特製味噌まぜそば：素朴さに美的盛付け！特製にして更にハートフルな質感アップ！ボリューム感が嬉しすぎる！ : Toukyou Misora Menuzura

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＜２０２４．０５＞ 特製味噌まぜそば ＋ サッポロ赤星

　今やTRYでは味噌名店部門にランキング入り。まさに「東京味噌らーめん」の冠を表現しております。で、今回は味噌をダイレクトに味わうなら敢えて「汁なし系」ってな発想で、とある日曜日にやってまいりましたー。


＜サッポロ赤星＞ 陶器のざらつきできめ細かい泡立ち！定番の旨さに加えて冷えごろ抜群！「お通し」も素晴らし！

　日曜日だから当然飲みますよ。こちらのビールはサッポロ赤星。600円でサービスお通し「チャーシューぶつ切り」がナイスです。これ込みだと相当リーズナブルな設定ですね。このお通しがハンパなく旨い！。肩ロースの低温調理ですが、端っこをカットした部分。ここに刻みネギとブラックペッパーが振りかけられただけですが、これがめちゃ旨い。

　この店はビールの冷えが良いね！まさにキン！と冷えておりいつもの赤星とはまた別格な味わいに感じます。また陶器のコップもまた口当たりが違って感じるし、またガラスとは違った泡立ちも演出しますから、妙に特別な旨さに感じるじゃないか！。かなり飲んでてテンション上がったので２本目いっちゃおうか！と思ったんですが、配膳が進んだのでそのまま、まぜそばと対峙する流れです。


＜全体＞ 素朴さに美的盛付け！特製にして更にハートフルな質感アップ！ボリューム感が嬉しすぎる！

　「まぜそば」と言う雑多で大衆的なお題の味噌麺だが、おいおい・・・妙に整った感覚が美しくも感じませんか？。全体的には素朴なのです。素朴な具材の盛り上がりです。なのに全体的に凛とした整然さを感じます。

　例えば、目にも眩しいモヤシがたっぷり。薬味はネギだけじゃなくニラもあってニラ大好きニラ星人な私としては満足感高し！。そしてゴボウ素揚げの盛り上がりだけで「味噌の鶉」ってアイデンティティを感じさせます。また今回は、麺大盛りだったから全体の盛り上がり感がしっかり伝わるじゃないか。ううう・・・質感高い低温系チャーシューは４枚もあり、またプルンと美しい味玉も立派ではないか。


＜モヤシと牛蒡＞ 細ゴボウの素揚げが香ばしく香りと歯応えをアミューズ！モヤシは熱々なれどシャキシャキ！

　歯応えと言えばゴボウ。糸状のゴボウが揚げられ、これがポキポキした感覚なのでこの中では異質。更にゴボウならではの土が煙ったような香ばしさも痛快に広がりましょう。香りと歯応えの演出もビシッとキマッており、非常にナイスなトッピングです。

　そしてモヤシ。レギュラーの汁系だと、中華鍋で炒められた熱々スープにも絡むのでしなやかで甘いのですが、どちらかと言えばシャキシャキ。それが濃厚タレに絡んだピロピロ太麺に巻き込まれる。かき回せうとどうなるかと言えば・・・モヤシの方が服従したように絡み落ち着きます。濃ゆい味わいの中に、フレッシュな野菜甘味が実に調和しつつ、異質な歯応え同士がぶつかりあい尚うまし！。


＜挽肉とニラ＞ 挽肉と甘味と韮の清涼なる苦味が味噌に溶ける味噌ダレとの相性抜群！

　味わいパワフル！挽肉の旨味が溶けると味自体に魂がこもるというか、肉厚幅広に感じます。そしてニラがいい仕事をしておりまして、辣油と響き合ってビシビシと刺激にニラ独特の香りが混じり、味わいにキレを感じさせます。更に味噌タレに挽肉が絡むとまさに肉味噌という感覚。


＜チャーシュー＞ タレと肉汁の旨味が一体化したジューシーさ！燻製感が香ばしく滲む吊るし焼豚！

　まさに赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。ほんのりと脂身が溶け出して軽い甘味を加えます。周囲はオーブンというか燻しというかとても香ばしく、中は上品なピンク色合いが残る感じ。肩ロース？それはきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりします。

　しかも全体的にしっとりしており、後から思うと軽く周囲はスパイス感あるイメージ？。そこに燻しっぽい香りをしっかり伝えてくるからこりゃたまらん！。


＜タレ＞ 味噌の豊潤さと麹を感じさせる香が甘塩っぱく滲んだ絶品ダレ！

　ダイレクトに味噌ダレを味わえるのは、やっぱり汁なし系です。さてこのタレ・・・本当に味噌を舐めてるような感覚にさせる。店側の蘊蓄によると４種の味噌ブレンドだそうです。

・糀屋三郎右衛門（すずしろ里、京の里）
・鎌倉味噌醸造
・信州うき麹の赤味噌
・愛媛県マルヤスの麦味噌

　糀屋は東京の味噌蔵だそうです。全体的に赤味噌と辛系味噌の構成ですが、麦味噌の甘味がまったりと全体を包み込んだ様で、芯がとってるけど円やか感ある味噌味と申せましょう。赤味噌っぽい強めの香りには、麹由来の発酵感すら微妙に思うイメージ。そして赤みそ由来の塩っぱさよりも、むしろ甘味を感じるところが秀逸！。味噌をそのままなめているような感覚にも、動じない甘辛イメージです。これは旨い！ホント無我夢中で食い続けてしまいます。


＜麺＞しっかり手揉み！ピロピロの隙間にタレが絡む！ヌッチリ平打ち太縮れ麺！モチモチ歯応え！

　注文の度に腰入れて体重かけてしっかりと、ピロピロとした形状を作ってゆきます。その作業を見てるだけで旨そうに感じます。太さと肉厚さ、そしてピロピロの大胆さでは、同じ七彩系では一番ワイルド。箸で持ち上げると、味噌ダレが入り混じって絡むのがそそります。深い茶褐色に深い赤みがさして旨そうで、麺線が陰影を映します。

　麺の風合いも噛んだ時に直接に感じて、より麺の旨味を感じまし、辛味噌の刺激と風味と味わいも際立つ。やはり汁系よりはずっと、ヌチヌチとしたハードさがきっぱりしますね。茹でモヤシの汁気も優しく混じり、麺の旨味にも通じるようです。

　咀嚼でそれらを合わせてゆく作業すら楽しくなる旨さですが、時間が立つと、ペーストっぽいタレも、麺に軽く浸透するような雰囲気も後半には出てくるようです。またその一方で具材のザクザク・ポリポリとした感覚に、麺のヌチヌチさが混じり合い、複雑な所感が実に楽しい。


＜味変化＞ お酢に限らずテーブルセットの粉山椒と七味も使い倒そう激しくオススメ！

　味変化のアイテムとして、酢を別だしで提供してくれます。これは試すべきです。円やかな味噌ダレが、酢の酸味で発酵感がいきなり華やかさを増す展開かと！。控えめに入れれば酸味より味噌の香りの強さが楽しめましょう。

　また「粉山椒」のふりかけも定番です。汁なし系にも絶対に合います。汁がないので全体に広がらず。だから少量づつ全体に眩しましょう。和山椒だから、妙に中華系に偏ったりしない旨さがそこにあり！。

　そして「七味」も流れの一環としてトライしませう。味噌味に辛味は合うのは旨さの定石です。味の厚化粧とは感じませぬ。


＜味玉＞ 優しく芳醇な甘味と濃厚なコク感じる熟成感！一面の味噌味の中で程よいクチ休めで旨し！

　味噌のコク深さ一辺倒の中に、クチ休め的な役割としては最適。味噌好きでも少しは味変もしたいし、クチ休めもできるならそうしたい。つるんとした美しくも淡い褐色の味玉。王道なねっとり型の甘味感じるマチュアな味玉です。特製だったら味玉は必ず入ってますが、

　中心部には卵としての湿り気が残っており、本来の卵味と出汁の熟成感すら覚える旨さです。それはまさに濃厚でも優しい甘味を感じる熟成感！。白身は出汁が均一に染まっており、ヤクルトかビックルに近い色合い。そして卵黄は全体がねっとりとした玉になっており、崩すと生菓子のように解れる柔らかさ。これはやっぱりいいね！


総じまして「東京イチオシの味噌系汁なし系！味噌の楽しさ奥深さをダイレクトに知る旨さ！」・・・と言う感動の嵐！。まぜそばと言えど改めて味噌ラーメンの美味しさを知る一杯でございました。個人的には焼豚の香ばしさと旨さが実にハマってて肉増し特製にするのは外せないかと！。ちょっと他にない味噌系実力店です。例え味噌好き、汁なし好きでなくとも激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　休日に
　　　薫風流れ
　　　　心地良し

　　　憂いも流れ
　　　　まぜそば旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０４＞ 辛味噌つけめん＋サッポロ赤星

　すっかり街は大型連休で明るく軽やかな雰囲気ですが、いまだに私は、朝になるとハッ！あれ期日までにやらなきゃ！って布団から飛び起きてしまう。そしてあゝ連休だー大型連休だーってすごく安心感を覚えて二度寝に入る。この堂々と二度寝できる瞬間が最高に幸せを感じます。幸福にお金は必要なし。

　もう連休だからって遠出しません。拉麺遠征しません。５年ほど前までの新店舗開拓求道するまでのラヲタ魂は、一体どこに消えたのだろうか。そんな事より今の私は、地元活動エリア周辺の拉麺巡りが、楽しくてなりません。今回は、東京味噌らーめん鶉さんへと向かいました。先日ご店主がご子息移した画像がとても可愛かったので、フラッとのぞいてみようという気になっただけ。


＜サッポロ赤星＞ 夏日の休日ルーティーン！ずしりとした苦味飲み口の後に広がる軽やかな甘さ！

　このＧＷ、唯一こだわるなら、毎日サッポロ赤星を飲み続けよう。そんなアホな目標で活動開始。そんなことを思いつつ・・・・やっぱり赤星旨し！。極上のおつまみ・アテで一層旨さが映える！。ずしりとした苦味飲み口の後に広がる軽やかな甘さがナイスだったのだ！。


＜おつまみ＞ タレと香ばしさ深い美味さ！溢れそうなまでに詰め込まれた豚肩ロース！

　今日はも盛具合が良い！このサービスおつまみが食べ応えを感じさせます！。小皿にギッチリと盛られた切り落としチャーシュー。周囲はタレ深い褐色。中の赤身は桜色。薄らと脂がメッシュに入り込むようです。そのぶつ切り。肉を整形するときの端っこ部分と思われ、特に味わが深いのです。ブラックペッパー系塩胡椒が振られ、薬味ねぎ乗る上に、塩ダレのようなのが垂らされてます。旨いのは確実！。


＜全体＞ 凛々しく聳える揚げ牛蒡！素朴さ大胆ピロピロ手もみ麺！じっとり辛さを表す辣油の漂い！

　今回は、辛味噌つけ麺。味噌つけ系は、ここ数年この店以外で食ってない記憶。近場にこの店があるから、あまり他でわざわざ味噌を食わんくても良い気がするし、またつけ麺系は、食べるのに面倒さを覚えてしまって頻度が下がってる？。なので味噌つけ麺は、ここでしか食わなくなってしまった・・・。

　そしてやっぱりこの揚げ牛蒡の盛り付けが気にってる。そして自家製平打ち手もみ麺！別名ピロピロ麺がとても極太でワイルド！。この見た目のインパクトも好きです。更につけダレの優しい味噌の風合いに垂れる自家製辣油のクッキリ感もナイス！。まさに、素朴さと大胆が迫るピロピロ麺線！じっとり深みと辛さを表す辣油の漂い！東京で抜きん出る味噌系ってな感じの存在感がありありです。


＜素揚げ牛蒡＞ 素朴さと凛々しさ！パリパリ牛蒡素揚げ！全体に絡んでカオスな歯応え！そしてその香り！

　牛蒡香味油を生成するときに合わせてできるのかな？そんな牛蒡素揚げ！。その素晴らしさは香りの他に歯応えも演出的で、汁に濡れてもパリパリ感は終始キープです。そして淡くモチモチ歯応えの麺と絡むと、歯応えにコントラストが生まれてナイス！。モチモチ＆カリカリ食感のダブルの楽しさ！そのカオスでございます。


＜つけダレ＞ 芳醇な味噌に豚と鶏コラーゲンが溶ける！キレッキレでシャープな辣油がスパンと響く！

　中辛味噌と甘味噌のブレンド。本来的には辛味なしで味わうのが常道かもですが、辣油主体のシャープな辛さ本格勝負という感覚です。こちら確か辣油も自家製です。花椒塩系でなく和山椒ベースで唐辛子を溶かし込んだ感覚。食べる辣油っぽいアクセントが、ハイバランスに味噌と溶けます。

　濃ゆい味噌の麹のような風味感ありつつ、次第に辣油の辛さの中に潜む味わいが重なる。辣油は、つけだれの小さい器の中では、汁系以上に主張しまして、香ばしさがとても生き生きとして映えます。そのままゴクゴクと飲み干せなくもないレベル感。だけど、食い進めていくうちに、野菜具材と麺の水分と風味が足されて、少しづついい塩梅で飲み干せるとういう流れです。


＜麺＞ しっとり地肌貼り付くように辛味噌が絡まる！ピロピロ形状に具材が絡まる！噛み締めるほどに甘味あり！

　オールハンドメイド。もちろん自家製麺です。七彩系譜の極太ピロピロ手もみ太麺！。開店当初よりその幅広感はキープって感じです。ピロピロ太麺も都内あちこちにみられるようになりましたが、ここは麺も素晴らしき。

　まずは素のまま食らってみましょう。素地の甘味が楽しめえるはず。藻塩があればそのまま旨さが完成しそうです。それを辛味噌に浸すとこれまたタレが絡みまくりです。しっとり地肌貼り付くように辛味噌が絡まる！。縮れにタレが溜まったりしてタレ持ち上げがナイスです！。

　啜ってはボコボコとした口元タッチと喉越シルエットを楽しみましょう。噛み締めてはモチモチとした弾力がとても明るく、噛み締めて味噌と炭水化物の甘味が入り混じって一体化。今回は珍しく、つけめんで大盛とさせてもらいましたが、体感300g前後かと。気持ち良い腹パン余韻に浸ります。


＜チャーシュー＞ 質感上等豚肩ロース！タレと脂身の甘味深くタレの香ばしさ抜群！柔らかさ抜群！

　全体的にしっとりしており、後から思うと軽く周囲はスパイス感あるイメージ？。そこに燻しっぽい香りをしっかり伝えてくるからこりゃたまらん！。

　周囲はオーブンというか燻しというかとても香ばしく、中は上品なピンク色合いが残る感じ。肩ロース？それはきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりします。まさに赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。ほんのりと脂身が溶け出して軽い甘味を加えます。


＜他具材＞ タンメン匹敵？絡む肉野菜の楽しさ！モヤシと挽肉がナイスボリューム！

　麺をつけダレに入れようとするが、中々収まらない？。かなり具材が入っております。その中でモヤシが中心的。器の中にぎっしりとモヤシが入っており、そこのスキマに入り込もうとする挽肉もかなり多めで嬉しい！。モヤシは中華鍋で炒めながらスープと合わさるので、茹でモヤシのようには薄まりを感じさせず、シャキシャキ！

　また挽肉の旨味も加わります。る。挽肉は薬味のように出汁やほかの具材を高める一方で、いろんな出汁も吸い込んでくるのがいいね。噛み締めると味噌も感じるし、野菜のやさしい甘味を感じたりもする。スープ割りの他にライス割りにすれば、挽肉の旨さがが更に活躍することでしょう。


＜味変＞ 風雅な気分で薬味を投入！テーブル山椒で効き目十分！食欲シフトアップ！

　辛味噌でなく、フツーの味噌系では、いつもやってるルーティーン。今回は辛味噌の後半でうやってみたが、違和感なく風雅な刺激感が広がるイメージです。量販の「テーブル山椒」でも仕事ぶりは素晴らしき。一振りすれば、つけだれの濃厚さがとても厚みが増すような味わいに変化です。糸とうがらしも、つけダレの中


＜スープ割り＞ 辛味が薄まりベースの出汁を旨さ知る！温もりと明るさが復活する旨さで心を静めて合掌！

　ここは器を返すブーメラン方式！。残ったつけダレは、そのままでも飲み干せそうな濃度感。麺大盛で腹パン寸前でもやっぱり最後はスープ割りで〆たい。野菜炒めに投入するときの、鶏豚清湯で割るのでしょうか・・・素直に温もりと明るさが復活する旨さ！。ああやっぱり落ち着く旨さで今回のフィニッシュ！。この瞬間にまた来たくなるのだった。


総じまして「晩春夏日にホットな辛味噌！旨さ気分上々！トップクラスの東京味噌つけ麺ここにあり！」・・・と言う感動の嵐！。味噌系一本勝負の心意気！。春秋限定の味噌まぜそばも絶品！。そして夏限定の味噌冷やし中華は唸る旨さ！。ここでは味噌系でオールシーズン楽しめます。そんな東京味噌麺のプレゼンス高めるのはこの店ですよ。このエリアで骨を埋めることとなりましょうから、死ぬまで通い続けると思われます。東京で味噌拉麺なら絶対に激しくここオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　陽光に
　　　　赤い躑躅の
　　　　　華やかさ

