代々木上原移転前に！（塩Soba編） : Japanizu soba noodles rutsuta

昨日に続いて本日もお伺いしました。
本日のターゲットは塩Sobaです。

■スープ
コハク酸が口中に香る香る。
恐らくAmebaの店主さんのサイトで公開しているスープを公開を見ると浅利でしょう。

食べログのメニューページには「たっぷりのサーモンなどの海産物」と書いて有りますが
サーモンっぽい感じはちょっと分かりませんでした。
なんらかの方法で魚特有の臭みも全て取れているのでしょうか。

しかしこの「スープを公開」のサイトを見ると凄い気合の入れようですね。
読んで行くと「入れてる食材により火入れ温度が変わります。」とあります。
されに「食材にはピークがあります。ピークを逃すとぼやけてしまいます。」とあります。
こりゃ大変ですね。

ここまで上質の旨味の詰まった塩のスープを味わうのは恐らく初めてでしょう。

■麺
恐らく醤油と同じ全粒粉の入った中細の麺だと思うのですが平麺じゃなかった！
厳密に断面を見ると長方形なのでしょうけれどどちらかと言うと、
長方形というより正方形と言っても過言でもない感じです。
ここにそれほどブレが有るとも思えないし昨日は醤油スープに感動してどうかしてたんでしょうね。
それとも醤油Sobaとは麺を変えているんでしょうか？
なかなか自分がわからなくなります。


さて明日から一週間、富田のイベント参加らしくお休みが続きます。
本日はお腹の具合がいけたら並び直しでも「つけSoba（醤油・塩）」もいきたかったのですが無理でした。
という事で再開後はつけSobaにチャレンジです。

大変です。蔦が移転してしまいます。移転先は代々木上原です。
ただでさえ混み合ってるのに代々木上原となるとちょっと訪問が難しくなります。

■イベント出店と休業のお知らせ
10月30日から11月6日までイベント出店
イベント出店と休業のお知らせ

■閉店、移転先情報
巣鴨店は11月19日(火)が最後の営業になります。
閉店、移転先情報

■定休日：水曜日
※１１／１３が休みかWEBの情報要チェック

残りの営業日はもうわずかです。巣鴨での営業日はどのくらい残っているのでしょうか？
ともかく強烈なお並びに怯んでいる場合じゃない気がします。
ということで訪問です。

□□□本日は醤油Sobaを頂きました。□□□
一言で言うと洋の要素を取り入れた最高峰の醤油らーめんです。

■麺
金色不如帰の醤油の麺より全粒粉を増やし、恐らくもう少し太目な感じにした平麺です。
金色不如帰は細麺と思いましたがこちらは中細の細めという感じで麺の存在感が生かされています。

■スープ
食べログのメニューページを見てみるとかなり色々入ってます。
まずかつおと昆布が香り麺の色も有り和の日本そばのようなものを感じるに併せてトリュフ・ポルチーニが香りそしてバルサミコの酢を感じます。
そして中盤から終盤にかけても魚介類や他のものの旨味探しで決して飽きる事はありません。

そのメニューページのモリーユ茸、フィグのコンポート、の知識が無くちょっと分からず残念です。
そのため帰宅後ですがちょっと調べてみました。

要するにアミガサダケとイチジクの味がどっかに有ったという事です。

・モリーユ茸のクリーム煮レシピ
・フィグ【fig】の意味
・コンポート

という事で移転前に次は塩Sobaを食べに行かねばなりません。

18時頃に一人で来たら運よくすぐ食べられました。

夜営業の1巡目入り後にカウンター一人空きの分で
店員が並び列から一人客を探していたところ私がHIT！

たぶん10人以上JUMPです。

人気店ってお店のTwitterを見てみるといいかも、
最近の混雑状況がわかって「30分並び」ぐらいっぽいなと、、、
許容範囲と判断して訪問したのでした。