モンブランが有名なお店 : Patisserie TRES CALME

巣鴨駅から10分の、トレカルムさん。

食べログ評価：2024.05.25_★3.74

今食べるべき絶品モンブラン厳選９店に勝手に選出しました！
(2016.07.01発売の食べログムック本にも掲載頂いています♪)

【2024.05 再訪】
　フレンチパウンドハウスさんと並ぶ、巣鴨の人気パティスリー。
　巣鴨駅から向かうと、曲がるのは1回だけですがちょっと距離があります。

　おしゃれなな雰囲気のお店で、焼き菓子に加えてパンも販売しています。

■モンブラン 690円
　　特徴的なビジュアルで当店のスペシャリテ的な一品。
　　濃厚ででねっとりしたマロンクリームは結構甘め。
　　棒状のメレンゲが以前より減ったような…笑
　　とは言っても、材料費の高騰が続く中、
　　まだ600円台で踏みとどまっているのは有難い。★3.7

■シャンティフレーズ 600円
　　シンプルな１層積層のショートケーキ。
　　生クリームもスポンジも優しい甘さで
　　全体バランスもいいショートケーキ。★3.7

■瀬戸内レモン 640円
　　瀬戸内レモンの爽やかな酸味が印象的。
　　恐らく期間限定品ですが、ハイレベル。★3.8

■レザンヴァニーユ 720円
　　洋酒が結構効いた一品。
　　レーズン部分がアクセントという感じではなく
　　ケーキ全体が同じ印象になっているので
　　ちょっと重たい気がしました。★3.4


　見た目も美しく、味も美味しいパティスリー。
　流石は人気店ですね。

巣鴨駅から10分の、トレカルムさん。

食べログ評価：2023.11.04_★3.74

今食べるべき絶品モンブラン厳選９店に勝手に選出しました！
(2016.07.01発売の食べログムック本にも掲載頂いています♪)

【2023.11 再訪】
　今週末のケーキは、巣鴨に決定！

　巣鴨って、ラーメンなら砂田とまるえ中華そば、
　ケーキならフレンチパウンドハウスさんと当店と
　ハイレベルなお店が複数あって、
　食いしん坊には凄くうれしい街です。

　当店は、銀座レカンやホテル西洋銀座等での経験をもつ
　木村忠彦シェフが2014年にオープンさせたお店。

　店名は、｢とても穏やかに｣という意味だそうです。

　看板メニューのモンブランのビジュアルを含めて、
　そんなに穏やかなイメージのパティスリーではないですが･･笑

　今回は訪問したらモンブランが4種類もあったので、
　それ全部くださーい！にしました。

■モンブラン 680円＋税
　　こちらがデフォのモンブラン。
　　洋栗を使った当店の看板メニューです。
　　くるみのザクザクで香ばしい土台の上に
　　生クリームとカシスクリームを重ね、
　　マロンクリームの外に棒状メレンゲ。
　　生クリームは甘さ控えめですが、
　　マロンクリームはかなり甘めで、
　　前回の印象と変わらず栗感は弱め。★3.6

■モンブラン･ジャポネ 830円＋税
　　こちらはデフォのモンブランの和栗番。
　　150円も高いんですね！
　　でも自分はやっぱり和栗が好きです。
　　栗本来のほっこりとした甘みがあり、
　　甘すