特製煮干らぁ麺： 浮かぶ肉の質感高さ！微かに泡立つ淡麗煮干！美的煮干そば哉！ : Menya Sakurai

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＜２０２４．０４＞ 特製煮干らぁ麺 ＋ 味付き替え玉 ＋ 生卵


「いつも雨の日の訪問が多いですね」・・・とご店主から声をかけられ、「いつも行列ですからね。避けようとするとそうなります。」と答える。最寄り駅から20分弱歩く住宅地のど真ん中かなのにいつも行列。よもや平日の春嵐にここまで辿り着いて並ぶ客などおるまいと踏んで大正解でした。

　まぁ似たような方々もおられるようで。いつもよりまったりと過ごせる常連多めな店内。急に大雨になったり突風が吹いたり外は大変だが、内はスタバより寛げる拉麺スペースでございます。今回は、実に久しぶりに煮干を食しましょう。


＜全体＞ 浮かぶ肉の質感高さ！微かに泡立つ淡麗煮干！美的煮干そば哉！

　やはりここは肉が上品で配膳瞬間は目移りしてしまう。煮干系なら出汁に目線が先に行くものでしょうが、ここではいつもそうなってしまいます。仕上がりは色々あれど、レア感が素晴らしいのだが、実は近年は従来のレア感から熱入りが微妙に進んだ仕上がり。また肉もバリエーション増えつつ変えつつ、長く通うと進化に気づきます。

　とは言え肉に負けず劣らずのスープの煮干し。一見ざらつきを感じさせる見栄えですが、重くなくサラサラしてるところが目に見えて秀逸。素朴なのに上品な煮干しの出汁感覚です。


＜出汁＞ 上品な甘味が深く浸透する魚介感！交わる鰯の仄かな苦味！甘味と苦味のハイバランス！

　「苦味と甘さのバランス」「旨味が濃ゆいけど味わい上品」と言ったところでしょうか。「苦味」の部分は当然イワシから来るのですが、片口イワシを連想するわかりやすい二ボ感。苦味と言うより香ばしいに近い苦さで、むしろ甘さが忍び寄るようです。

　また煮干しも複合的でかなり計算高いかと。出汁が煮干系の中では割と茶褐色で、若干のザラつきと泡立ちを見せつけますが、口の中ではさらりとしてます。またフレッシュ玉葱も甘味を浸透させて一層食べ易い。見た目以上に煮干しのエキスは濃ゆいらしく、濃ゆくてもさっぱりと食わせるところがナイス！。

　また岩海苔も上品。微塵と感じるほど細かく、磯っぽさを醸しだす香ばしさがスマートで煮干の甘味にとてに似合う。改めて煮干に岩海苔はベストマッチと感じ入る次第です。


＜麺＞ 素地の風味をしっかり伝えるストレート細麺！湿り気残すクシクシ歯応えに風味あり！

　煮干らぁ麺の楽しさは、麺の風合いと出汁がぶつかるところ？。煮干系って割と低加水な麺と合わせる傾向かと勝手に思ってるんだけど、この一杯については、ぶつかり合うというよりも調和がとれてるって感覚でしょうか。

　風合いをしっかり伝える一方で、微妙な湿り気を思わせるしなやかさがある様子。味が個性的な煮干出汁に濡れて吸い込んでも、しっかり負けない風合いを伝えるのがいい感じです。ゆっくり咀嚼していったり、出汁の中で時間が経つとやがて一体化してゆくが、それでも甘味がます様子で、どう転んでも旨いに決まってるのが、やっぱり煮干麺の楽しいところです。


＜チャーシュー＞ 整う３種肉！麹感染みる鶏胸肉！微妙なレア感残す豚肩ロース！の釜焼香ばしい腿肉！

　コンフィを感じさせる鶏胸肉が見事。淡泊な鶏肉の滋味が、一気に明るい旨さと滲みます。柔らかくスポンジのような肉質が出汁をたっぷり吸うので噛み締めると旨し。また少し前から仕上げが違った感覚で、麹の味足しもある様子？。これは煮干らぁ麺と一番相性が良さそうです。

　次に豚肩ロース。微妙に熱入りが進んだ加減調整が見事。熱入りがやや進んだようで、出汁の温もりで細かく差す脂が溶け、じんわりと甘味を感じます。あゝ・・・やっぱりこの旨さだと酒が飲めるタイミングで来たかった。

　そして豚腿肉。吊るしの香ばしさがナイス。漂い柔らかい歯応えと肉味が染みる逸品でございます！。出汁に濡れて吸ってるはずなのに、その赤身の肉本来の旨さに香ばしさが広がるようです。この三番目の肉があるから、いつも特製にしてしまうのかもしれません。


＜味玉＞ 出汁深く浸透しマチュアな濃密甘味を伝える卵黄！柔肌の如くしっとりした柔らか白身！

　まるで白出汁を連想させる仄かな乳白色。ふるふる柔らかいのが絶妙です。味わいもしっかり浸透し、優しいお出汁の感覚がありありです。そしてブランド卵！那須御養卵！その卵黄の濃密感が素晴らしく、出汁が浸透しすると熟したような鮮烈で濃ゆいオレンジ色が見事！。

　ほぼ全体がジュレ部分で、緩くトロミ部分はネットリしております。もちろん、スープに浸しても濁ったりしない濃厚さで、まさに舌全体にに絡みつく！。やっぱり味玉の旨さはハンパない！。


＜味付き替え玉＋生卵＞ 完成した味付きに敢えて生卵をダイレクト投入！それだけでご立派に完成した逸品！

　煮干らぁ麺を食べたものにだけ許される特権。名称の通り「味つき」。軽く鶏醤油系のタレが滲む？。満遍なく絡んでますから、そのまま食べることを、私はまずお勧めします。

　またアオサとフライドオニオン、そして玉葱と鶏胸肉が微妙に入ってますな。鶏油のコクと、フライドオニオンの香りと甘味が非常に食欲をそそり、別腹のように入って行きます。また麺の風味がとても強く感じられ、芯を軽く感じる旨さもあり！。

　設計としては、生卵を溶いたところにつけ麺風にして食らうものらしいですが、この日はダイレクトに生卵を投入。まさにご立派な和えそばとしての逸品が完成。卵のプルプルと盛り上がるのが素晴らしいかと！。煮干らぁ麺食らうなら絶対にここまで辿り着いてほしいと思います。味付き替え玉は、煮干らぁ麺限定ですので！。


総じまして「醤油も塩もかなり旨いが煮干もすごい！ここはオールマイティー！極上煮干そば！一回食っとけ！」・・・と言う感動の嵐！。実は麺屋さくら井は煮干もすごい！できれば今年の夏に名物「煮干冷やしらぁ麺」も必食！。名作の醤油だけで満足するのも分かりますがそれだけじゃ勿体ないのです。全く持って旨い店！今後も激しく応援！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　目覚めから
　　　春の嵐が
　　　　乱れるも

　　　こころ整う
　　　　極上煮干し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！。

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＜２０２４．０３＞ 醤油らぁ麺 ＋ チャーシュー盛り ＋ アサヒスーパードライ ＋ 冷酒 菊水の辛口

　日曜日、快晴、気温上昇、正午過ぎ。人気の拉麺店なら行列必須のシチュエーション。三鷹駅から少しばかり歩く距離にあって平日でもいつも混んでるイメージしかない「麺屋さくら井」ですが、なんとこのタイミングで待ちなし空席ありですよ。たまたま別の拉麺店に向かうついでに通りがかり、ここの混み具合を見てほくそ笑もうと思ってたらそんな感じ。だったらここで食うしかないでしょ！。ちょうど前回訪問からそこそこ間が空いて、ここ食いたいと思ってたとこだし。思わぬ方向転換でラッキーです。

　とまぁそんな顛末をご店主と会話したんですが、最近はむしろ営業の開始と終了のあたりの方が混むなのだとか。みなさん行列回避の意識が強くてそうなるのでしょうかねぇーなんて話してました。いつもそうなのだと断言できないのであしからず。でも時々並びに余裕があったりするタイミングで、公式X（旧ツイッター）で呟いてたりするので、ご訪問の際はチェックをお勧めします。


＜アサヒスーパードライ＞ 何はともあれ辛口ナイス！春到来を思わせる陽気に響く切れ味！一気に沁みる腹落ち感！

　あゝご存じ説明不要の淡麗辛口！切れ味最高！キーン！と響くような刺激を脳裏でかじるか！？。続いて喉越しで刺激を与えつつ、ライトな味わいと鋭いキレ味が実に痛快でございます！。やはりビールは切れ味！キレが鋭いドライビールの一杯目は世界最高でございます。


＜ チャーシュー盛＞ グリル調な豚は藻塩！しっとり半レア豚は柚子胡椒！和風コンフィ鶏胸肉は麹風タレで味わう！

　実は久しぶりの「チャーシュー盛」。ここ実はとっても肉が得意なお店。特に低温調理のレア加減の魔術師とも感じるほどで、更に近年では釜焼にシフト？手を広げ、肉目当て冷酒をあおって拉麺食わずに帰る常連などもおるほどです（それはそれで拉麺食わんのが勿体無いが）。

　コンセプトがはっきりしておりました。まず時計回りに「グリル調の豚肩ロース」。釜焼吊るしを連想させる肉が軽く額に汗をかいたように脂が表面に滲み出ます。うへへ・・・そこを藻塩をつけて味わうのが最高。シンプルに旨い肉味をストレートで塩を合わせるのがナイスすぎる！。肉は塩だけで十分と思わせるわかりやすい旨さでございます。

　次に「半レア豚」。これも肩ロースと思われますが、淡い下味が浸透しているが赤身本来の肉味キープって感じ。脂も多少さしてますが、スポンジのように柔らかい肉に柚子胡椒をネチって一緒くたにして口に運ぼう！そうすると至福と共に酒を欲する渇望が湧き起こるから。

　最後に「鶏胸肉」。いわゆるコンフィ状態でぱふぱふ感じて繊維質きめ細かいタイプ。昨今の都内の今風な一杯にはよく見かける肉ではあるが、それだけに旨い。ラーメンにのせる肉は豚に限らずと広めたのはこの旨さかと思ってます。でもそれだけでないよここは。表現し難いタレに絡められてました。醤油が混じってるようでもあり・・・麹が忍ばされているようでもあり・・・ようわからんがかなり旨い。しばらく肉皿食ってない間も肉進化が止まりませぬ。


＜全体＞ 整然な麺顔に優しい醤油ブラウンが生き生きと映える！淡麗のようで濃密な醤油そばの存在感！

　最近、限定や醤油以外のを食してたので、看板商品の醤油を見逃しておりました。肉系は別皿で楽しんだ後なのを計算に入れて、今回は久しぶりにデフォルトの「醤油らぁ麺」をいただきます。

　今風の淡麗醤油を全面に表す落ち着き感！シンプルなれどその存在感が堂々としていますね。それは出汁の旨さが見てわかるほどアピールするからか？？。醤油の透明感と霞が半々の琥珀ブラウンには、艶やかのようでもどこか優しいエキス感があり！一方で整った麺線の表情で全体的に凛とした雰囲気が醸し出され、海苔・メンマ・青菜などもが気持ちよく見えるね。更に半レアチャーシューだけは・・・先ほど別皿で会ったばかりだと言うのに、いつもと別な表情を浮かべるようにとても艶かしく誘うばかり。


＜出汁＞ 乾物と醤油と鶏油の溶けるバランスが実に秀逸！円やかさの中に動物感と滋味深さを芳醇に表現！

　拉麺で醤油味って基本だから差別化が難しいと思うし、だからこそ切磋琢磨が感じられるジャンル。たまたま活動エリアだからというエコ贔屓なしに、ここの醤油は都内トップクラス間違いないと改めて感じます。

　あゝ円やかぁ〜と安寧を誘う味わい。とにかくカエシに尖がない。磨かれたのかと思うほどマイルドな醤油輪郭。醤油の醸造元は蘊蓄等を参考にしてください。なま系の優しい醤油の醸造感を保つ中で、乾物の深い溶け込みが混じり合います。個人的には甘味が気持ち良いから、茸系乾物の深みと受け取ってます。もちろん魚貝系も溶けて総合的であります。

　そしてベースの出汁。ブランド系の鶏使用なのでこれも詳しくは説明がき等で。色々と丸鶏を丁寧に煮出した感覚。でも水鳥系とも違い、豚肉か豚骨がサラッと滲んでる感覚もありなむか？。そして鶏油です。これが乾物の滋味甘味、そして醤油感と深く密着するところですが、鶏油が染みた味の一辺倒にならないところが素晴らしいと個人的には感じます。ベース出汁やタレがしっかりしているからこそなのか？。これだけ通うと、毎回微妙にニュアンスやバランスの感覚も違うこともあり、そういったところも飽きない店なのです。


＜麺＞ 美しく整う麺線！スープを受け止める素地の風味と甘味の高さ！品やかもキマる旨味と甘味！

　麺線が平行に左右に流れるのいい感じ。メンマも青菜も合わせて並行しております。横平行がコンセプトですね。そんな見栄えは別として、ゆっくりとじわじわ出汁を吸い込むのがやっぱり旨い。素地の風合いと甘味をしなやかに伝える様です。特に序盤からプツプツクスクスとした歯切れがナイスで、微妙にハードさを醸しつつ、噛み締めると一層旨味が高まる感覚。

　へへへ・・・また今回も海苔を巻き付けから始まって、メンマ・青菜・チャーシューに至るまで巻き込ませていただきました。麺の甘味は、海苔との相性もまた変わり、海苔の方もよりよく風味を感じます。また前回と同様にメンマ・青菜、そして肉など具材を巻き込ませて食らうと更に旨し！。


＜チャーシュー＞ 豚肩ロースの低温調理！出汁も染み入り旨さ三位一体！！肉本来の旨さに溶ける脂の甘味！

　冒頭のチャーシュー皿で語り尽くした感はありますが、ちょっとだけこの拉麺にのった肉は違いがあるようです。気のせいかもしれませんが、隠し包丁の切れ込みがより多く感じられます。そのため出汁の浸透が素早く、出汁で脂身が溶けて出汁にも赤身にも影響を与えるようです。その微妙に熱入りが進んで安心感を覚えます。素材に温もりがあり、それが非常に細かく指す脂を蕩けさせ、味全体に甘味を感じさせるようです。半レアなのに温かみを感じるような仕上がりは同じですが、スープに少し浸るだけで熱り方が違うし、出汁の浸透の有無もある。


＜他具材＞ 凛とした上品さ感じさせるメンマと青菜！色鮮やか！歯応え柔らか！

　これもかなり上質！。きめ細かい繊維がみっしり終結しとりますが、非常に品やかで柔らかい歯応え！。醤油出汁に通じる旨さも浸透しており、白飯に乗せてめんまご飯にして食らうととても美味そう！。また青菜・・・小松菜と思われますが、単品で立派なお浸しになる上質感！。たっぷりスープを吸わせてくらうと、青さの中に旨味あり。色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！


＜菊水の辛口＞ 辛口日本酒といえば定番中の定番！冴えた辛味の中にしっかり残るうまクチ！

　一通り食べて店先を内側から覗くと、他客が並んでないようなので、安心して多少ゆっくりとさせていただこう。〆で冷酒という珍しい展開です。

　まぁ最近のちょっとした意識高いスーパーやコンビニでよく見かけるアルミ缶のイメージが想像できますが、やっぱり辛口といえば菊水ってイメージです。私は菊水はやっぱりコンビニでよく買うのですが、そのまま熱湯でじんわりと熱を加えて熱燗にしてこの冬は楽しみました。でも本醸造の一升瓶は冷酒感覚でも旨いのね！。ちょっといつもとは違うイメージで小さな驚き。

　熱燗では酸味を感じる味わいが、これは全くと言えるほどそれを感じない。そして辛口のキレが冴え渡る。甘味が低いわけではないがそこそこ。それがまた良いね。残ったラーメンの出汁をあてにして味わっても邪魔しないというか・・・。ちょっと上級な日常酒ブランドと思ってたけど、イメージ変わったわー。


総じまして「改めてやっぱりここは東京有数絶品拉麺！淡麗かつ芳醇な醤油麺！都内のラヲタなら一度は食っとけ！」・・・と言う感動の嵐。ここの醤油らーめんは別格と感じる方も多いのでは？。実は煮干も塩もハイスペックで、ここは才能の塊なんじゃないかとも思います。都内にお住まいで拉麺好きな方なら一回食っとけって感じです。今日もさすがに美味かった！そんな感謝と応援を込めて・・・激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　春めいて
　　　　桜まぢかの
　　　　　弥生月

　　　　旨さ早咲き
　　　　　麺屋さくら井
　　　

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０２＞ 特製手揉みらぁ麺 ＋ 山廃純米雪の芽舎

　嗚呼、冬限定の手揉み麺・・・名残惜しき哉！２月末で提供終了とのこと。もう一回喰いたい・・・。でもいつも混んでる店。特に最近の行列はエグくて飛地にも達することもある。で、諦めかけていたんだが、めちゃ寒くて営業終了間際ならと狙ってみたら、案の定でございました。

　確か前回は、財布を忘れてデフォしか食えなかった記憶。今回は特製で存分に楽しませていただきましょう！。


＜純米吟醸 雪の芽舎＞ 飲めば華やか！酵母風合い豊かで甘味すら感じる辛口吟醸！旨さ美しき！

　秋田の酒蔵。結構、目にする銘柄で人気も高いですよね。この旨さは実に分かりやすいし、アピール力がありあり。口に含んだ瞬間に華やかさが広がる感覚で、これは日本酒に日頃接してない方にこそ勧めたい気にさせます。純米酒の肉厚な風合いと甘味。そして吟醸らしいスッキリした辛口ニュアンス。双方がバランスよく、するすると飲めてしまいます。

