官方消息
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- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期三
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リピートしたくなるお店！！！
ここんとこ数ヶ月くらい日本食が続いたので、久しぶりにフレンチへ行きたくなり、友人のおすすめで1人ラファソン古賀さんへ。
オーダーはシェフのスペシャリティコース（￥16,500）＋ワインのペアリング（約10,000円くらい？）。安い！
まず全品美味しい。クラシックフレンチの最高峰です。
とりわけ印象的なのは鮎と鰹。
素材もさることながら、ソースが絶品！！！
特に鰹の峰密ヴィネガースパイス風味トマトソースは鰹の新しい味に出会え、久々に食で感動しました！
デザート時には古賀シェフ自ら挨拶に来ていただき、感動もの。ありがとうございます。
奇数月でメニューが変わるそうなので、食の新たな発見をしたく、リピートしたくなります。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
La Facon Koga（La Facon Koga）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、咖喱 |
| 預約・查詢 |
050-5593-1016 |
| 可供預訂 |
可以預訂
当日キャンセルに限り、キャンセル料１００％頂きます。 |
| 地址 |
東京都渋谷区上原1-32-5 ロイヤルテラス 1F |
| 交通方式 |
小田急小田原線代代木上原南口1號出口步行1分鐘東京地鐵千代田線代代木上原南口1號出口步行1分鐘 距离代代木上原 107 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
ランチタイム5%、ディナータイム10%(2021年2月1日より) |
座位、設備
| 座位數 |
18 Seats （ 吧臺6席桌子12席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 ※餐桌席位包租時入座20席，立餐可商量※僅限午餐時間，不接受指定席位。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童
中學生以下的孩子，需要咨詢。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2013.3.21 |
| 電話號碼 |
03-5452-8033 |
職場が3月末で締めということもあり、個人的には重要な節目。その節目には、これまで行ったお店の中で最も好きなお店に行くと決めております。それがラファソン古賀さん。2023年に行ったお店の中で、圧倒的に好きなお店No1です。
好きな理由は「ソース」、これに尽きます。複雑怪奇であり偏執狂的であり独創的。食べる度に新たな発見があったり、考えさせられたりします。今回も期待値を余裕で超えてきました。
まずは、2品目の「仏産ホワイトアスパラガスのソテー ホタルイカ、蝦夷鮑のスモーク 桜エビの上新粉揚げ ラヴィゴットソース」。ラヴィゴットソースに桜エビが加わることで、甘味と旨味が加わり、ソースの食べる箇所ごとに多彩な味を演出してくれます。風味もUP。
3品目の「フォアグラと菊芋の温かいフラン シャントレルのソテー ポートワインソース」のポートワインソースも至高の1品。これまで食べたポートワインソースの中で、圧倒的に濃厚なコク。どうやって作ってるんだ？他と何が違うんだ？思わず考えてしまいます。
メインの「豚バラ肉煮込みのソテー」のポワブラードソースも言わずもがな秀逸です。赤ワインビネガー？バルサミコ酢？どうやったら、この酸味と渋み、深みを演出できるんだろう。謎です。
というように、今回もいろいろと楽しませてくれました、ありがとうございます。
◆シェフについて
「ソースは人生」で有名な古賀義英シェフ。フランス料理界の重鎮・井上旭シェフの右腕として活躍されたレジェンドです。渡仏後は、2001年より代々木上原にてコム・シェ・ヴをオープン。2013年より、またもや代々木上原にて移転し、現在に樽という感じです。
今回、カウンター席ということで厨房をよく見れたこともありますが、メインで調理をしているのは息子のシモンさんです。古賀シェフは温かくも厳しい目で見守り、時おりタクトをふるったり、サポートをしたりという感じです。料理の間に古賀シェフの会話した際には、ひたすら息子さんやマネジメントについて熱く語られており、愛情の深さを感じました。素敵なお店は永く続いてほしいと切に願います。
◆お店の雰囲気・外観
代々木上原駅から徒歩数分、坂を上った先にお店はあります。
お席はカウンター6席、テーブル12席という感じです。
お客さんは、超絶まれなケースらしく、私以外おらず。カウンター貸し切り状態。（普段は老若男女問わず、おひとり様もグループの方もいらっしゃいます）
スタッフは、キッチンには古賀シェフと息子さんともう一人、ソムリエの方の計4人です。ソムリエの方はフレンドリーで、古賀シェフは話しかけづらい雰囲気に見えますが、上述の通り、息子さんやマネジメントにはじまり、料理や素材についていろいろお話ししてくれます、楽しかったです。
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https://manopillar.com/entry/2024/03/30/103854