　　　　赤い辣油の
　　　　　辛味噌旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０３＞ 特製辛味噌まぜそば＋サッポロ赤星

　お！昼前なのに並んでない？おお！！季節限定の「まぜそば」登場！！とあって早速ピットインです。こんなに空いてる状況って、めちゃ珍しいじゃないですかと告げると、ここ最近はこんな日があるのだそう。春って色々とイベントがあるからなのでしょうかねーーなんてぼやいておられました。まぁ一時的なことだと思うのだが、ここは思いっきり「季節限定」のまぜそばを宣伝させてもらいませう。

　そう、冬から春に移り変わる時節に登場するのが、このまぜそば。夏になると冷やし中華と入れ替わる。結構春の陽気が高まるとこのまぜそばが人気で、行列が発生するというパターンで、毎年代休を取っては平日に食ってた記憶です。券売機は「まぜそば」となってますが、口頭で「辛味噌」と告げれば味変更で対応してくれます。


＜サッポロ赤星＞ まぜそばにはやっぱり麦酒！定番の旨さに加えて冷えごろ抜群！更にお通しが嬉しい！

　まぜそばだったらビールは外せませんぜ。しかもここには赤星があるのだから。更にサービスお通しがチャーシューが、これまたまたハンパなく旨い！。肩ロース肉片の端っこをカットした部分。ここに刻みネギとブラックペッパーが振りかけられただけですが、これがめちゃ旨い。麦酒を更に進ませます。

　ここはビールが冷えがまた良いのです。いわゆるキン冷え。また別格な味わいに感じる上に、陶器のコップで泡立ちがきめ細やかに仕上がります。これがガラスとは違った泡立ちで味わいにも響くか・・・。食らう前に既にテンション上がってしまいました。


＜全体＞ 質感高い具材がひしめきてんこ盛り！ワイルドで素朴な質感にハートフルさが滲む麺顔！

　ううう・・・熱々と湯気が昇るのが良いね！実はこの店、汁なし系も得意と思われ、味噌系の汁なしと言うニッチなジャンルで思わぬ旨さです。一見、味噌感覚は全く表に出てないが、盛り上がる熱々モヤシと薬味葱にペッパーが降りかかる様相が素敵！。

　そしてゴボウ素揚げの盛り上がりだけ興奮！。手前には質感高いチャーシューが美しく整列します。挽肉が実に粒が大きく旨味を伝えるし、ネギだけじゃなくニラが割と多めでこちらも好印象！。


＜タレ＞ 風味高い自家製辣油！麹感華やかで芳醇な味噌との融合！挽肉甘味とニラ苦味が食欲そそる！！

　タレは、きっちりと全体にまぜまぜ仕切っており、全体に絡まって丼の底を探っても微量です。味噌系ダレですから粘度が高く貼り付き纏わりつくのでしょう。自家製辣油も同様でございます。食らい始めるとホットな刺激あり？かと思いきや、辣油にぶち当たっても咽るどころか、心地よい刺激と受け取れます。
　
　かなり味噌感が高いタレ。最近、中辛の味噌に変わったとのことですが、辣油を通しても、相変わらず麹感覚が華やかなので醸造感が高く香り高いのです。イメージ的には香りの高さに麹っぽさを感じるようで、麹由来の発酵感が実に芳醇に広がります。一方の自家製辣油は、これ痺れは控えめでシャープな辛味が特徴的。そして味噌との相性よろしく、力強い甘辛い感覚が広がるようです。


＜挽肉とニラ＞ 味噌ダレとの相性抜群！挽肉と甘味と韮の清涼なる苦味が味噌に溶ける

　また味噌タレに挽肉が絡むとまさに肉味噌という感覚。味わいパワフル！挽肉の旨味が溶けると味自体に魂がこもるというか、肉厚幅広に感じます。そしてニラがいい仕事をしておりまして、辣油と響き合ってビシビシと刺激にニラ独特の香りが混じり、味わいにキレを感じさせます。


＜チャーシュー＞ しっとりしつつ釜焼吊るしの香ばしさ炸裂！噛み締めて肉の香りと甘味を味わう！

　一切れ口に運ぶだけで、心地よきスモーキーな香りが充満するようです。個人的な妄想では、アイリッシュウィスキーと似合うような感覚。釜焼吊るしのようなしっかりと焼きの香ばしさありなむかと。燻製のような後付け感はなく、肉と脂とスパイスが燻されたような味わいです。これは絶対に旨い！。

　周囲は少しスパイスが貼りつき、そして香りと塩気を浸透させている。周囲の部分は少しハードな歯応えもあって、なかなか酒を進ませてくれる味わいです。何となくロースハムの熟成感にも似たところもありなむか。

　一方で中の部分は、やや淡白さもあって上品というか、適度な脂が差して円やかというか、噛み締めてじっくり淡麗な肉味を楽しむといった味風景。噛むとほんのりと差した脂がとろけそうで旨い。そのままでも旨いが、濃厚な味噌ダレにちょこっと付けながら食らうのも楽しからず哉。


＜もやしと牛蒡＞ モヤシはシャキシャキ！細ゴボウ素揚げはパリパリ！香りと歯応えのハーモニー！

　モヤシは熱々で湯気がもうもうと立ち昇る！。噛み締めるとシャキシャキっと弾けて汁気が飛ぶ様子。それが濃厚タレに絡んだピロピロ太麺に巻き込まれるのが実に痛快！。味噌ダレは、このもやしの熱で活力が増すようにも感じます。そして味噌の香りも高まる・・・。ゆっくりと回すとモヤシの方が麺に巻き込まれ落ち着きます。味噌の濃ゆい味の中に、モヤシの甘味が滲み、麺のモチモチとモヤシのシャキシャキがの歯応えがぶつかり合う！。

　さてさて・・・この店のアイコン的トッピングは素揚げ牛蒡！。糸状のゴボウが揚げられ、これがパリパリポキポキとした感覚。牛蒡ならではのその土が煙ったような香ばしさも痛快に広がります。香りと歯応えの演出もビシッとキマッており、実にナイスな薬味具材！。モヤシが野菜甘味で麺に絡むなら、素揚げ牛蒡は香りと歯応えで麺に絡みます。こういう麺と具材の絡み合いを楽しめるのも、汁なし系・油そば・まぜそばならではの楽しみ方ではないでしょうか！。


＜麺＞ ボコボコの隙間にタレが絡むピロピロ手打ち！ヌチヌチ太縮れ！奥歯で潰すモチモチ感最高！

　太い平打ち手もみ麺。都内でもよく見かけますが、太さと肉厚さはハードめです。なのでピロピロの大胆さが溢れている。箸で引き上げるとすでに味噌ダレに混ぜ込まれて、深い茶褐色の色合い。乱れた麺線が陰影を感じさせて迫力満点。タレのペトペト感も一緒に伝わってきます。汁系だとこれに蕩ける感覚も加わるところですが、今回は汁なし系なだけに、ヌチヌチとした腰つきも感じられるようです。

　今回は味噌ダレがダイレクトに絡むのだ。だからググッと素地とタレの味わいが際立つ？。野菜の旨さも滲むが味噌に絡むだけで麺には浸透せず。咀嚼でそれらを合わせてゆく作業すら楽しくなる旨さです。時間が立つと、次第に肉味噌化したタレが緩くなって、麺に相まってゆく・・・物腰が少し柔らかく変化してゆくようです。


＜味玉＞ 濃厚でも優しい甘味を感じる熟成感！一面の味噌味の中で程よいクチ休めで旨し！

　つるんとした美しくも淡い褐色の味玉。王道なねっとり型の甘味感じるマチュアな味玉です。味噌のコク深さ一辺倒の中に、クチ休め的な役割としては最適。濃厚でも優しい甘味を感じる熟成感です。

　白身は出汁が均一に染まっており、そして卵黄は全体がねっとりとした玉になってる。崩すと和菓子の如し解れる柔らかさ。中心部には卵としての湿り気が残っており、本来の卵味と出汁の熟成感すら覚える旨さです。今回は、残ったチャーシューと合わせ巻きつけて食らいましたが、これまた旨し！。


総じまして「味噌汁なし系旨し！ありそでなさそな意外性以上に完成度高い逸品！辛旨仕様も驚きの旨さ！」・・・と言う感動の嵐！。春夏秋冬味噌系一本勝負のお店。かなり完成度が高い汁なし系。それも味噌味となれば都内のラヲタなら興味津々ではないでしょうか？。まぜそば・汁なし系で味噌系の旨さを再認識するかと！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　風強く
　　　　花粉舞散り
　　　　　鼻詰まり

　　　　憂鬱忘る
　　　　　辛味噌旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０２＞ 特製味噌つけめん＋サッポロ赤星

　週単位で気温がこんなに上下するとは・・・天皇誕生日の寒さ冷たさは沁みました。そんな時は味噌拉麺！と気合いが入るところですが、どうも在宅勤務が長いと外へ出る抵抗力が落ちるというか、チャリで動く寒さに負けてしまいました。そんなわけで翌日。快晴となり気温が上がったところで、一月上旬以来の「鶉」さんへと営業開始一巡目を姐らって訪問です。

　おや！空いてるじゃんラッキー！と思えど、実は早明けで先客は先に店内に誘導済みというだけでしたー。また初めてお目にかかるニューフェイススタフさん。頑張ってください。こちらスタフが揃わないので臨時休業ってパターンもたまにあるのでー。


＜サッポロ赤星＞ 休日昼間にズシリと感じる本格派！日頃の疲れで回りも早く心地良し！つまみと戯れて味わう！

　入店すると「今日はお休みですか？」との店主のお言葉で迎えられる。休日なのにおかしなようだが、ちゃんと拙レビューに目を通しておられるのか？。そう・・・年明け以来休日でも仕事続きなのよね。でも久しぶりに仕事を忘れる休日を過ごしたので心身とても軽いです。

　とは言うものの・・・赤星の一口目から軽くくらっと酔いを感じてしまう。昼酒の影響というより、身体が弱ってるのだろうね。ううう・・・８月末までは持ち堪えてくれオレの身体。

　でも疲れてても赤星はやっぱり旨い。ズシリと感じる本格派ってな感じで、飲みごたえを楽しませてくれます。その一方で割と軽い甘味で抜けるイメージがまた良いね。最近コンビニでサクラビールを見かけて購入したが、あれほどズシリとした感覚もサッポロ系では珍しく感じたっけか。とても旨かった。でもオレには赤星程度のインパクトで十分でしょうか。


＜全体＞ 全面に溢れる素揚げ牛蒡と平打ち手もみ麺の素朴さ！吊るし焼豚の誘惑！煌めく味玉の美しさ！

　久しぶりの味噌つけめん。麺顔を忘れてしまいそうでした。以前と変わらぬ安定感ですが、今日は特に素朴さが際立っており、その割にはとっても整ってるようで実に美味そう！。仕上がりの良さを感じさせます。

　やっぱり素揚げ牛蒡のインパクトがナイス！。これが特に好きなので通うのもあるんだが、好きなの分かってくれてるのか少し多めな盛り付けがまた嬉しい。そしてピロピロしたフォルムが際立つ手もみ麺。ランダムなようで横一線に整った風貌。更に吊るし釜焼のチャーシューが重なります。ううう・・・素朴さが溢れつつ美しさも醸し出す雰囲気がナイスじゃないか！。


＜つけダレ＞ 江戸甘味噌から変化！味噌の強さが増す！？野菜と豚骨の旨みに淡い塩気と麹の風合いが増幅？

　「とまそんさん・・・・江戸甘味噌じゃなくなったんです。実は味噌が少し変わったんですよ」との店主からのお言葉。へーーーー！。知らなんだ。すっかりそれだと思ってた。いやね、赤星飲みながら店の蘊蓄がきが少し変わったなぁなんて暗いは気づいてたのですが、よく読んでなかった。東京味噌じゃなくなったのか！と思いきや、やっぱり東京のお味噌らしいです。

　「糀屋三郎右衛門」とのこと。ググったら練馬区中村橋の蔵らしいです。赤味噌と白味噌の２つのブランドを合わせたようですね。辛味と麹感を少し増したイメージになされたようです。野菜の甘味ですっかり甘味噌に感じた私だったのでしょうか・・・駄舌ぶり相変わらずです。言われてみると味噌感がアップしたようにもかじるが、これ以上語るぼ墓穴を掘りそう・・・。

　でも旨いものは旨いに変わりはない。味噌玉も旨いがベースの出汁も絶対に旨い。豚のゲンコツの丁寧な煮出しに、野菜炒めの甘味が溶けてとてもマイルドな味わい。加えて挽肉が結構入っており、その旨みがじわじわと全体に広がるようです。時間差で乾物類も溶かし込んでるとかで、複雑に滋味が絡むような味の展開。そこに牛蒡油が香味として忍びます。改めて意識を集中して味わうとやっぱり面白い。味噌って深いね。


＜麺＞ 平打ちピロピロ太麺！貼り付くような地肌がタレを纏う！もちっと明るい感触後にぬちりとした歯応えに甘味あり！

　手揉みピロピロ麺。平打ち手揉みな縮れ麺ですが、とっても粉の旨味が力強くてしっかり伝わる甘味が深いです。毎度語るが七彩系譜のお店。この中では一番ワイルドさを感じるピロピロ幅広なフォルムが気に入っております。水切りが完璧で、地肌はまるで舌に貼り付くよう。それが出汁に濡れて絡んでじわじわと吸い込みます。

　ズボっと啜ると少し暴れて持ち上がる。前歯で千切ると、そのもちもちとした明るい歯応えが実に楽しい。柔らかい麺だと思って食らい続けると、手もみの厚い部分がぬちぬちとした別の歯応えを感じる。奥歯で潰すとその素地に小麦粉の甘味を知るような優しい味わいが現れます。　

　徐々に出汁の浸透が更に進んで、一層馴深みのある旨味へと進化。歯応えが微妙に緩くなり始めると、一気に糖化が進みやすくなり、素地の甘味が一層と映えます。ここからはヤサイやら挽肉やらと混じり合いながら、我武者羅で食らいまくる。緩い歯応えの合間に、ザクザクとしたモヤシや、クニクニした挽肉食感！。味噌も混じり合って口の中に旨さが弾ける！。


＜チャーシュー＞ 歯応えあって柔らかい豚肩ロース！タレと脂が赤身に染みて吊るしの香ばしさが強く滲む旨さ！

　ほんのりとピンク色が残る微妙なレア感。とてもきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりで、旨さの演出に感じてしまいます。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。

　とっても香ばしくて特に旨し。いつもの記憶も曖昧なのだが、全体的にしっとりして周囲は仄かにスパイス感ある印象。しかし今回はそれ以上に「燻しっぽい香り」をしっかり伝えてくるから超旨い！。思わずもう一本赤星カモンと叫びそうです。吊るしのような燻風合いも残すのがナイス！。


＜牛蒡＞ 華やぐパリパリ牛蒡素揚げ！具材と麺に絡んでカオスな旨さ！

　東京広しと言えどもオンリーワンな牛蒡素揚げ！。その香ばしさは演出的で、汁に濡れてもパリパリ感は終始キープです。そして淡くモチモチ歯応えの麺と絡むと、歯応えにコントラストが生まれてナイス！。モチモチ＆クリスピー食感が見事で旨さがカオスです。牛蒡は老廃物を体内から排除する働きもあるので、腎臓が弱い私にはもってこいな食材。たまにスーパーで牛蒡スナックを見かけると大量買です。


＜野菜他＞ 鶏豚出汁が浸って相乗効果に染みるモヤシ！更に挽肉！旨さ演出！

　中華鍋で炒めて出汁で軽く煮られたモヤシ。全体に野菜ならではの甘味を与える一方で、クタクタになり切らず絶妙にシャキッ！。挽肉と混じり合うところを噛み締めると更に旨し！。意外と量が多い割には肉と挽肉の下にしっかり埋もれてます。ボリューミーに楽しめるかと！。


＜味変＞ 「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を加えてみよう！辣油に面白い変化生んでナイス！

　テーブルセットにあった「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」もまたまた今回も激しくオススメ。挽肉とごぼう油に飲み込まれるかと重きや、スパイス感の軸が違うと言うか・・・さっぱり痺れなので邪魔しません。決して埋もれませんでした。ほのかな味変化もお試しあれ。


＜味玉＞ じっくり染み込みマチュア甘味！熟成タイプが味噌に合う！

　「あっさり薄浸透」か「じっくり深浸透」かと言えば、後者。深い浸透が如実に伺えます。そして熟成度で言うと、「浅く玉子本来味」か「深く熟成した甘味」かと言えば、後者。通常こういった「深浸透」＆「熟成甘味」だと濃ゆい目の色合いなんでしょうが、白身はミルクティーに近い明るいクリーム色です。それだけに辛味噌の中にあっては、箸休め的に貴重だったし、辛い＆甘いの橋渡し役にもなっていたかと。