　そして料理にも合いやすいと思われ、麺の仄かな甘味にすごく寄り添う日本酒。結構でかい器になみなみと注がれるので、飲み応えもしっかりとしております。


＜全体＞ 上品な煮干背脂煮干！？出汁吸って深い褐色の透明さを表現する手揉み麺！

　この店の限定企画拉麺で、こんなに背脂が浮く一杯は珍しいのです。出汁の表層は煮干エキスの漂いあり。フツーの醤油と思って構えていたが、背脂煮干麺って感じで受け止めます。

　そして手揉み麺がまた独特な表情。出汁を吸い切って飴色を越える深い褐色の色合い。その染まり具合が魅力的です。しかも半透明にすら感じる見栄え。中央にはお馴染みの肉片があり、トッピングとして生姜が乗ってブラックペッパーが舞うって感じです。アイテムを一つ一つ確認するととてもワイルドになる路線だが・・・淡麗と思えるほど落ち着きを感じる麺顔ですよ。更に素朴さが入り混じったような印象かと！。


＜出汁＞ 背脂が溶けて滑らかな味わい！生姜とブラペが染みる！煮干の素朴さも柔らかに滲む！

　実に素朴ですが、美しさも共存。やっぱり全体的には今風で崇高にまとまる感じです。割と煮干をダイレクトに煮出してるって感覚を覚えますし、仄かな酸味には鮮魚系の出汁にも通じるようす。醤油ダレと混じって淡麗にまとまります。

　また背脂は、悠々と汁に浮遊しており粒が大きくとても上質。大きな欠片を箸で摘んでしまう。歯応えなく溶けるだけなのだが、溶けた脂が味蕾のひとつひとつに染み入るようです。きっと豚と背脂の旨みに響くんだろうか、生姜の清涼感に脂の分厚さ、そして煮干醤油の円やかさが広がるようです。そこに生姜とブラックペッパーが溶けると味わいが豹変です。生姜は少量だが出汁に溶けると生姜醤油系の風味を表現します。なのだが背脂煮干の風合いが全体的には包み込む感覚。そこにブラックペッパーが後追いで染みるのでした！。


＜麺＞ 肉厚手揉みボコボコフォルムなのにトロトロ蕩ける加減が素晴らし！出汁に染まり切る手揉み麺！

　これほど「出汁に染まった麺」はあっただろうか？。ほうとうに匹敵？。煮干背脂醤油の出汁が素地にも浸透しきって褐色透明感すら覚えます。出汁の旨みを吸いきった炭水化物の旨さが、密度を持って押し寄せてくる旨さ。元々の素地に甘味を感じる上に、出汁が染みて結合した旨みを発する様子。

　噛み締めた瞬間に太い麺が潰れて甘味を発します。そんな感じだから腰つきはとても柔らか。ぼこぼこなフォルムだってズボッと啜れば軽いタッチを喉越しに残しながらスルリと胃袋に落ちます。なぜ大盛にしなかったのかオレ！。悔やまれます。


＜チャーシュー＞焼豚の柔らか仕上げ！肉旨みと燻し香ばしさが口の中で蕩ける！

　肩ロース。豚ランプの吊るしチャーシューかと思うほどのスモーキーで、柔らかな赤身の肉味と脂身の甘味が溢れます。吊るしの燻し香ばしさをふわっと感じる仕上がり！。特にブラックペッパーと生姜が混じるところが美味すぎる！。


＜他具材＞ 素材感が楽しめるメンマ！野菜の甘味に清涼さを醸し出す青菜！薄味で歯切れよし！

　スリムで凛々しい材木状。とても繊維質がきめ細かく、ぎゅっと引き締まっているようで、それでいて妙にサクサクと歯切れよく軽快に食えます。軽くスープに濡れて吸い込んでるのも旨い部分ですが、メンマ自体の素地も旨し。そして色鮮やか。瑞々しい色合いが凛々しく、歯切れもしっかり楽しめるもの。これもスープを少し吸い込んで旨い。野菜の甘味と清涼さとマッチするのでナイスな箸休め！。


＜味玉＞ 熟したような濃密甘味！卵黄はねっとりジュレ感覚！白身は薄めの出汁浸透が深い乳白色！

　卵黄が濃密で、オレンジ色に輝く艶めくほどの色合いです。出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！出汁が浸透し旨味をしっかりと感じさせます。乳白色でぷるぷるした柔らかさも印象的。味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。


総じまして「２月で提供とは名残惜しき哉！素晴らしき味技巧！ハイセンス背脂煮干拉麺！」・・・と言う感動の嵐！。今回の評判で来年以降も季節限定として定着化することを希望します。素朴さに混じる味技巧の素晴らしさ！。なので激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　氷雨降る
　　　　寒さかじかむ
　　　　　昼下がり

　　　　温もる旨さ
　　　　　背脂醤油


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０１＞ 醤油らぁ麺 手揉みらぁ麺変更

　近くて遠い「麺屋さくら井」。サクッと行ける距離にある幸せですが、何せ人気だからいつも行列しとる。だからついついスルーしてしまって年末挨拶すらできてない。せめて年始挨拶がてらにと久しぶりに訪問してしまいました。あゝやっぱり混むと思えば、ついつい焦ってしまう。だからなのか、財布の中身を確認せずに行列に連結。途中で千円札一枚と小銭しかないのが判明して愕然としてしましたー。なので今回は、デフォルトの醤油らぁ麺。で、中盛と手もみ麺変更で使い果たす。


＜全体＞ 醤油と言うより煮干醤油？いや背脂煮干？出汁吸って妙に透明感ある手揉み麺！

　麺だけの変更と思えど実は出汁も合わせて変更！。ところが出汁も変更なのね・・・知らなかったわ。この店の限定企画拉麺は、ことごとく食えてないため、ここで背脂がこんなにはっきりと浮く一杯は初めてです。そして出汁の表層は煮干エキスの漂いあり。フツーの醤油と思って構えていたが、背脂煮干麺って感じで受け止めます。

　うへへ・・・手揉み麺がまた独特な表情。出汁を吸い切って飴色どころか出汁の色合いそのものってな染まり具合。しかも半透明にすら感じる見栄え。中央にはお馴染みの肉片があり、トッピングとして生姜が乗ってブラックペッパーが舞うって感じです。アイテムを一つ一つ確認するととてもワイルドになる路線だが・・・淡麗と思えるほど落ち着きを感じる麺顔ですよ。更に素朴さが入り混じったような印象かと！。


＜出汁＞ 煮干の素朴さを生かした味わい！背脂が溶けて滑らかな味わい！生姜とブラペが染みる！

　これはまた言葉で表現するのが難しいですね。単に旨いと言えば良いだけ？。少しそれに付け加えるなら「素朴」さです。レギュラーは醤油と乾物が深く溶ける出汁感で「華やかさと落ち着き」を感じさせる味わいですが、こちらの出汁は「素朴」です。とは言ってもやっぱり全体的には今風で崇高にまとまる感じがあるのだが。素朴というのは煮干です。割と煮干をダイレクトに煮出してるって感覚を覚えます。それはまるで鮮魚系の出汁にも通じるような風合い。醤油ダレと混じって淡麗にまとまるようです。

　一方の背脂。これが出汁に浮遊しているわけだが、とても上質で思わず大きな欠片を箸で摘んでしまう。歯応えなく溶けるだけなのだが、溶けた脂が味蕾のひとつひとつに染み入るようでうっとり。そこに生姜とブラックペッパーが溶けると味わいが豹変です。生姜は少量だが出汁に溶けると生姜醤油系の風味を表現します。なのだが背脂煮干の風合いが全体的には包み込む感覚。そこにブラックペッパーが後追いで染みるのだった。きっと豚と背脂の旨みに響くんだろうか、生姜の清涼感に脂の分厚さ、そして煮干醤油の円やかさが広がるようです。


＜麺＞ 出汁に染まり切る手揉み麺！肉厚手揉みボコボコフォルムなのにトロトロ蕩ける加減が素晴らし！

　出汁にも意外性を感じたが、麺も結構驚きを隠せません。手揉み系はこれまで何杯も食ってきた私ですが、「出汁に染まった麺」ってな感覚はあまりないかと。画像ではフツーに写ってしまうのですが、実際はそんな感覚です。出汁が素地にも浸透しきって褐色透明感すら感じるます。

　なので出汁の旨みを吸いきった炭水化物の旨さが、密度を持って押し寄せてくる旨さ。元々の素地に甘味を感じる上に、出汁が染みて結合した旨みを発する様子。噛み締めた瞬間に太い麺が潰れて甘味を発します。そんな感じだから腰つきはとても柔らか。ぼこぼこなフォルムだってズボッと啜れば軽いタッチを喉越しに残しながらスルリと胃袋に落ちます。中盛だったのだがあっと言う間になくなる麺。つれなさを感じざるを得ません。

　後で知ったのですが・・・これって夏恒例の冷やしと同じ麺なのだとか！？。おいおい！そういうことだったのか？？相変わらず味覚バカなオレです。すっかり新しいチューニングだったのかと勘違い。されど夏のあの麺が、温めるとこれだけ出汁を吸い込むとは面白かったです。


＜チャーシュー＞ 吊るしの豚焼豚の柔らか仕上げ！低温調理の肉旨みと燻し香ばしさがダイレクト！

　肩ロースと思われる肉です。金無かったから肉増しにできなかったのが悔やまれます。この店は鶏豚３種のチャーシューがラインナップされてますが、豚ランプの吊るしチャーシューかと思うほどのスモーキーで、柔らかな赤身の肉味と脂身の甘味が溢れます。吊るしの燻し香ばしさをふわっと感じる仕上がり！。これ正月用に売ってくれんだろうかなー。スモーキーと言うほどではないんだけど、香ばしさに品すら感じる様な気がしますし、また噛むと脂が滲み、そこからも香りすら感じるよう。これは絶対に肉増しにしとくべきだったかと！。これから外出する前は必ず財布の中身をチェックすることとしよう。


総じまして「素朴さを押し出したコンテンポラリー背脂煮干拉麺！素晴らしき味技巧！」・・・と言う感動の嵐！。初訪問なら絶対に定番の醤油！。そして次に煮干らぁ麺。その流れだとこの一杯の味技巧の素晴らしさが体験いただけるかと！。ともあれ名店が年々と味わい提供の幅拡大は嬉しい限りです。あゝ益々旨さが広がる店になってゆくんだなーっと・・・この先楽しみ！なので激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　今朝方の
　　　　厳しい寒さ
　　　　　柔らいで

　　　　優しい旨さ
　　　　　和らぐ拉麺


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．１０＞ 特製醤油らぁ麺 中盛


　久しぶりにちょっと仕事に落ち着きを感じ、ランチタイム過ぎに何とか午前中の業務完了。少し中休みをもらって郵便局で用事を済ませようかとチャリで出向く。この後、クルマ出してこの日新規オープンの店へ向かおうかなぁと思いつつ、麺屋さくら井の目の前を通ると何と行列なしで店内に空席があるではないか！。これは本当に珍しい！

　このタイミングを逃すわけにはいかないと、近くの公園置き場にチャリ駐輪し、ダッシュで逆走してみました。小春日和と言うには少し暑さも感じたわけだが、軽く汗かくと拉麺も美味かろう！。しかし本当ならビールだよな・・・・午後仕事あるから飲めないが、まぁ待ちなしで食えるのだからラッキーラッキー！。


＜全体＞ 実に貞淑な麺顔！それでいて肉迫力！そして煌めくようで仄かに霞む鶏コク！艶めく醤油感！

　あゝ何度見ても優しくも美しい表情です。スープは醤油ブラウンはとても明るく円やかとも感じ、透明感に穏やかさを残す様です。また整然と並んだ肉片が堪りませんな。３種の鶏豚肉が波打つように整って並べられており、どれもが高品質さを表す様です。

　ふふふ・・・肉がスープに浸ってじわじわと熱るのがナイス。艶かしさがゆっくりと貞淑に移り変わるような肉感覚です。そして肉の下では美しく整った麺線が伺える。その全体のまとまり感が群を抜く感じすら覚えます。相変わらず完成度が高い醤油そば！。


＜スープ＞ 地鶏感伝わる鶏油の旨さ！乾物の甘味と落ち着きを感じさせる溶け込み！優しい醤油の輪郭！

　これまで頻繁にこの一杯を食しておりますが、日によって微妙にブレンドが変化してる感じです。ざっくり言うと「芳醇」な日と、やや「あっさり」な日があるイメージ。魚介の変更、また鶏油の加減？、また乾物類も微妙に変化させているのかと妄想しております。この日は、鶏のコクが割としっかりめに表れる様で、それが醤油の輪郭にマッチしてる感覚。魚介出汁の甘味もより加わったようでもあり、個人的には乾物類の中でも椎茸がいい感じなのかなって妄想が止まりません。

　また醤油はいつもながら実に円やかですねー。明るさに深みを感じるっつーか、生揚げ系って感覚ありつつ酸味はなく、乾物と鶏油で甘味すら感じる輪郭です。心なしかいつもより艶っぽく感じるのは気のせいなんだろうけど・・・。


＜麺＞ 漆喰の如し地肌としっとり整う麺線！出汁と戯れ吸い込んではんなりと甘味を醸し出す！

　最近ここでは中盛です。一度大盛にしたら間違えましたか？と心配されたりして（笑）。たくさん食べたいけど、バランス考えると中盛がベストなんて勝手に思い込んでます。やっぱり出汁との相性が抜群。そお風合い感じつつも、しなやかさを保ち、地肌の湿った感覚がとても艶やかです。それは、まるで漆喰のような地肌ではないか。序盤は出汁と交わって濡れる程度で素地の風味を仄かに伝えます。そして次第に、出汁を吸い込み一体感が生ましょう。その素地が湿った感覚で出汁の旨味と麺の風合いがナイス。

　麺線の整いからも分かるように、とにかく汁を吸い込み始めると滑りが素晴らしき哉。見た目は上品なのだが、今回もやっぱり性懲りも無く、海苔や肉を巻き込んで喰らい倒します。


＜チャーシュー①＞ 上品極まる味わい！素材の滋味に出汁が染み入り味わい深し！鶏胸肉のコンフィ風！

　今回も鶏胸肉が秀逸！コンフィを感じさせる仕上がりが柔らかくSo Good でございます。毎回例えるのが「化粧パフ」。柔らかさがそのイメージで（実際に化粧パフ噛んだことないんだが妄想の話）、細かい肉繊維の合間に醤油出汁が浸透するのが秀逸なのです。その上品で淡泊な鶏肉に、じわじわとその旨さが染み込み、実に淡麗滋味！。じわじわと噛み締めるとぱふぱふした食感に、素材の旨味とか下味が溢れ出します！。


＜チャーシュー②＞ 肉本来の旨さに溶ける脂の甘味！出汁も染み入り旨さ三位一体！豚肩ロースの低温調理！

　ほのかにピンク色を残す半レアな仕上がりで素材に温もりがあり、それが非常に細かく指す脂を蕩けさせ、味全体に甘味を感じさせます。いい肉はスープの中で泳がせて熱入れをするのも美味いと、この肉食って教えられた気分です。スープに少し浸るだけで出汁の浸透を少し感じる？。


＜チャーシュー③＞ 吊るしの香ばしさ漂い柔らかい歯応えと肉味が染みる逸品！豚ランプ肉？

　モモ肉なのか、ランプ肉という部位なのか。これが吊るしの燻し香ばしさをふわっと感じる仕上がり！。これ正月用に売ってくれんだろうかなー。スモーキーと言うほどではないんだけど、香ばしさに品すら感じる様な気がしますし、また噛むと脂が滲み、そこからも香りすら感じるよう。


＜味玉＞ 味わい濃厚にして練物の如し熟した濃密卵黄！白身は薄め出汁浸透で乳白色で味わい深し！

　卵黄が濃密で、いつもの様にオレンジ色に輝く艶めきますが、とても気に入ってるのは、まるで練物の様な仕上がりというか、ゆるゆるの芋羊羹の様なジュレの状態がお見事。そして出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！出汁が浸透し旨味をしっかりと感じさせます。乳白色でぷるぷるした柔らかさも印象的。味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。


＜他具材＞ 素材感が楽しめるメンマ！野菜の甘味に清涼さを醸し出す青菜！薄味で歯切れよし！

　スリムで凛々しい材木状。とても繊維質がきめ細かく、ぎゅっと引き締まっているようで、それでいて妙にサクサクと歯切れよく軽快に食えます。軽くスープに濡れて吸い込んでるのも旨い部分ですが、メンマ自体の素地も旨し。そして色鮮やか。瑞々しい色合いが凛々しく、歯切れもしっかり楽しめるもの。これもスープを少し吸い込んで旨い。野菜の甘味と清涼さとマッチするのでナイスな箸休め！。


総じまして「群を抜きん出る醤油そば！並んでも食いたい逸品！まさに名作！」・・・と言う感動！。まぁ今回は並ばずに食えたので嬉しさひとしおでございます。最寄りの三鷹駅からそれなりに歩くし、辿り着いても行列必須ですがそれに見合う価値あるかと！東京トップクラスのこの一杯を是非！激しくオススメ！。旨し！なので・・・、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　空高く
　　　陽射煌めく
　　　　昼下がり

　　　旨さ眩しく
　　　　醤油の艶めき


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．１０＞ 特製塩らぁ麺

　初夏に冷やしを食して以来、久しぶりの名店「麺屋さくら井」。やっと来れました。本当は飲めるタイミングで来たかったのですが、色々帰ってやること多くて（汗）。ここ最近、ずっと拉麺に酒の楽しみを加えることができてません・・・。

