官方消息
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櫃檯法式料理餐廳，有美味的遊戲！上原代代木 心理電話
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みかんイノシシのロースト 柑橘系のエスプーマもいいですね
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外側がカリッと旨いフロマージュテド
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焼き上がりのクマパイ！
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じっくり赤ワインで煮込んだ熊肉 フォアグラも良く火が入ってます。
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フランボワーズとミルクチョコのムース 楽しいデザートですね♫
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初めて飲むニコロエ パラディ コク深い味わい
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低温でローストした蝦夷鹿の心臓の軽い炙り
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フロマージュドテト カリフラワーのソースだったか
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『カリフラワーと鹿』にはヴァンドフランツ シャルドネです。
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カリフラワーのムースに鹿のコンソメジュレや鹿の削り節 とビーツ、シリアルも入ってて 朝ご飯でも食べたいスッキリとした料理ですね♫ シャルドネと
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焼く前の熊パイが登場
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パンも美味しいのです
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アルザス ゲヴュルツトラミネール ベブレンハイム 白鼻芯のカスレと
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ハクビシンのコンフィとハクビシンの内臓入りのパテ、白いんげん豆と一緒に焼いたカスレ 濃密な味わいです♫
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みかんイノシシにはスキンコンタクト マス デル ペリエと言う華やかなオレンジワイン
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猪のロースト 柔らかい猪で旨い！
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その日メインの熊パイ
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エラ ロッソ ディ トスカーナ 2018 カルロ タンガネッリ
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熊パイにはトスカーナのこちらで
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カリフラワーとカリッと揚げた茸
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紅茶が美味しい♫
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マカロンとホワイトチョコレート
ジビエとお酒が楽しめる、カウンターフレンチ！ 代々木上原 サンフォコン
そろそろジビエでも…と言う事で検索してこちらのお店を発見。日にちが迫っていたので取り敢えず席を確保しました。
後から落ち着いてレビューを読んでみるとカラスやキョンなどのちょっとマニアックなメニューがある模様。
ジビエは好きだけど、あまり変わったメニューや火入れが弱い料理はなるべく手を出さない様にしてるので当日何が出てくるか戦々慄々として店に向かいました。
8席程のカウンターに座り当日のコースメニューを見ると凄く変わったものは無くひと安心♫
まぁ元々レア食材のコースは別メニューにあったので心配することもなかったですかね。
以下その日のコース（ペアリング）です
◾️兎
ウサギを使ったカルボナーラ
■猪
イノシシのレバーとカリッとしたクッキー
■穴熊
アナグマの血を練りこんだブーダンノワール
ココナッツミルクと麦のリオレ、トロピカル
ソースを使ったビニャコラータ風
■狸
マグロの頬肉のソテーとタヌキの炙り
青唐辛子とタヌキのフォンを使った
ちょっとピリ辛なグリーンカレーソース
■孔雀
クジャクとフォワグラのバイ包み焼き
黒トリュフが入ったマデイラワインのソース
■鹿
北海道白糖町で獲れた蝦夷仔鹿のロースト
■カルガモ 追加
シェフが狩猟したカルガモのロースト
■穴熊 追加
穴熊のロースト ブルーチーズのソース
■デザート
チョコレートムースと苺のデザート
初めて食べたのは狸と孔雀。
共に殆どクセは無く美味しい料理でした♫
逆に蝦夷鹿とカルガモは思ったより野生味溢れる味わいで旨かったですね。
ペアリングのワインも結構飲んだけどメイン料理が終わってからも酒が進み日本酒 ラム シェリー酒マデイラワインとバーの様な飲み方をしてしまいました(´∀｀*)
レアな食材を求める人にも、我々の様なジビエ初心者にも楽しめるカウンタージビエのお店。
初めての訪問なのに遅くまでありがとうございました。
又伺います。
ご馳走さまでした！
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孔雀とフォアグラのパイ包み焼き 黒トリュフが入ったマデイラワインのソース
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蝦夷仔鹿のロースト 噛む程に旨味が湧き出る！
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鮪頬肉のソテーとタヌキの炙り 青唐辛子と狸のフォンを使ったグリーンカレーソース 初めて食べる狸 柔らかくクセは無いですね
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穴熊のブータンノワール ココナッツミルクと麦のリオレ マンゴーとパイナップルの様なトロピカルなソースを使ったピニャコラーダと言うカクテル風の料理
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追加 シェフが狩猟したカルガモのロースト 渡りをしないので赤身ながら脂も乗ってました。食べ応えありますね
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乾杯はマムグラン♫ 並々が嬉しい！
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その日のメニュー 別のジビエメニューもたっぷりあり
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一皿目 ウサギ肉のカルボナーラ 美味しいですね♫
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半分残して次のお皿に。