＜スープ割り＞ 器を返すブーメラン方式！温もりと明るさが復活する旨さで心を静めて合掌！

　残ったつけダレは、そのままでも飲み干せそうな濃度感。白飯ぶち込んで飯割も素敵ですが、麺大盛で腹パン寸前なので今回は素直にスープ割り。

　器を返すブーメラン方式！野菜炒めに投入するときの、鶏豚清湯で割るのでしょうか・・・味変化はなく、素直に温もりと明るさが復活する旨さ！。ああ落ち着く旨さで今回のフィニッシュ！。


総じまして「こっそり進化！？晩冬の寒さに染みる旨さ！日々飽きさせず楽しみ続けられるトップクラスの東京味噌麺！」・・・と言う感動の嵐！。シンプルなメニューラインだからこそ飽きずに食らい続けられる工夫もあり！。気候の変化に合わせるだけでなく、今回は味噌玉に変化があり興味深い旨さでございました。基本的にオールシーズンで味噌を提供！味噌の楽しさ旨さをもっと知ってほしいなと感じる次第です。味噌系なら激しくここオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　休日に
　　　　つらい寒さも
　　　　　ひと休み

　　　　味噌出汁染みて
　　　　　安らぐひと時


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２４．０１＞ 特製味噌らーめん

　近場なのに年末忙しく、また混雑の様子だったので年明け早めに、年始のご挨拶がてらに訪問してみました。昼休み前倒して久しぶりに並びましたが、どの先客が入店するたびに「今年もよろしく」と店主へ軽く頭を下げる。常連に深く愛されている店だなと改めて感じます。

　なのでこの店で今年一杯目は、看板商品の「味噌らーめん」を特製でいただくことにしました。つけめん大盛でガッツリと行きたい気分ではありましたが、今年は長い年末年始休みだったので、午後の仕事が溜まってしまってるから・・・・。


＜全体＞ 素揚げ牛蒡見栄え良し！崇高とすら覚える存在感！質実味噌出汁に漂う芳醇牛蒡香味油！

　素朴なのに美しき哉。そして芸術性を感じさせる蒡素揚げの盛り上がり！。箸を入れるのも戸惑ってしまいそうです。そして牛蒡の香りがふわっと漂うのも素敵！これは表層を漂う牛蒡香味油の仕業。どこかしら土っぽい独特な香りが、そそります。見た目で完成度と言うか・・・すでに食らう前から伝わる崇高な質感！。


＜出汁＞ 豊潤漂わせる味噌のコク！甘味と塩気とほのかな辛味！牛蒡オイルで独特の香ばしさ！

　ベースは「東京あぶたま味噌」。七彩系譜ですな。その味噌だが、実に「甘味」がしっとりして深い。いや・・・実は甘味の中に塩気もしっかり感じ入るようで、米味噌と豆味噌を融合したような、甘味と塩気のバランス感覚！。江戸甘味噌は、決して甘ったるくはなかった！。さらに麹の風合いが実に強め！。最近食ってた辛味噌ではここがマスキングされたのか・・・ちょっと今更だが新鮮に感じる旨さです。

　そしてベースの動物系の煮出しもいい感じ。多少口の周りにペタペタ貼り付く感覚あり。豚骨のコラーゲン感と鶏ガラのエキス感が融合してると思われ、濃密なれどクリーミーな滑らかさ。味噌風味を封じ込めることなく、下支えとして力強くバックアップしてます。その上に、ごぼう油が揺らめく〜。太白油に胡麻の香ばしさがしっかり移り込んだ仕上がり。味噌にも動物系にもできないエッセンスがプラスされて、旨さのカオスが一層引き立つ旨さになってます。


＜麺＞ 自家製麺！大胆なピロピロぶりの極太手揉み！溶けるように優しい食感！出汁を吸い込み甘味を吐き出す旨さ！

　素揚げ牛蒡もそうですが、やっぱりピロピロ極太手揉み麺も、この店のアイコン的存在です。喜多方オマージュと言うより、東京では七彩系と言った方がしっくり来ますね。この系列の中では、太さやワイルド感では一番かな？って思う反面、優しさや甘味でも一番かもしれませんね。

　全体的に薄皮一枚感じるような、ヌルつきを感じる滑り感覚。前歯の歯切れはとても緩やかで淡いモチモチ感覚。そして奥歯で噛み締めると、素地の風合いより甘味の方が先に感じるような味わいです。出汁を吸いがちなのもいい展開で、素地の甘味に味噌の旨味が混じって一体感が素晴らしい。加えてやっぱり牛蒡香味も貼り付くようで、時折牛蒡素揚げも混じるから、余計に牛蒡の旨さも滲む展開！


＜牛蒡＞ この店のアイコン的存在！牛蒡香味油とコラボし独特な風味感を生む！？

　これがあるだけで、随分と味わいとイメージがレベルアップします。牛蒡は想像の通りハードなチップスに匹敵するパキパキとした歯応え。そしていきなり鼻腔に広がる牛蒡ならでは、土っぽい素朴ないい香りが広がります。それだけでなく、香味油にも牛蒡エキスが溶けてるようで、湯気で感じる香りとコラボした旨さがナイス！。


＜挽肉＞ あるだけで嬉しい挽肉！ふかふか歯応えが楽しく出汁に溶けても旨し！

　挽肉があるだけでテンション上がる！。挽肉自体の旨味、そのふかふかな食感が楽しいわけだが、全体に飛び散って麺や具材に絡まる時の、味わいも素晴らしいっすね。出汁に溶けても逆にそれを吸い込んで旨し！。特に牛蒡と絡まると絶妙！。


＜チャーシュー＞ 燻製感が香ばしく滲む吊るし焼豚！タレと肉汁の旨味が一体化したジューシーさ！

　本当は、お正月用に予約したかったんだが・・・ついつい時間がなくてスルーしてしまいました。それほどお気に入りなチャーシュー。すっかり今のトレンドになってる吊るし焼豚系でございます。定番な中華的なそれのようで少し違う。しっかりと燻しの香ばしさが際立つ上に、ふかふかとした肉の柔らかさが残り、肉本来の旨さも表す様子です。

　脂身の多い部位と肉質メインの部位の２種盛です。脂身は、舌の熱でとろりと柔らかく感じる仕上がり。そんな中で、タレと肉汁の旨味が一体化したジューシーさが広がります。また赤身部分は吊るしのスモーキーな風合いがダイレクトに伝わりそれが非常にビールを欲する味わいかと。白飯にも合うし絶品なチャーシューですな。


＜もやし＞ 炒めて出汁に浸されて・・・絶妙なクタり加減に滲む甘味が味噌に合う！

　味噌系ならもやしは必須アイテム。中華鍋で軽く炒めてしなったところに、出汁を引いて煮ながら炒めると言う感覚。それでモヤシ本来の淡い甘味が出汁にも浸透しWin Win な関係です。


＜味変＞ 山椒を途中で一振りするのをオススメ！タレに香りがまた復活！

　あまり必要性もないかもですが、テーブルセットに市販の山椒があります。辛味噌じゃなくノーマル味噌なら、試してみる価値あるかと！。汁系だったらオススメです。赤麹の華やかさに慣れたころあいに、また新たに香りが復活するような感覚で楽しめますので！


＜味玉＞ 卵黄の味わいが濃密な奥久慈卵！甘味すら感じるマチュアな味わい！味噌に絡めて旨し！

　薄出汁がしっかりと奥深くまで浸透したもの。そして熟成したような甘味を感じさせる卵黄の仕上がりです。ブランドものらしく「奥久慈卵」とのこと。元々濃ゆい卵黄のコクに、出汁の深さが重なる濃密なる旨さがいいね！。ジュレっぽい部分とトロトロなソースっぽい部分のバランスもよく、舌によく絡みつきます。


総じまして「見目麗しく味わい深し！寒さが染みるほど旨さも染みる！極上味噌麺！東京トップクラス！」と言う感動の嵐！。東京都の大動脈中央線界隈でも牧歌的な武蔵境でずっと味噌一本勝負！。実は密かに百名店くらいはゲットしてもおかしくないないと思っております。一気にビブグルマンあたり載ったりしませんかねぇ〜。決して私、関係者ではありませんが旨さゆえシンプルに激しく応援！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　冬空の
　　　　澄んだ青さの
　　　　　心地良さ


　　　　味噌の旨さの
　　　　　腹持ちの良さ


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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　味噌拉麺をほとんど食わなかった男を、味噌ラーに目覚めさせたのがこのお店「鶉」さんです。最近すっかりTRY大賞に関する情報に疎くなってしまったのですが、今年も味噌名店部門入賞だったのですね！誠におめでとうございますー。何にせよ都内屈指とかトップクラスの味噌だと豪語している私にとっても、自分ごとのように嬉しいです。

　今回は、久しぶりに午前中に余裕ができて、行列回避で少し昼飯時間を前倒しつつ、天気が良すぎるのでそれでも少しは並ぶんだろうなーって覚悟してたら、何とすんなり入れてラッキー。今回は、この為に朝飯を抜いてきたので、特製辛味噌！そして大盛とさせてもらいましょう！。


＜全体＞ 聳り立つ揚げ牛蒡！ソフトで豊潤な味噌に溶けるワイルドな辣油のピリリ感！見事なるバランス！

　うへへ！これこれ！穏やかで優しい味噌出汁に広く漂う自家製辣油が妖艶にして眩しいではないか！。実にハードさとソフトさがバランスして美しさも感じます。カチカチワサワサと中華鍋で炒め、出汁で軽く煮込まれた具材は、とても綺麗に整えられておるじゃないか。更にピンク色のチャーシューが支えてます。

　今更なんだが、フツーならレギュラーの味噌だと揚げ牛蒡のトッピング。辛味噌だと糸唐辛子がのるのです。ところが、私とまそんに気を遣ってくれたのか、辛味噌だけど揚げ牛蒡トッピングでございますー。実は一度もそんなリクエストをしておらず、当然のように食してきましたが、ここで改めて御礼を伝えたい！。牛蒡がメチャメチャ好きやねん！。とまそんスペシャル対応あざっす！。


＜スープ＞ ほっこりマイルド味噌風合い！更に芳醇！自家製辣油が辛味でレベルアップ！

　やはり秋が深まると味噌だよね。中華鍋で野菜を手早く炒め、味噌スープと合わせる手捌きが毎度毎度見事です。味噌の風味が熱と野菜類のエキスで素朴で優しい旨味が広がります。味噌は甘みと塩気が拮抗しており、麹は緩やかな風合い。実にマイルドな旨さで、七彩系であることから東京のあぶたま味噌の余韻と勝手に受け止めます。その味噌の甘味もいい感じなんだが、やっぱり野菜の炒め汁がいい感じで全体を和やかにしてるのもいい感じ。

　今回は辛味噌！自家製辣油が垂れ込みます。想像通りなホットな刺激で、それ自体はシャープなキレって感覚。味噌出汁にダイレクトに香味油的に注がれているが、それ以外に炒めたモヤシにダイレクトにかかってるのもあります。見た目は相当辛そうですが、ヒーハーとひりつくことはなし。辛さは辣油だけでなく、味噌からも滲み出てくるような展開で、甘味と絡みあった辛さと申せましょう。


＜麺＞ 超ワイルドなピロピロ太麺！出汁で全体が蕩けるような風合い！甘味滲ませ辣油辛味も混じる！

　七彩系譜とくれば手揉みピロピロ麺でございます。その系譜の中では、抜きん出るほどの太麺なワイルドさがいい感じ。平打ち手揉みな縮れ麺ですが、とっても粉の旨味が力強くてしっかり伝わる甘味が深いです。食べ始めから中盤に至るまで、素地の風味が味噌味に混じりながら感じます。

　そして中盤以降になると、一層と出汁の浸透が進み旨味へと進化。そこから腰つきが緩くなり始めると、一気に全体が溶けるような錯覚となります。辛味噌に濡れて塗れた太麺が、妙に甘く感じるのから楽しい展開。そうなるともう、ヤサイやら挽肉やらと混じり合いながら、無我夢中で食らいまくりですー！。

　へへへ・・・もうこうなると、パリパリ揚げ牛蒡やら、半クタもやしやらを存分にピロピロ太麺に絡め倒して遊んで食らうのだった。


＜チャーシュー＞ 質感上等豚肩ロース！タレと脂身の甘味深くタレの香ばしさ抜群！柔らかさ抜群！

　実はここのチャーシューが相当旨い。昨年末は買いそびれたが、年末年始用にこの年末はゲットしたいと狙ってます。数がゲットできるなら親戚に配っても良い。Ｓスタローンが伊藤ハムのお歳暮を宣伝する様に（昭和のTV CM）。

　周囲はオーブンというか燻しというかとても香ばしく、中は上品なピンク色合いが残る感じ。肩ロース？それはきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりします。まさに赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。ほんのりと脂身が溶け出して軽い甘味を加えます。

　しかも全体的にしっとりしており、後から思うと軽く周囲はスパイス感あるイメージ？。そこに燻しっぽい香りをしっかり伝えてくるからこりゃたまらん！。


＜モヤシ＞ 味噌と辣油に混じると優しい刺激が旨さで一体化！炒めで引き出される甘味と香り！

　炒め野菜の香ばしさのようにも感じられ、野菜の甘味もナイス。スープが足されて軽く煮られて全体的に一体化する様子です。微妙にクタり気味なところが尚旨し！。出汁の旨味と野菜の甘味がとても合います。更に自家製辣油の刺激！スパイス感がもやしに絡むのが旨し！麺や挽肉も絡めて食いましょう！。もやしの旨味と甘味と刺激が、挽肉の肉汁と旨味が重なりカオスな旨さ！。


＜味変＞ 性懲りも無く「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を加えてる！辣油に面白い変化生んでナイス！

　辛味噌なのですでにスパイシーなのだが・・・やっぱり今回もテーブルセットにあった「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を味変で投入するのでした。挽肉とごぼう油に飲み込まれるかと重きや、スパイス感の軸が違うと言うか・・・さっぱり痺れなので邪魔しません。決して埋もれませんでした。ほのかな味変化もお試しあれ。


＜味玉＞ 手抜かりなし！熟成タイプが味噌に合う！じっくり染み込みマチュア甘味！

　味噌拉麺に似合う仕上がりですね。味噌の甘味にマッチ。そして辛味噌の中ではほっこりと感じさせる箸休め的存在です。通常こういった「深浸透」＆「熟成甘味」だと濃ゆい目の色合いなんでしょうが、白身はミルクティーに近い明るいクリーム色。それだけに辛味噌の中にあっては、箸休め的に貴重だったし、辛い＆甘いの橋渡し役にもなっていたかと。なかなか優れものの味玉と、その全体の味センスがナイス！。


総じまして「TRY味噌名店入賞の旨さ折り紙付き！旨さ痛快！甘味と香味と辛さ刺激が絶妙コラボ！」・・・と言う感動の嵐！。季節により需要変動ありそうな味噌一本のシンプルなメニュー構成！。真摯な姿勢で８年続いて今やTRY味噌名店入賞。ほんと近場にこんな質実で旨い店があって幸せです。拉麺だけでなく店全体も雰囲気でいい味出してるかと！。東京で味噌ラーメンを食らうなら一度は食うべし！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　穏やかな
　　　陽射長閑けき
　　　　小春日に

　　　旨さほのぼの
　　　　辛味噌拉麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０８＞ 特製味噌冷やし中華＋サッポロラガービル赤星

　ようやく夏季休暇を取ることができましたので、実に久しぶりの拉麺活動！。それだけでなくリアルに酒解禁でございます。早速選んだお店はこちら「東京味噌らーめん鶉」さん。実は、昨シーズンこちらの「冷やし」をすんでのところところで食いそびれており、２年ぶりに狙ってみたくなった次第です。


＜サッポロ赤星＞ 禁酒明け直後の猛暑日に赤星！震えるほど冷たい麦酒が旨いのだ！

　いやはや・・・マジで最初のひと口目は染みました。五臓六腑に染み渡るというか、長い長い懲役明けの気分で一気に飲み干すのであります。陶器のコップで泡立ちもいつもとは違ってくるように思えるし、暑さもあってか特別に美味しく感じるのでした！。やっぱり夏はビールだわ！赤星だわ！。

　うへへ・・・今日もお通しが優れものです。極上チャーシューとその切れ端。ネギの小口切りには塩ダレがかかっており、これがまた肉と相性が良いね！。ネギを肉で巻くようにし、口へと運ぶ！。肉の旨味の下に塩ネギの刺激があって、これまた格別。グビグビとビールが進むだけでなく御店主夫婦との会話も弾むのでありました。


＜全体＞ ちょっと見ぬ間に飾り付け変化？相変わらず東京トップクラスの味噌冷やし！

　２年前の麺顔と少し変えたのね。それでも全体的には、素朴な麺とティピカルで鮮やかな具材のコントラストが見事です。これぞ冷やし味噌ダレの絡み広がる面白さというイメージでしょうか。相当な迫力で、美しさとボリューム感がビシビシと伝わります。