　でもいいのだ。これでいいのだ。ここはまさに何食っても旨い店なのだから。初訪問ならまず看板の「醤油らぁ麺」を激しくオススメしますが、大抵この醤油にハマってそればかりと言う方が多いはず。でも開店当時は、東京は煮干ブームもあって煮干も人気だったのでした。なので意外と塩系は見逃しがちなのだけど、実はこの塩が美味いのですわ！。特に数年前にググッとアピール度合いが上がったと個人的に感じてます。なので今回は「塩」一択で訪問いたしました。


＜全体＞ 穏やかな黄金出汁に浮かぶ肉達！ぶどう山椒が散りつつ鶏油の明るさ！魚介の風合い！

　僭越ではございますが、この店で伸び代というかググッと旨くなったのが「塩系」。以前は帆立風合いがメインでじんわりと感じられた出汁感ですが、今では鶏の旨みと塩ダレの風合いが変わったのか？更に「和山椒」がそこに加わり、清涼系も滲ませる様子です。嗚呼、今回はその全体的な黄金出汁のニュアンスに、じわじわと鶏エキスを感じるか？その鶏油の明るさが印象的でございます。一味が軽く振られておる。まさに風雅が漂うイメージ！。


＜スープ＞ 今日は山椒増し！淡い刺激が淡麗感を高める！そして鶏油のコク深し！更に乾物とホタテ感が滲む！

　まずは表層のスープを味わいます。香味鶏油が煌びやかに流れる中に、表層に魚介系のエキスの集合が漂う雰囲気がいいね。その味わいは、初動は鶏油が円やかに広がる感覚です。濃厚ではないものの、やはり鶏のエキスは主張する風景で、それなのに鶏塩系と真逆と思わすような魚介が染み、結果的に複合的な円やかさを感じます。この鶏と魚介のバランス感覚がいつも日によって違うので、楽しくてなりません。

　さて塩ダレですが、蘊蓄によると「白ワイン・煮干・椎茸・昆布・帆立」とのこと。塩は沖縄「ぬちまーす」等。白醤油がないのね。尖らない塩気なので個人的に意外だったりしてますー。そして、へへへ・・・更に今回は「山椒増し」リクエストをしてみました。和風スパイシーの冷涼さを醸し出したかったわけ。これが花椒塩のような刺激ではなく、はんなりとした山椒感覚だから出汁と合う。中盤から山椒が出汁に完全に溶けるのだが、それでもスパイシーと言うより風雅と感じる山椒感覚でございます。

　続いて中盤から終盤にかかると、これまた仄かな甘みを感じ出す。麺の炭水化物が出汁に溶けて霞むのが印象的で、軽やかな甘みが増すようです。更にこの段階に至って、魚介とホタテのフィーリングが浮かび上がるじゃないか。うう・・・醤油系の名手と言われる「さくら井」ですが、何とも塩系も華やかで旨し！。


＜麺＞ 品やかな腰つきと滑らかなスベリ！クチりとした歯応えと仄かな甘味！出汁の滋味吸って仄かな旨味！

　周期的に、麺の茹で上げを変えているのか？。時々そんなことを思います。過去のレビューを見返すとそんな感じ。１ロット３杯のとても手際良い流れなので、ブレとは感じませぬ。今回は滑らかな印象で、出汁に合わせたのかとてもナチュラルな中加水感覚。その腰つきは品やかで、スベリがとても滑らかです。

　クチクチとして歯切れよく、素地に甘味を感じる展開がナイス。また麺が寄り添うのもあって出汁もよく絡み持ち上げもいい。奥歯で潰せば甘味すら覚えます。貼り付いた山椒薬味も淡い刺激を感じさせるのナイス！。塩出汁と一体感が良くて、麺の風味をそのまま楽しませてくれます。


＜チャーシュー＞ 美しく整う極上３種肉！ぱふぱふ歯応えの鶏胸肉！レアっぽさ抑えた豚肩ロース！の香ばしい腿肉！


　まず右から。それはコンフィを感じさせる鶏胸肉もまた見事。まさにぱふぱふふかふか！。箸で持ち上げたり曲げると、細かいスキマが生まれ、そこから出汁が浸透するような感覚。淡泊な鶏肉の滋味が、一気に明るい旨さと滲みます。これも、スポンジのように出汁をたっぷり吸わせるのがおすすめです。

　そして豚肩ロース。以前は艶めかしい半生感覚の赤身と脂が蕩けるようだったっけか？。微妙に熱入りが進んだ加減調整が見事でした。今は熱入りがやや進んだようで、出汁の温もりで細かく差す脂が溶け、じんわりと甘味を感じます。あゝ・・・やっぱりこの旨さだと酒が飲めるタイミングで来たかった。

　そして豚腿肉。吊るしの香ばしさがナイス。漂い柔らかい歯応えと肉味が染みる逸品でございます！。まさに酒を誘うような旨さじゃないか！。出汁に濡れて吸ってるはずなのに、その赤身の肉本来の旨さに香ばしさが広がるようです。この極上３種肉があるから、私はついつい特製にしてしまう次第です。


＜他具材＞ 色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！

　きめ細かい繊維がみっしり終結しとりますが、非常に品やかで柔らかい歯応え！。醤油出汁に通じる旨さも浸透しております。また青菜・・・小松菜と思われますが、単品で立派なお浸しになる上質感！。たっぷりスープを吸わせてくらうと、青さの中に旨味あり。色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！


＜味玉＞ 熟したような濃密甘味！卵黄はねっとりジュレ感覚！白身は薄めの出汁浸透が深い乳白色！

　卵黄が濃密で、オレンジ色に輝く艶めくほどの色合いです。出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！出汁が浸透し旨味をしっかりと感じさせます。乳白色でぷるぷるした柔らかさも印象的。味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。


総じまして「醤油の名手渾身の塩！飽くなき探求心と向上心！いつも旨さを実感！一回食っとけ！食えば分かるさ！」・・・と言う感動の嵐！。かなり通ってるつもりですがいつも新鮮に楽しめる。その一方で気が付けばいつも旨くなってる感覚？。かなりの人気店ですので、最寄りの三鷹駅からそれなりに歩く場所なのに平日でもそれなりに混みます。週末は混雑必須。とは言え秋の穏やかな日にのんびりと並んでみてはいかがでしょう？。激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　小春日の
　　　　陽射眩しい
　　　　　昼下がり


　　　　出汁が眩しい
　　　　　特製塩そば　　　　　　


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０７＞ 麺屋 さくら井（東京・武蔵野市西久保）味玉冷やしらぁ麺 お茶漬けセット ＋ トリスハイボール ＋ 純米吟醸生原酒 兆久

　８月末で提供終了とのことで、あしからず。実はこの一杯は、今シーズン提供開始日（まだ梅雨の余韻があった頃）に実食したのですが、その後忙しくて忙しくて・・・すっかりレビュー上げるのが遅くなって今頃となってしまいました。


＜トリスハイボール＞ 昭和レトロなウヰスキーブランドがハイボールで令和に馴染む！気軽さが良いね！

　日本にハイボール文化を根付かせたのは「角ハイ」でありましょう。しかしトリスも捨てがたしです。個人的には、少し格安でコンビニで手軽に確保できるため、自宅で定番の酒でございます。まぁＴＶＣＭで影響されてるのもありましょうが、デフォルトでレモン味が少し染みるテイストが、個人的には好みです。特にこの日は、梅雨の晴れ間どころではなく猛暑日だったので、ビールよりも粗くて力強い炭酸の泡立ちが欲しかったのだー。喉が渇いていたのもあって、たった２分で飲み干してしまったではないか。思わず次の酒を即座にコールしてしまいます。


＜日本酒＞ 純米吟醸生原酒 初夏の隠し酒 兆久！口当たり良い旨味と酸味！キレ味鋭い後口がナイス！

　券売機では「今宵の酒」ってメニューボタンですが昼間だが休みだから飲むぜ！。いつも入れ替わる２種類の酒から選ぶシステムですが、今回は選ぶ前に桜井店主から「赤い方が辛口ですよ！」とアドバイスが入ります。うへへ・・・拉麺だけでなく、酒の好みまでお見通しされてます（苦笑）。

　さてこのお酒・・・合います！個人の趣向だけでなく冷やしらぁ麺とも！。熟成系に感じられないスマートな飲み口！やや辛口ってレベル感で冷やし煮干を食しながら合わせるには実に格好な酒です。まさしく料理を盛り上げるって感じで、個人的には生搾りのフレッシュな爽快感すら覚える冷酒です。実に口当たりが良いのが特徴の様で、旨味の中に酸味が伝わる様で、それがキレ味鋭く辛口って印象を醸し出します。


＜全体＞ 今年は麺顔リニューアル？素朴で逞しい太麺線がアピール！白炒胡麻が追加で香ばしさ漂う！！

　毎年食ってるこの冷やしらぁ麺。すでにご存知の構えで受け取りますが・・・あれあれ？ちょっと例年と違うじゃないか！？。まず見た目で麩打ち込み太麺のアピールが半端ない。これは良いね！映えるって感覚だがそれ以上に冷たさの中に温かみを感じさせるように食欲をそそるじゃないか！。この配膳の時点で大盛りにしなかったことを少し悔やんでおります。

　それよりも胡麻だ！白胡麻だが深く焙った感じがあり、これは昨年までにはなかった展開ですぞ。2023バージョンは少し違うぞ！後になって拙ブログの記事と比べてみたが、紫玉葱もスライスから微塵に変更しており、しかも穂紫蘇すら新たにトッピングされてるじゃないか！。うおおおおーーーーー今年はひっそりと挑戦的ですぞ。いやいやバージョンアップか、アップデートされた印象ですわ！


＜スープ＞ 昨年よりもやや力強い煮干感？冷たさに深く香る煮干し甘味！胡麻と隠し味の揚大蒜が温かみある旨味を盛り上げる？

　あゝやっぱり冷えても「さくら井の煮干」。魚粉のようなコペコペした感覚は皆無で、非常にナチュラルで優雅な煮干甘さ！。こぺこぺした煮干感はないのです。優しい甘さ？旨味？に温かさすら覚えるイメージ。実に温かみのある冷製スープなのです。出汁氷が鶏ベースなので、食べ進めるほどに味わいが変化するという、とても凝った展開はさすが！。

　うへへ・・・やっぱり冷えても煮干には香ばしさあり！。ニボとしたよくあるパターンではなく、苦味自体に甘味が溶けるような展開がナイスです？。ニボニボ感ではなく昆布の出汁感とよく似ていると感じだろうか？。毎年微妙にレシピが変えてる様ですが、2023バージョンは少し煮干がアピールしてるかもしれません。この冷たい煮干感最高です！。

　間違ってたら御免なさい。今年の冷やしは焙った白胡麻がとても香ばしくて香りに味わいを加える展開で、それを煮干味が受け止める展開。そして揚げ玉葱の香ばしさが後押しし、更にその甘味を溶かすのは例年通りですが・・・ひょっとしてこの揚げ玉葱に揚げ大蒜のかけらが混じったようなフィーリングがあり、それにハマってしまったじゃないか。おいおい・・・名作と崇め立ててたが更に進化した旨さなのか？？？。


＜麺＞ 平型中太ストレート麺！冷えて引き締まりのクッシリ感！全粒配合の風味良さ！出汁と絡んで甘味を感じる逸品！

　やはり全粒配合の平打ち麺は、存在感ありますな。見た目は優しい腰つきなのかと思いきや・・・少し引き締まりのある腰つき。程よくヌチヌチした歯応え。麺素地の風味が実に深く味わえると共に、煮干し出汁を微妙に吸い込み甘味も醸し出す感覚です。そして麺の甘味もあって、噛み締めてゆくと出汁との一体感が素晴らしい！。

　平型麺のグラマスなフォルムも良いね。啜るとそのスベリが印象深く、淡麗なスープを纏ってスルスルとのど元を駆け抜けるシルエットが心地よいです。微妙に揚げ玉葱も貼り付けて持ち上がるが、軽い表面のザラつきと区別なく啜れるので引っ掛かりがない。嗚呼、もっと食いたい。お茶漬けセットだとしても、麺は大盛り必須です。


＜チャーシュー＞ 煮干出汁に浸し冷製感覚で食らう旨さ！しっとり貼り付くような鶏胸肉！酒を呼び込む！

　鶏のさっぱりした滋味に、煮干の仄かな苦味と芳醇な甘さが混じり合い、淡麗＆芳醇に味わえます。いかにも冷やしラーメン的な味風景で、とっても旨さが分かりやすい！。しっとり肉を少し冷やしながら食らうのも旨い！。この肉、温めても冷やしても実に旨さ有能的ですな！。


＜他具材＞ 煮干味に相性良い青菜苦み！歯応え楽しく美味なる自家製メンマ！

　青菜は冷や出汁とも絶妙です。煮干の芳醇な甘さと軽やかなニボ塩気、そして苦香ばしさにフィットします。青菜特有の清涼感に苦みがマッチ！実に旨し！。ザクっとした歯応えも清々しく気持ちよく食えるね。さて自家製メンマ。確か幾日もかけて戻し自家製味付けだとか。これもかなりの出来栄えで、繊維質が引き締まる緩いコリコリ感が楽しい！。歯切れが快感です。味付けは優しく素材感もある。個別にメンマ追加するのも手ですね。


＜味玉＞ キンキンに冷えても濃密なコクとマチュアな甘味がしっかり浸透！煮干出汁に絡めても旨し！

　割ると卵黄の色合いが実に濃ゆく、深いオレンジ色のようです。ジュレっぽい部分が少し残る仕上がりで、味わうと濃密！。ブランド卵のコク深さというやつか？。出汁の深い浸透でマチュアな甘味がまた冷えてても伝わるようです。そして白身はふわふわ〜。冷えた感覚もあって、まるでプリンのようですな。白身だけでも旨いので、冷酒だったらより進むかと！。冷やしでも味玉追加を激しくオススメです。


＜〆飯＞ 定番！セットの出汁茶漬け！飯の温かさに煮干芳醇な冷出汁投入！旨さテッパン！旨さに笑みが溢れる〆飯！

　出汁茶漬けに冷たい出汁をかけるのも魅力的。温かいご飯に冷えた出汁が浸透すると、「ひやあつ」の温度差も味わえて良いね。白飯の温もりに冷や出汁の冷感が混じり、氷の鶏出汁が溶けて旨味がアップ！。楽しさと旨さが増すばかり。もう少し白飯くれと言いたいところだったが、最後の汁まで完全に飲み干すとちょうど良い塩梅でしたー。


　総じまして「これぞ名作！更に進化！冷たさに沁みる煮干し旨さ！芳醇しっとり冷製煮干しそば！来年夏は絶対食っとけ！」と言う感動の嵐！。激しく冷やし系の名作間違いなしの旨さです。いやいやぁーーーこれは今思い出しても美味かった！来年夏に激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！（実食した梅雨時節の気分で）。


　陽が沁みる
　　梅雨の晴間の
　　　猛暑日に


　　旨さが沁みる
　　　極上冷やにぼ


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０６＞ 特製醤油らぁ麺 中盛 ＋ 日本酒 あたごのまつ 鮮烈辛口

　無性に醤油系のいいやつが食いたい気分！。しかも淡麗で上品なやつ！しかも旨さは深いタイプ！。そんな我儘を叶えてくれるのは、「麺屋 さくら井」。これだけ通って今更ながら、こんな場所によくも都内随一クラスの店があったもんだよ。そりゃ・・・たまに休みの昼飯何食うか迷ってると、自然とここに来ちゃうわけさ。　


＜あたごのまつ＞ 余韻は水の如し！なのに鮮烈辛口のキレ！なのにスッとした後味の引き！

　つい先日味わったばかりですが、また妙に味わいたくなる。いわゆる淡麗辛口系ですが、この前は鮮烈辛口の宣伝の割に、スマートに感じるとお伝えしました。よくよく味わって見ると辛味の余韻？後口に甘味すら覚える不思議さです。しかも水の如しグビグビいけるタイプで、これって思わずヤバくなるほど飲みやすいのか？。つまみや料理の味わいを確かに邪魔しないイメージですが、あえてつまみなしで真正面で味わうとそんな感じです。


＜全体＞ 煌めく鶏のコク！落着く乾物！貞淑な肉の存在感に仄かに霞む明るい醤油感覚！

　おおお！とてもほっこりさせる美しく和やかな表情です！。励ましを感じるような明るさと優しさを感じる気分。スープは透明感に穏やかさを残す感覚で、醤油ブラウンはとても明るく円やかとも感じさせます。

　そして整然と並んだ肉片がまたそそる！。２種の豚肉達は艶かしさを漂わせつつ、スープに浸ってじわじわと熱る感覚がナイスです。そして肉が大胆だからわかりにくいが、相変わらず整う麺線！。やはり全体的なまとまり感が素晴らしい！。


＜スープ＞ 円やかさの中に密かなすっきり動物感？乾物と醤油の溶け具合が見事！正しく飲干したくなる芳醇さ！

　通い続けていると変化を感じます。日によって多少変化を持たせていると感じで、煮干しが変わっても分かりにくいが、動物系のニュアンスや、乾物では節系よりも椎茸・昆布系変化があるとビビッと来ますね。今回も、さらりと飲みやすい感覚！。最近こういうのが多いのかな・・・、鶏油で甘かったり、乾物の甘味が濃ゆいことも少なめな感覚。少しライトになったというかすっきり？と感じます。なので淡麗さが増したイメージです。個人的には乾物の溶け込みでスマートになったような印象で、以前は、この板で頻繁に指摘した椎茸の風合いが、微妙に少し抑えられた様子。引き算とも思えず、節が増えたのかもしれません。

　カエシもすっきり円やか！。なま醤油系のブレンドがよく伝わりますが、ベースが微妙に変化か？。鶏のエキスはスマートに感じる一方、コクもしっかり感じる様です。煮干系は日によって変えているのかな？。同じようで毎回違って感じるから飽きないんですよね〜。こうやって振り返るだけで、また楽しくなってくる。


