: TAVERNA BARBONE

いつもは週の中日に翌週末のお席をご相談して予約してるんだけど、この日はインスタで席の空きありと流れてたので当日お電話して訪問


マカジキの鮮魚とイタリア野菜をマリネしたものは、苦味の強いイタリア野菜に、チーズとアンチョビソース（？）とマカジキの相性が良くとてもおいしかった

ホワイトアスパラに卵のソースにチーズを絡めたものも期待通り美味しい

いつもはフォッカッチャはお通しで出されたものだけで済むんだけど、マカジキで食べすぎたので追加注文。お通しのはリベイクされてかりかりなんだけど、追加注文したものはリベイクされておらずふかふか。ふかふかなのも良い。初めてかもしれない

パスタは春アサリとカラスミのロングパスタで、黄色と緑がお花畑かミモザのようで美しい。
お味もいつも通りまことに美味しい。いつもローマ風の塩味がガッツリ決まった味付けなんだけど、このパスタは塩味控えめに感じた。カラスミとの相性が考えられたからなのかな

お肉は子羊。サイドの皮がパリッとしておりお肉はふんわりしており、大変美味

デザートとコーヒーを頂いたんだけど、ドルチェはカタラーナ。バルボーネでカタラーナは初めて。パリパリのカラメルに半解凍のカスタードが美味しかった

グラスワインが赤・白でいつも二種類ずつ用意されてるのもとても良い。そして、どちらを選んでもしっかり美味しい

いつも安定して美味しいと思う

ご馳走様でした

ほぼ黒板”Consiglio di oggi”から選択。

洋梨とチーズのカルパッチョはこの季節の定番で、スターターとして好適だと思う。

白子のムニエルは、香ばしく揚がったムニエルにバターソースが美味。この次のパスタも美味しかったけど、この一皿もめっちゃ美味しかった。
白子は天ぷらも美味しいと思うんだけど、このムニエルはほんとに美味しかった。この次のパスタの牡蠣についてもそうなんだけど、火入れがとてもお上手なんだろうと思う。
ちなみに最初に出していただくパンは焼きたてだとカリカリで美味しく、このお皿のバターソースみたいのを拭って食べると美味しい。次のパスタのソースももちろんのこと

今日のベストは牡蠣と黒キャベツのロングパスタ。
麺は平打ち麺（リングイネ）のアルデンテ。麺も翡翠麺とは思わなかった。ほうれん草ならぬキャベツを練り込んでいるのかな？
オイルソースとのことだったけど、キャベツのクリームソース的な。多分このソースが大半の役割を果たしてるんだろうけど、この一皿は非常に美味だった。黒板にあったもう一つのマッシュルームソースのロングパスタ（スパゲットーニ）もきっと美味しいんだろう。食べられる腹が残るなら両方選んだんだけど……
牡蠣は一皿に6粒で旨味が強く、パン粉とキャベツソースと非常によく合っていたと思う。
諸々含めて一皿として非常に美味だった。
・牡蠣の火入れがお上手なのか、ぷりぷりしていながら生感はなく、旨味がしっかりと乗っている
・これがソース、パン粉、パスタと非常によく調和している
・塩味がガッツリと決まっている。ローマ風のパスタは塩味がしっかり感じられた方が美味しいと思う

子羊のローストは、いつもは両面切られて皮感がないんだけど、この日は片面に皮がパリパリで新感覚で美味しかった。
いつも通り美味しいんだけど、皮に残ってたのか塩味が強く感じられ過ぎるような？皮を残すと脂身が多く残るので、その方が美味しく食べられるのかな？

食後にデザートとコーヒーをいただき、デザートはレモンティラミスをいただく。夏のバリエーションかと思ってたが、今後はティラミスはレモンバージョンが定番になるのかな？これもお口がさっぱりとして美味しい。