　この麺顔は王道と斬新がハイブリッドな感覚で、具材は王道なものばかりで麺は素朴そのもの。しかし味噌ダレが斬新で、チャーシューが炙り香ばしく酒を進ませる味わいって感覚。当然人気メニューで一日限定１５杯とのこと。昼過ぎには完売になること多いので、狙うなら早めに並ばねばです。


＜タレ＞ 仄かに滲む清涼酸味！冷えて貼り付くあぶたま味噌ダレ！芳醇な甘みと濃厚な風味！

　七彩系譜のお店なので、使用する味噌は「東京あぶたま味噌」。それをベースにしていると思われ、甘みと清涼酸味が、芳醇な味噌コクを華やかに仕上げ、そこに冷たさが味わいを高めます。その味噌ダレの冷えっぷりには、妙に仄かに爽やかに広がる酸味があり、味噌独特の風合いも豊かでまさに芳醇。塩気も重さも感じない味噌味なので、トッピングの具材とも相性が良いです。和えれば何にでも酒の肴に化かしてしまうかも？。他の料理にもアレンジできそうですな。華やかな風合いも生きる仕上がりで、麺の素地からくる風合いもマッチします。


＜麺＞ 冷えてムチムチモチモチ歯応え！際立つピロピロ輪郭！ボコツキに味噌絡みまくる滑り！ヌチリと噛締めて感じる素地の甘味！

　素朴な風貌の手もみ極太麺。冷水で締められて、冷たい味噌だれに絡むと、これまでとは全く違うハードさ感じるヌチヌチとした歯応えです。ググッと素地の風合いが生きるし、腰つきがハードな割には味噌だれが絡みまくってニュルニュルとライトに滑る。

　うへへっ・・・ピロピロとボコツク風貌のあちこちに、味噌だれを溜め込むように絡めまくっておりますよ。それを大胆に奥歯で噛み締めると、素地の冷たさと甘味を感じた後に、味噌の風合いが滲む・・・そんな旨さ。噛み締める楽しさを知る感覚です。


＜具材１＞ チャーシュー！冷えたタレに絡むと麦酒を欲する崇高肉味！材木カットの低温調理肩ロース！

　スモーキーさが実に味わいを高めます。その深めな味わいで微妙にスパイス感もあり、高級感すら漂う？。もちろん味噌の風合いによく合いますが、酒に合わせたいような味わいです。いつもは味噌出汁にじわじわと熱と味の影響を受けるのだが、冷やしとなると味噌ダレが、ソースのように絡むのもいいね！。噛み締めて味を合わせる感覚。より一層酒を欲する崇高な旨さです。今回は特製にして肉追加して良かったです！。


＜具材２＞ 王道！卵焼き＆千切り胡瓜！温もりと瑞々しさ！色合いと歯応えと味わいのコントラスト光る展開！

　王道の卵焼きと千切り胡瓜が嬉しい。胡瓜は、シャキシャキなフレッシュで、芳醇な味噌ダレが絡まるのはやっぱり格別！。そんな胡瓜の瑞々しさとは裏腹に、家庭的とすら覚える安寧の卵焼きもいい感じ。レギュラーの味玉のせて終わりってのも不満はないが、やっぱり冷やし中華のフォーマットにこだわり卵焼き乗せる心意気を評価したいと思う次第。


＜具材３＞ フレッシュ全開！ワカメ！そして紅一点のプチトマト！全体に絡めて味の完成系！

　ワカメの質感が大変良いね！肉厚なのが気に入っており、まるで刺身のようなワカメではないか。さらに味噌に合う仄かな磯風味を演出してくれるようです。普段はワカメを好んで食わない人間なのだが、今回は気に入った！。そして色合いの赤としてプチトマト。確かにこの味噌ダレには紅生姜は合わないが、色合いは欲しいところを演出してくれる仕事ぶりがナイスです。


＜味玉＞ じっくり染み込みマチュア甘味！熟成タイプが味噌に合う！

　じっくりと深い旨味が浸透する味玉。「深浸透」＆「熟成甘味」だと濃ゆい目の色合いなんでしょうが、白身はミルクティーに近い明るいクリーム色です。それだけに辛味噌の中にあっては、箸休め的に貴重だったし、辛い＆甘いの橋渡し役にもなっていたかと。なかなか優れものの味玉と、その全体の味センス。嗚呼、やっぱり今回も味玉にハズレなし！。


＜味変化＞ 自家製辣油！辣油のシャープな辛さと山椒の華やかな香ばしさがナイスブレンド！

　たぶんレギュラーの「辛味噌らーめん」で使われているものと思われるけど、これは冷やしにも絶妙に合う！。見た目はとてもハードな辛さ！？シャープでキレのある刺激ですが、山椒等のスパイス感覚の香り高さが秀逸！。円やかな味噌味にベストマッチなのです。そして辛さの中にも旨味あり？まるで甲殻類の香ばしさ？？そんな感じさえするので、食欲が再点火！。少しでも辛さに耐性あるなら激しくオススメな味変アイテムです！。


総じまして「やっぱ名作！東京トップクラスの別格味噌冷やし！一回食っとけ！」・・・と言う感動の嵐！。今回は久しぶりの拉麺だったのでちょっと興奮気味でしたが、「味噌冷やし」というジャンルならこれが天辺か！？と思うほど好きな一杯でございます。なので都内では年々味噌冷やしも見かける機会が増えつつありますが・・・これは別格！一回食っとけ激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　晩夏とて
　　酷暑が染みる
　　　飯どきに


　　 冷たさ染みる
　　　麦酒と冷や中


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０６＞ 辛味噌まぜそば ＋ サッポロラガービール 赤星

　期間限定の「味噌まぜそば」。滅多に食えないので思い切って辛味噌バージョンでいただいて参りました！。あまり普段味噌系を食わない私が、ここだけは別格でございます。本当はもっと通っても良いはずなのですが、人気がすっかり定着してしまい、昼休みにサクッと食えるどころか最近では、行列必至な状況でつい忙しさのあまりスルーしちゃってます。

　ましてや梅雨の晴れ間の猛暑日の陽射しですからね・・・・今回は、代休とって突撃。それでも多少は外待ちでしたが、汗かくほどビールが旨いと気持ちを切り替えましょう！。


＜サッポロ赤星＞ 定番の旨さに加えて冷えごろ抜群！更に「お通し」が素晴らしい！

　へへへ・・・思った以上に赤星が旨し。ここはビールがとても冷えてるのがナイス。しかもサービスお通しがチャーシューぶつ切りなのですが、これがまたハンパなく旨い！。肩ロースの吊るしで端っこをカットした部分。ここに刻みネギとブラックペッパーが振りかけられただけですが、これがめちゃ旨い。赤星は６００円の設定ですが、このお通しだけでも５０円以上の迫力はありますので、トータルで言うとここの赤星はコスパが良いわ！。

　うへへ・・・キーーーーン！と冷えておりますよ。陶器のコップもまた口当たりが違って感じるし、またガラスとは違った泡立ちも演出しますから、妙に特別な旨さに感じるじゃないか！。まぜそば出てくる前に、かなり気分がハイテンション！。


＜全体＞ トッピングの質感も高くハートフルさも伝わる麺顔！ボリューミーなワイルド感と美しさの融合！

　ううう・・・熱々と湯気が昇るのが良いね！そしてこちらのアイコン的存在のゴボウ素揚げが、見ただけでパリパリと感じさせてアミューズ感ありあり！。ボリューミーなピロピロ極太麺が、全体的に底上げしておりボリューム感もしっかり。更に具材どれもが質感も高いことから。挽肉が実に粒が大きく旨味を伝えるし、薬味のニラもしっかり多めに乗ってる。ニラが大好き！。


＜タレ＞ 風味高い自家製辣油！麹感華やかで芳醇なあぶたま味噌との融合！挽肉とニラが食欲をそそる！！

　味噌ダレは、しっかり麺全体に絡まっており、丼の底を探っても微量。麺のボコツキにガッツリと貼りついておりますな。また味噌系ですから粘度が高いのも、ガッツリ貼りつく要因と思われます。自家製辣油も同様に絡むので、ボケっと食らい始めるとガッツリ辣油にぶち当たり咽るかも？。麺の熱も作用して、辛味が上気に混じりちょっと焦ります。
　
　かなり味噌感が高いタレ。こちらは東京あぶたま味噌を使用で、その味噌の醸造感が高く香り高いのです。イメージ的には香りの高さに麹っぽさを感じるようで、麹由来の発酵感が実に芳醇に広がります。そして自家製辣油が混じる。痺れもありますがシャープな辛さの方が強いイメージ。ガッツリと一味唐辛子の溶け込みありますが、微妙に和山椒の風味も漂う展開です。

　また味噌タレに挽肉が絡むと味わいパワフル！挽肉の旨味が溶けると味自体に魂がこもるというか、肉厚幅広に感じます。まさに肉味噌という感覚。そしてニラがいい仕事をしておりまして、辣油と響き合ってビシビシと刺激にニラ独特の香りが混じり、味わいにキレを感じさせます。


＜挽き肉＞ 醤油と味噌風味がじっとり浸透した甘辛ふわふわ食感！

　山椒の痺れやトウガラシの辛さはなく、本当にナチュラルに肉あじと味噌だれ、そして醤油系の風味を感じます。炒め過ぎずもせず、味が染み通っている割にはふかふか。粒もそこそこ大きめで、これもまた全体に散らばると、極太ピロピロ縮れの隙間に挟まってしまいがち。麺をかじるとそこに挽肉が隠れていたということがよくあります。


＜チャーシュー＞ 濃ゆい味わいの中に淡白上品肉味が和む！香ばしさとしっとり感素晴らし！

　この肉の色合いと質感を見れば分かるが、とても上品な味わい。しかもかなりスモーキーに感じるところなど、実にビールに合うのです。質感としては、しっとり？ぺったり？と張り付くような地肌で、滋味深い塩気に肉本来の味わいが広がる様子。噛むとほんのりと差した脂がとろけそうで旨い。味噌ダレをソースがわりにちょこっと付けながら食らうとよろしかろう・・・・味噌と肉ってのもあいますな！。


＜他トッピング＞ モヤシは熱々シャキシャキ！牛蒡素揚げは香ばしく歯応えをアミューズ！

　そのモヤシは熱々。そして歯応えはシャキシャキで汁が迸るようです。それが濃厚タレに絡んだピロピロ太麺に巻き込まれる。かき回せうとどうなるかと言えば・・・モヤシの方が服従したように絡み落ち着きます。濃ゆい味わいの中に、フレッシュな野菜甘味が実に調和しつつ、異質な歯応え同士がぶつかりあって尚旨し！。

　そして歯応えと言えばゴボウです。この店のアイコン的な存在で、それは糸状のゴボウが揚げられ、これがポキポキした感覚なのでこの中では異質。更にゴボウならではの土が煙ったような香ばしさも痛快に広がりましょう。香りと歯応えの演出もビシッとキマッており、非常にナイスなトッピングです。


＜麺＞ ピロピロ手もみのマイクロ太縮れ！ボコボコ捩れの隙間にタレが絡みつきハードなモチモチ感最高！

　実は麺が旨い店！個人的には、七彩系列の中では少しハードめに位置するのではないかと感じてるところ。太さと肉厚さ、そしてピロピロの大胆さが溢れていると思う次第。味噌麺というだけでも、中華鍋ふるう分で手間がかかる上に、自家製で手打ちピロピロ揉みだから・・・・そう思うと、結構安い価格設定と思えるね。

　汁なしだと、いつも以上にヌチヌチとしたハードさがきっぱりしてる！。その分、同時に麺の風合いもダイレクトに感じて、より麺を旨しと感じます。味噌も絡むからググッと味わいが際立つ。野菜の旨さも滲むが味噌に絡むだけで麺には浸透せず。咀嚼でそれらを合わせてゆく作業すら楽しくなる旨さです。


＜味変化＞ お酢もいいが・・・テーブルセットの粉山椒もオススメ！

　今回もやってもうた！酢を垂らすのを忘れてしまいました。無我夢中で食ってたもので（笑）。しかし、ここの味噌麺ではやること決まってて、それは「粉山椒」のふりかけ。汁なし系にも絶対に合います。汁がないので全体に広がらず。だから少量づつ全体に眩しましょう。和山椒だから、妙に中華系に偏ったりしない旨さがそこにあり！。


総じまして「味噌系＆汁なし系の逸品！感動ダブル！辛旨好きなら一回食っとけ！」と言う感動の嵐！。初夏限定の一品ですのであしからず。この店のいろいろな旨さを凝縮したようなイメージ。味噌と自家製辣油のポテンシャルを十分に楽しめます。ある時は迷わず食えよと申し上げたい！。例え味噌好き、汁なし好きでなくとも激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　代休で
　　　　行き先自由
　　　　　青空に
　　　

　　　　麦酒まぜそば
　　　　　こころの洗濯


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０３＞ 特製味噌らーめん

　すっかり人気店で行列必須。JR中央線でマイナーな武蔵境駅界隈で、近年一際注目を集めているのはこちら「鶉」さんでしょうか。開店以来シンプルなメニュー構成で一貫。ハートフルな接客がまたナイスでして、今回も奥様のにこやかな応対に顔が緩んでしまいますー。

　本当はもっと来たいのだが、行列で普通に昼飯として食うタイミングを逃してばかりですので、休憩時間をずらせるタイミングでしたから訪問してみました。


＜全体＞ 気合い感じる素揚げ牛蒡の盛り上がる緊張感！味噌の濃ゆくも優しい素朴な風合い！

　何度見ても飽きることがない。出汁は質実にして味噌の深い風合いを映すようです。そして芳醇さを伝える旨味の脂感！さらに嬉しいほどの山盛り野菜の上に、パリパリな牛蒡素揚げの盛り上がり！。最近特にこの盛り上がり方に尖を感じるほどの立体感を覚えます（笑）。ラーメンレビュアーとしてしっかりと心意気を受け止めて画に収めさせていただきましょう！。

　個人的には盆栽か生花のような飾りつけと感じてます。草月流をラーメンに感じる面持ち？。とは言え直下には豚肩ロースがトレードマークのように堂々と鎮座しております。この肉が実は後から語るが香ばしくで美味いのよ！。この麺顔は毎回やっぱり来てよかったと思わせてくれる！。


＜麺＞ 溶けるように優しい食感！大胆なピロピロぶりの極太手揉み！出汁を吸い込み甘味を吐き出す旨さ！

　やっぱピロピロ極太手揉み麺は、この店のアイコン！。東京では七彩系と言った方がしっくり来ますね。確かこちらご出身かその系譜だと記憶しております。この系列の中でも、太さやワイルド感では一番！そして更に優しさや甘味でも一番！なーんて思ってる。ピロピロ極太手揉み麺一本勝負って姿勢がナイスかと！。

　そんな惚れ込んだ麺ですが、全体的に薄皮一枚感じるような、ヌルつきを感じる滑り感覚。前歯の歯切れはとても緩やかで淡いモチモチ感覚。そして奥歯で噛み締めると、素地の風合いより甘味の方が先に感じるような味わいです。出汁を吸いがちなのもいい展開で、素地の甘味に味噌の旨味が混じって一体感が素晴らしい。加えてやっぱり牛蒡香味も貼り付くようで、時折牛蒡素揚げも混じるから、余計に牛蒡の旨さも滲む展開！。


＜チャーシュー＞ 柔らかさ抜群！タレと脂身の甘味深くタレと吊るしの香ばしさ抜群！質感上等豚肩ロース！

　これはマジで美味い。レアな肉が出汁に浸ってそのまま燻されたかのような質感です。焼きとかローストな香ばしさとは違い、燻された感覚がとても香ばしい！。スモーキー！。濃厚な味噌出汁に浸ってもその味わいを通して香ばしさを伝えます。そして噛み応えが程よくて、噛み締める楽しさあり。赤身本来の旨味と下味の旨味が、噛むたびに滲み口の中に広がるようです。舌の熱で脂身が溶けて甘味も感じる・・・・。それだけじゃなく周囲は、ややスパイス感ある印象。これは旨さが実に図太い。


＜素揚げ牛蒡＞華やぐパリパリ牛蒡素揚げ！具材と麺に絡んでカオスな旨さ！この店のアイコン！

　牛蒡香味油を生成するときに合わせてできるのかな？そんな牛蒡素揚げ！。その素晴らしさは香りの他に歯応えも演出的で、汁に濡れてもパリパリ感は終始キープです。そして淡くモチモチ歯応えの麺と絡むと、歯応えにコントラストが生まれてナイス！。モチモチ＆クリスピー食感が見事で旨さがカオスです。


＜挽肉＞ 引立て役が素晴らし！鶏豚出汁が浸って染みるモヤシ！更に挽肉旨さ演出！

　中華鍋で炒めて出汁で軽く煮られたモヤシ。全体に野菜ならではの甘味を与える一方で、クタクタになり切らず絶妙にシャキッ！。挽肉と混じり合うところを噛み締めると更に旨し！。意外と量が多い割には肉と挽肉の下にしっかり埋もれてます。ボリューミーに楽しめるかと！。