＜麺＞ 美しく整う麺線！スープを受け止める素地の風味と甘味の高さ！品やかもキマる旨味と甘味！

　肉が多くて隠れて見えぬが、こちらの麺線は左右に流れるのがシンボル。メンマも並行しているため、目線を泳がせずより強く平行線を感じさせます。じわじわゆっくりと出汁を吸い込むのはいつもの通りですが、素地の風合いと甘味をしなやかに伝える様です。序盤からプツプツクスクスとした歯切れがナイスで、微妙にハードさを醸しつつ、噛み締めると一層旨味が高まる感覚。フレッシュ感すら覚える様です。

　今回もまた海苔を巻き付けから始まって、メンマ・青菜・チャーシューに至るまで巻き込ませていただきました。麺の甘味は、海苔との相性もまた変わり、海苔の方もよりよく風味を感じます。また前回と同様にメンマ・青菜、そして肉など具材を巻き込ませて食らうと更に旨し！。やっぱり今回は中盛して満足です。


＜チャーシュー＞ 極上３種肉！整い美しき！隠し包丁の技冴える柔らかさ！ぱふぱふ歯応えの鶏胸肉！レアっぽさ抑えた豚肩ロース！吊るしの香ばしい肉！

　細かく隠し包丁が入れられてるのが特徴。元から柔らかい肉が、更に柔らかく感じるところが素晴らしい。肉屋で勉強したとのことです。特に豚肩ロース裏返すと包丁の切れ込みが分かりやすい。数年前まではツヤっぽくも艶めかしい生感覚がある仕上がりだったのが、今では微妙に熱入りが進んだような仕上がりです。出汁の温もりで細かく差す脂が溶け、じんわりと甘味を感じます。あゝ・・・やっぱりこの旨さだと酒が飲めるタイミングで来たかったと思う。そんな悔しい旨さ。

　一方、コンフィを感じさせる鶏胸肉もまた見事。まさにぱふぱふふかふか！。箸で持ち上げたり曲げると、細かいスキマが生まれ、そこから出汁が浸透するような感覚。淡泊な鶏肉の滋味が、一気に明るい旨さと滲みます。これも、スポンジのように出汁をたっぷり吸わせると、もっと旨くなる。激しくオススメです。

　そして豚ランプ肉？吊るしの香ばしさ漂い柔らかい歯応えと肉味が染みる逸品！そして近年また新たに加わったのが、モモ肉なのか、ランプ肉という部位なのか・・・そんな肉。最近では３種の肉提供です。これがまた吊るしの燻し香ばしさをふわっと感じる仕上がり！。あゝ更に酒を誘うような旨さじゃないか！。


＜他具材＞ 質感高く色鮮やか！歯応え上品！思わず酒を追加したくなるメンマと青菜！

　かなり上質！。メンマは細長で、きめ細かい繊維がみっしり！。とても品やかで柔らかい歯応えで、絶対にそのまま白飯に乗せてめんまご飯にして食らうと旨いはず。緩いコリコリ感がまたそそります。一方の青菜は、単品でやっぱりお浸しになる上質感！。出汁を吸わせてくらうと青さの中に旨味が残ります。何と言っても仕上げもよくて色鮮やか！。ザクっとした歯応えも微妙に柔らかで、しっかり箸休めとして堪能させてくれます。ほんと隅々まで手抜きなし。


＜味玉＞ ふるふる柔らかき白身！出汁が深く浸透しマチュアな甘味と素材の濃密さを伝える卵黄！

　今回も、柔和で穏やかな色合い素敵！。白出汁を連想させる仄かな乳白色で、相変わらずフルフルとした柔らかさが絶妙です。割った中の白身は、まるで杏仁豆腐のようなやわらかさとは言い過ぎか？。味わいもしっかり浸透し、優しいお出汁の感覚がありありです。そしてブランド卵！那須御養卵！その卵黄の濃密感が素晴らしく、出汁が浸透しすると熟したような鮮烈で濃ゆいオレンジ色が見事！。ほぼ全体がジュレ部分で、緩くトロミ部分はネットリしております。もちろん、スープに浸しても濁ったりしない濃厚さで、まさに舌全体にに絡みつく！。やっぱり味玉の旨さはハンパないのですな！。


総じまして「日々変化！日々進化！柔らかい緊張感すら覚える崇高醤油そば！これが答えだ！」と言う感動の嵐！。名作なる逸品でも日々精進と言うか旨味というより凄味を感じます。絶対的に飽きずに通い続けられる名店！。多忙でもこの店重宝させてもらってます。ありがたし！。三鷹駅北口から１０分少々あるく価値は絶対にあり！。だから激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　気がつけば
　　　なぜか足取り
　　　さくら井へ


　　　旨さに惹かれ
　　　我が身を任す


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０４＞ 特製昆布水つけ麺 塩

　年度変わり時節のとある平日。忙しいのに先に進めぬ待ち時間が出来てしまって、もう在宅業務中にイライラが募ります。あかん・・・気晴らしせんとやっていけへん。休憩時間を調整申告して、行列覚悟のこの店「麺屋さくら井」に突撃してみましたー。こういう時に中途半端な昼飯では、納得がいかんというか午後から乗り切れん気がしてね・・・。

　結果的に一巡めを無事にゲット。少々早開けオープン。人気店になっても店主自ら開店の軽い挨拶から営業が始まるのがいいよね。


＜全体＞ つけダレの煌びやかさ！麺線の美しい整い！塩出汁に淡麗さと芳醇さが交錯！

　おや？配膳された瞬間は、これまでとはまた違った印象です。その昆布水に浸りつつ美しく整う麺線にいつも通りに魅了。されど以前は少し緊張感すら漂う凛とした雰囲気だったのが、和風に落ち着くような感覚？オーラが何故か感じられ、いつもと違った感覚で実食がスタートです。

　ふふっ！特製だから別皿に供せられるチャーシュー３種。皿が大きくなったので相対的に肉が小さく写ってしまうのはあしからず。ほどよく贅沢です。沖縄の海塩「ぬちまーず」が添えられてます。


＜つけダレ＞ 薬味刺激が抑えめで華やか！鶏出汁は落着きスッキリ！乾物溶込み感じるコク深さ！

　この店は、いつも微妙に変化を加えてるようですね。しかもじわじわと幅を抑え気味に変化するから、常連としては面白いかと。当初はホタテパウダー等魚貝の旨味で塩旨味。それが山椒の刺激がヴィヴィット味展開へと進化。それが実に気に入ったのですが、そこからもまた味がシフトしたイメージです。例えばベースの鶏出汁はよりあっさり系へとシフト。乾物系は相変わらずハイバランスで落ち着く旨さ。そしてぶどう山椒から七味へと主流の刺激はシフトしたイメージでしょうか。

　昆布水つけ麺のいいところは、食らうほどに麺に絡んだ昆布水が溶けて旨味が増すところ。これがいいよね。昆布水のグルタミン酸が、つけダレ乾物のグアニル酸、動物系のイノシン酸に混じり合い旨さのカオスが高まる！。昆布水でゆっくりとマイルドな旨さに変化してゆくようです。まさに旨さのグラデーション！。


＜麺＞クシっとちょいハードな食感！昆布水に浸り風味と甘味が増す！ 整い極まる美しい麺線！

　「クシクシ」とした素地の風合いが素敵！こんなのを痛快と感じるのが「カタ麺主義者」でしょうか。この整った盛り付けがナイスなのです。更に「細つけ麺」好きとしては、こんな麺線の整いをされるとどうしても写真に納めたくなるかと！。

　ライムの薄切りを箸でねじって回しかけ、そのまま食らって素地を楽しんだあとは、肉皿の塩をふって麺だけを味わうのもオススメです。また十分に昆布水が絡むところをズボボボボボーーーーって啜り食らうのもまた一興かと！。


＜チャーシュー＞ 鶏胸肉のコンフィタイプの低温調理！豚肩ロースの低温調理！ランプ肉！さすが特製！

　肉は３種です。まず鶏は低温調理の肉ですが、肉が蕩けたり貼り付いたりする艶かしい旨さは逸品です。相変わらずコンフィを感じさせる鶏胸肉が見事です。ここにも細かく隠し包丁の技。淡泊な鶏肉の滋味が色合い感じるような明るい旨さが滲みます。つけダレを潜らせて食らうと更に旨し！。

　そして豚肩ロース。微妙に熱入りが進んだような熱浸透のイメージ。少し温もりがあるところが旨い。非常に細かく指す脂が溶け、全体的に甘味を感じさ、その旨味も含むので酒を進ませます。スープの中で泳がせると熱が入るので少し勿体無いと思うかもですが、クドイようだが包丁の隠し切れ目に出汁がまとわり着くので味わい深し！。


　最後に豚ランプ？？感覚的にはモモ肉に似た感覚で、実はロースですと言われると駄舌ぶり丸出しですな。隠し包丁入れてあって柔らかい歯応え演出されてますが、肉繊維がとてもきめ細かいのに歯応え適度な柔らかさ。噛み締める楽しさも感じたあとは、赤身本来の肉味と脂身部分が口の中で混じり合って旨し！。


＜味玉＞ マチュアで濃密な甘味が塩つけダレと融合！卵黄はねっとりジュレ感覚！

　塩つけダレに絡めて食らって味を足すと最高！。白身は薄らとした乳白色で出汁の浸透がしっかりと感じさせる仕上がりです。これも塩つけダレと絡めると旨し！。

　薄出汁がしっかりとストレスなく浸透！。那須御養卵使用で、卵黄の濃密なオレンジ色に輝く艶めきます。出汁が浸透して熟したような甘味があり、ねっとりとしているジュレ状態も秀逸！。舌の上に絡まりつくような粘りがナイスなのです！。


＜〆に昆布水割り＞ 最後に昆布水をがっつり投入！旨味溢れる味変化！滋味の塊！

　最後は定番の昆布水投入。案外と麺に絡まって持ち上げっているようで、残ったのは少なめですが、それでも昆布のエキス感が最後に深まり、和の旨さで締め上げる展開です。ますますこのつけ麺にハマりそう！。


　総じまして「醤油系名門にとどまらず塩系も絶品！激しくおすすめハイスペック塩つけ麺！」と言う感動の嵐！。もうすでに行列しかイメージがない人気店ですが、駅から歩いて並んででも食う価値あるかと。ネットで知ったのか外国人客も訪問してましたー。日本の拉麺プレゼンスの上昇を感じますね。このまま貫け激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　散りいそぐ
　　　さくら映えぬる
　　　刹那さに


　　　さくら井つけ麺
　　　永遠の旨さ哉


　お粗末！なので家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０３＞ 特製醤油らぁ麺

　三鷹駅からそれなりに歩く距離なのに、ほんといつも行列が絶えないです。時間をずらすなどして狙うものの、それでもすんなりとはいかず。なので私は月曜日の雨の日に訪問する機会が多いのです。このタイミングだと並ばず食えるので、私にとって月雨はラッキー！。今回は、狙い通りに待ちなくすんなりと入店ですー。


＜全体＞ これぞ名作醤油麺！崇高で大迫力！チャーシューはじめ極上トッピングのフルラインナップ！

　何とも肉々しき生肉系の迫力！和食のような落ち着き感と、隅々にまで凛々しさを感じます。心なしかいつもより半レア感がアップした色合い！出汁の熱でゆっくりピンク色が白んでゆき、見た目でも熱と時の移ろいを感じてしまうほどです。

　スープも透明度は、軽く霞がかる程度で見ていて心が安らぐー。また海苔と青菜の色合いが鮮やかで、気持ち良い緊張感も併せ持つ麺顔です。味玉も、まるでピカピカに磨き上げられたかのようで艶々しい。


＜スープ＞ 生揚げ系など複雑に溶け込む醤油感！地鶏エキスがじんわり響き本枯節等乾物類の旨味響く！

　やはり「麺屋さくら井」と言えば「醤油」ですよ。淡麗醤油は今や都内に限らず見かけるものの、どこかがやっぱり違う！？。滑らかな醤油と交じり合う「鶏」と「乾物」のバランスがナイスです。

　蘊蓄によると、生揚げ醤油と濃口醤油等をブレンドとのこと。本当に生の醤油って感覚でとってもナチュラルな味わいでございます。カエシに尖りがなく、スッキリしているし、ここのラーメンがどこかしら和食に近いと感じさせるかと！。

　また鶏の旨味も実に芳醇。丸鶏煮出しらしい豊かな味わいに、醤油の色合いにどこかしら色気を感じます。鶏油が反映していますが、重くないのが好印象。その動物系抑制と引き際鮮やかな分、乾物系の旨味が濃ゆく溶けているようです。本枯節と昆布はしっかりと溶けているみたいだが・・・個人的には干椎茸の旨味もかなり溶けているのでは？と邪推してしまいますー。ここは日によっては感じ方も変化しているようで、毎回飽きずに楽しませてくれるのがいいね！。


＜麺＞ 出汁と麺の風合いと一体化！甘味がアップ！鼻腔を抜けるふわっとした小麦の風合い！

　麺の素地は湿った感覚で、出汁の旨味と麺の風味の混じったところを咀嚼で一体化してゆく・・・噛み締めると甘味すら覚えます。今回は特にシルキーな品やかさも感じたような記憶。

　また中盤以降は、じっとりと芯まで出汁浸透した旨さ。細麺だけど適温なため一切だれたニュアンスはありません。湿って出汁に染まり切った炭水化物は、旨さの次元が変わったようにとても深く楽しめる感覚です。そして今回もやらかしてしまう・・・海苔で麺を巻き込み、磯風味も交えて食らう！汁に浸しても溶けない肉厚タイプの海苔もいいね！。


＜チャーシュー＞ 低温系２種肉＆釜焼肉！半レアな豚肩ロースとぱふぱふ鶏胸肉！燻しの豚バラ肉旨し！

　細かく隠し包丁が入れられてるのが素晴らしい！。元から柔らかい肉が、更に柔らかく感じるようです。そんな豚肩ロースは、以前はツヤっぽくも艶めかしい生感覚がある仕上がりだったのが、今では微妙に熱入りが進んだような仕上がりです。出汁の温もりで細かく差す脂が溶け、じんわりと甘味を感じます。

　一方、コンフィを思わせる鶏胸肉もまた見事！。実にぱふぱふふかふか！。箸で持ち上げたり曲げると、細かいスキマが生まれ、そこから出汁が浸透するような感覚。淡泊な鶏肉の滋味が、一気に明るい旨さと滲みます。

　そして豚バラ肉。脂がとろけて甘味が赤身に浸透する中、釜焼の香ばしさが如実に広がります。実に魔力的な旨さで、出汁を吸いこんで更に旨さを増す！。


＜他具材＞ 色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！

　脇役トッピングされてますがかなり上質！。きめ細かい繊維がみっしり終結しとりますが、非常に品やかで柔らかい歯応え！。醤油出汁に通じる旨さも浸透しており、白飯に乗せてめんまご飯にして食らうととても美味そう！。

　また青菜が、単品で立派なお浸しになる上質感！。たっぷりスープを吸わせてくらうと、青さの中に旨味あり。色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！


＜味玉＞卵黄はねっとりジュレ感覚！白身は薄めの出汁浸透が深い乳白色！ 熟したような濃密甘味！

　有名ブランド「那須御養卵」を使用している様子。売り文句は「卵黄が濃密」なこと。確かにオレンジ色に輝く艶めくほどで、出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！。出汁が浸透した乳白色で旨味をしっかりと感じさせるます。ぷるぷるした柔らかさも印象的で、味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。嗚呼、ここの味玉も最高！旨し！味玉にハズレなし！。


総じまして「円やかさと崇高さ極まるトップクラスの醤油そば！並んでも食うべし！」と言う感動の嵐！。決して地元贔屓でございませず、在京拉麺ファンなら体験すべき一杯かと！。出汁、麺、肉、薬味、味玉、全てが逸品でまとまり感も最高です！。春の温もりを感じつつ並ぶのもいいかも？激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　らぁ麺を
　　　食った矢先に
　　　傘盗られ


　　　虚しき空に
　　　春雨ぞ降る


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０１＞ 特製塩らぁ麺

　遅ればせながら、今更新年のご挨拶がてらに訪問。ここ１〜２年で塩が美味くなってる！。そう勝手に思い込んでおります。東京で拉麺に詳しい人なら、さくら井と言えば醤油！なのですが、近年の塩の旨さの伸び幅が実にいい感じ！。醤油出汁と並んで看板なのがチャーシューですが、これもここ数年でかなり趣向が変化してる。いまだに名店の道まっしぐらって感じです。二回目で食らうなら、塩を激しくおすすめ！。


＜全体＞ さくら井と言えば上質な肉！艶めかしくも美しい迫力！ぶどう山椒が散りつつ出汁は穏やかな透明感！

　明らかに数年前とはニュアンスが変わってる。ポイントはぶどう山椒。仄かに散ってスープの透明感と薬味感が変化した感覚です。またそれに合わせてスープに透明感がいきいきとした感じで、更に風雅が増すイメージとなっております。

　そして、さくら井と言えばチャーシューの素晴らしさ。それ単体で存在感すら感じる仕上がりで、惜しげもなく拉麺具材としての肉増し感覚で麺顔に広がる姿に、垂涎な心持ちです。


＜スープ＞ 鶏出汁のまったりとした溶け込み！染みる乾物の旨さ！ぶどう山椒刺激が鮮やか！

　かなりクリアーさが増す展開。鶏油のニュアンスが滲むのか、やや黄色味がかった鶏の煮出汁感覚です。それがかなり芳醇なのだが全く重くない。乾物や魚介の浸透もしっかりしておりますゆえ、むしろ和風とすら感じます。