ご馳走様でした

一品目の、モルタデッラは北イタリアのソーセージとのこと。これを薄切りにしたものに、南瓜を潰したものとブッラータチーズというモッツァレラのようなややもちっとしたチーズを層状に重ねたもの。
モルタデッラの特徴的な香りと塩味、かぼちゃの甘味、ブッラータのもちっとした食感とミルクっぽい爽やかな風味のチーズ、それに上に振られた香辛料をまとめて口に入れると非常に美味。
普段は「お料理されてない加工肉なんて」って思うのだけど、バルボーネの前菜の加工肉は、プロシュットコットとかサラミとか今回のモルタデッラとかの加工肉に、コンポートとか香辛料とかが添えられていてとても美味しい。

二品目は、トリッパのトマト煮込み。ハチノスをトマトソースで煮込んだものにたっぷりの胡椒とチーズが振られていて、ハチノスの存在感をしっかり感じつつ嫌味なく食べられて非常に美味。チャパタみたいなのに乗せて食べたいかも。

パスタはキタッラというロングパスタでやや四角い断面のロングパスタのことらしい。茹でられるとほぼ丸になるけど、この日にいただいたやつは半生の戻りカツオや夏野菜とケッパーを和えたソースに、茹でた麺をフライパンではなくボールで和えて仕上げてるそうで、バルボーネで今までいただいたパスタと比べてかなり強めのアルデンテ。
バルボーネはみなさんおっしゃる通りローマ風の塩味の強いパスタがどれも激ウマなんだけど、このオイルベースで硬めに仕上げられた一皿も硬めに仕上げられた麺がきちんと主役になっていて、ケッパーのおかげか爽やかな香りが風味よく、激ウマだった。
前回、マッシュルームとトリュフのショートパスタがめちゃうまだったから、今回もポルチーニ茸のロングパスタと非常に迷った。もう一皿食べられるお腹があればいいのに……

お肉は前回羊だったので今回は牛。生っぽいやつは苦手なことが多いんだけど、表面にやや焦げ目をつけて香ばしく、生っぽい嫌なたところもなく、脂味が多すぎて胸焼けするということもなく。しっかりお肉の旨みを感じられてやはり美味。

デザートはイチジクのコンポート添えということでパンナコッタ。ここまででお腹いっぱいなのに、何でかわからないけど、この甘みが強いパンナコッタがコーヒーと一緒にいただけて、やはり非常に美味。

この日は平日夜に伺ったのだけど満席。平日は閉店時刻がやや早いこともあり2ロット目狙いの飛び込みは厳しそう。日によるんでしょうけど数日前までの予約は必須そう。

今日もとってもおいしかった。
ご馳走様でした。

梅雨穴子（http://www.ko-suisan.co.jp/column/anago2.html）のフリット！

水なすとパルメザンチーズは、塩味と水茄子の風味が美味

穴子のフリットは、大ぶりで大ボリュームでアンチョビオイルとカラスミの風味が美味

マッシュルームのクリームパスタは、こちらでは初めて食べるお味だったと思う。ショートパスタ（リガトーニ？）も初めてだけど、きのこのクリームソースもこちらでは初めて食べたけど美味。パスタが美味しいから、もう一皿食べられたらいいのにと思うけど、お腹に入らないのが残念

子羊もいつも通りとても美味しい。牛も美味しいからどちらにするか悩む

デザートとコーヒーをいただいたんだけど、ティラミスがレモン風味になってて、夏らしくて良いと思うし、ピスタチオの香ばしさも良かった

ご馳走様でした

グリーンアスパラはホクホクしててチーズと崩した目玉焼きの黄身に合って美味しい。
プロシュットコットのいちじくジャム添えはペッパーと合わせてお酒が進む。おうちでサラミとかハムを切ってもこうならないのはなんでなんだろう。

今日は生ウニと春アサリのロングパスタがめちゃうまだった。
以前いただいた、あなごのフリットも印象に残っているので、魚介が特に美味しいのかも？他のものも美味しかったので、そうとも言い切れないけれども。