＜スープ＞ 豚鶏煮出しの旨さしっかり！溶けて芳醇あぶたま味噌！山椒と一味で味変化も素晴らし！

　七彩系譜と感じるのは、味噌に「東京あぶたま味噌」を使っているところ。今回も、その甘味と麹感をしっかり伝える味噌が、まったりとした豚ゲンコツと鶏煮出しのベースに溶けこむようで、ポタポタした仕上がりとなっております。塩気は低くて旨味を甘味と感じ入るような味わい。ポタポタしてるけど重くない。ちょうど濃ゆさはいい塩梅すかねー。。

　今回はいつもとは！・・・って言うのも野暮なんだろうけど、以前のように牛蒡油が大きく揺らめくってのは抑えめでした。素揚げ牛蒡でそのエッセンスは既に感じてるのですがねー。そして今回も少しだけ味変化。テーブル山椒と一味を後半に投入。味噌味が山椒風味と一味辛味を受け止めて広がるので割と好き！。


＜味玉＞ 卵黄の味わいが濃密な奥久慈卵！甘味すら感じるマチュアな味わいに味噌ダレのコクを合わせて更に旨し！

　薄出汁がしっかりと奥深くまで浸透したもの。そして熟成したような甘味を感じさせる卵黄の仕上がりです。ブランドものらしく「奥久慈卵」とのこと。元々濃ゆい卵黄のコクに、出汁の深さが重なる濃密なる旨さがいいね！。ジュレっぽい部分とトロトロなソースっぽい部分のバランスもよく、舌によく絡みつきます。

　最後はやっぱり味噌出汁に浸して食らいます！。濃厚な味噌味を通してでも卵黄のコクがしっかりと伝わりますな・・・やっぱり麦酒より白飯の方ががほしくなるかも。嗚呼、やっぱり味玉は何度食っても旨いね！。


総じまして「春先に相応しく見目麗しい味わい！春感じるほど旨さ感じる極上味噌麺！東京トップクラス！」と言う感動の嵐！。中央線で牧歌的な武蔵境で味噌一本勝負！。その姿勢が実績と感じる旨さですので「食べログ百名店」一気に「ビブグルマン」あたりは期待してしまいます。激しく応援！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　早春の
　　　陽射染入る
　　　昼下がり


　　　旨さ染入る
　　　極上味噌麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２３．０１＞ 味玉辛味噌つけ麺 ＋ サッポロラガービール 赤星

　旨い店として応援し続けておりますが、もはやそれも不要と思われるほど、ここ近年は盛況です。近場だから、ふらぁ〜っと寄って食えるということも最近はなく、昼休みに狙っても行列必至で最近食えてない・・・・。今回は、年度末に向けて溜まった有休を消化すべく、休みを取ったタイミングで訪問してみました。

　晴れても寒いのが冬・・・味噌の季節だからか、早めに足を運んだが、ギリギリ一巡目をゲット！あっぶねー！やれやだぜ。


＜サッポロラガービール赤星＞ 貴重な有休だから飲むぜ！冬晴れに染み入る苦さと旨さ！

　サッポロ赤星があるだけでテンション上がるわ！。いつもの通り陶器のコップが冷やされて出てくるのがナイス！。この陶器の微妙なザラザラ感がいいのでしょうか・・・泡立ちがクリーミーなのです。冬晴れの突き抜ける寒さをを感じつつ、暖かい店内で味わうビールが最高です。その泡余韻は、ホップの苦味と麦芽の旨味のようでもあり、その泡立ちを楽しむひととき。


＜アテ＞ 溢れそうなまでに詰め込まれた豚肩ロース！タレを深く感じるサービスお通し！

　更にサービスおつまみがいい！。小皿に溢れんばかりで、これは常連サービスなのだろうか？。香ばしい燻しの質感がある肩ロース。ブラックペッパー系塩胡椒が振られ、薬味ねぎ乗る上に、塩ダレのようなのが垂らされてます。つけ麺本体を食らう前に、直球を放り込まれたような感覚で、かなり本格的！。


＜全体＞ じっとり深みと辛さを表す辣油の漂い！素朴さと大胆が迫るピロピロ麺線！

　「味玉つけ麺」とは言え、「特製」と間違ったのか？と思えるほどの充実感。そして存在感です。そして今回は、妙に美しさが増している様子？。更に素朴さが加わるようで、麺の平打ち手もみ＆ピロピロとしたフォルムが、アピールしまくりです。

　へへへ！つけダレの優しい味噌の風合いに垂れる自家製辣油がクッキリ！。素朴さと大胆が迫るピロピロ麺線！じっとり深みと辛さを表す辣油の漂いです！。今回は一層と、一歩抜きん出る味噌系ってなプレゼンスの高さを感じました。


＜牛蒡素揚げ＞ パリパリとした食感の楽しさと確実に伝わる牛蒡風味！買い占めたいほど好き！

　これだけでも金出すから売ってくれと言いたい！。流れとしていつものように麺に絡ませるが、そのでモチモチ感とのコントラストも楽しい！。パリパリとした食感の楽しさと確実に伝わる牛蒡風味に感動です！。


＜つけダレ＞ 豚と鶏コラーゲンの適度な濃ゆさ！キレッキレでシャープな辣油がスパンと響く！

　程よく濃ゆくていいね！。定番の味噌つけと同様に、辣油主体のシャープな辛さ本格勝負という感覚でしょうか。特に全体に垂れて広がる自家製辣油が、食べる辣油にも匹敵するほど、それ自体が単体で旨い。アクセントとしても味わいを高めている！。

　濃ゆい味噌の麹のような風味感ありつつ、次第に辣油の辛さの中に潜む味わいが重なる・・・そんなベースの出汁。そして辣油は、つけだれの小さい器の中では、汁系以上に主張しまして、香ばしさがとても生き生きとして映えます。そのままゴクゴクと飲み干せなくもないレベル感。食い進めていくうちに、野菜具材と麺の水分と風味が足され旨みがます！。


＜麺＞ ピロピロした形に具材絡む！地肌に味噌タレが貼り付く！噛み締めるほどに素地に甘味を感じる！

　これぞ文字通り、ピロピロ手もみ太麺！。地肌はしっとりとしており、なんとか手繰ってリフトし素のまま食らいます。すると素地の甘味が実に良い！。それがナチュラルにしっかり感じられて素晴らしいです。そのままでいつまでも食えるかと思うほど。

　そして、つけダレに浸すと汁が絡みまくり。縮れのスキマにタレが溜まっていたりして・・・。タレを絡めて持ち上げが最高で、更に啜ってはボコボコとしたシルエットを楽しみ、噛み締めてはモチモチとした弾力！。これは旨い。噛み締めて味噌と炭水化物の甘味が入り混じって唾液溢れまくりです。


＜チャーシュー＞ まるで燻しの如く香ばしさ！噛み締めると肉味ジューシなー豚肩ロース！

　まず口に含むと、仄かなれどしっかりした香ばしさが伝わります。赤身が出す肉本来の味わいがしっかりと出ており、そしてそれに混じる脂身もしっとりとなり甘味がナチュラルな印象で旨しです。

　そのままでも十分旨いのだが、無意識に味噌つけダレにディップしたり、泳がせたりして食らうオレです。更に具材や麺と絡めて食らうのもまた一興！。お土産でテイクアウトできるか？と聞こうと思ったが、とても混んできたのでまた次回。


＜他具材＞ 小さい器にひしめくモヤシと挽肉！ そのボリューム感はタンメン匹敵？絡む肉野菜の楽しさ！

　つけダレの小さめな器の中にぎっしりとモヤシが入っております。またそのスキマに入り込もうとする挽肉もかなり多めで嬉しい！。モヤシは中華鍋で炒めながらスープと合わさるので、茹でモヤシのようには薄まりを感じさせず、シャキシャキ！

　挽肉の旨味も加わる。挽肉は薬味のように出汁やほかの具材を高める一方で、いろんな出汁も吸い込んでくるのがいいね。噛み締めると味噌も感じるし、野菜のやさしい甘味を感じたりもする。スープ割りの他にライス割りにすれば、挽肉の旨さがが更に活躍することでしょう。


＜味変＞ 食欲シフトアップ！テーブル山椒で効き目十分！風雅に辛味のボリュームアップ！

　辛味噌の後半でやってみたけど、全く違和感なく風雅な刺激感が広がるイメージです。「テーブル山椒」を一振りすれば、つけだれの濃厚さがとても厚みが増すような味わいに変化です。糸とうがらしも、つけダレの中では少しばかり辛味の主張をしだしますし、味噌は刺激的な味わいを高めます。やっぱり山椒もナイス。


＜味玉＞ 甘味感じるマチュアな旨味！濃厚濃密な卵黄の奥久慈卵！辛味噌ダレのコクとナイスマッチ！！

　ブランド「奥久慈卵」！。最近になって玉子が急に値上がりだから貴重です。それは出汁がしっかりと奥深くまで浸透！。熟成したような甘味を感じさせる卵黄の仕上がり。濃ゆい卵黄のコクに、出汁の深さが重なる濃密なる旨さです。それは、ジュレっぽい部分とトロトロなソースっぽい部分のバランスもよく、舌によく絡みつきます。最後は辛味噌ダレに浸して食らいますが、濃厚な味噌味を通してでも卵黄のコクがしっかりと伝わります。旨し！。


＜スープ割り＞ 器を返すブーメラン方式！温もりと明るさが復活する旨さで心を静めて合掌！

　残ったつけダレは、そのままでも飲み干せそうな濃度感。麺大盛で腹パン寸前でもやっぱり最後はスープ割りで〆たい。ここは器を返すブーメラン方式！野菜炒めに投入するときの、鶏豚清湯で割るのでしょうか・・・素直に温もりと明るさが復活する旨さ！。ああやっぱり落ち着く旨さで今回のフィニッシュ！。この瞬間にまた来たくなるのだった。


　総じまして「寒い冬なればこそホットな辛味噌つけ麺！トップクラスの東京味噌つけ！」と言う感動の嵐！。東京都下郊外の繁華街でもなく、シンプル味噌系だけでここまで人気。東京味噌麺のプレゼンス高めるのはこの店です。なのでやっぱり東京で味噌系なら激しくここオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　じりじりと
　冬の冷たさ
　感じつつ


　ほかほか染みる
　辛味噌つけ麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．１２＞ 特製味噌つけ麺 ＋ サッポロラガービール赤星

　近年、このお店の人気度・存在感がさらに高まってるのか、割と駆けつけ易いのでいつでも行けると思っていたが、行列が更に伸びつつある状況で、昼休み中に食えなくて逃してる・・・。なので、休みの昼過ぎというタイミングで突撃してみました。

　やはりこの店は、自分としては一生通うと決めた店のひとつですし、年末のご挨拶程度には伺って食らって、一年を締めたいと思いますから。


＜酒＞ サッポロラガービール赤星！休日の過ごし方！冬晴れに染み入る苦さと旨さ！

　拉麺が旨いだけでなく、ここにはサッポロ赤星がある！。とても価値を感じる組み合わせです。陶器のコップが冷やされて出てくるのが印象的で、陶器の微妙なザラザラ感がいいのでしょうか・・・泡立ちがいつもよりクリーミーにも感じます。嗚呼、冬晴れでゆっくりと温まりを感じつつ、味わうビールの泡は雲のようでもあり、ホップの苦味と麦芽の旨味を、泡立ちと共に楽しみます。

　へへへ・・・更にサービスおつまみがまたいい！。低温調理の質感が品やかで淡麗な低温調理の肩ロース。ブラックペッパー系塩胡椒が振られ、薬味ねぎ乗る上に、塩ダレのようなのが垂らされてます。旨いのは確実！。分厚めなカットなのも合って、噛み締める度に肉本来の旨味が、次々と酒を誘うじゃないか。居座れるものならば、赤星追加してみたい。


＜全体＞ 美しさ装う肉の重なりと香味油の漂い！素朴さ迫る手打ちの麺線と素揚げのゴボウ！

　迫力と美しさが両立！。更に素朴さにあり。こちらの麺は平打ち手もみであることから、ピロピロとした形は素朴で言わずもがな。店のアイコンともいうべきゴボウを使ったトッピングも見慣れたはずだが、やっぱりこれも素朴さで迫力あります。

　また特製にしたのもあって肉増し！。整然と整った並びで部位が見え隠れしながら、美しい波立ちのように折り重なっているのが実にキレイ！。実に素朴と美しさを奏でるます。


＜つけダレ＞ 具材が豊富に詰まるみっしり感！濃厚でコク深い味噌の風合いに麹の華やかさも香る！

　つけダレ全体は、まるで盆栽のような迫力とプレゼンス！？。素揚げゴボウが雄々しく聳え立ち、根付き生える苔のように挽肉が敷いてある感覚です。そこに香味油がぷかりぷかりと浮かぶ様は、庭園の渡り石のような美しさ。

　味わいは、塩気に香ばしさを感じつつ芳醇でやさしい甘味ある味噌感！しっかり食べ応えを感じさせる鶏豚エキスもバランス良し！赤味噌のように凛々しい塩気がありつつも、全体的にはやっぱり甘いと感じてしまう旨さです。醸造感豊かなフィーリングがあって、いかにも「麹」って雰囲気を香りで醸し出す！？。しかも甘味に麹の華やかさあり！

　更にゴボウ油！油に牛蒡のエキスが滲んで、独特の香ばしさを与えます。牛蒡特有の土のような匂いが香しくて旨い！。尚、白絞り油と蘊蓄書きではありましたが、それが菜種なのかは不明。大豆でも十分に旨いとは思う。


＜麺＞ しっとり地肌に貼付く味噌！ピロピロ形状に絡む具材！噛締めるほど甘味とタレの一体感深まる！

　きしめんより太く分厚くピロピロした手もみ太麺！。地肌はしっとりとして見えるが、結構貼り付きがあります。だから麺を手繰ったりリフトするのには、少々苦労するのですが、一旦つけダレに浸すと汁が絡みまくりです。縮れのスキマにタレが溜まっていたりして・・・。吸込みもいいが、タレの持ち上げが最高！啜ってはボコボコとしたシルエットを楽しみ、噛み締めてはモチモチとした弾力で気分は明るいです。

　フォルムに気が行きがちだが、素材としてもかなり旨い。甘味をしっかり噛み締めて感じますので、そのまま藻塩でもあったら貼りつかせて食いたいと妄想するほどです。そんな素地の甘味に味噌と炭水化物の甘味が入り混じって唾液溢れまくり！。まさに旨いのひとことです。数年前だったら当然の如く大盛で食らうところだったのですが、コロナ禍以降、一気に胃袋が小さくなってしまって・・・並盛りでも腹パンでした。いやそれだけフツーなら食べ応えありいうことで！。


＜牛蒡素揚げ＞ 金なら出すから売ってくれ！パリパリとした食感の楽しさと確実に伝わる牛蒡風味！

　パリパリとした食感の楽しさと確実に伝わる牛蒡風味に感動です！。これだけでも金出すから売ってくれと言いたい！。流れとしていつものように麺に絡ませるが、そのでモチモチ感とのコントラストも楽しい！。


＜チャーシュー＞ 燻し感じる豚肩ロース！染み込んだタレと肉本来の赤身旨さを深く感じる旨さ！

　赤身が出す肉本来の味わいがしっかりと出ており、そしてそれに混じる脂身もしっとりとなり甘味がナチュラルです。そのままでも旨いんだが、知らず知らずに味噌つけダレにディップしたり、泳がせたりして食らいますが、これも当然旨い！。ほんのりとピンク色が残る微妙なレア感。とてもきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりで、旨さの演出に感じてしまいます。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。

　特に「燻しっぽい香り」をしっかり伝えてくるから超旨い！。思わず赤星カモンと叫びそうです。吊るしのような燻風合いも残すのがナイス！。


＜他具材＞ つけダレ器に詰め込み実にボリューミー！麺に絡む肉野菜の楽しさが嬉しい！

　見た目以上に、実はつけダレ器の中にぎっしりとモヤシ炒めが入っており、麺を投入するのにも迷うほど。嬉しい悲鳴が上がりそうです。挽肉もかなり多めで嬉しい次第。モヤシは中華鍋で炒めながらスープと合わさるので、炒めモヤシのようには薄まりを感じさせず、シャキシャキとして旨い！。

　挽肉は、いろんな出汁も吸い込んでくるのがいいね。噛み締めると味噌も感じるし、野菜のやさしい甘味を感じたりもする。スープ割りの他にライス割りにすれば、挽肉の旨さがが更に活躍することでしょう。


＜味変＞ タレに香りがまた復活！山椒を途中で一振りするのをオススメ！

　テーブルセットに市販の山椒を有効活用！試してみる価値あるかと！。汁系だったらオススメです。赤麹の華やかさに慣れたころあいに、また新たに香りが復活するような感覚で楽しめますので！


＜味玉＞ 甘味すら感じるマチュアな味わい！卵黄の味わいが濃密な奥久慈卵！

　薄出汁がしっかりと奥深くまで浸透したもの。そして熟成したような甘味を感じさせる卵黄の仕上がりです。ブランドものらしく「奥久慈卵」とのこと。元々濃ゆい卵黄のコクに、出汁の深さが重なる濃密なる旨さがいいね！。ジュレっぽい部分とトロトロなソースっぽい部分のバランスもよく、舌によく絡みつきます。