　そこに山椒が混じり凛々しい味わい！。ただ今回は山椒の度合いはやや抑えめでにアレンジした模様です。少しづつ日によってバランスを敢えて変えてるようですが、今回は山椒が抑えめな分、ベースの鶏と乾物の表現が前面に出てるようです。ちなみに乾物は、煮干しというより昆布と貝のニュアンスかと。帆立が効いてるようです〜。


＜麺＞ 品やかな腰つきが印象的！乾物滋味を吸って仄かな甘味！海苔や肉で巻き込み食らう！

　麺も周期的に変化する様子。以前はナチュラルな低加水系で、クスクスとした歯切れが心地よい時期もあったのですが、最近はやや滑らかでゆったりした腰つきと歯応えです。

　出汁もよく絡み持ち上げもあって、奥歯で潰せば甘味すら覚えます。貼り付いた山椒薬味も淡い刺激を感じさせるのもいいです。楽しからず哉。まさに塩出汁は風味をマスキングせず麺そのものを楽しませてくれます。

　オススメは中盛。ボリュームと言うより、麺の風合いが出汁に溶けて甘味を増す感覚が良いから。大盛りだと過ぎてしまう感覚。


＜チャーシュー＞ 鶏豚３種肉！コンフィ鶏胸！低温調理系豚肩ロース！仄かに香ばしい豚ランプ？

　全体に優しく熱が通っており、仄かな生感覚がある豚肩ロース肉。下味と肉本来の味わい。それに脂身の蕩ける甘味が最高の柔らかさです。舌の熱で溶けるのではと思うほどの食感。これには隠し包丁も入ってるのを私はいつも見逃しません。

　鶏胸肉のコンフィっぽいチャーシューですが、パフパフな弾力み魅力的ですが、品やかに蕩けてシルキーとすら覚える肉感触。ここに少しスープが浸透して更に旨しです。いくらでも無限大に食えると思う！。そしてランプ肉？。モモ肉だったらごめん。脂身が全く少なめで赤身主体の旨さ何だが・・・脂が全くなくもなく？？赤身の味わいが優しい旨さ。


＜他具材＞ 清涼感と円やかな出汁の旨さを同時に堪能！歯応え凛々しい青菜とメンマ！

　青菜とスリムなメンマが実に凛々しい食感！。青菜は清涼感を運び、メンマは浸透した出汁の円やかさと、素材感を上手く合わせた味わい。これを食らうとやっぱり酒が欲しくなる・・・。


＜味玉！＞ 濃密濃厚でナチュラルな甘味がなんとも上品！円やかで卵黄と出汁感がしっかり！

　白身がメインで出汁が浸透した淡白な旨さがあり、そして卵黄は濃ゆく甘い。そして弾ける白身の質感が楽しく、噛んでゆっくり力を入れると旨味が弾けるよう。那須御養卵というブランド卵とのこと。素材自体が味わいが濃ゆいとの触れ込みだが、文字通り濃密さがハンパなし！。ねっとりと絡みつくジュレ状態が相変わらず素晴らしき哉！。


　総じまして「鶏と乾物の深さに山椒舞い散る風雅な旨さ！醤油と双璧な二枚看板！崇高淡麗塩そば！」と言う感動の嵐！。まぁどれ食っても最高に美味い店ですが、日々ニュアンス変化も感じるので飽きさせないどころか、日々新たに楽しませてくれる店です。まさに名店の道まっしぐら！三鷹駅からちょっと歩いびくけどその価値あり。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　寒々と
　　　雲が重なる
　　　冬空に


　　　風味重なる
　　　極上塩そば


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．１２＞ 特製醤油らぁ麺

　年末は、色々と決めなければならないことが集中するのよね・・・。計画的に前倒して業務を平準化したいもんですが、データが集まらんかったり、前提が毎年違うので、前準備ができないから仕方ない・・・。いっそのことランチタイムに打ち合わせぶちこんで、時間ずらしで「麺屋さくら井」へ突撃してみました。ちょうど冷たい雨が上がったばかりで、目論見通り少し空いててよかった！。美味いもの食って気分を晴らす！。


＜全体＞ 霞むようで煌めく鶏コク！そして醤油感覚！迫力あるのに質感と貞淑さ感じる肉の存在感！

　年末多忙の悶々鬱屈した気分を・・・何だかほっこりさせる優しくも美しい表情ですな！。スープは透明感に穏やかさを残す感覚で、醤油ブラウンはとても明るく円やかとも感じさせます。そして、整然と並んだ肉片がまたそそります。それがどれも質感高さがうかがえる！。

　浮かぶ肉達は艶かしさを漂わせつつ、スープに浸ってじわじわと熱る感覚がいいね。艶かしさがゆっくりと貞淑に移り変わるような肉感覚です。そして具材の下でわかりにくいが、相変わらず整った麺線は美しい！全体的なまとまり感が素晴らしいのです！。もう完成度がハンパない。


＜スープ＞ 乾物の甘味と落ち着きを感じさせる溶け込み！地鶏感伝わる鶏油の旨さ！優しい醤油の輪郭！

　微妙にブレンドが変化するので、時には芳醇と感じたり淡麗と感じたり、毎度毎度楽しませてくれます。魚介の変更、また鶏の入れ替えなどは分からんものの、醤油・鶏・魚介のバランスが時々変わる？。なのでいつも飽きない。この日は、鶏油の濃密さが程よく、魚介出汁の甘味がより加わったような印象。乾物出汁と鶏油の一体感が相変わらずライトですが、乾物で言うと椎茸感が以前より抑えめなのが、むしろ醤油を感じる展開でしょうか。

　その醤油はいつも軽やかで明るいって感じで、スッキリとした生揚げ系って感覚です。後味の酸味はなく、乾物と合体して甘味すら感じるカエシの輪郭です。蘊蓄では６種類の醤油を「温度管理しながらブレンド」とあるこだわりぶりがよく伝わりますね。


＜麺＞出汁と絡み戯れてゆっくり甘味を醸し出す！白く漆喰のような地肌にキリリと整う麺線美！

　今回は中盛で！風合い感じつつも、しなやかさを保つって感覚？。出汁は時々アレンジ加えてるようですが、麺もそうなの？？？。地肌の湿った感覚がとても艶やかで、まるで漆喰のような地肌感覚。序盤は出汁と交わって濡れる程度で素地の風味をしっかり伝えます。次第に、出汁をじわじわと吸い込み出して一体化して行こうとしますが、素地が湿った感覚で出汁の旨味と麺の風合いが、口の中で溶けるようです。あえて噛み締めて甘味すら感じるような味風景。

　とにかく汁を吸い込み始めると滑りがナイス！麺線の整いからも分かるように汁の持ち上げも素晴らしい！。見た目の上品さんとは裏腹に少しワイルドに啜り上げたり、性懲りも無く、海苔を巻いて食します。そう言えば、ここで海苔増しってやったことなかったから、次回やってしまおうかな？。


＜チャーシュー①＞ 上品極まる味わい！鶏胸肉のコンフィ風！素材の滋味に出汁が染み入り味わい深し！

　へへへ・・・やっぱりコンフィを感じさせる鶏胸肉が秀逸！。期待を絶対に裏切りません。よく化粧パフのような柔らかさと伝えますが、細かい肉繊維の合間に醤油出汁が浸透。上品で淡泊な鶏肉に、じわじわとその旨さが染み込むようです。それが実に淡麗滋味！。そしてジューシー！素材の旨味とか下味とか、ぱふぱふした食感を噛み締めると旨味が溢れ出す！。


＜チャーシュー②＞ 肉本来の旨さに溶ける脂の甘味！豚肩ロースの低温調理！出汁も染み入り旨さ三位一体！！

　素材に温もりがあり、それが非常に細かく指す脂を蕩けさせ、味全体に甘味を感じさせます。ほのかにピンク色を残す半レアな仕上がりで、スープに少し浸るだけで出汁の浸透を少し感じる？。いい肉はスープの中で泳がせて熱入れをするのも美味いと、この肉食って教えられた気分です。


＜チャーシュー③＞ 豚ランプ肉？吊るしの香ばしさ漂い柔らかい歯応えと肉味が染みる逸品！

　そして近年また新たに加わったのが、モモ肉なのか、ランプ肉という部位なのか・・・そんな肉。最近では３種の肉提供です。これがまた吊るしの燻し香ばしさをふわっと感じる仕上がり！。あゝ酒を誘うような旨さじゃないか！。これは美味い！。


＜味玉＞ 卵黄はねっとりジュレ感覚！熟したような濃密甘味！白身は薄めの出汁浸透が深い乳白色！

　「那須御養卵」使用。卵黄が濃密で、オレンジ色に輝く艶めくほどの色合いです。出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！出汁が浸透し旨味をしっかりと感じさせます。乳白色でぷるぷるした柔らかさも印象的。味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。


＜他具材＞ 薄味で歯切れよし！素材感が楽しめるメンマ！野菜の甘味に清涼さを醸し出す青菜！

　このメンマは自家製らしいです。スリムで凛々しい材木状。そして繊維質がきめ細かく引き締まっているよでサクサクと歯切れよく食えます。軽くスープに濡れて吸い込んでるのも旨い部分ですが、メンマ自体の素地も旨し。そして色鮮やか。瑞々しい色合いが凛々しく、歯切れもしっかり楽しめるもの。これもスープを少し吸い込んで旨い。野菜の甘味と清涼さとマッチするので、、ちょうど良い箸休めになります。


　総じまして「安定感と斬新さが競り合う！まだまだ進化止まらぬ旨さ！既に令和名作醤油そば！」と言う感動！。年末の忙しさもあるが、近年この季節風物詩にも思えるコロナ感染者の拡大でほんと頭が憂鬱。重い気分に包まれますが美味い拉麺食って気分は前向き！。ならば東京トップクラスのこの一杯を是非！激しくオススメ！。旨し！なので・・・、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　繰り返す
　　　師走多忙と
　　　コロナ禍を


　　　晴らす旨さの
　　　麺屋さくら井


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．１１＞ 特製煮干らぁ麺 ＋ 味付き替え玉 ＋ 生卵

　毎日開店時の案内は、いつも通りルーティーンでご店主自らのお導き。やっぱり店頭に店主が立ってこその店存在感ですよ。最近は、醤油と塩ばかりに固執してた感じなので、今回は「煮干」とさせていただきました。


＜全体＞ これぞ正しく美的豪勢煮干そば也！微かに泡立つ淡麗煮干！浮かぶ肉の質感高さ！

　おおお！煮干系ってワイルドだったり、素朴だったり、色々表現豊かな出汁系ですが、へへへ・・・やっぱどうしても肉に目が行くかな。開店当時や、人気駆け上がる時分はレアチャーシューが主張したイメージですが・・・近年は温度感が違ってたり、バリエーションが増えたりで進化してます。随分と前からこの板で何度も東京トップクラスの肉と訴え続けておりますが・・・今回も確信ですよ。そして負けず劣らずのスープの煮干し。サラサラしてるところが秀逸で、素朴な煮干しのようで実に上品と感じさせる風貌！。


＜スープ＞ 鰯の仄かな苦味！上品な甘味が深く浸透するアゴ！甘味と苦味のハイバランスで崇高な味わい！

　こちらの煮干しの印象は、「苦味と甘さのバランス」と「さっぱりしているけど旨味が濃ゆい」と言う感じ。「苦味」の部分は当然イワシから来るのですが、片口イワシを連想するわかりやすい二ボ感。苦味と言うより香ばしいに近い苦さで、エグ味を感じるものでは決してありません。

　しかしそれを包むように甘さが忍び寄るのが、アゴ煮干しではないかと。ここは店の蘊蓄から拾いましたが、上品な円やかさはアゴ由来ではないかと。片口（セグロ）とアゴのバランス感が非常に良いのです。しかもとてもさっぱりており、フレッシュ玉葱も浸透して一層食べ易い。見た目以上に煮干しのエキスは濃ゆいらしく、濃ゆくてもさっぱりと食わせるところがナイス！。


＜麺＞ 素地風味を確実に伝えるストレート細麺！湿気あるクスクス歯応え！風味と甘味を伝える！

　正確にはパツ麺と言われる低加水系とは少し違うと感じており、風合い強いところがあるけど、微妙な湿り気を思わせるしなやかさがあるようす。ゆっくり咀嚼していったり、出汁の中で時間が経つとやがて一体化してゆくが、それでも甘味がます様子で、どう転んでも旨いに決まってるのが煮干麺の流れ？。

　個人的にはアオサが絡むところが好き。煮干し出汁は麺に浸透せず濡れた程度でも、アオサの礒の香りで刺激されるのか、煮干しが生き生きとする感覚。板海苔とはまた違った華やかな広がりが旨し！。


＜チャーシュー＞ 鶏１豚２の３種構成！しっとりさと歯応え有りの二段構え！まさに楽しめる肉達！

　一時期は都内の拉麺店を席巻した低温調理の半レア肉系、それが少し熱入りした感じの、鶏胸肉！そして豚かたロース！。熱がやや入り込んでも肉自体を柔らかくしてます。それが香りも伝えることとなり、肉味に華を添える旨さ！。豚肩ロース肉と鶏胸肉が競演です。

　そして香ばしい肉が最近の拉麺トレンド！？どの部位か実はわかってないが、モモ肉ではないかという感覚。割と出汁を吸い込まないところがまた良くて、噛み締めると淡い燻しの感覚の後に、赤身部分に肉本来の味わいを感じます。


＜味玉＞ 醤油タレと鶏油が絡み仕上げに出汁香る？生卵かけて汁なし風に存分に楽しむわ！

　ご存じ「那須御養卵」。卵黄の色合いが実に濃ゆく、緩くジュレとた感覚でトロトロさもある。味わうと味は濃密で、これぞブランド卵らしいコクの深い素材感です。薄出汁の深い浸透により、合体してマチュアな感じがするほど甘味が濃ゆい！。

　また白身も旨し。とても優しい仕上がりで、白身だけでも味わい深く酒にも合いそうなほどです。形も色も美しく見栄えも味わいも美しい味玉！


＜味付き替え玉＋生卵＞ 醤油タレと鶏油が絡み仕上げに出汁香る？生卵かけて汁なし風に存分に楽しむわ！

　「替え玉お願いします」と、こちらからタイミングを見計らったようには絶対にコールしない。言わなくとも絶妙に配膳してくれます。確か公式Twitterでも、そんなこと心がけてるように呟いてた気がするが、だったら拉麺職人に全てを委ねましょう。委ねるのも愛。

　あゝ、アオサとフライドオニオン、そして玉葱と少し鶏胸肉が入ってまが、鶏油のコクと、フライドオニオンの香りと甘味が非常に食欲をそそる！。麺は一層と風味がとても強く感じられて旨さもあり！。

　そして卵をそのまま、麺の方へ投入してしまいましょう。それは汁なし系に卵を添えたようなスタイル。また違った旨さになります。ちょっと残った煮干出汁を垂らすのも一興ですわ！。


総じまして「全てがゴージャス！極上煮干そば！東京西エリアのラヲタなら心残りなく年内に食っとけ！・・・」と言う感動の嵐！。醤油が看板な店ですが、塩もハイクラス！煮干もハイパフォーマ！。ほんとマジでどれ食っても旨しですし、日本酒とラーメンを絡ませるなら絶対こちらを激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　年末に
　　　願いを込める
　　　宝くじ


　　　旨さを込める
　　　特製煮干し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！。

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＜２０２２．１０＞ 特製昆布水つけ麺 塩 ＋ アサヒスーパードライ 中瓶

　この店で初めて食らうならやっぱり「醤油らぁ麺」に他ならないのですが、何度か来店して慣れてきた方ならおススメしたいのが「塩」。昨年あたりから塩のリニューアルが素晴らしく、特につけ麺がレギュラー化してからは「昆布水つけ麺塩バージョン」が激しくオススメだと思ってます。


＜酒＞ アサヒスーパードライ！雑味がなくキレがある！洗練されたクリアな辛口！とは良く言ったものだ！
　飲むぜ！仕事は切り上げたし！本来なら日本酒も併せて発散しようかと思いましたが、夕方から少し用事があるのでやめときましょう。スーパードライで大人しくしとこう。

　個人的にはこの板で「世界一ひとくちめが旨いブランド麦酒」とマジで思ってるわけで、「洗練されたクリアな辛口！」と言う公式コピーはまさにイメージにぴったり。昔は金属的な風合いなど感じることもあったのですが、今となっては親しんでるからすごく馴染みますよ。いつも自宅では缶だから瓶で飲むのもまた格別。


＜全体＞ 麺線の美しさとつけダレの眩いエキス感！肉豪勢さと出汁淡麗さが交錯するナイスバランス！

　配膳されたそれは、少し緊張感すら漂う凛とした雰囲気！。その昆布水に浸りつつ美しく整う麺線に魅了です。つけダレは、透明感とじっとりさを併せ持つようで、動物感の余韻を感じさせる。されど表層に軽く乾物系の存在を感じさせる膜が漂い旨そうです。

　へへへ・・・更に特製別皿に供せられるチャーシュー３種。ハーフ盛皿と錯覚するほど贅沢です。先日の公式ツイートでは、沖縄の海塩「ぬちまーず」が物資不足とのことでしたが、そんなことも気にせず楽しむー。


＜つけダレ＞ 山椒刺激が程よく華やか！鶏出汁スッキリ！乾物溶込みコク深し！絡む昆布水が混じってゆったり味変化！

　以前はホタテパウダーなど魚貝の旨味で塩旨味の展開が、今では山椒の刺激が軽く溶けたメロウ＆ヴィヴィットな味展開です。それが実に上品で豊かな味風景に思えます。山椒と言うより七味と言う華やぐ雰囲気もあるのが印象的で、ベースは鶏出汁のあっさり感覚に少し鶏油系の分厚さもありなむかと。そこに乾物系がハイバランスして落ち着く旨さと感じます。

