店名 |
Kuriten
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類型 | 天婦羅 |
預約・查詢 |
03-3415-4110 |
可供預訂 |
可以預訂
電話のみ |
地址 |
東京都世田谷区砧8-13-8 |
交通方式 |
距离祖師谷大藏 392 米 |
營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化,因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
預算 |
¥10,000~¥14,999 ¥3,000~¥3,999 |
預算(評價匯總) |
¥2,000~¥2,999
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付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
個人包廂 |
不可能 |
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包場 |
可能的 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
可能的 |
空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
酒水 |
有日本清酒 |
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料理 |
對魚類料理講究 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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位置 |
家庭式餐廳 |
開店日 |
2013.3.22 |
備註 |
【昼】 3300円 |
有一日(あるひ)、氏族外戚(うからやから)の弔問(ともら)ひのため、
武州多摩郡千歳村大字下祖師ヶ谷(ちとせむらおほあざしもそしがや)に嚮(むか)ふ。
晝飧(ひるめし)は武州多摩郡砧村大字大藏(きぬたむらおほあざおほくら)『栗天』。
これ、偏(ひとへ)に味神樣(あぢがみさま)指南(みちびき)の恩恵(たまもの)。
とは云へ、半信半疑(このおつげにすがりつゝ、うたがひもなかば)。
何者(そのゆゑ、いかにとなれば)、午餔(ひる)"は冷凍鰕(いてつくえび)なればなり。
かくて、豫(あらかじ)めこれを"小對蝦(さやまき)"に代替(かへ)て貰(もら)ふ。
對價(あたひ)、三千九百六十圓也(さんぜんきふひやくろくじふゑんなり)。
亭主(あるじ)前日(まへのひ)事前説明(あらかじめいふ)やう:
「現在(いま)は"天麩羅飯(てんぷらめし)"一種(ひとくさ)のみ」と。
旣(すで)に隣家(となり)の"麪麭店(パンや)"には、
開店前(みせびらきまへ)と云ふに、五人(いつたり)もの待人(まちびと)あり。
何(いづ)れの素材(もの)にも"麪粉(むぎのこ)"を叮嚀(ねんごろ)に塗(まぶ)し、
甚稀薄(いとうす)き"麪粉水(ときごろも)"に潛(くゞ)らせ、油鍋(なべ)に、、。
油(あぶら)は"綿實油(わたのみあぶら)"+"芝麻油(ごまあぶら)"。
天種(もの)に應(よ)り揚時間(あぶらにひたるながさ)は可變(かはる)。
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天種(てんだね) 炸時間(あげじかん) ※註釋(ひとこと)
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・"小對蝦腳(さやまきのあし)"
・"小對蝦(さやまき)" 40" ※芯(なか)は半生(なかばなま)
・"棘鬣魚(まだひ)" ※芯(なか)は半生(なかばなま)
・"香茹 (しひたけ)"
・"款冬薹(ふきのとう)" ※孚(がく)を開き四分割(よつわり)
・"地瓜(りうきういも)" 12'50"
・"蠔(かき)" 5' 0"
・"公魚(わかさぎ)" 2'40"
・"星鳗(はかりめ)" 2' 0" ※小ぶりの"メソ"を縱二分(たてふたつ)
・"掻揚(かきあげ)" ※蔥(ねぎ)+唇瓣烏賊(かみなりいか)
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實(げ)に、「究極至高(このうへな)き薄衣(うすごろも)!」
と、斷言(いはざるべからず)。
淡麗(あは)く、脆弱(はかな)く、輕快(かろやか)なる食感(はごたへ・したざはり)。
"素材(てんだね)"をして、能(よ)くその個性(もちあぢ)を覺醒励起(よびさましむ)。
わが"江戸前天麩羅至上(あげものはえどまへにかぎる)"とする頑迷固陋(いしあたま)、
茲(こゝ)に崩潰(くづれさらん)とす。
「これほどに"素材(もとのあぢ)"を活(い)かす天麩羅(あげもの)や存在(あ)る?」
と、只顧(ひたすら)、自問自答(おのれにむかひ、とひかけをくりかへすのみ)。
嗚呼(あゝ)、"味神樣(あぢがみさま)"推薦(すゝむる)も諾(うべ)なる哉(かな)!
"蕃薯(りうきういも)"は十三分(じふさんミニウト)ばかり油煠(あげ)、
"炸麪花(あげだま)"格納(いれ)の凹(くぼか)に放置(うちやる)こと霎時(しばし)。
その目的(ねらひ)、油(あぶら)を切(き)り、餘熱(よねつ)を用(つか)ふにあり。
輒(すなは)ち、
"焦(こげ)"に到達(いたる)を豫防(あらかじめふせぎ)つゝ、
隅々(すみずみ)まで滿遍(かたより)なく火(ひ)を通(とほ)すことにより、
"甜(あまみ)"を増大(ま)す效能(きゝめ)あるに因(よ)らん歟(か)?
眞言(まこと)、可惜(をしむらく)は"星鳗(はかりめ)"のこと。
"小星鳗(めそ)"より猶(なほ)に小體(こぶり)のものを縱两箇(たてふたつ)にし、
油煠(あぶらにあ)ぐること纔(わづ)か二分(にミニウト)。
やはり、かゝるものは"江戸前天麩羅(えどまへ)"に如(し)くは無(なし)。
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舖(みせ) 小對蝦(さやまき) 星鳗(はかりめ)
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『いは井』 36~55秒 2分30秒~4分10秒
『魚新』 55秒 2分55秒
『からくさ』 --------- ≒3分
※『栗天』 40秒 2分
『天あさ』 58秒~1分20秒 5分
『天秀』 1分5秒 ---------
『天孝』 1分30秒 3分餘
『てん茂』 43秒 ---------
『はせ川』 28秒~55秒
『花むら』 --------- 3分30秒
『深町』 1分10秒 5分~7分
『みかは是山居』25~35秒 5分
『美かさ』 30秒 4分40秒
『みやこし』 2分10秒 6分5秒
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"掻揚(かきあげ)"亦(また)同樣(しかり)。
"周氏新對蝦(しばえび)"、"馬珂蛤閉殼筋(こばしら)"、"野蜀葵(みつばぜり)"、
などを用(つか)ふ"江戸前天麩羅(えどまへ)"が優越(まさ)る。
まッ、上質素材(よりよきたね)使(つか)はゞ、價格(ね)も騰貴(あがる)。
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【暗匣】:富士膠片(Fujifilm)X-T4 無反光鏡可換鏡頭照相機(みらーれす)
【鏡珠】:福倫達(Voigtländer)NOKTON 1.2/35 @F2.8
福倫達(Voigtländer)Ultra Wide-Heliar 5.6/12 Asph. VM III @F8~F11