　やっぱり味噌ダレに浸して食らいます！。濃厚な味噌味を通してでも卵黄のコクがしっかりと伝わりますな・・・やっぱり麦酒より白飯の方ががほしくなるかも。嗚呼、やっぱり味玉は何度食っても旨いね！。


＜スープ割り＞ 器を返すブーメラン方式！温もりと明るさが復活する旨さで心を静めて合掌！

　残ったつけダレは、そのままでも飲み干せそうな濃度感。白飯ぶち込んで飯割も素敵ですが、麺大盛で腹パン寸前なので今回は素直にスープ割り。

　器を返すブーメラン方式！野菜炒めに投入するときの、鶏豚清湯で割るのでしょうか・・・味変化はなく、素直に温もりと明るさが復活する旨さ！。ああ落ち着く旨さで今回のフィニッシュ！。


　総じまして「迷うことなし東京トップクラスの味噌麺！さらなる人気の飛躍を感じさせる名店！」と言う感動の嵐！。ファンな店が人気飛躍してゆくのはとても嬉しい反面、訪問しづらくなるのが痛し痒しですが、素直に今後も応援です。来年もその先もよろしくお願いいたします！通い続けますのでー。オールシーズンで味噌がどれも旨い店！。東京で味噌系なら激しくここオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　年の瀬に
　　　冬空青く
　　　突き抜けて


　　　鶉味噌つけ
　　　旨さ突き抜け


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．１１＞ 特製辛味噌らーめん ＋ サッポロラガービール赤星

祝！TRY味噌名店部門入賞！ちょっとマジで嬉しい！だってこれまで「東京西エリア随一の味噌」とかブログや食べログ・ラーメンデータベースで語ってきたもの！。基本的に味噌ラーメンを殆ど食わなかった男が、味噌にハマらせたのがこの店ですし、語ってきたことが証明されたようなのも嬉しいのです。めでたし！それにしても、武蔵境という地味な駅のエリアに、「きら星」豚骨部門、「鶉」味噌部門と表彰されとるとは、拉麺的に脈動を感じますな！。


＜酒＞ サッポロラガービール赤星！休日の過ごし方！秋晴れに染み入る苦さと旨さ！
　
　相変わらず陶器のコップが冷やされて出てくる。冷えた陶器ってのも面白いが、陶器の微妙なザラザラ感がいいのでしょうか・・・泡立ちがいつもよりクリーミーな表現です。日本最古のブランドビールを飲むってのも粋かと！。秋晴れを感じつつ、味わうビールの泡は雲のようでもあり、ホップの苦味と麦芽の旨味を、泡立ちと共に楽しみます。あ、実は今回は月曜午後休暇で飲んでるのであしからず。土日半日仕事したのでその腹いせ。

　あゝ今日は特に盛具合が良い！サービスおつまみがまたいい！。小皿にギッチリと盛られた切り落としチャーシュー。低温調理の質感が品やかで淡麗な低温調理の肩ロース。ブラックペッパー系塩胡椒が振られ、薬味ねぎ乗る上に、塩ダレのようなのが垂らされてます。旨いのは確実！。


＜全体＞ 立体的盛付けで芸術的な辛味噌アピール！赤光でホットな辣油！インパクト美しき麺顔！

　基本的に純朴さが漂う。されど今風の凛々しさが感じられて良い。素朴な味噌感覚に広がる真っ赤な辣油が、コントラストを感じてキマッてますよ！。敷き詰めるように浮いていても、ワイルドって感覚はなし。そして立体的な盛り付けの工夫もあり美しさも感じられます。並盛とは言えボリューム感もありますー。


＜スープ＞ 発酵感芳醇な東京あぶたま味噌！自家製辣油の辛さと香り！豚鶏の炊出しもしっかりで分厚いコク！

　蘊蓄によると「東京あぶたま味噌」と言う味噌蔵使用。これが実に芳醇に感じさせる発酵感があって味わい深いです。実に奥深き独特の麹を感じる酸味と甘味を感じさせる感じで実にコク深い。

　そして豚鶏の煮出汁が味わい豊かじゃないか！。鶏系のコラーゲンが感じられ、旨さが分厚く表現されている様子です。更に挽肉が全体に溶けて豚肉の旨さを滲ませるような役目を果たしてるようす。

　更に自家製辣油！唐辛子系の赤のインパクトがとっても明るい！辛さが山椒系の辛味もあるのが特徴的です。花椒塩のように一気に痺れへと誘う強引さはない。大人しくはないが、香り高いのが印象的です。


＜麺＞極太縮れの滑りと歯応えが快感！手揉み自家製麺！汁を吸込みまくり具材薬味も絡めまくり！

　注文を受けてからの手もみ。その潰し込みイメージよりも、ふわっと優しい締まり具合。ピロピロとした形状が啜りの楽しさと、具材の引き寄せを演出がナイスです。そのモチモチとした歯応えは、炭水化物の甘味を滲ませるような味風景。辛味噌に絡んでも、味噌に麹を感じたように、麺に甘味を感じるといったイメージ。

　少しクタった野菜やら挽肉やらと絡ませると色んな旨さが融合して更に旨し。やっぱり麺が汁を吸いやすいのか、終盤に近づくほど麺に出汁の旨味と一体化した甘味を感じます。特に端っこは奥歯でクチリと潰すのが楽しい！。


＜チャーシュー＞ 辛味噌に濡れても分厚く燻香ばしい豚肩ロース！肉味＆脂甘味がナイス！

　微かに波打ちながらも、スライス断面はフレッシュさを表してます。赤身の旨さが艶やかに光り、そこには下味が赤身の色合いにも反映しているようです。また脂身にも浸透してますが、脂らしい甘味がいい感じでバランスしてます。赤身がもつ肉本来味が、下味と深く合わさり旨し！。

　へへへ・・・近年になって特に肉が旨し。以前はブラックペッパーの周いの刺激が程よくバランス取れてうまかった印象ですが、今はむしろ燻しの香ばしさの方が強いイメージ。ううう・・・年末年始に予約しようかしらん。あ、実家帰るから無理か・・・。


＜モヤシ＞ 辣油が絡んで痛快食感！シャキシャキ熱々！野菜の汁も弾けてマイルド！ボリュームも満足！

　仄かな甘味がじんわり！そして辣油が混じりますが、少しクタり気味な優しい味わいにベストマッチ。自家製辣油のスパイス感がもやしに絡むのが実に旨く、麺とも合わせて絡めて食らうのが激しくオススメで旨し！。もやしと挽肉の旨味と甘味と刺激が一体化した旨さが素晴らしいです。ボリュームも大満足！。モヤシの仕上げ完成度度も高いのだった！。


＜味変＞ 定番「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を加える！更に香味アップ！辣油とマッチ！

　私も天邪鬼だから、試せる物は最大限に生かすよ。テーブルセットにあった「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」も激しくオススメ。食べる辣油とか辣油ダレに飲み込まれるかと重きや、スパイス感の軸が違うと言うか・・・決して埋もれませんでした。さっぱり痺れなので邪魔しません。ほのかな味変化もお試しあれ。


＜味玉＞ 濃密濃厚な卵黄の甘味！辛味噌に負けず深まるコク！

　下味の旨味を深く浸透させ、それは熟したような旨味を演出。しっかりと濃密感と甘味ある旨さを感じます。卵黄の仕上がりは、舌にねっとりと絡みつくようで、辛さに慣れてしまった感覚に、濃厚な甘さが嬉しい展開です。なので残り半分は、わざわざスープに少し沈めてから味わいました。嗚呼、どうせなら味玉も食らうべし！。


総じまして「ホットな刺激に質実な優しさ！素朴麺と絡まる楽しさとその旨さ！晩秋に染み入る深き味噌麺！」・・・と言う感動の嵐！。開店以来、シンプルに味噌麺一筋ってストイックさも素敵だし、奥様と夫婦舟スタイルも微笑ましくも逞しき哉。今やすっかり行列店の貫禄あり。ちょっと中央線では地味な武蔵境駅ですが、しっかり良い拉麺根付いてます。途中下車して食らうも激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　秋晴れに
　　　黄いに色づく
　　　銀杏哉


　　　赤く色づく
　　　辛味噌旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０９＞ 特製味噌らーめん ＋ サッポロラガービール 赤星 中瓶

　８月後半は仕事にハマってラーメン食えないほどだったんですが、その代休としてちょこっと９月は楽しめそうです。平日に休みってワクワクして遠出なんかしたいものですが、早朝からちょっと家の用事があって、片付けるともはや昼飯前。慌てて昼飯算段して、思いついたのがこちら「鶉＠武蔵境」さんです。

　実は、冷やし味噌がまだやってるかなーって期待もあったのですが、丁度前日に終了したとのこと。ま、どれ食っても旨い店なので、そんなにダメージない感じー。


＜全体＞ 見るだけで伝わる味噌の芳醇さ！そして素揚げ牛蒡の凛々しさ！肉の重なりにワクワク！

　全体は実に素朴な色合いですが、とても立体的に盛り付けられ、ハイカラです。何と言ってもシンボリックなのは素揚げ牛蒡。実は香味油に牛蒡エキスが溶けてるので、全体的にも牛蒡演出が醸し出されてます。まったりとした色合いの味噌出汁も芳醇そうな面持ちがナイス！。そして並び整ったスライス肉の迫力がたまらんじゃないか！。


＜スープ＞ 厳選された４種のブレンド味噌！濃厚でコクの深い旨さが前面に溢れる展開！

　確か七彩系譜のお店なので、これまでそのならいから「東京あぶたま味噌」をレビューでアピールしてきました。香り高い上に味噌香味が素晴らしく感じたから。ところが店の蘊蓄をよくよく眺めると「鎌倉みそ吟醸」「信州うき麹の赤味噌」「愛媛県マルヤスの麦味噌」など計４種のブレンドらしいです。これまで私が、甘味がいいね！って感じてたのは麦味噌の片鱗だったのかもしれません。ともあれ、濃厚でコクの深い旨さが前面に溢れる展開！。味噌ラーメンはとても奥深いと感じ入ります。

　味噌だけじゃなくベースも旨しです。豚骨と鶏がらとミックスなんだとは分かっていながら、私はちょっとだけ鶏のポタポタ感があるようで気に入ってます。そのほかにも乾物魚介が溶けているようで実にカオスな旨さに仕上がる！。炒めた野菜の旨さも溶けて最高！。


＜麺＞ 豪快な手揉みウェーブの手打ち麺！スープが絡みまくり麺の素地に甘味あり！笑みが溢れる！

　飾りつけ・配膳・客制御以外は、ほとんど店主一人で対応。自ら手揉みした後、茹で釜に投入。正に力仕事です。そんな中から生み出される麺が絶品。自家製麺で、粉選びやらブレンドにも拘ってる様子ですが、私が気に入ってるのは、まずその手揉みフォルム。幅広太麺がピロピロとして捩れウェーブが力強し。出汁を存分に絡めて吸わせ、具材も巻き込むほどです。それを啜るとボコボコと口や舌触りや喉越しにタッチする感覚が切ないほどに楽しい。

　そして素地の甘味。本当に甘いわけじゃないが、粉の本来の味わいってのが残るイメージなのが素晴らしいのです。味噌出汁が浸透してあっという間に一体化するんだけど、それでも滑らかな歯応えの後に、ふわっと感じる粉の旨味があるイメージ。


＜牛蒡＞ この店のアイコン的存在！牛蒡香味油とコラボし独特な風味感を生む！？

　これがあるだけで、随分と味わいとイメージがレベルアップします。牛蒡は想像の通りハードなチップスに匹敵するパキパキとした歯応え。そしていきなり鼻腔に広がる牛蒡ならでは、土っぽい素朴ないい香りが広がります。それだけでなく、香味油にも牛蒡エキスが溶けてるようで、湯気で感じる香りとコラボした旨さがナイス！。


＜挽肉＞ あるだけで嬉しい挽肉！ふかふか歯応えが楽しく出汁に溶けても旨し！

　挽肉があるだけでテンション上がる！。挽肉自体の旨味、そのふかふかな食感が楽しいわけだが、全体に飛び散って麺や具材に絡まる時の、味わいも素晴らしいっすね。出汁に溶けても逆にそれを吸い込んで旨し！。特に牛蒡と絡まると絶妙！。


＜チャーシュー＞ 燻製感が香ばしく滲む吊るし焼豚！タレと肉汁の旨味が一体化したジューシーさ！

　近年は、低温調理系から、すっかり吊るし焼系がトレンドになりつつあるのではと、個人的には感じてます。しかし定番な中華的なそれのようで少し違う。しっかりと燻しの香ばしさが際立つ上に、ふかふかとした肉の柔らかさが残り、肉本来の旨さも表す様子です。差した脂身は、もはやテリーヌとすら感じると言うのは妄想か・・・。そんな中で、タレと肉汁の旨味が一体化したジューシーさが広がるのだった・・・・最高に旨し！。


＜もやし＞ 炒めて出汁に浸されて・・・絶妙なクタり加減に滲む甘味が味噌に合う！

　味噌系ならもやしは必須アイテム。中華鍋で軽く炒めてしなったところに、出汁を引いて煮ながら炒めると言う感覚。それでモヤシ本来の淡い甘味が出汁にも浸透しWin Win な関係です。


＜味玉＞ 濃厚卵黄奥久慈卵！タレが深く浸透し白身は味わい深し！卵黄はコクが濃密旨さが凝縮！

　こだわるラーメン店に行くとよく見かける「奥久慈卵」。それ自体が卵黄はコクが濃密旨さが凝縮！って感覚ですが、出汁が深く浸透しているので、白身が味わい深いのがナイス！。割ってから思いき入り味噌出汁に浸すと、卵黄に更に味わいが加わり一層旨さが広がります。


　総じまして「やはり絶品！一回食っとけ東京屈指の崇高味噌麺！」と言う感動の嵐！。味噌専門店ってだけで他よりもこだわり感じますが、その中でも質感が絶品です。それでいて接客がハートフルで、地域に根ざした地道さもあるようで、地元民からすれば実に頼もしい存在。いろんなラーメンファンにも知ってもらいたい旨さです。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　青空に
　　　残暑染入る
　　　飯どきに


　　　旨さ染入る
　　　極上味噌麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０７＞ 特製辛味噌らーめん 大盛 ＋ サッポロラガービール 赤星 中瓶

※７月実食・・・遅くなったレビューアップでスンマソン！

　７月中旬。海の日からんだ三連休の初日。すっかり戻り梅雨のような憂鬱な休日スタート！。自宅で仕事を抱えた鬱憤も重なって、さて一区切りついたところで昼飯です。いつもの通り、家族には「ぷらっと散歩がてらに拉麺食ってきますー」と伝えて外に出ますが、ホントそういうところ自由にさせてくれて理解あって感謝してます。さて・・・長雨の憂鬱を辛味噌と麦酒で晴らすか！。


＜酒＞ サッポロラガービール赤星！休日の過ごし方！長雨鬱憤を晴らす染み入る苦さと旨さ！

　あゝ、サッポロ赤星があるだけで幸せ！。こちらは陶器のコップが冷やされて出てくるのが印象的です。冷えた陶器ってのも面白いが、陶器の微妙なザラザラ感がいいのでしょうか・・・泡立ちがいつもよりクリーミーにも感じます。和風な感じで日本最古のブランドビールを飲むってのも粋かと！。

　またサービスおつまみが良い！。小皿にギッチリと盛られた切り落としチャーシュー。低温調理の質感が品やかで淡麗な低温調理の肩ロース。ブラックペッパー系塩胡椒が振られ、薬味ねぎ乗る上に、塩ダレのようなのが垂らされてます。旨いのは確実！。分厚めなカットなのも合って、噛み締める度に肉本来の旨味が、次々と酒を誘うじゃないか・・・。やっぱ来て良かった。


＜全体＞ ソフトで豊潤な味噌感！ワイルドな自家製麺！ワイルドな辣油のピリリ感！見事にバランス！

　おおお！縁取る自家製辣油の眩しさよ！その明るさが目に焼きつきます！その隙間からは褐色にも思える穏やかな味噌ベース。ハードさとソフトさがとても拮抗しております。そして、先ほどまでワッサワッサと中華鍋で振られていた具材は、綺麗に整えられており、それをピンク色のチャーシューが支えあってくれてる。冠の系唐辛子が、辛味噌系のアイデンティティを主張してるかのようです。ハードさに優しさが滲む麗しき味噌麺！。


＜スープ＞ マイルドな合わせ味噌の風合いに混じる芳醇味噌！辣油が香ばしさをプッシュ！

　熱した鍋にラードを入れて野菜を手早く炒めて行き味噌スープと合わせるその一体感がいい感じ。まず野菜の旨味がいいね。そして味噌の風味が熱と野菜類のエキスで素朴で優しい旨味が広がります。味噌は米味噌とも豆味噌とも判別つかないコクと香り。甘みと塩気が拮抗しており、麹は緩やかな風合い・・・合わせ味噌って感じですね。子供も安心できるマイルドな旨さ。東京のあぶたま味噌とのことですが、味噌の甘味もいい感じ。