　食らうほどに、麺に絡んだ昆布水が溶けて旨味が増して来ます。昆布水のグルタミン酸が、つけダレ乾物のグアニル酸、動物系のイノシン酸に混じり合い旨さのカオスが高まる！。昆布水でゆっくりとマイルドな旨さに変化してゆくようです。旨さのグラデーションがそれぞれで味わえるのが素晴らしい！。


＜麺＞ 整い極まる美しい麺線！クシっとちょいハードな食感！昆布水に浸り風味と甘味が増す！

　「カタ麺主義」な私ですからこの麺は好きですよ！。ヌチヌチどころか「クシクシ」と素地の風合いすら感じさせるのが痛快です。更にこの整った盛り付けがナイス。以前限定でつけ麺出してたころより、ずっと美しさのレベルが上がってます。細つけ麺ファンとしては、こんな麺線の整いをされるとどうしても写真に納めたくなるかと！。

　ライムの薄切りを箸でねじって回しかけ、そのまま食らって素地を楽しんだあとは、肉皿の塩をふって麺だけを味わうのもオススメですー。


＜チャーシュー①＞ ランプ肉？赤身本来の旨さに燻しの香ばしさが染みる芳しい旨さ！

　最近は３種肉になってるのね。詳しく知りませんが、感覚的にはモモ肉に似た感覚で、実はロースですと言われると駄舌ぶり丸出しですな。隠し包丁入れてあって柔らかい歯応え演出されてますが、肉繊維がとてもきめ細かいのに歯応え適度な柔らかさ。噛み締める楽しさも感じたあとは、赤身本来の肉味と脂身部分が口の中で混じり合って旨し！。

　そして何と言ってもほんのりと香ばしいのが旨さ秀逸と思えます。ううう・・・やっぱり夕方の用事を変更してでも日本酒と合わるべきだったかも・・・。旨し！。


＜チャーシュー②＞ 淡白な滋味がタレを吸い込み旨さパワフル！鶏胸肉のコンフィタイプの低温調理！

　ご存知！低温調理の肉ですが、肉が蕩けたり貼り付いたりする艶かしい旨さは逸品です。相変わらずコンフィを感じさせる鶏胸肉が見事です。ここにも細かく隠し包丁の技。淡泊な鶏肉の滋味が色合い感じるような明るい旨さが滲みます。つけダレを潜らせて食らうと更に旨し！。


＜チャーシュー③＞ 豚肩ロースの低温調理！赤身の肉旨さと脂身の甘味に塩ダレが染みて絶品也！

　微妙に熱入りが進んだような熱浸透のイメージ。少し温もりがあるところが旨い。非常に細かく指す脂が溶け、全体的に甘味を感じさ、その旨味も含むので酒を進ませます。スープの中で泳がせると熱が入るので少し勿体無いと思うかもですが、クドイようだが包丁の隠し切れ目に出汁がまとわり着くので味わい深し！。


＜味玉＞ 卵黄はねっとりジュレ感覚！マチュアで濃密な甘味が塩つけダレと融合！

　薄出汁がしっかりとストレスなく浸透！。那須御養卵使用で、卵黄の濃密なオレンジ色に輝く艶めきます。出汁が浸透して熟したような甘味があり、ねっとりとしているジュレ状態も秀逸！。舌の上に絡まりつくような粘りがナイスなのです！。

　更に塩つけダレに絡めて食らって味を足すと最高！。白身は薄らとした乳白色で出汁の浸透がしっかりと感じさせる仕上がりです。これも塩つけダレと絡めると旨し！。


＜〆に昆布水割り＞ 最後に昆布水をがっつり投入！旨味溢れる味変化！滋味の塊！

　最後は定番の昆布水投入。案外と麺に絡まって持ち上げっているようで、残ったのは少なめですが、それでも昆布のエキス感が最後に深まり、和の旨さで締め上げる展開です。ますますこのつけ麺にハマりそう！。


　総じまして「どれ食っても最高に旨いが実はこれが新たな看板メニュー！？崇高爽快塩つけ麺！」と言う感動の嵐！。こちらも行列しかイメージがない人気店ですが、駅から割と歩くことを鑑みると平日雨の日が狙い目かと！。溜まった有休の有効活用にどうでしょう？激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　雨ごとに
　　　秋が深まる
　　　週末に


　　　旨さ深まる
　　　極上塩つけ


　お粗末！なので家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０９＞ 特製醤油らぁ麺 ＋ チャーシュー盛ハーフ ＋ アサヒスーパードライ中瓶 ＋ 純米吟醸 南

あっと言う間で開店以来の６年間・・・いい店に乾杯！こんなところにラーメン店が？？？ってな感じで驚いたのが６年前。正直言ってここでは厳しかろう・・・と思いつつ、旨いものだからついつい通い始めまして、気がついたら今に至ります。いやぁー・・・日頃お世話になってます。そんな感じで感謝を込めての訪問！。


＜酒１＞ アサヒスーパードライ！何はともあれ辛口ナイス！秋の気配に響く切れ味！一気に沁みる腹落ち感！

　８月後半はほぼ仕事してて拉麺絶ってましたので、久々の代休活用ということで昼酒です。あゝ、味わい旨さ、説明不要！。カキーン！と響く辛口の刺激！。続いて喉越しで刺激を与えつつ、ライトな味わいと鋭いキレ味が実に痛快！。日頃の徒労が一気に軽くなるようです。やはりビールは切れ味！キレが鋭いドライビールがオレには似合うのか！？


＜酒２＞ 純米吟醸 南！鮮やかな純米香！後味の果実感！されど飲み口キリリ！しっかり辛口骨太感覚！

　通常、日本酒を頼むと２本出してくれて選べる仕組みなのですが、私が辛口系が好きなのがすっかりバレてるので、こっちが辛口ですとアナウンスされます。素直に従ってこちら初めて味わう「純米吟醸 南」。おいおいおい・・・これハマりだわ！。口に含んだ途端に広がる純米酒ならではの香りがとても鮮やかと感じるじゃないか。そして後に鼻腔をくすぐるのは、落ち着いた果実感？？。何にの果実かに例えられんところがもどかしい・・・。

　優しい酒なのかと言えば否！。こいつは図太い！やっぱり純米酒っぽい個性あります。されど重くない、それなのにずしりとしたイメージで、個人的には面白い味わいです。何だか飲み口キリリ！しっかり辛口骨太感覚！ってなイメージ。


＜つまみ＞ チャーシュー盛！ハーフでも大満足な質感と量！低温調理に釜焼きの組み合わせで楽しさ倍増！

　これは、この店看板メニュー。低温調理の豚肩ロースと鶏胸肉が絶品ですが、最近は釜「吊るし焼」がこだわりのようで、２種調理が楽しめます。温められた皿にのせられ、じんわりと熱を与えながら脂が溶けて甘味をますようになっております。柚子胡椒と海塩が薬味です。通い続けて食い続けている者として、ちょっとづつ変化もある様子。例えば、肩ロースは少しづつレア感を抑え目にしてる印象。熱入れを微妙に増やしたようなイメージだが、柔らかさは変わらない。どうも最近の低温調理の傾向のようですね・・・。

　また釜焼焼豚がナイス！バラ肉を燻したような仕上がりになっており、スモーキーな香りと脂の甘味！そして下味の塩気に混じる赤身の肉味の一体感がたまらん！この肉が加わったことで、益々この一皿の楽しみが増えたって感じです！。更に今回は、合鴨の吊るし焼を一枚欠片をサービスしてくれた！。あゝ、酒と激しくマッチしてたまらんわ。


＜全体＞ 煌めく鶏のコク！落着く乾物！貞淑な肉の存在感に仄かに霞む明るい醤油感覚！

　おおお！とてもほっこりさせる美しく和やかな表情です！。励ましを感じるような明るさと優しさを感じる気分。スープは透明感に穏やかさを残す感覚で、醤油ブラウンはとても明るく円やかとも感じさせます。

　そして整然と並んだ肉片がまたそそる！。２種の豚肉達は艶かしさを漂わせつつ、スープに浸ってじわじわと熱る感覚がナイスです。そして肉が大胆だからわかりにくいが、相変わらず整う麺線！。やはり全体的なまとまり感が素晴らしい！。


＜スープ＞ 丸鶏の肉厚な芳醇さに醤油の風味！乾物の深い甘味が溶けて円やか極まれりな出汁感！

　動物系エキスの芳醇さと肉厚さからは、「丸鶏」の丁寧な炊き出しでしょうか。蘊蓄書きには「名古屋コーチン」「大山鶏」とありメジャーなところは押さえてますが、それを丸鶏とガラで煮出しを使い分けてるようです。研究熱心！。そして展開される柔らかい甘味と落ち着くようなまとまりがあましょうか？。そこには、魚介系乾物の溶け込みがあるのか？。昆布と節をしっかりと溶かして、この落ち着きと甘さに仕上がってるのでは？。枯節！椎茸！それらもいい仕事してる感じ。

　そして醤油感は、生揚げ醤油を分かりやすく生かしてる様子で、そこに鶏エキスの明るさと肉厚さが混じります。一方の魚介系は、枯節の豊な出汁感にが、全体にピッタリとフィットする様子で、尖りが少ない上に、旨味に溶けやすいイメージ。この醤油感で全体が円やかにも感じる次第です。嗚呼、何度食っても実に新鮮な感覚で旨いね！。


＜麺＞ 浸透した出汁のしっとりした麺風合い！滲んで甘味プラス！いつまでも続く小麦の甘味！

　出汁と交わり、汁を吸い切るまでは麺の風味をほのかに残します。麺の素地は湿った感覚で、出汁の旨味と麺の風味の混じったところを咀嚼で一体化してゆく・・・噛み締めると甘味すら覚えます。今回は特にシルキーな品やかさも感じたような記憶。そして湿って出汁に染まり切った炭水化物は、旨さの次元が変わったようにとても深く楽しめる感覚。そしていつものように、海苔で麺を巻き込み、磯風味も交えて食らう！汁に浸しても溶けない肉厚タイプの海苔もナイスです。

　実は個人的には・・・少し麺のフォルム変えた？っと感じているのだが、酒が回ってはっきりと分かりませんでした。他客がいて満席な状態で、偉そうに聞くのも恥ズイしね・・・。微妙に長方形の切り口に変化してるんじゃないかと、酔った頭で思ってました。


＜チャーシュー＞ 圧巻のもろみ麹漬け鶏豚２種肉！釜吊るし焼豚！令和になっても進化し続ける旨さ！

　６年通ってて、一番変わったなぁーと思うのはチャーシューです。一時期、都内の拉麺店を席巻した低温調理の半レア肉系では、都内随一と思える仕上がりでした。それが今では熱入りが多めにシフトした感じ。では固くなったのかと言えばそれも否！。もろみ麹漬けを施してあり、肉自体を柔らかくしてます。それが香りも伝えることとなり、肉味に華を添える旨さ！。豚肩ロース肉と鶏胸肉が競演です。

　そしてもう一つよくわからんのだが、香ばしい肉がある。画像メモ撮り忘れたわ。釜吊るし焼豚で、店の蘊蓄書きを参考にしてみても、どの部位か実はわかってない：汗。そんな駄舌ではあるが、旨さで唸ったのは確かでございます。


＜味玉＞ 濃密な甘味とつけダレ旨味が融合！ねっとりジュレ感の卵黄！乾物旨味も混じって深まる滋味！

　薄出汁がしっかりと深く浸透しており、形も綺麗。高級ブランド「那須御養卵」使用で、その卵黄の濃密なオレンジ色に輝く艶めきが素晴らしく、出汁が浸透して熟したような甘味がナイス！。ねっとりとしているジュレ状態が素晴らしく、舌に絡まりつくような粘り！そこを醤油つけダレに沈めて絡めて食らうのが最高！


＜他具材＞ 歯切れよく薄味な素材感が楽しめるメンマ！野菜甘味に清涼さを放つ青菜！

　スリムな凛々しい材木状。そして繊維質がきめ細かく引き締まっているよでサクサクと歯切れよく食えます。軽くスープに濡れて吸い込んでるのも旨い部分ですが、メンマ自体の素地も旨し。そして青菜は小松菜。そして色鮮やか。瑞々しい色合いが凛々しく、歯切れもしっかり楽しめるもの。これもスープを少し吸い込んで旨い。野菜の甘味と清涼さとマッチするので、ちょうど良い箸休め！。


　総じまして「進化が止まらん！淡麗＆芳醇の絶品醤油麺！都内の拉麺話好きなら絶対食っとけ！」・・・と言う感動の嵐！。オーソドックスな醤油系で差別化が一番難しい中で、多くの拉麺ファンを唸らせ惹きつける一杯でございます。駅から多少歩くが旨さだけでなくホスピタリティ万全！なので食った後は苦労も忘れて幸せ気分。週末のグルメ散策にいかがでしょうか？。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　旨さゆえ
　　　通い続けた
　　　この六年


　　　嬉しさ続く
　　　感謝の一杯　　　


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０７＞ 特製塩らぁ麺 中盛

※７月実食！遅ればせながらのレビューアップでスンマソン

　今回も在宅勤務の裁量労働制を活用して、平日にタイミングずらして訪問です。楽してると思われましょうが、それはそれで、結果を出さないといけないので結構ツラい。ま、それでも近場にこの店があるのは、拉麺人生としては幸せです。

　さてこちら、実は「塩が旨い」とお伝えしたい！。お店側も「醤油」推しだったり、はたまたこの夏場だと絶品なる「冷やし」が人気なんだが、センスを感じるのは塩だったりします。塩も逸品だとお伝えしたい！。


＜全体＞ 出汁の透明感に肉の迫力！旨さ感じる麺の流麗さ！散らばる和山椒が香る！

　いつ見ても飽きない美しさ！スープは穏やかでキラキラ。麺線はゆったりと横並びに揃えられてる。上部には凛々しい海苔と青菜とメンマが配置。まさしく、さくら井と瞬間でわかる淡麗な麺顔です。そして和山椒が散る風景が素晴らしい！。

　最近の変化としては、肉が３種になったこと。以前の低温調理系からゆっくりと釜焼風なエッセンスへと移行してるようですが、それでも肉のピンク色の明るさがさすがです。


＜スープ＞帆立が効いた風合いにぶどう山椒刺激が鮮やか！ 鶏出汁のまったりとした溶け込み！

　いつも何気にバランスの変化があって飽きさせません。今回は、割と鶏のコクがしっかりと感じられたイメージ。では鶏塩系かと言えばそんな感じもない。負けずとホタテの旨味がじんわりと広がる出汁感。それがだクリアーな出汁に滲む展開です。ベースの鶏の煮出しが芳醇で、乾物や魚介の浸透もしっかり！。

　へへへ・・・そこに山椒が混じり凛々しい味わいです。しかも動物系のコクは薄まりを覚えず！じんわりと感じさせてたホタテ感は、むしろ和山椒が滲んで妙に凛としてホタテ感がアップしたような感覚！？。


＜麺＞ じわじわと出汁と戯れて染みて醸す甘味がナイス！白い地肌にキリリと整う麺線美！

　麺も意外と感覚に変化があって・・・それは故意なのか偶然なのかが不明。今回は、割としっとりし茹で加減で、スープに纏わりつきやすい仕上げでした。地肌の湿った感覚がとても艶やかで、まるで漆喰のような地肌感覚。それゆえ益々、キリリとした麺線の美しさが整いを見せるようです。

　序盤は出汁と交わって濡れる程度で素地の風味をしっかり伝える？。中盤以降は、出汁をじわじわと吸い込み出してはいるが、ほんのりと素地の風味はキープしてる？。少し湿った感覚がいいね。まさに噛み締めて甘味すら感じる様相です。


＜チャーシュー＞ 屈指の鶏豚３種肉！コンフィ鶏胸！低温調理系豚肩ロース！ほんのり香ばしい豚ランプ？

　鶏胸肉のコンフィっぽいチャーシューですが、パフパフな弾力み魅力的ですが、品やかに蕩けてシルキーとすら覚える肉感触。ここに少しスープが浸透して更に旨しです。いくらでも無限大に食えると思う！。全体に優しく熱が通っており、仄かな生感覚がある豚肩ロース肉。下味と肉本来の味わい。それに脂身の蕩ける甘味が最高の柔らかさです。舌の熱で溶けるのではと思うほどの食感。これには隠し包丁も入ってるのを私はいつも見逃しません。

　さて三番目は「ランプ肉」？。モモ肉だったらごめん。脂身が全く少なめで赤身主体の旨さ何だが・・・脂が全くなくもなく？？赤身の味わいが優しい旨さ。ところがこれを吊るし焼きにしてるから最高なのだった・・・・。よく見かける吊るし焼豚よりはるかに柔らかいが、香ばしさはそれに匹敵！。


＜他具材＞ 歯応え凛々しい青菜とメンマ！清涼感と円やかな出汁の旨さを同時に堪能！

　これもいつものアイテム。青菜（小松菜）と細切りメンマが実に凛々しい食感を楽しませてくれます。同時に青菜は清涼感を運び、メンマは浸透した出汁の円やかさと、素材感を上手く合わせた味わい。これを食らうとやっぱり酒が欲しくなる・・・。やはり、いい店ほど休日に来るべきである！。


＜味玉＞ 白身は出汁の風味で優しい旨さ！卵黄は凝縮すら覚える旨味の密集！優しさに濃密感あり！

　出汁はかなり深い浸透ですが、見た目は淡泊だし、味わいに濃ゆいと感じさせる部分は低め。なのに味わい深い。白身は薄っすらと染まっており、それだけでも味わえる円やかな風合いです。