メインでいただいたサーロインステーキは、定番メニューの牛が赤身なのに対して、サシの入ったお肉が入ったのでサーロインステーキにしてみたとのこと。レアすぎるお肉は苦手なんだけれども、これは表面が香ばしく焼かれてて美味しく食べられた。
あと、お肉に敷かれている香草が香り高くて、とても美味しかった。何種類か混ぜられてると思うんだけど、家でもやってみたい。

あまりお酒をたくさん飲めないので、グラスワインが複数種類あるのが嬉しい。赤・白各々に3種類くらい選べてとても嬉しい。

週末は、当日飛び込みは8時過ぎなら入れるのかも。前日予約だと日によるようだけどちょっと厳しそうなものの、翌週末なら無理なく予約できそう。これも日によるんだろうけれども。

ごちそうさまでした。

今日はお誕生日だったのでタベルナバルボーネでディナー。
平日夜は初めてで、週末夜は予約必要だけど、平日夜は20時前後なら飛び込みで入れそう。

今日もどれもとってもおいしかった。
・鰆とジャガイモに乾燥トマトの一皿が香り良くて今日一番印象深かった。
・サラミとジャムが定番で好きなんだけど、パンチェッタも美味しい。
・白子のパスタも濃厚で美味しい。
・いつも羊をお願いしてるセコンドピアットを牛肉にしてみたんだけど、流石に旨味が美味しい。
・デザートにティラミスとホットコーヒーを頂いて締め。

良い誕生日ディナーを満喫できて幸せ。
ご馳走様でした

今日は何と言ってもアナゴ。
梅雨は穴子がおいしいとのことで、薄い衣のフリットでほかほかしたのに、ライム・カラスミなんかのソースがとても美味しかった。

今日もどれも美味しかったけど、なにしろ穴子が出色。

ご馳走様でした。

今日も美味しかった

生サラミと季節のフルーツ
季節のフルーツはあんぽ柿にバルサミコ酢
もっちりとした生サラミの塩味と柿の甘さが絶妙

ワカサギのフリット
かるくあがったフリットにレモン風味をつけて爽やかなお味であと十匹食べられる

白子のアーリオオーリオのロングパスタ
アーリオオーリオの風味と白子がクリーム風味になっててとても美味しい
海鮮の生臭さは全く感じないけど、クリームの重みみたいなのもなくて、本当にただ美味しいと思った
前食べた兎のラグーとはまた全然違うお味で、他のメニューも全部食べたい

仔羊のロースト
これ出すお店は結構あるけど、ここのは味付けも柔らかさも香りも申し分なくて、本当に美味しい（語彙が、足らない）
付け合わせのイタリア野菜（プンタレッラ）もとても美味しくて満足感がめっちゃ高い

最後は、ティラミスとコーヒー
ティラミス、美味しい。ジェラートも今度試してみたい

あと、ホスピタリティが相変わらず素晴らしいし、コスパもめちゃ高いと思う

大変おいしいイタリアン。
https://twitter.com/tavernabarbone
https://instagram.com/tavernabarbone

タヴェルナ（大衆料理店）と名乗っているけれども、一品ずつ手の込んだ料理で、リストランテのコースに入っててもおかしくないと思った。
でもしっかりしたパスタはコースでは食べられないのでタヴェルナ／トラットリアならではか。

二人で行って、前菜二皿、パスタ二皿、デザートにティラミスで満腹。つぎは、パスタ(primo)を一皿にしてお肉(secondo)をたのんでみたい。

あと、思い返すと料理の美味しさもさることながら、フロアの接客がとても感じが良くて気持ちよく食事できたというのも大きかったと思う。

キャパは小さいので事前に電話予約すべきと思う。大変おいしいので、当日電話して入れるのもあと少しのことかもしれない。