　そこに自家製と思われる辣油が絡む！。ピリピリとホットな刺激を与えるよりも、辛さはシャープなキレって感覚。そして香りが混じると一気に高まるかな？。辣油とは別の塩気を感じるイメージで、辣油によって塩気が引出されたのか？。辛さは辣油だけでなく、味噌からも滲み出てくるようで旨しです。


＜麺＞ 自家製麺！ワイルド極まるピロピロ麺！太麺の素地は甘味滲ませ辣油辛味と混じる旨さ！大盛必須！

　こちらは七彩系の手揉みピロピロ麺。平打ち手揉みな縮れ麺ですが、とっても粉の旨味が力強くてしっかり伝わる甘味が深いです。七彩系譜の中では頭ひとつ飛び抜けてるワイルドさがいい感じ。食べ始めから中盤に至るまで、素地の風味が味噌味に混じりながら感じます。


　中盤以降は、出汁の浸透が更に進んで、一層馴深みのある旨味へと進化。歯応えが微妙に緩くなり始めると、一気に糖化が進みやすくなり、炭水化物ならではの甘味が映えます。そうなるともう、ヤサイやら挽肉やらと混じり合いながら、無我夢中で食らいまくり！。緩い歯応えの合間に、ザクザクとしたモヤシや、クニクニした挽肉食感！。味噌も混じり合って口の中に旨さが弾ける！。


＜チャーシュー＞ タレと脂身の甘味深くタレの香ばしさ抜群！質感上等豚肩ロース！柔らかさ抜群！

　上品なピンク色合いが残る微妙な半レア感。きめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりで、旨さの演出に感じてしまいます。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。

　ひょっとして少し趣向を変えたのかなぁ・・・とっても香ばしくて特に旨かった！。いつもの記憶も曖昧なのだが、全体的にしっとりして周囲はスパイス感ある印象。しかし今回はそれ以上に「燻しっぽい香り」をしっかり伝えてくるから超旨い！。


＜ヤサイ＞ 炒めで引き出される甘味と香り！味噌と辣油に混じると優しいさ刺激が旨さで一体化！

　炒め油の香りに、もやしの淡い甘味が良いね。炒め野菜の香ばしさのようにも感じられ、野菜の甘味もナイス。スープが足されて軽く煮られて全体的に一体化する様子です。微妙にクタり気味なところが尚旨し！。出汁の旨味と野菜の甘味がとても合います。また、スナップエンドウと分厚めなナルトがなかなか箸休めとしてはいい仕事をしています。更に自家製辣油の刺激！スパイス感がもやしに絡むのが旨し！麺や挽肉も絡めて食いましょう！。もやしの旨味と甘味と刺激が、挽肉の肉汁と旨味が重なりカオスな旨さ！。


＜味変＞ 「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を加えてみよう！辣油に面白い変化生んでナイス！

　テーブルセットにあった「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」もまたまた今回も激しくオススメ。挽肉とごぼう油に飲み込まれるかと重きや、スパイス感の軸が違うと言うか・・・さっぱり痺れなので邪魔しません。決して埋もれませんでした。ほのかな味変化もお試しあれ。


＜味玉＞ じっくり染み込みマチュア甘味！熟成タイプが味噌に合う！

　「あっさり薄浸透」か「じっくり深浸透」かと言えば、後者。深い浸透が如実に伺えます。そして熟成度で言うと、「浅く玉子本来味」か「深く熟成した甘味」かと言えば、後者。通常こういった「深浸透」＆「熟成甘味」だと濃ゆい目の色合いなんでしょうが、白身はミルクティーに近い明るいクリーム色です。それだけに辛味噌の中にあっては、箸休め的に貴重だったし、辛い＆甘いの橋渡し役にもなっていたかと。なかなか優れものの味玉と、その全体の味センス。嗚呼、やっぱり今回も味玉にハズレなし！。


　総じまして「旨さ痛快！甘味と香味と辛さ刺激が絶妙にコラボする崇高辛味噌麺！季節関係なく激しくオススメ！」と言う感動の嵐！。７月中旬時節なら限定の「味噌まぜそば」もオススメですが、実は盛夏に期待する「味噌冷やし中華」も絶品！。限定はこの二本立てしかなく、シンプルなデフォルトメニューも季節問わず人気。東京で味噌ラーメンを食らうなら一度は食うべし！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　憂鬱な
　　　雨雲垂れる
　　　昼下がり
　　　

　　　気分を晴らす
　　　痛快辛味噌


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０６＞ 味噌まぜそば ＋ ごはん

　とある月曜日、朝からずっと雨模様の天気予報。しかも気温差が一気に下がるということで、冷たい梅雨のような週の始まりです。しかも、色々と先週末からボス様から宿題を仰せ使って、この日午後に報告が迫ると言うプレッシャー・・・。地元で良い拉麺を食おうと、今回はこちら「東京味噌らーめん 鶉」さんへとやってまいりました。

　少々強い雨のせいか、ランチピークに先客２名、後客１名という寂しさ。嘘だろ・・・行列必須店だぞ。本来ならビールでも飲んで売り上げに貢献したいところですが断念。でも今回は「味噌まぜそば」があるのだった！酒飲めない代わりにガッカリと旨さで憂さ晴らしですわ！。


＜全体＞ 素朴さの中に整然とした汁なし系！そしてハートフル！来た甲斐ありの質感高き味噌系汁なし！

　実はこの一品、汁なし系でも逸品でございます。味噌系の汁なしと言うニッチなジャンルですが、それに留まらず「汁なし系全般」としてもハイランクな旨さ。正直言って噂を広めたいと思っております（決して関係者ではありません）。今回も一見、味噌感覚は全く表に出てないが、ゴボウ素揚げの盛り上がりだけで興奮するね。もやしが太くて凛々しく、盛り上がってボリュームかんがありあり！。質感高いチャーシューも見事で、薬味はネギだけじゃなくニラもあってニラ大好きニラ星人な私としては満足感高し！。


＜タレ＞ 完全に麺に絡みまくり！味噌の麹感思わせる豊潤さと香り！甘塩っぱく滲んだ絶品ダレ！

　タレは、全部きれいに麺に絡んでるって感じで、これまで徹底的に絡みまくっております。そしてタレの粘度が高いことと、麺のボコボコピロピロ縮れが、その細かい窪みにビッシちりとタレを入り込ませてる感覚です。さてこのタレ・・・本当に味噌を舐めてるような感覚にさせる。そんなことは実際はないんだけど、とっても味噌感が濃ゆい上に香りが高いのです。

　「七彩系」なお店なので？東京あぶたま味噌を使用です。それだけでなく各種ブレンドもありましょうが、各種赤麹の味噌が溶けているとのこと。赤味噌っぽい強めの香りがある一方で、麹由来の発酵感すら思う甘味も感じます。本来赤味噌は、塩っぱさが強いイメージですがむしろ甘味を感じるところが秀逸！。先入観に動じない甘辛イメージです。これは旨い！。


＜挽き肉＞ 名バイプレーヤー！醤油と味噌風味がじっとり浸透した甘辛ふわふわ食感！

　実に素直な旨さです。山椒の痺れやトウガラシの辛さはなく、本当にナチュラルに肉あじと味噌だれ、そして醤油系の風味を感じます。炒め過ぎないところがいい感じで、味が染み通っている割にはふかふか。粒もそこそこ大きめで、これもまた全体に散らばると、極太ピロピロ縮れの隙間に挟まってしまいがち。麺をかじるとそこに挽肉が隠れていたということがよくあります。量も多いんじゃないかな？。


＜チャーシュー＞ 燻しの香ばしさがたまらん！そしてしっとり感覚！濃ゆい味わいの中に淡白上品肉味が和む！

　ほんのりとピンク色が残る微妙なレア感。とてもきめ細かく脂身が差しております。、スライス面に出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりして楽しみます。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。

　へへへ・・・いつも通り、とっても香ばしくて特に旨かった！。いつもの記憶も曖昧なのだが、全体的にしっとりして周囲はスパイス感ある印象。しかし今回はそれ以上に「燻しっぽい香り」をしっかり伝えてくるから超旨い！。思わず赤星カモンと叫びそうです。吊るしのような燻風合いも残すのがナイス！。


＜他トッピング＞ モヤシは熱々シャキシャキ！細ゴボウの素揚げが香ばしくボキボキパリパリ！香りと歯応えをアミューズ！

　さてモヤシだが、茹で上げとは言え実にシャキシャキ。それが濃厚タレに絡んだピロピロ太麺に巻き込まれる。かき回せうとどうなるかと言えば・・・モヤシの方が服従したように絡み落ち着きます。濃ゆい味わいの中に、フレッシュな野菜甘味が実に調和しつつ、異質な歯応え同士がぶつかりあい尚うまし！。

　更に歯応えと言えばゴボウ。糸状のゴボウが揚げられ、これがポキポキした感覚なのでこの中では異質。更にゴボウならではの土が煙ったような香ばしさも痛快に広がりましょう。香りと歯応えの演出もビシッとキマッており、非常にナイスなトッピングです。


＜麺＞ 自家製麺！ピロピロ手打ちの素朴極まる太縮れ！ボコボコ捩れの隙間にタレが絡み噛み締めるとモチモチ感最高！

　真打はこの自家製麺。何度も言ってるけど、七彩系列の中では少しハードめに位置するのではないかと感じてるところです。その太さと肉厚さ、そしてピロピロの大胆さが溢れていると思う次第で個人的には最高にハマります。いつもと感覚が微妙に違うのんは・・・汁なしだと、いつも以上にヌチヌチとしたハードさがきっぱりしてる！。その分、同時に麺の風合いもダイレクトに感じて、より麺を旨しと感じます。味噌も絡むからググッと味わいが際立つ。野菜の旨さも滲むが味噌に絡むだけで麺には浸透せず。咀嚼でそれらを合わせてゆく作業すら楽しくなる旨さです。


＜味変化１＞ お酢！味噌の風味に酸味を足してサッパリ感を演出！

　味変化のアイテムとして、奥様が酢を出してくれました。嬉しい心配り。素直に実行に移そう。基本的には濃厚な味噌ダレ。なので後半はやや重く感じる方もおられるかも。酢は酸味でサッパリするイメージもありますが、濃厚な味わいを少し変化させてくれるので、ライトに食えるイメージです。なので、味噌の風味に酸味を足してサッパリ感を演出はオススメ！。


＜味変化２＞ お酢もいいが・・・更にテーブルセットの粉山椒もオススメ！

　「粉山椒」のふりかけもオススメ。汁なし系にも絶対に合います。汁がないので全体に広がらず。だから少量づつ全体に眩しましょう。市販とは言え和山椒だから、妙に中華系に偏ったりしない旨さがそこにあります。ひょっとして・・・少し冒険的に値が張るかもだが、ぶどう山椒などの和山椒にすると爆発的旨さが生まれるのではと、実はほくそ笑んでます。ま、そうすると看板の「牛蒡の香味油」が相殺されてしまいそうかな？。でもやっぱり、デフォの味わいが一番完成度が高くて安寧感ある旨さでしょう！。


＜味玉＞ 一面の味噌味の中で程よいクチ休め濃厚でも優しい甘味を感じる熟成感！旨し！

　淡い褐色が美しくも淡い褐色の味玉。王道なねっとり型の甘味感じるマチュアな味玉です。特製だったら味玉は必ず入ってますが、お店公式のTwitterをチェックし、その旨を伝えると味玉サービスしてくれる日もあります。これは味噌のコク深さ一辺倒の中に、クチ休め的な役割としては最適。味噌好きでも少しは味変もしたいし、クチ休めもできるならそうしたい。

　濃厚でも優しい甘味を感じる熟成感！。白身は出汁が均一に染まっております。卵黄は全体がねっとりとした玉になっており、崩すと生菓子のように解れる柔らかさ。中心部には卵としての湿り気が残っており、本来の卵味と出汁の熟成感すら覚える旨さです。


＜飯割り＞ そのままでも米粒が立って旨し！愛おしき残り味噌ダレを絡め吸わせて堪能！

　実は初めて白飯をオーダー。ランチ限定のチャーシューご飯にいつも流れてしまいますが、今回は残った味噌ダレがあまりにも勿体ない上に、そのまま味わいたくてシンプルに白飯で割りました。 うう・・・そのままでも米粒が立って十分に旨い飯粒を、愛おしき残り味噌ダレを絡め吸わせて堪能！。フィニッシュ極まれり！。


　総じまして「心温もる質実味噌感！憂さを晴らせるガッツリ感！旨さ確実味噌系汁なし！」と言う痛快な気分！。もう既にまた食いたいと思ってる。しかも何れ辛味噌バージョンも繰り出してくるでしょう！ワクワクが止まりませぬ。次回はビールが美味しく飲めるというタイミングで参ります！実は秋まで暫く忙しい毎日ですが、旨さで憂さ晴らしには最適でございます！激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　雨の日に
　　　溜まる洗濯
　　　積もる憂さ


　　　晴れる旨さの
　　　痛快まぜそば


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０５＞ 特製味噌らーめん ＋ サッポロラガービール 赤星 中瓶

＜良い店には良い客が根付く＞

　なぁ〜んていつも思ってます。いわゆるファンってやつですが、店の雰囲気にセンスが共感するのでしょうかね。行列客のほのぼの感覚がとてもいい感じー。とは言え私自身が良い客であるかは自信ないですが、自称宣伝部長ってことであしからず。個人的には「味噌拉麺に目覚めさせてくれた店」なのです。


＜酒＞ サッポロラガービール赤星！漸くビールが旨い季節来た！陽光眩しさと深い琥珀と白い泡立ちが目に沁みる！

　ＧＷ中に少し仕事したから半日代休！折角だからねー・・・飲まない訳にはいかない！。ここはサッポロラガー赤星だと知っての狼藉を働きます。生ジョッキよりも、瓶ビールが好きなオレ。このブランドは特にお気に入りの一つ！。陶器のコップで泡立ちもいつもとは違ってくるように思えるし、暑さもあってか特別に美味しく感じるのでした！。やっぱり夏はビールだ！。

　何気にお通しも優れもので、例の極上チャーシューとその切れ端。ネギの小口切りには塩ダレがかかっており、これがまた肉と相性が良いね！。ネギを肉で巻くようにし、口へと運ぶ！。肉の旨味の下に塩ネギの刺激があって、これまた格別。グビグビとビールが進むわ！


＜全体＞ 明るい色合いにコク深く映る・・・質実な東京味噌！浮かぶごぼう油が現代風ハイセンスで盛り上げる一杯！

　へへへ！分かってはいてもいつも力強くも美しさも表現する麺顔！味噌は素朴系そのものと言った和みある黄土色。きめ細かい味噌の溶け込みの上には、牛蒡香味油が垂れ込みます。トップにはカッリカリに揚げられたゴボウの素揚げ！。その素朴さに力強さが表現されたようにも感じます。危うい静的な安定を保ってるところが実に芸術的ではないか！。


＜スープ＞ 鶏豚系の優しいボディに芳醇円やかな味噌の溶け込み！炒め野菜の甘さと香ばしさ！牛蒡油の素朴な香味広がり！

　このスープの因数分解をすると、味噌！動物系ベース！香味油！。七彩系の流れを汲んでいるらしく「東京あぶたま味噌」をベースとしているらしいと何度も伝えております。まるで赤味噌と感じる塩気が漂い、そして麦味噌？と思わせるような芳醇な甘味！。それが優しいようで優しいようで力強いのですわ。

　またベースの動物系の出汁ナイス！。いわゆる鶏豚ミックス系で、コクが分厚く、口の周りにコラーゲンっぽい貼り付きも感じる。やや鶏系が深いように感じます。蘊蓄書きでは「赤鶏さつま」と「大量の豚骨」とのこと。ゲンコツのコクだったかも？と少し考え直したりもしますがあしからず。

　あゝ牛蒡油がいい！この店ならではの香味仕掛けで、何気に成功のポイントかと思ってます。その土のような香ばしさが味噌にベストマッチで、植物系の油に牛蒡のエキスが滲んだ独特の香ばしさ！。油なのに軽くて美味しく、牛蒡特有の匂いが香しくて旨すぎる！。


＜麺＞ 自家製麺！最高にもっちり！ワイルドなピロピロ感！味噌を全体にまとわりつかせ受け止める旨さ！

　味噌出汁が旨い！香味油も格別！更にここは麺が旨い！手揉みピリピロのしっかりしたところ、そしてやや太めでもっちりした素朴でワイルドな見栄えが好き！。地肌に辣油の欠片を貼り付けて味が染みてそう・・・。麺の切れ目に注目すると、まるで甲州ほうとうを彷彿とさせるのですわ！。

　ニュルっと滑らせてそっと啜りあげると、暴れて汁が弾けて顔に当たる！アチチッ！。啜っているだけで辛味噌が馴染んでいるのがわかるホットな香りが立ち込めます。それを前歯でヌチっとちぎって奥歯へ運び、ヌツヌツと潰してゆくと・・・明るいモッチリ歯応えなのだが、微妙に引き締まり部分があって、麺の風味がしっかり伝わります。嗚呼、麺がうめぇ！味噌出汁に塗れながらも麺本体の風味はしっかり残った部分があって、太麺らしさがナイス！。


