味わいの四則計算から編み出された料理と美的センスを感じるお蕎麦で魅了される2024年春 : La Strada

3月終わり
入院前に、仙人様と会社のグルメ先輩と大好きな
ら すとらあださんへ。

蕎麦前12品は、料理の礎となるお出汁から始まり、
旬の食材はもちろんのこと、日比谷さんが味わいの
四則計算から編み出されたお料理で魅了されました。
特にXO醤の茶碗蒸し、鰤大根は逸品です♡
ぜひお越しの際は、しあわせなひとときを噛みしめて
いただきたいです。

⚫︎そばがき
広島 23年
もっちりと旨みが押し寄せ力＋舌の上での弾力が
嬉しくて、にやにや(￣∀￣)

⚫︎長崎　23年
芯が爽やかで、喉仏付近で優しい甘みと旨みがすっきり届く

⚫︎広島　23年　
舌にのった時に味わいの厚みを強く感じました

⚫︎福井 23年
くるみのような香り
凱旋門のように美しい味わいの流れと佇み方に
惚けます☺︎

⚫︎宮崎　20年
ほくほく感が凄い！
そして、甘〜い！
まるでもぎたてのとうきびみたい♬

⚫︎埼玉　23年　
味わいと旨みのつながりが、素晴らしい♡

ら すとらあだ2024年春ライブツアー、
お見事でございました。
ごちそうさまでした。

また季節が変わりましたら、伺います☺︎
どうぞよろしくお願いいたします。

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4ヶ月振りに大好きな、ら すとらあださんへ。

⚫︎牛蒡、焼きなす、きくいも
なすが甘くて同行のグルメ先輩も
ほほ笑み、にやにや(￣∀￣)

⚫︎にら、春菊、ほうれん草
緑三兄弟は、にらが甘すぎて
お尻が浮きました☺︎

⚫︎自家製豆腐:滋賀県水くくり　
大豆の味濃ゆくて、ほとんどこのままで
いただいちゃいました〜♬

⚫︎ごん鯵の茶碗蒸し
ほぐし身の茶碗蒸しは鯵のほぐれ感が
秀逸！！
口に運んだ時の味わい、ほぐれ方、
旨みの余韻が全てがパーフェクトな
世界になってます♡♡♡

⚫︎鰹だしのジュレ
こぶ蜜柑の優しい味わいが
鰹ジュレの味わいの輪郭を
際立たせ、お野菜の旨みを高める。
口に運ぶ度に楽しい♬

⚫︎ふろふき大根 鰤とかぼす和え
鰤大根の正しい一皿に出会えた！と
素直に思いました！
これは！旨い！！

⚫︎きのこと鰹出汁のお椀
香りが凄い！
もぎたてでは？と思うほどの
きのこの香りにお隣の席の
お客様と感動を分かち合いました☺︎

⚫︎自家製XO醤
貝柱やベーコンなどの旨みが
ぎゅ〜っと凝縮されたXO醬♡
永遠にお酒をいただける逸品♡

心の底から別途お持ち帰りさせて
いただきたいと思いました♡
至福♡な逸品。

⚫︎トマトの煮凝り
ら すとらあださんの代表的な一皿である
煮凝り。
トマトの味わいのコクはもちろんのこと
トマトの繊維感をやや感じる仕上げに
日比谷さんの技術の高さに改めて
歓喜しちゃいます♪

蕎麦前をしっかり堪能後は…
⚫︎京都2021年
味わいが口の中で、くるりと巡る
甘み、味わいが重なり合ってよき！

⚫︎北海道産　2023年夏そば
ゆったり甘みがきて、浸潤してゆく
塩により、甘み増して一度に二度
美味しい♬

⚫︎鹿児島県2021年
ほくほく香る
香りだけで、ワクワク♬
頬の内側に旨みがタッチしてきて
悦に入りました☺︎

⚫︎粗挽きのそばがき
「クアリチャーネ(豚の頬肉塩漬け)を
塩味としてお召し上がり下さい♪」と
粋な提案です。

鹿児島県2021年　
粗挽きなのに粒子が穏やかで
広がりが美しい♡
そして、の頬肉の程よい弾力と
とがりすぎないながらも、ピリっと
塩味の渡り方も佳き♬

⚫︎埼玉県三芳 2022年夏そば
穀物感が溢れて旨みがノッてる〜♬
美味〜☺︎☺︎

⚫︎岐阜県 2023年玄挽き
甘〜い♬
か・ら・の〜
ゆったりした味わいに美魔女感が
出ています☺︎

⚫︎二種の白菜
玄挽き　
隠し玉でモツがいました！
モツの甘みと脂の豊かさに
寄り添いつつも味わいの輪郭を
しっかり伝えてくる。
〆にふさわしい一杯です。
うんまっ☺︎
日比谷さん、さすがでございます！

