖了我的心。如果收到此資訊能為您提供一些幫助，我將非常高興。晚餐套餐為9,900日圓、14,300日圓、19,800日圓。這天，我在預約時要求的是14,300日圓（含稅）套餐。這就是內容。 1. 鋪滿鵝卵石的盤子上有2 種開胃菜- 四萬十味噌蛋糕沙拉- 東地竹莢魚和料理鼠王餡餅2. 茴香、霞蟹茴香奶油、紅雪蟹、清湯果凍、蟹味噌、鱒魚魚鹹蛋、魚子醬 3紅土蔬菜來自能登島高農場的28種蔬菜，每種都煮成花園般的菜餚。我在惠比壽的時候就很期待這件事。一邊品嚐每種味道，一邊祈禱早日康復。由於沒有蔬菜堆場，蔬菜都存放在室外。 「當時是冬天，所以我們能夠做到，」廚師說。 4. 羊肚菌、蘆筍 使用駿河灣產的新鮮羊肚菌、蘆筍、海螯蝦製成的炒菜。撒上青豆。 5. 菊芋鵝肝 我最喜歡的食材三重：鵝肝醬、菊芋醬、黑松露醬，我很滿足。 6. 馬賽魚湯 使用島根石斑魚和北寄海鰻製作的馬賽魚湯。炸石斑魚皮，辣椒捲心菜，蒜泥蛋黃醬 7. 蝦夷鹿，洋蔥柚子，山核桃 烤蝦夷鹿腰肉 croute 蝦夷鹿舌，心 Dauphinois 蝦夷鹿汁醬 *咖哩 這裡，一口咖哩。這種事情讓我很高興。 8. 日立姬奶油起司 日立姬奶油起司慕斯，草莓來自廚師的家鄉茨城縣。烤起司蛋糕、起司冰淇淋、起司貂皮、草莓油封 9.小糖果、canelé、開心果馬卡龍、生鹹焦糖 10.新鮮薄荷茶 麵包有2種。搭配四萬十豬肉熟肉醬。陪伴： - 丹尼爾·杜蒙（Daniel Dumont）配一杯香檳- 帶煤氣的礦泉水一直以來，笹島主廚的廚藝和性格都讓我感受到了他真誠的態度，但這一天，我真的被阿卡託的意外所震驚。決定透過蔬菜來證實這一點。我想很快再次訪問。