＜チャーシュー＞ 程よい塩気が赤身の肉味と脂身の甘味を引き出す旨さ！そして香ばしい豚肩ロース！

　ここの肉が大好き！。しっとりとしたレア感を微妙に残すのですが、実に香ばしさが広がるのです。肉味を一番素直に引き出し、シンプルに塩コショウってな感覚で、赤身が出す肉本来の味わいがしっかりしております。脂身もしっとりで脂甘味がナチュラルに広がります。そのままでも旨いんだが、知らず知らずにまた味噌スープに沈めてみたり、泳がせたりしますが、麺に巻き付けて食らっても当然旨い！。


＜具材１＞ あゝやっぱりこの店のアイコン？華やぐパリパリ牛蒡素揚げ！具材と麺に絡んでカオスな旨さ！

　この店のアイコンとも言える牛蒡素揚げ！。その素晴らしさは香りの他に歯応えも演出的で、汁に濡れてもパリパリ感は終始キープです。そして淡くモチモチ歯応えの麺と絡むと、歯応えにコントラストが生まれてナイス！。モチモチ＆クリスピー食感が見事で旨さがカオスです。


＜具材２＞ 引立て役が素晴らし！鶏豚出汁が浸って染みるモヤシ！更に挽肉旨さ演出！

　中華鍋で炒めて出汁で軽く煮られたモヤシ。全体に野菜ならではの甘味を与える一方で、クタクタになり切らず絶妙にシャキッ！。挽肉と混じり合うところを噛み締めると更に旨し！。意外と量が多い割には肉と挽肉の下にしっかり埋もれてます。ボリューミーに楽しめるかと！。


＜味変＞ 味噌にオススメが山椒＆一味！途中で一振り！タレに香りがまた復活！

　あまり必要性もないかもですが、テーブルセットに市販の山椒があります。辛味噌じゃなくノーマル味噌なら、試してみる価値あるかと！。汁系だったらオススメです。赤麹の華やかさに慣れたころあいに、また新たに香りが復活するような感覚で楽しめますので！


＜味玉＞ 卵黄の味わいが濃密な奥久慈卵！甘味感じるマチュアな味わい！味噌ダレにコク深まる！

　薄出汁がしっかりと奥深くまで浸透したもの。そして熟成したような甘味を感じさせる卵黄の仕上がりです。奥久慈卵！。元々濃ゆい卵黄のコクに、出汁の深さが重なる濃密なる旨さがいいね！。今回はジュレっぽい部分が多く、舌によく絡みつきます。

　やっぱり最後は味噌出汁に浸して食らいます！。濃厚な味噌味を通してでも卵黄のコクがしっかりと伝わりますな・・・やっぱり麦酒より白飯の方ががほしくなるかも。嗚呼、やっぱり味玉は何度食っても旨し！。


　総じまして「何度食らっても色褪せぬ素朴さと斬新さが滲む旨さ！東京トップクラス味噌麺！」と言う感動の嵐！。力強い喜多方系の太麺に芳醇な味噌が絡むと考えると、拉麺好きなら一気に特徴分かるかも。加えて味噌も香味もアイデアが溶けています。武蔵境って東京であまり馴染みが薄いかもですが、こんなに凄い味噌麺がありますので中央線下車してランチする価値ありかと！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　晴れやかな
　　　青さ染入る
　　　お昼どき


　　　旨さ染入る
　　　極上味噌麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

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＜２０２２．０４＞ 特製辛味噌らーめん 大盛

　決算の最中、在宅勤務でも多忙なので昼休みがズレてしまったではないか・・・。空腹過ぎて眩暈がしそう。しかも４月になってからが天候優れず寒の戻りのような寒さ？。まさしく花冷えという感覚で、こんな時はこってりしたのが食べたくなるよね。だったら味噌麺！と言う流れで自然とこちらへ足が向かう。私が一番食ってる味噌専門店「鶉＠武蔵境」さんにまたまたやって参りました。それにしても肌寒いため、今回は辛味噌！腹が極度に減ってたから特製！大盛！これしかない！。


＜全体＞ 素朴なようで豪華な具材！山盛り野菜と挽肉の満足感に鮮烈な辣油！泰然たる辛味噌存在感！

　おおお！とても整然とした味噌麺！辛味噌のワイルドさや味噌野菜や太麺の存在感がありあり！されどきっちりと美しさを感じさせる収まりは見事！。へへへ・・・いつもと少し違うのね。牛蒡の素揚げは味噌のみの具材で、辛味噌の場合は糸唐辛子がいつものパターンなのだが、ヘビーユーザーへの特権なのか、辛味噌に牛蒡素揚げが乗ってる！。これめちゃめちゃ好きなんすわー！。ちゃんと分かってくれてるとしたらサービスに泣ける。そしてその下には炒めた野菜がたっぷりです。中華鍋のガチャガチャ動作から、これほど整った一杯が生み出されるとは！。そして何と言ってもベースの味噌スープと辣油のコントラスト感が実に痛快！。全くもって見飽きない麺顔。


＜スープ＞ 炒めた野菜の甘さと香ばしさ！しっかり染みる花椒塩と辣油の刺激感！優しい動物系に芳醇円やかな味噌の溶け込み！

　やはりベースの味噌がいい感じです。こちら七彩ご出身とあって「東京あぶたま味噌」使用とのこと。東京中野の味噌蔵？らしいですが、３種の麹を使うなどのこだわりで、赤味噌のような塩気が漂うようで、実は麦味噌みたいな甘味もしっかりしてます。優しくも逞しく、力強いようでしっとりしたような味風景。風味も高く味噌麺にはピッタリですな。

　そして動物系のベースもいいね。店のうんちく書きでは「赤鶏さつま」と「大量の豚骨」とありますが、コラーゲン感覚が少しあり滑らかなトロミがあるように思えます。なのでほんのりと貼り付くエキス感！？。鶏のモミジなのか？豚骨なのかは不明だが、味噌とのコラボが実にいいです。

　やっぱり辛味噌だから自家製辣油がいい仕事をしています！。鮮烈な辛さなのだが旨味のある辛さで白飯にそのまま乗せても旨そうなタイプ。熱せられた油と赤唐辛子の迅撃！そこに花椒塩が滲むのはありありと分かります。そして妙に清々しくも落ち着いたインパクトもあり、肉にもマッチする旨さです。やがてこれらが三位一体！カオス？になって混じりあい旨さまさに一体化！。じわじわと自家製麺から滲み出る炭水化物の甘味も混じるのです。


＜麺＞ 自家製麺！ご存じワイルド極まるピロピロ麺！太麺の素地は甘味を発し出汁の辛味と混じって旨さ極まる！大盛激しくオススメ！

　力強さと素朴さの一体感！ご存知手もみピロピロ麺。平打ち手揉みな縮れ麺ですが、とっても粉の旨味が力強くてしっかり伝わる甘味が深いです。七彩系譜の中では頭ひとつ飛び抜けてるワイルドさがいい感じ。食べ始めから中盤に至るまで、素地の風味が味噌味に混じりながら感じます。

　中盤以降は、出汁の浸透が更に進んで、一層馴深みのある旨味へと進化。歯応えが微妙に緩くなり始めると、一気に糖化が進みやすくなり、炭水化物ならではの甘味が映えます。そうなるともう、ヤサイやら挽肉やらと混じり合いながら、無我夢中で食らいまくり！。緩い歯応えの合間に、ザクザクとしたモヤシや、クニクニした挽肉食感！。味噌も混じり合って口の中に旨さが弾ける！。


＜チャーシュー＞ 柔らかさ抜群！タレと脂身の甘味深くタレと吊るしの香ばしさ抜群！質感上等豚肩ロース！

　ほんのりとピンク色が残る微妙なレア感。とてもきめ細かく脂身が差しており、スライス面の手切りの包丁の波が、出汁を貼り付けたり舌触りを感じたりで、旨さの演出に感じてしまいます。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。

　ひょっとして少し趣向を変えたのかなぁ・・・とっても香ばしくて特に旨かった！。いつもの記憶も曖昧なのだが、全体的にしっとりして周囲はスパイス感ある印象。しかし今回はそれ以上に「燻しっぽい香り」をしっかり伝えてくるから超旨い！。思わず赤星カモンと叫びそうです。吊るしのような燻風合いも残すのがナイス！。へへへ・・・今回はこれに少しだけパリパリ牛蒡素揚げを巻いて食らえたので本望でした。


＜ヤサイ＞ 味噌と辣油に混じると優しいさ刺激が旨さで一体化！炒めで引き出される甘味と香り！

　炒め油の香りに、もやしの淡い甘味が良いね。炒め野菜の香ばしさのようにも感じられ、野菜の甘味もナイス。スープが足されて軽く煮られて全体的に一体化する様子です。微妙にクタり気味なところが尚旨し！。出汁の旨味と野菜の甘味がとても合います。更に自家製辣油の刺激！スパイス感がもやしに絡むのが旨し！麺や挽肉も絡めて食いましょう！。もやしの旨味と甘味と刺激が、挽肉の肉汁と旨味が重なりカオスな旨さ！。


＜味変＞ 「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」を加えてみてもナイス！

　テーブルセットにあった「Ｓ&Ｂ さんしょうの粉」もまたまた今回も激しくオススメ。挽肉とごぼう油に飲み込まれるかと重きや、スパイス感の軸が違うと言うか・・・さっぱり痺れなので邪魔しません。決して埋もれませんでした。ほのかな味変化もお試しあれ。


＜味玉＞ 下出汁しっかりと浸透！濃厚濃密な甘味と卵本来のコク！辛味噌に埋もれない旨さ！

　出汁の旨味を深く浸透させる王道の味わいです。その卵黄はマチュアな濃厚さで、しっかりと濃密感ある甘味でその深さがナイス！。更にねっとりと絡みつき、辛味噌味に慣れてしまった感覚にも嬉しい甘さが広がります。白身の旨さもまたしっかり浸透しており旨し。やっぱり今回もスープに少し沈めてから味わいますが、卵黄白身とどっちもしっかりと堪能！。やっぱりここの味玉は旨い！。時々無料サービスやってますから、訪問前にはお店公式Twitterをチェック！


　総じまして「味噌好きならずとも旨さと質感で惹き寄せる辛味噌麺！春夏秋冬いつでも味噌なら激しくオススメ！」と言う感動の嵐！。味噌は秋冬に恋しくなるものとは限りません。もう少し季節がめぐると、味噌まぜそば・味噌冷やし中華も限定で出てくるでしょうし！。とにかく三鷹・武蔵野エリアの拉麺なら目が離せません！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　肌寒く
　　　花冷え染みる
　　　昼下がり


　　　温もり染みる
　　　辛味噌旨し


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/02/25/000000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/jzR1rsikreM

＜２０２２．０２＞ 特製味噌らーめん ＋ ランチチャーシュー丼

　毎度毎度、味噌ならここですよ。本当はもっと食ってる筈が、妙に臨時休業などと重なったりして、ようやく今年になって２回目の訪問！。最近は、妙に辛味噌からフツーの味噌に興味が傾いております。数年前なら大盛必須でしたが・・・年並にも勝てず、サイドメニューも追加したので並盛りとさせていただきましょう！ってか、しっかり特製肉増しにしているんだが。


＜全体＞ 質実味噌出汁に漂う芳醇牛蒡香味油！見栄えで興奮素揚げ牛蒡！崇高とすら覚える存在感！

　素朴なのに美しき哉。そして芸術性を感じさせる蒡素揚げの盛り上がり！。箸を入れるのも戸惑ってしまいそうです。そして牛蒡の香りがふわっと漂うのも素敵！これは表層を漂う牛蒡香味油の仕業。どこかしら土っぽい独特な香りが、そそります。見た目で完成度と言うか・・・すでに食らう前から伝わる崇高な質感！。


＜スープ＞ 華やかに広がる牛蒡香味！円やか芳醇あぶたま味噌！下支えしっかり豚鶏煮出し！コク深し！

　何度も伝えますが使用するのは「あぶたま味噌」。甘味と麹感をしっかり伝える味噌が、豚ゲンコツと鶏煮出しのベースに溶けこむのです。塩分低めで甘味を感じ入るような味の展開。サラサラな系統でもなく、ちょうど濃ゆさはいい塩梅でぽたぽたとも感じる様子です。

　あゝ牛蒡油の香りが芳醇！植物系の油に揚げの香ばしさと土っぽい牛蒡のフィーリングが嫌味なく溶けた感じがナイス！。味噌を存分に広げ深めるような味展開です・・・。

　そのままでも良いのだが、また性懲りも無く味変化。テーブル山椒を後半に投入。辛味噌だと埋もれてしまうが、デフォの味噌だと山椒の風味を受け止めて広がる！。そして今回はお茶目に七味唐辛子も微妙に投入！味噌系に必ず合うアイテムで、風味に溶け込む刺激が食欲をそそります。


＜麺＞ 自家製麺！蕩けるような優しい食感！大胆ピロピロ極太手揉み！出汁に素地の甘味を吐き出す味風景！

　大胆なピロピロ極太手揉み麺！。太さやワイルド感ではイメージの中で一番かな？って思う。全体的にヌルつきを感じる滑り感覚。前歯の歯切れはとても緩やかで淡いモチモチ感覚。そして奥歯で噛み締めると、素地の風合いより甘味の方が先に感じるような味わいです。

　そして味噌の出汁を吸いがち。素地の甘味に味噌の旨味が混じり広がる展開。そこに加えて牛蒡香味も貼り付く様子です。牛蒡素揚げも混じり入り牛蒡の旨さも滲む展開！。


＜チャーシュー＞ 赤身は吊るしの香ばしさ抜群！脂身にタレの甘味！そして柔らかさ抜群なる上質豚肩ロース！

　淡いピンク色が残る微妙なレア感。とてもきめ細かい脂身の差し。手切りの包丁の波が、旨さを演出するようです。赤身肉本来の滋味にタレがしっかりと浸透した旨さ。そして脂身がほんのりと溶け出して軽い甘味を加えます。とっても全体的にしっとりしてますね。

　しかも周囲にはスパイス感があり燻しっぽい香りもあるかないか？。非常にジューシーなんだが吊るしのような風合いあり。これは絶対に酒に合うヤツ。あゝ早く蔓延防止が明けないだろうか・・・・。


＜具材１＞ 華やぐパリパリ牛蒡素揚げ！具材と麺に絡んでカオスな旨さ！

　この店のアイコンとも言える牛蒡素揚げ！。その素晴らしさは香りの他に歯応えも演出的で、汁に濡れてもパリパリ感は終始キープです。そして淡くモチモチ歯応えの麺と絡むと、歯応えにコントラストが生まれてナイス！。モチモチ＆クリスピー食感が見事で旨さがカオスです。


＜具材２＞ 鶏豚出汁が浸って相乗効果に染みるモヤシ！更に挽肉！旨さ演出！

　中華鍋で炒めて出汁で軽く煮られたモヤシ。全体に野菜ならではの甘味を与える一方で、クタクタになり切らず絶妙にシャキッ！。挽肉と混じり合うところを噛み締めると更に旨し！。意外と量が多い割には肉と挽肉の下にしっかり埋もれてます。ボリューミーに楽しめるかと！。


＜味玉＞ 出汁が深く浸透！濃厚濃密な甘味と卵本来のコク！味噌に沈めて尚旨し！

　全体的に下出汁は薄目で、卵黄の仕上がりは柔らかく濃密感ある甘味。ねっとりと絡みつき、味噌味に慣れてしまった感覚にも甘さが広がります。一方の白身の旨さもまた格別。しっかり出汁が浸透し優しい旨さ。

　スープに少し沈めてから味わいますが、卵黄白身とどっちもしっかりと味噌に合うじゃないか！。時々、店の公式Twitter見ましたと伝えればサービスで付けてくれますが、いつも特製なのでスルーしてるが・・・もし言ったら味玉ダブルになったりするのかしら：笑。


＜ランチチャーシュー丼＞ 葱塩ダレ絡む極上焼豚と相性よし！更に出汁を垂らし旨し！米粒も立つ仕上がりで旨し！

　150円ってのがまた手頃で嬉しい。サイズもオヤジな私にはちょうど良いです。へへへ・・・「米」自体が旨い。一粒一粒が立つようであり甘味すら感じます。トッピングは例のチャーシュー細切りにネギダレ？？が少しかかった感じ。

　ふふふ・・・お行儀が良くないのも承知で、残った味噌スープを垂らしかけますわ！。旨いに決まってるわ！。その旨さの勢いのまま・・・最後に残ったスープも完飲！


　総じまして「東京トップクラス味噌系！見目麗しく味わい深し！寒さ蹴散らす極上味噌麺！」と言う感動の嵐！。原材料が高騰しつつある昨今、こちらも例外ではないですが相変わらずの値頃感ある深い旨さ！年々、味噌出汁と自家製極太麺の一体感が高まるイメージで、旨くなり続けているような感覚。中央線でマイナーな武蔵境駅だけど途中下車いかが？激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　雨上がり
　　　寒さも緩む
　　　昼下がり


　　　気持ちも緩む
　　　極上味噌麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！