　そして卵黄は、玉子本来のフレッシュさもあるようでもあり、出汁と一体化したマチュアな甘みもあり、不思議な濃密さあり。スープの塩気とも相性が良い為、少し沈めて味わいを足してもナイスです。これはご飯や麺と絡めるより、単体の味わいをダイレクトに楽しみたいですねー！。


　総じまして「飽くなき探求心と旨さの充実感！実は塩も名作！絶品塩そば！」と言う感動の嵐！。いつもどこか進化と変化が加わって新鮮に楽しめるのがナイス！。いつもかなりの行列人気店ですが、都内よりはやっぱりマシ。週末はある程度の混雑覚悟で乗り切れます？。並んでも食らう価値あり！激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　疲れ身に
　　　明るい旨さ　　　
　　　染入りて


　　　隠れ名作
　　　絶品塩そば


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０７＞ 味玉冷やしらぁ麺 お茶漬けセット ＋ 今宵の酒 ＋ クラフトビール

　７月になって漸く、さくら井名作の冷やしが解禁で最初の週末とあって、絶対混むよなぁー・・・って思いつつ、やっぱり公式Twitterを見たりしてしまう。ところが店主の呟きによると、ランチピーク過ぎなれど並びなしとのこと！。これはまさに、猛暑白昼の死角と言うべきか！！。だったら行くしかねぇ〜、やっぱり行くしかねぇ〜、いい歳したオヤジの口グセはぁ・・・・食うなら今しかねぇ〜♪。


＜酒＞ CAPTAIN CROW EXTRA PALE ALE！苦味の中にフルーツにも似た円やかな麦酒酵母の余韻がナイス！分厚さを感じさせる爽快感！

　クラフトビールの中でも PALE ALE がやっぱり好き！。ホップの苦みがしっかりと効いており、苦みをしっかりと伝えながらも鼻腔を清涼感でくすぐるような華やかな展開です。味自体が濃ゆい中に、麦酒酵母の余韻と言うのか、微かな甘味が非常に心地よいのです！。どこかしら苦味の奥にフルーツのような風合いが仄かに滲むような味わいがいいね。


＜酒２＞ 東京名蔵「澤乃井」の特別純米！キリッとした口当たりに芳醇な甘味が染みる！

　見慣れたロゴの印字、そして小さくSAWANOIとの表記。へへへ・・・東京奥多摩が誇る酒蔵「澤乃井」ですぞ。ひと口目から、華やかさと図太さを感じるタイプ？。華やかと言ったのは口当たりがとても良くてキリリとした感じもあり、切れ味が爽快といった感覚だから。クラフトビールの後だったから余計に感るわー。純米酒の図太さがあるようで、辛口が響く中に甘味というか・・・旨味が重厚なのにこれもすっきりと感じさせる余韻がナイス！。


＜全体＞ 冷気に煮干の香りが溶けて芳醇！？優しく漂う魚介エキス感覚！涼やかさ伝える鶏出汁氷！

　毎年食ってるので、見た瞬間安寧を感じますな。そして整いを覚える美しさ。いつもながら落ち着きと上品さを感じるベージュとグレーの色彩感覚。薬味の揚げ玉葱が実に芳醇さを期待させるし、出汁氷は冷涼さと香ばしさを伝えるようです。チャーシューはご自慢の低温調理系鶏胸肉。まるで刺身のようなしっとり感に出汁が浸るのがそそられます。そして透けて見えるのは全粒粉配合のストレート麺！優しく素朴な表情で煮干出汁に浸っております。更に表面漂う香味油がキラキラと粒子が輝く！。まさに崇高冷やし煮干し！。


＜スープ＞ 冷気が染みる煮干しの香り！溶ける甘味！まるで温かみすら感じる煮干旨味！冷製煮干感覚！

　冷えても「さくら井の煮干」ってな感覚！。淡麗な煮干甘味を保ちつつナチュラルで優雅な煮干甘さ！。優しい甘さと言うか、旨味に温かさすら覚えるイメージ。実に温かみのある冷製スープ！。

　煮干にはニボっとした感覚は極めて低く、苦味自体に甘味が溶けるような展開が素晴らしい！。そして昆布の出汁感とよく似ていると感じるのです。以前トビウオなど淡麗な出汁も潜んでいると思われると伝えましたがた、塩ダレの存在が絶妙な雰囲気？。上品な旨さには、そんな崇高さすら覚えます。やっぱり想像と期待を超えて今年もこの冷たい煮干感最高！。


＜薬味等＞ シャリっと崩れる鶏出汁氷！香ばしさと甘味が深い揚げ玉葱！全体の旨味感アップ！

　定番の揚げ玉葱が、安定的に良い仕事をしております。揚げならではのサクサク歯応え！しっとり崇高な煮干出汁感に、色気を加えるような味展開がナイス！。ですがやっぱり出汁氷に注目したい！。

　フツーの氷ではなく、出汁ですから溶けてゆっくりとシャービック状に変化してゆきます。噛み砕くより、ゆっくり溶かして煮干しの味に、味わいと足してゆきましょう。変化を楽しむのが実にオツと言うもの！。煮干しの淡麗感から、出汁氷が溶けてゆくに従い、鶏の明るいコクがじわじわ滲み・・・ゆっくりと旨さが変化してゆく展開です。旨さに時の流れあり。


＜麺＞ 平型中太ストレート麺！冷えて引き締まりのクッシリ感！全粒配合の風味良さ！出汁と絡んで甘味を感じる逸品！

　開店当初から、通い食らい続けてます。最初はもっとスリムな麺だったような記憶。この平打ち中太系に代わってから、この一杯のプレゼンスが一気に上がった気がします。やはり全粒配合の平打ち麺は存在感あり！。少し引き締まりのある腰つき。程よくヌチヌチした歯応え。麺素地の風味が実に深く味わえると共に、煮干し出汁を微妙に吸い込み甘味も醸し出す感覚です。そして麺の甘味もあって、噛み締めてゆくと出汁との一体感が素晴らしい！。

　平型麺のグラマスなフォルムが食べ応えにも通じます。淡麗なスープを纏ってスルスルとのど元を駆け抜けるシルエットが心地よく、微妙に揚げ玉葱も貼り付けて持ち上がるのが旨し。全粒の風味良さが、煮干し感とマッチしているだけでなく、冷えて締まった素地の甘味が出汁に後追いでマッチして・・・旨しだわ！。ところで麺量変更不可と思い込んでたが、よくよく券売機を見ると中盛りの案内が券売機に表記してあった。あまりに悔しいのでリベンジ訪問間違い無いかと！。


＜チャーシュー＞ 煮干出汁に浸し冷製感覚で食らう旨さ！しっとり貼り付くような鶏胸肉！酒を呼び込む！

　まずはちょこっと煮干出汁に浸し気味に付けて味わうのが良いです。鶏胸肉特有のさっぱりした滋味に、煮干の仄かな苦味と芳醇な甘さが混じり合う！そして淡麗＆芳醇に味わえます。とってもわかりやすい旨さで、しっとり肉を少し冷やしながら食らうのが旨いのです！。温めても冷やしても旨さ楽しき！。


＜他具材＞ 麺と絡んで歯応え楽しく美味なる自家製メンマ！煮干に相性ぴったりの青菜苦み！

　青菜は冷や出汁とも絶妙！煮干の芳醇な甘さにと軽いニボ香ばしさにフィットです。青菜特有の清涼感に苦みがマッチ！。更にザクっとした歯応えも清々しく気持ちよいです。かなりの出来栄えで、繊維質が引き締まる緩いコリコリ感が楽しい！。歯切れが快感です。味付けは優しく素材感あり！。


＜味玉にハズレなし！＞ 煮干出汁に沈め絡めて旨し！冷えて濃密なコクとマチュアな甘味がしっかり浸透！

　れっきとした那須御養卵！割ると卵黄の色合いが実に濃ゆく、深いオレンジ色のようです。ジュレっぽい部分が少し残る仕上がりで、味わうと濃密！。ブランド卵のコク深さというやつか？。出汁の深い浸透でマチュアな甘味がまた冷えてても伝わるようです。そして白身はふわふわ〜。白身だけでも旨いので、冷酒もこれだと進む！。冷やしでも味玉追加は激しくオススメ！。


＜〆飯＞ 定番！セットの出汁茶漬け！旨さテッパン！旨さに笑みが溢れる〆飯！飯の温かさに煮干芳醇な冷出汁投入！

　出汁茶漬けに冷たい出汁をかけるのがいいんです。その飯の温かさに冷えた出汁が浸透する「ひやあつ」の温度感覚も旨さの表現。白飯の温もりに冷や出汁の冷感が混じり、氷の鶏出汁が溶けて旨味がアップするようです。実はもう少し白飯くれと言いたいところ？？？。ですが最後の汁まで完全に飲み干すとちょうど良い塩梅でしたー。


　総じまして「やはり名作！冷えた煮干しの芳醇さ！極上崇高冷製煮干しそば！夏に絶対食っとけ！」と言う感動の嵐！。すでに名店の域にある麺屋さくら井ですが、この冷やし系のプレゼンスは凄いよ。仕込んでも売り切れリスクあると感じるので、当面はこれを狙うならお早めに。特にこの酷暑だと焦るかも？ご訪問の際はお店公式Twitterで事前確認してください。特に冷やしファンなら激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　辿るなか
　　　酷暑と陽射し
　　　染み入りて


　　　叶う幸せ
　　　極上にぼ冷や


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０６＞ 特製煮干らぁ麺 ＋ 玉ねぎ増し ＋ 味付き替え玉 ＋ 生卵

　すでに名店の域に達したとは言え、真摯に追求の姿勢を感じるのがいいところ。そして、いつも変わらず店主自らが厨房に立ってる姿勢もいいよね。人気が出ると都心へ進出して勝負をかける店も多いが、こちらはそんな野心より拉麺を追求するって姿勢を感じますな。今回の変化は、これまでなかったランチョンマットがカウンターに備えられたのと・・・特製の肉が新たに３種となってたのが留意点です。


＜全体＞ 煮干エキスの泡立ちが軽やか！相変わらず美しきチャーシュー！まさに圧巻特製煮干！

　今回は珍しく「玉ねぎ増し」をしてみました。なのでいつもお特製以上に少し麺顔が賑やか。そして肉に目がいく。一時期都内で隆盛した「低温調理レア感覚肉」だが、それを極めた感があるのがこのお店です。ところが一歩先を行くというか・・・すでに超レア感は、卒業したかのように、今はほんのりと熱入り浸透が進んだ肉が並びのってます。これまで何度もこの板で東京トップクラスと訴え続けておりが、実物を見れば食らえば納得かと。レビューまとめながら麺顔でそこまで回想してしまいます。

　そして今回は、煮干しがややライト？と感じる仕上がり？。通ってないと気がつかないかもね：笑。


＜スープ＞ 片口鰯の超軽やか苦味はまるで香味！アゴの上品な甘味が深い！甘味主体の旨さで優しい旨さが浸透！

　意識的に濃度の周期を変えているの？。今回はややライトな印象でした。濃ゆいめの時は、スープ表層に膜が浮かぶほどエキス感あったが、今回はサラサラと感じる仕上がりが全体的にとても印象的でした。

　多分「苦味」は当然イワシから来るんでしょうが、二ボ感というより香りと言った淡麗な味展開。香ばしいに近い軽い苦さで、むしろ煮干の甘みがすっきりと感じられるようです。蘊蓄書きアゴ煮干とありあますが・・・通い続けて食い慣れてくるほど、もうどうでも良くなってくる：爆。シンプルに旨し！淡麗煮干系なのに、エキス感がしっかり伝わる味風景が素晴らしいだけー。

　さて玉ねぎ。フレッシュさが浸透してこれも良いね。麺に絡んでシャリシャリ感を楽しむつもりだったが、じわっと甘みを感じさせるのが旨い。残りスープで玉ねぎを拾って食うのが実に美味かった！。


＜麺＞ 素地の風味を残しつつ品やかな歯応え！麺線美しきストレート細麺！。アオサに絡まり一層旨し！

　芯がある風でもなく、中盤までは出汁の浸透を許さないのがいいね。プツプツスパスパと千切れて、奥歯で束になったのをくっしりと噛み締めた後の味わいがたまらん。また持ち上がった煮干し出汁と麺の風合いもいい。玉葱を引っかけたりして諸共に食らうのも更に旨いです。

　軽くアオサが絡むのも旨し。アオサの礒の香りで刺激されるのか、煮干しが生き生きとする感覚。そこを麺で絡めて食べるので、板海苔とはまた違った華やかな広がりが麺に混じりますね！。


＜チャーシュー＞ 何ともろみ麹漬け豚鶏肉！更に新たに吊るし焼の豚ランプ肉！肉の味展開がナイス！

　蘊蓄書きも新しくなったんですね・・・こんだけ通って初めて知った！。肉は真空低温調理ってのは見て食えば分かるが、近年少々熱加減が変わったなぁーと思った程度でいた。ところが今は「もろみ麹漬け」って処理をしてたのね！。我が家では塩麹に漬けた肉をフライパンで焼くばかりですが、それでも肉は柔らかく仕上がる。

　豚の肩ロースは、脂身が少ない部位でひょっとしたら特殊な部位なのかと妄想してしまいそうなほど、肉繊維全体がやらかくて旨し。煮干し出汁を吸っても豚肉本来の味がしっかり伝わります。一方の鶏胸肉は、素材の淡白上品な旨さが今回もいい！。これも煮干し出汁に濡れて軽く吸わせて味わうが・・・あゝ、酒が欲しくなる。隣の常連様の酒を横目で睨みつけてしまいます。

　そして今回の新しいアイテムが「ランプ肉」。これは配膳のタイミングで、ご店主が紹介してくれましたー。焼肉屋でタレを思いっきりかけたら、誰かから勿体無いと言われたことあったっけ。個人的感覚では、ほぼモモ肉？？？。脂身が全く少なめで赤身主体の旨さ何だが・・・脂が全くなくもなく？？赤身の味わいが優しい旨さ。ところがこれを吊るし焼きにしてるから最高なのだった・・・・。よく見かける吊るし焼豚よりはるかに柔らかいが、香ばしさはそれに匹敵！。吊るし焼きの肉は、豚バラも美味いんだがこれも引けをとらん旨さ！。　


＜味玉＞ ご存じ那須御養卵！優しい出汁が均一に浸透！濃密なコクとマチュアな甘味の卵黄！

　ビューティー味玉！割ってみると卵黄の色合いが濃ゆく、パッションオレンジの如しな色合いがそそります。味わうと味は濃密そのもの。ブランド卵らしいコクの深い素材感もあり、薄出汁の深い浸透で味が合体してイメージ。実にマチュアな感じがするほど甘味が濃ゆいです。

　一方の白身は、綺麗に均一に浸っており、白身だけでも味わい深し。見栄えも味わいも美しい味玉！素晴らしい！。


＜味付き替え玉＋生卵＞ 軽く溶いて卵かけて汁なし風に！煮干出汁を垂らして旨さを調整！絶品な〆方！

　煮干らぁ麺を食べたものにだけ許される特権。名称の通り「味つき」。軽く鶏醤油系のタレが滲む？。満遍なく絡んでますから、そのまま食べることを、私はまずお勧めします。

　またアオサとフライドオニオン、そして玉葱と鶏胸肉が微妙に入ってますな。鶏油のコクと、フライドオニオンの香りと甘味が非常に食欲をそそり、別腹のように入って行きます。また麺の風味がとても強く感じられ、芯を軽く感じる旨さもあり！。

　そして卵を溶いて麺の方へ投入！。汁なし系に卵を添えたようなスタイルがいいのだわ！。替え玉風に残り出汁に放り込むよりこっちの食べ方がオススメ。


　総じまして「肉も出汁も更にまた進化！？そして全てがゴージャス極上煮干そば！一回食っとけ！」・・・と言う感動の嵐！。多分この時節、もうそろそろ夏の麺屋さくら井名物「煮干冷やしらぁ麺」がでる頃合い。そっちがかなり素晴らしいんだが、この一杯の肉と出汁の構成なら激しすぎるほど悩むかと。ま、両方食えばいいだけですね：笑。この夏もまた通い続け食らい続けます。全く持って旨い店！今後も激しく応援！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　梅雨時に
　　　多忙極まる
　　　飯どきに


　　　旨さ極まる
　　　極上煮干し


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＜２０２２．０５＞ 特製醤油らぁ麺

＜近場に「さくら井」がある幸せ＞

　最近レビューが実食よりタイミングが空いてしまってマスが・・・、忙しいほど、在宅勤務がでる環境が幸運と感じるこの頃。そんな状況でサクッとチャリで辿りつけるエリアに「麺屋 さくら井」がある幸せを、噛み締めております。混み具合が緩んだタイミングで、桜井店主とケンさんと、できるスタフさんの３人オペ体制で、ベストな一杯をいただきましたー。今回は、さくら井定番の「醤油」をゲット！。午後２時過ぎて、法定労働時間は全然過ぎてますー（完全裁量制なんだけど）。　


＜全体＞ さくら井と言えば・・・出汁！肉！整い方の素晴らしさ！派手過ぎず質感だけが高まる！

　毎回、同じ麺顔を拝むだけなんですが感動と言うか、配膳で充実感に包まれる瞬間がたまりません。 出汁！肉！整い方の素晴らしさ！派手過ぎず質感だけが高まる！。この具材配置に落ち着いて久しいけど、全体のまとまりに隙がないね。特に今回は、出汁感の明るさが気になる！。


＜スープ＞ 気のせいか少し芳醇？鶏エキス感がアップ！？乾物の旨味の効き目も濃ゆいか？まさに飲み干すべき出汁感！

　やはりいつも少しチューニング変えてますかね。芳醇さが増して、人気店の階段を駆け上った時期の味わいを感じます。個人的には乾物の溶け込みイメージが、今回は節系と椎茸の風合いが少しアップされた感じですが、それを鶏エキスが巻き込んで一体化したイメージ。更に醤油のカエシもすっきり円やか。なま醤油系のブレンドが変化したのか、ベースストックが変化した影響？。