ら すとらあださんは、私の中で
蕎麦、蕎麦前を通じて色々な
メロディーを奏でてくれる
アーティストだと感じています。

今回の『ら すとらあだ2024冬』
ライヴツアーのセットリスト
素晴らしゅうございました。

次は春に伺います。
楽しみにしています♪

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実家ごとで落ち着きませんが、
春から予約を入れていた
ご褒美時間を過ごしたく
らすとらあださんへ。

●群馬県赤城　夏(2枚目)
香り儚め
甘噛みでいただけるタイプ
味わいが整っている

●京都　美山　2021(3枚目)
味わいがとても繊細
集中して、じんわり味わう

●北海道　摩周(4枚目)
香りはやや太さを感じる
まろみの輪郭がよき

●山形県鶴岡　玄挽き(5枚目)
ややたわわな感じ
舌触りはよき
味わいに均一さを感じた

●鹿児島県肝付町2022(1枚目)
甘みと旨みのバランスよき
日比谷さんのお蕎麦にうっとり♡

●冷やかけ(6枚目)
お蕎麦はランダム
五臓六腑に沁み渡る、出汁と蕎麦の
旨みに
なんだろうか、達成感があります！

この日は初カウンターで仙人様と
日比谷さんワールドを堪能。

近況や蕎麦屋さんの話、職人さん達の話と
多岐に渡り、いろいろなお話を
拝聴できました。

札幌で蕎麦と蕎麦前にハマり、
日比谷さんはじめ、尊敬している
蕎麦職人さんに出会え、仙人様と
神様とご一緒させていただけて
私の人生がより色づきました。

蕎麦が人を紡ぐを改めて感じた日に
なりました。

縁ある皆々様、これからもよろしくお願いいたします。

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久々に兄弟水入らず、おうちごとで
いろいろ難局を乗り越えるために
決起集会（笑）

東京に私が帰ってきてから、兄を
必ず連れてきたかった好き好き
大好きな、ら すとらあださんへ。

秀逸な蕎麦前を堪能し、いよいよ
さらに日比谷さんの世界を知る
そばの時間へ☺︎

●そばがき
京都府深山
唇に触れた瞬間に活き活きとした
感覚がすごい！
そして、えぐみやわらかい
味わいがのびやかですこぶる佳き♡

●広島県(写真2枚目)
もちり、もちりっとこちらも好きなタイプ☺︎
甘みとすこやかな味わいのハーモニーが
またよき☺︎

●茨城県常陸太田市2020(写真3枚目)
もちりときた後の慈愛感ある旨みに
うっとり♡
なんて美しい世界を創りあげるんだろうと
しみじみ♡

●群馬県赤城産(写真1枚目)
香りがごんぶと！
甘さが柔らかくゆったりした
リズムある味わい♫

●京都府深山(写真4枚目)
太打ち
甘くて華美な味わいが、二噛みしたところで
はっきり伝えてくる！
余韻が長め。

●北海道旭川(写真5枚目)
ゆるゆるとじわじわと
味わいが広がってくる
ここにきて、静かにかみしめる蕎麦を
持ってきた日比谷さん

蕎麦の流れに起承転結を感じます☺︎

●アレンジ(写真6枚目)
平茸と焼き茄子
出汁が優しく穏やかゆえ、
平茸の旨みの濃さや茄子の
奥ゆきある旨みがとてもよく
伝わってくる。

⚫︎アレンジ(写真7枚目)
ペンネみたいな形ですが、ちゃんと
お蕎麦です（笑）
とりは、スパイシーさと新しさある
和えそば。
ちゃんと蕎麦の味わいを引き立たせる
塩梅に香辛料を使っているのが
妙です☺︎

新しい一歩を踏み出したような
ストーリーある展開。

蕎麦を通じて旅をさせてもらえてるような
贅沢な時間でした♡

日比谷さん、いつも素晴らしい時間を
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします☺︎

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20年近くの親交がある友人の
誕生日祝いで、ら すとらあださんへ。