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猪のレバーパテをカリッとしたクッキーで
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穴熊のブータンノワール
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穴熊にはサンセール ドメーヌ アンドレヴァタン フレッシュな辛口です
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鮪頬肉のソテーとタヌキの炙り
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狸と鮪にはヴァンサン ロワイエ ブルゴーニュ オタンティック シャルドネを
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孔雀とフォアグラのパイ包み焼き
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孔雀にはドメーヌバデール 辛口のリースリング
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蝦夷仔鹿のロースト
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蝦夷仔鹿にセッツァー ツヴァイゲルト オーストリアの辛口
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カルガモにはフォンテーヌ ガニャールのブルゴーニュ パステゥグラン2020
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追加の穴熊のソテーはブルーチーズのソースで 脂がのってます♫ 脂の甘みとブルーチーズの苦味が合ってます。
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こちらはカルガモと穴熊に シャトーヌフ・デュ・パプ ルヴュードンジョン
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食事が済んだのに日本酒を 郡山のにいだしぜんしゅと言う甘味と酸味のある純米原酒と奥能登輪島 千枚田 ひやおろし ♫
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ニューグローブ 8年 ダブルカスク モスカテルフィニッシュと言うRUMも ちょっとフルーツの様な香りで旨い！
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飲みが長くなったので奥のお客さんもご帰宅
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残ったのはイノシシだけに
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孔雀も
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苺アイスとチョコレートムース
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ハーベイ ブリストルクリーム シェリー酒 甘口で旨い
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穴熊の脂を使ったカヌレ
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〆はエンリケシュ&エンリケシュ ヴェルデーリョ 15年 蜂蜜香るミディアムドライのマデイラワイン
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Saint FAUCON（Saint FAUCON）
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|---|---|
| 類型 | 法式、法式小酒館、野味料理 |
| 預約・查詢 |
070-4383-3567 |
| 可供預訂 |
僅限預約
▶ 基本的にお電話でのご予約は受付しておりません。 |
| 地址 |
東京都渋谷区西原3-5-3 小林ビル1F |
| 交通方式 |
從小田急線“代代木上原站”北口2步行2秒出檢票口後乘坐正面的自動扶梯下到下面的樓層，直走就能看到三菱UFJ銀行和San Marco咖啡廳。從聖馬克咖啡店後面的樓梯下去，穿過那個人行橫道的地方就是本店的門。 距离代代木上原 185 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款、樂天支付、au PAY) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T6810457239523 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats （ 吧臺8席 (4人桌2桌※作為半包間使用時最多8人)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 ※一位以上可以使用半單間。最低使用費為6萬日元~因為不是完全單間所以沒有門。另外還有包場方案。詳情請看主頁 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 本店有紅酒和野味。請不要開車來店。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤),可自帶飲料,有品酒師,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
一位攜帶小孩預訂的顧客在沒有通知的情況下取消了預訂。由於不可避免的情況，我們無法接受首次來店的帶小孩的顧客的預訂。首先，我們要求只有成年人才能進入商店。可以享受與成人相同套餐的兒童可以照常進行。 |
| 服裝規定 |
來店時請不要使用香水或香味強烈的柔軟劑等，以免給葡萄酒或用餐等其他客人造成睏擾。請務必事先通知您的同伴。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.1.29 |
| 備註 |
請透過無現金支付方式付款。您可以使用信用卡、二維碼付款、交通電子貨幣等。 **取消政策** 預訂後 24 小時內取消，將收取套餐價格 100% 的取消費。如果您需要取消，請務必盡快透過電話與我們聯繫。 *根據套餐不同，一些規定可能會改變。詳情請參閱各套餐。我們瞭解，有時您可能會因不可避免的情況而無法來訪，但我們可能會拒絕其他顧客以保留您已預訂的座位。請理解，為了最大限度地降低風險，我們不可避免地設定了取消費用。私人預訂：提前 10 天起收取建議金額的 50%，提前 5 天起收取建議金額的 100% |
由於狩獵季節已經結束，我從上個月開始又拜訪了他們。這次我預訂了熊派套餐。上次喝多了，所以搭配比較清淡！是。首先從第一次喝的Nicolae Paradis開始。是一款味道濃鬱的香檳♫下面是小熊派套餐。 ◆蝦夷鹿 低溫烤蝦夷鹿心 ◆豬乳酪 ◆本州鹿 花椰菜慕斯配鹿清湯、鹿茸 甜菜 ◆白鼻果子狸和果子狸內臟 油封白芸豆餡餅 烤豆燜肉 ◆野豬肉破壞了愛媛柑橘田裡的橘子野豬◆熊派熊肉餡餅、紅酒燉熊、鵝肝等◆甜點弗蘭博茲和牛奶巧克力慕斯◆茶、馬卡龍和牛奶巧克力 這個時間，我以平靜的節奏享用每一道菜。花椰菜慕斯和鹿肉清湯，清淡可口，很容易當早餐吃！另一方面，果子狸與肝醬和白芸豆結合，味道濃鬱。還有熊餅。將熊肉和鵝肝在紅酒中慢慢燉煮，然後將熊肉放入用熊脂肪製成的酥皮中。野味熊肉和酥脆的餅皮很好吃♫但是包餅的時候肉和麵皮總是散開，吃不下去(´∀｀*)下次再去……我一邊喝茶一邊和廚師聊天，這次我沒有喝太多酒就離開了餐廳。