＜麺＞ 三河屋製麺！白い地肌にキリリと整う麺線美！出汁と戯れて染みて醸す甘味がナイス！

　地肌の湿った感覚がとても艶やかで、まるで漆喰のような地肌感覚。それゆえ益々、キリリとした麺線の美しさが整いを見せるようです。序盤は出汁と交わって濡れる程度で素地の風味をしっかり伝える？。中盤以降は、出汁をじわじわと吸い込み出してはいるが、素地の風味はキープ。少し湿った感覚で、出汁の旨味と麺の風合いを咀嚼で一気に合わせます。噛み締めて甘味すら感じる様相です。


＜チャーシュー①＞ 鶏胸肉のコンフィ風！素材の滋味に出汁が染み入り味わい深し！パフのような上品な柔らかさ！

　東京トップを争うほどいい肉！。相変わらず、コンフィを感じさせる鶏胸肉が秀逸！。細かい肉繊維の合間に醤油出汁が浸透。上品で淡泊な鶏肉に、じわじわとその旨さが染み込むようです。それが実に淡麗滋味！。そしてジューシー！素材の旨味とか下味とか、ぱふぱふした食感を噛み締めると旨味が溢れ出します！。


＜チャーシュー②＞ 豚肩ロースの低温調理！出汁も染み入り旨さ三位一体！！肉本来の旨さに溶ける脂の甘味！

　微妙に熱入りが進んで安心感を覚えます。素材に温もりがあり、それが非常に細かく指す脂を蕩けさせ、味全体に甘味を感じさせるようです。半レアなのに温かみを感じるような仕上がりは同じですが、スープに少し浸るだけで熱り方が違うし、出汁の浸透の有無もある。


＜他具材＞ 色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！

　これもかなり上質！。きめ細かい繊維がみっしり終結しとりますが、非常に品やかで柔らかい歯応え！。醤油出汁に通じる旨さも浸透しており、白飯に乗せてめんまご飯にして食らうととても美味そう！。また青菜・・・小松菜と思われますが、単品で立派なお浸しになる上質感！。たっぷりスープを吸わせてくらうと、青さの中に旨味あり。色鮮やか！歯応え柔らか！隅々まで上品さ感じさせるメンマと青菜！


＜味玉にはずれなし！＞ 那須御養卵！出汁に染まって褐色な白身！出汁が浸透する卵黄の濃密旨さが見事！

　へへへ・・・・確かここは那須御養卵を使用！？。卵黄の濃密感がハンパなく、出汁が浸透して熟したような鮮烈で濃ゆいオレンジ色が見事です。ジュレ部分は緩く、トロミ部分はネットリしており、スープに浸しても濁ったりしない濃厚さ。まさに舌全体にに絡みつくイメージ。嗚呼、ここでも冷酒で洗い流したい気分にさせる！。やっぱり味玉の旨さはハンパないね！。


　総じまして「変化と進化！緊張感の中に柔らかさも伝わる崇高醤油そば！」と言う感動の嵐！。名作なる逸品でも日々精進と言うか旨味というより凄味を感じます。絶対的に飽きずに通い続けられる名店！。多忙でもこの店重宝させてもらってます。ありがたし！。三鷹駅北口から１０分少々あるく価値は絶対にあり！。だから激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　　多忙にて
　　 　 心乱れる
飯どきに


心整う
拉麺旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/05/11/000000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/dQ1dLk7pyJ8

＜２０２２．０５＞ 特製塩らぁ麺 ＋ チャーシュー盛ハーフ ＋ アサヒスーパードライ 中瓶 ＋ 生貯蔵酒 〆張鶴

　ＧＷ中の麺屋さくら井で、すんなり食えると思ってなかったのだが、定刻よりいつも早開けしてくれるのを計算して４０分前に訪問してみると、なんとギリギリ一巡めをゲット！。その直後にあれよあれよと、３０名弱の行列となりラッキーです。居座ると悪いので、今回はちょっと早回しで酒と麺で飲み食いしてみましたー。


＜酒１＞ アサヒスーパードライ！何はともあれ痛快な淡麗辛口が夏日には一番似合う！心地良いビール！

　待つ間飲むのが好き。夏日が続いた晴れ模様だったので、麦酒が旨い環境です。提供に少々時間がかかると思って酒２つ行っとけ！まずはスーパードライ。ま、語らずとも既に伝わってる旨さですよね。やはり夏に似合うビールはこれなのかも！。


＜酒２＞ 吟醸 〆張鶴 生貯蔵酒！フレッシュな風合いと微かにガス感すら覚える滑らかさ！艶を感じる旨さ！

　吟醸 生貯蔵酒！やっぱこれ好き！とてもフレッシュな風合いと微かにガス感すら覚える滑らかさがやっぱりナイスです！。日本酒苦手な方でもとっつきやすいはずだし、陽気を感じながら昼酒として味わうにも最適かと。微かだがチリチリとした感覚が残っており、それをガスっぽいと感じるのが特徴でしょうか。


＜ チャーシュー盛＞ 豚はしっとりさが際立つ半レア感！和風コンフィな鶏胸肉！柚子胡椒と藻塩で堪能！

　やっぱりこれは秀逸！豚肩ロース肉は、しっとりと全体的に均一に熱が入っており、中に指している脂身が蕩け出しております。何気に皿が程よく温められて熱を保っており、そこから伝わる温度も肉に好影響を与えてます。熱が中まで伝導し仄かに蕩ける脂身と、レアっぽさ残る赤身のコラボレーションは素晴らしすぎる！。添えられた海塩を張り付かせながら食らうと最高に旨いです。

　その仄かなレアでも、しっかりと熱浸透して旨いのは鶏肉も同様で、胸肉は柔らかいとは言え・・・ここまで柔らかくてしっとりと感じさせるとは中々です。ここに柚子胡椒を練りつけてから口の中へと運ぶ。舌ベロと同様の柔らかさとしなやかさ。ゆっくり噛むと肉汁が溢れ旨味と柚子胡椒の刺激が、じゅわぁ〜と広がるのがたまらんです。


＜全体＞ ぶどう山椒が散りつつ出汁は穏やかな透明感！いつにも増した鶏油の明るさと肉増しの艶めかしさ！

　近年ニュアンスが変りつつあるのが「塩系」。以前は帆立が下地にじんわりと感じられた出汁感ですが、今では「和山椒」がそこに加わり、清涼系も滲ませる様子です。山椒の出し方も一時期は違ってたかもと・・・。そしてじわじわと最近になって鶏エキスの浸透感を感じてますが・・・今回はその鶏油の明るさが印象的。そして微妙に薬味の飾りも変化しており、今までに無かった一味が軽く振られておる。益々風雅が漂うイメージ！。今回も変化と言うより進化しているようです。


＜スープ＞ ナチュラルな鶏油の溶け込み！帆立や乾物染みた確かな旨さ！一味風合いとぶどう山椒刺激が鮮やか！

　以前の出汁にホタテの旨味がじんわりと広がる出汁感を失った訳でなく、下支え感はありましょう。ここ最近は出汁はクリアーさを増すような展開で、鶏油がじんわり。もっと濃厚にアピールするかと思ったが、確かに鶏の煮出しが芳醇なのだが、乾物や魚介の浸透もしっかりしておりバランスがいいかと。そこに山椒が混じり凛々しい味わいが展開します。じんわりと感じさせてたホタテ感は、むしろ和山椒が滲んで落ち着く旨さ。ううう・・・塩出汁の進化が止まらんのでは！？


＜麺＞ いつもより品やかな腰つき！クチクチとした歯応えの後に知る仄かな甘味！出汁の滋味吸って仄かな旨味！風味良い海苔で巻き込み食らう！

　出汁の変化に合わせたのか？ナチュラルな中加水感覚。クチクチとして歯切れよく、素地に甘味を感じる展開がいいね。出汁もよく絡み持ち上げもあって、奥歯で潰せば甘味すら覚えます。貼り付いた山椒薬味も淡い刺激を感じさせるのナイス！。塩出汁と一体感が良くて、麺の風味をそのまま楽しませてくれます。


＜チャーシュー＞ 出汁を吸って尚旨し！鶏油エキスに濡れる豚肩ロース！滋味感保つ鶏胸肉！

　半レア感がやはりいい。ここ最近は割と熱入りを少し深めにしたようですが、肉の柔らかい仕上げ具合と、細かい隠し包丁の妙義が冴える肉片が素晴らしいのです！。豚肩ロースにも鶏胸肉コンフィにも！。ふわふわで筋肉繊維が抵抗感なく解けちぎれるような感覚。そのまま酒のつまみとして食うもいいが、出汁を浸透しても肉味を伝えるところが逸品！。


＜他具材＞ 見た目と味わいが整う！丁寧な作り込みの青菜とメンマ旨し！

　（以前のレビューをそのままコピペ！）隙なし！メンマや青菜に至っても、質感とサイズが揃っており、脇役トッピングとは言え妙に緊張感すら覚えるかも。このメンマだけでも冷酒がしっかり味わえるようす。きめ細かい繊維質と心地よい歯切れ。そして薄く出汁を感じつつ素材感も味わえるのがナイス！。


＜味玉！＞ 濃密濃厚でナチュラルな甘味がなんとも上品！円やかで卵黄と出汁感がしっかり！

　（以前のレビューをそのままコピペ！）弾ける白身の質感が楽しく、噛んでゆっくり力を入れると旨味が弾けるよう。白身がメインで出汁が浸透した淡白な旨さがあり、そして卵黄は濃ゆく甘い。那須御養卵というブランド卵とのこと。素材自体が味わいが濃ゆいとの触れ込みだが、文字通り濃密さがハンパなし！。

　ねっとりと絡みつくジュレ状態が相変わらず素晴らしいです！。今日も温度感もばっちり！。この店で味玉で温度であれ？と思ったこと一度もないもんね。味玉追加はやっぱり激しくオススメ！。


　総じまして「旨さハイエンド！いつもどこか新しさを感じさせる崇高淡麗塩そば！崇高淡麗塩そば！」と言う感動の嵐！。マジでどれだけここに通ってるだろうか・・・それでも飽きないどころか旨さをいつも発見です。三鷹駅からちょっと歩くけどその価値あり。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　麗かな
　　　薫風流る
　　　連休に


　　　薫る山椒
　　　崇高塩そば


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/03/07/000000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/JRAONAJxDwI

＜２０２２．０３＞ 特製醤油らぁ麺

＜２度目のカップ麺販売！食べ比べ気分で狙ってみましたよ！＞

　確か以前もカップ麺販売に託けて訪問した記憶です。それに倣ってまた突撃訪問してみました。「麺屋 さくら井」と言えば醤油！ってことでカップ麺もそれに倣うわけですが、ここの醤油自体も実は久しぶりだったりするので、ワクワク気分が止まりません。平日と言えど行列するので、在宅勤務の休憩を調整しての実食でございます。

　因みに、カップ麺の方のレビューはこちらに！。YouTubeの最後にオマケとして動画も追加しておきました（超雑だけど）。

【今週のカップ麺２０２】 三鷹 麺屋さくら井 地鶏醤油味らぁ麺 ＧＯＬＤ（サンヨー食品）
https://www.cupramen.work/entry/2022/03/05/180000


＜全体＞ 煌めく鶏のコク！艶かしくも貞淑な肉の存在感がそそる！仄かに霞むような明るい醤油感覚！

　おおお！数年に及ぶコロナ禍の悶々鬱屈した気分を、とてもほっこりさせる美しく和やかな表情です！。励ましを感じるような明るさと優しさを感じる気分。スープは透明感に穏やかさを残す感覚で、醤油ブラウンはとても明るく円やかとも感じさせます。

　ははは！整然と並んだ肉片がまたそそる！。半レア肉達は艶かしさを漂わせつつ、スープに浸ってじわじわと熱る感覚がナイス。艶かしさと貞淑が共存するような肉感覚です。そして具材の下でわかりにくいが、相変わらず整う麺線！。やはり全体的なまとまり感が素晴らしい！。


＜スープ＞ 乾物の深い甘味が溶けて円やか極まれりな出汁感！丸鶏の肉厚な芳醇さに醤油の風味！

　見た目と味わいで鶏醤油と分かりますが、動物系エキスの芳醇さと肉厚さからは、「丸鶏」の丁寧な炊き出しとすぐに分かります。蘊蓄書きには「名古屋コーチン」「大山鶏」とありメジャーなところは押さえてます。そして、柔らかい甘味、落ち着くようなまとまりは、魚介系乾物の溶け込み？。昆布と節をしっかりと溶かして、この落ち着きと甘さに仕上がってるのではと？。軽くエキスが浮くようなイメージあるので、間違いなく枯節！。軽く干し椎茸の旨味も溶けていると勝手に思い込んでます。

　さて醤油感。大抵はブレンドしてるところが多く、生揚げ醤油を分かりやすく生かしてる様子。鶏油の明るさと肉厚さ、そして枯節の豊な出汁感に、ピッタリとフィットするのが、生揚げ醤油の感覚です。尖りが少ない上に、旨味に溶けやすいイメージ。この醤油感で全体が円やかにも感じる次第です。嗚呼、何度食っても実に新鮮な感覚で旨いね！。


＜麺＞ 三河屋製麺！次第にゆっくり浸透した出汁が麺の風合いと一体化し甘味がプラス！いつまでも続く鼻腔を抜けるふわっとした小麦の風合い！

　序盤は出汁との交わりぬれる程度の風合い。中盤以降は、出汁との一体感！汁を吸い切るまでは麺の風味をほのかに残します。麺の素地は湿った感覚で、出汁の旨味と麺の風味の混じったところを咀嚼で一体化してゆく・・・噛み締めると甘味すら覚えます。今回は特にシルキーな品やかさも感じたような記憶。

　中盤は、じっとりと芯まで出汁浸透した旨さ。細麺だけど適温なため一切だれたニュアンスはありません。湿って出汁に染まり切った炭水化物は、旨さの次元が変わったようにとても深く楽しめる感覚。そして今回もやらかしてしまう・・・海苔で麺を巻き込み、磯風味も交えて食らう！汁に浸しても溶けない肉厚タイプの海苔もいいね！。やっぱりいい麺といい海苔で合わせて食らうのが最高ですわ！。


＜チャーシュー①＞ 鶏胸肉コンフィ！化粧パフの如き上品な柔らか歯応え！素材滋味に出汁が染み渡る旨さ！

　やっぱり、コンフィを感じさせる鶏胸肉が最高！。ふかふかと言う使われ過ぎる例えじゃ収まり切らず、時々私は化粧パフのような柔らかさと伝えますが・・・実際にそれを噛んだことはないのであしからず（以前、質問されましたので：爆）。細かい肉繊維の合間に醤油出汁が浸透。上品で淡泊な鶏肉に、じわじわとその旨さが染み込むようです。それが実に淡麗滋味！。そしてジューシー！素材の旨味とか下味とか、ぱふぱふした食感を噛み締めると旨味が溢れ出す！。


＜チャーシュー②＞ 豚肩ロース低温調理！本来の肉味旨味に溶ける甘い脂！三味一体感の出汁も染み入る！

　以前はもう少し生っぽい部分を残してた記憶だが、最近は微妙に熱入りが進んで安心感を覚えます。素材に温もりがあり、それが非常に細かく指す脂を蕩けさせ、味全体に甘味を感じさせるようです。これに合わせて残しておいたクラフトビールを味わうと、これまた最高！。

　半レアなのに温かみを感じるような仕上がりは同じですが、スープに少し浸るだけで熱り方が違うし、出汁の浸透の有無もある。どっちも楽しくそして旨い。実は、いい肉はスープの中で泳がせて熱入れをするを、最近まで勿体無いと思っていたんですが、この肉食らうと考えさせられました。


＜味玉＞ 熟したような濃密甘味！卵黄はねっとりジュレ感覚！白身は薄めの出汁浸透が深い乳白色！

　有名ブランド「那須御養卵」を使用している様子。売り文句は「卵黄が濃密」なこと。確かにオレンジ色に輝く艶めくほどで、出汁が浸透すると熟したような甘味を広げます。ねっとりとジュレ状態で舌全体に絡まりつくのもナイス！。

　更に白身も旨い！。出汁が浸透した乳白色で旨味をしっかりと感じさせるます。ぷるぷるした柔らかさも印象的で、味わうと出汁の旨味が白身にも感じて旨し！。白身と卵黄を合わせて一体化した旨さは極上です。嗚呼、ここの味玉も最高！旨し！味玉にハズレなし！。


＜他具材＞ 歯切れよく薄味な素材感が楽しめるメンマ！野菜甘味に清涼さを放つ青菜！

　スリムな凛々しい材木状。そして繊維質がきめ細かく引き締まっているよでサクサクと歯切れよく食えます。軽くスープに濡れて吸い込んでるのも旨い部分ですが、メンマ自体の素地も旨し。そして青菜は小松菜。そして色鮮やか。瑞々しい色合いが凛々しく、歯切れもしっかり楽しめるもの。これもスープを少し吸い込んで旨い。野菜の甘味と清涼さとマッチするので、ちょうど良い箸休め！。


　総じまして「進化し続け止まり知らぬ・・・東京有数絶品淡麗系醤油麺！ラ好きなら絶対食っとけ！」と言う感動の嵐。もはやカップル客もそこそこあってデートコースの如しなのか？。コロナ禍が落ち着かない中でも、これだけ注目集める味わいです。邪魔にならない程度に通い続けて応援を呟きますねー。今日もさすがに美味かった！そんな感謝と応援を込めて・・・、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　春めいて
　　　桃が綻ぶ
　　　弥生月


　　　唸る旨さで
　　　さくら井満開


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！