●細打ち
宮崎県2020年
なめらかさにうっとりしつつ、
味わいもなめらかで甘みと旨みが
交互に押し寄せてきます。

●太打ち
産地失念(涙)
さっぱりとした味わいとホシの旨みが
放つ力が素晴らしい。

●平打ち
北海道
穀物感がポップステップジャンプ♬と
テンポよく伝わってきます。
穀物の力強さが心地よき☺︎

●細打ち
広島県
香りに、ふっと重みあり
甘みがありながら、シャープにきれる
日比谷さんの凄さを感じる☺︎

●太打ち
埼玉県三芳
健やかな味わいの通り方
甘みの余韻が長い
やはり、三芳のお蕎麦の凄さを
しみじみ感じる。
惚ける♡

●あつもり
産地きけず
もちっとした食感と深みある味わい
旬の食材を堪能できる熱めのお汁との
ハーモニーに頬がゆるゆるに♡

蕎麦前は、日比谷さんの唯一無二の世界を
堪能♡
食材の選定、合わせ方、味わいの構成に
終始、胸が弾み続けました♡

また伺います☺︎
本年もよろしくお願い致します。

お蕎麦の神さまS様推しの「ら すとらあだ」さんへ
念願の予約をとることができ、土曜日12時に訪問。

こちらはコース一種のみ。
蕎麦前と6種のお蕎麦をいただきました。
お酒はおまかせでお願いしました。（お酒は別料金です）
●旭菊　大地　純米吟醸(福岡県)
旨み強し、酔いお酒

●お出汁
近海でとれた鰹のお出汁
「お汁のベースになっているんです」とサーヴされました。
もうワクワクして心拍数が早まります。

●お野菜の煮浸し
山形にあるおひさま農園のお野菜は
農薬や化学肥料を使わずに栽培されているもの。
繊維が「すぅっ」と消えていくのに驚きました。

おひさまの恵みを受けたお野菜は「ほくほく」した
食感で、自然と笑みが溢れます。

●おひたし
にら、ほうれん草、春菊のおひたしは、にらの甘みが秀逸でした。

●きのこのカツオ出汁ジュレ
ひらたけ、椎茸の旨みとジュレのハーモニーが素敵♡

●茶碗蒸し
サルメリアロッキューさんの生ハム、最高！です。
舌にのせてからの溶け具合や味わいはいい！

●お野菜の煮こごり
トマトあえての酸味がやさしく、この煮こごりは驚きました。

●丈径
甘み・旨み・後味はほんわか残す

●そばがき
からすみの塩は、神亀でつけたもの
フレークみたいな塩がひっくり返りそうになりました♡

時間が少し経っていくごとに甘みが成長してる、そばがき。

●惣誉　純米
可憐な甘みと味わいの現れ方をする

●鰤の柚子味噌和え
赤からしと一緒に。
鰤は存在感あるものの、全てと融合しつつ引き立てあう。
美味♡

●秀峰　純米酒　丹沢山
食中酒にふさわしい、味わいが広がっていくタイプですが
料理を引き立てる

●スープ
生ハム・出汁・水菜が口の中で三位一体になったときに
私の脳と胃袋にファンファーレが鳴り響くくらいに
胃袋をがしっと掴まれました♫

●丹沢山
スッキリしてるけど旨みよき。好き♡

●お蕎麦
太めのものがあったり、辛いですよと事前説明いただき、
お蕎麦をいただきました。

①摩周　新そば
インテリジェントさを感じるお蕎麦。
味香　旨みのバランスが唇〜舌に
かけて堪能♡

②［産地失念（涙）］
太めなボディのお蕎麦は
味わいが甘みより勝る。
つゆ、からすみとのバランスが
センスよき。

③2020年蘭越産
かみしめるほどに旨み、甘みの
ハーモニーが奏でられるお蕎麦。
つゆ、旨さを再度感じる時を
刻んだ。

④三芳産
甘みとフレッシュさが高い。
今回は三芳産のお蕎麦をいただく
機会に恵まれた。
日比谷さんの蕎麦の織り方は
絹糸のように甘みが広がる。
広がり方が実に美しい。

⑤群馬県赤城　新そば
夏新そばに近いフレッシュさ。
フレッシュな香りのたち方に
にんまり☺︎
ダイナミックさのある粒子の中に
やさしい味わいが広がります。

⑥埼玉県三芳　
荒々しいさを感じるワイルドさを
楽しむ触れあい、味わいがのびる。
自然とほほえむ♬

吟八亭やざ和さんで修行されただけあります。
また日比谷さんの人柄にも触れられて
心も温まり、しあわせな時を刻みました。

帰り際にみなさんが次回の予約をするのに深く頷きました。
必ずや、また伺います♡
ごちそうさまでした。

料理人の方々が通う名店「ら すとらあだ」さんは素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。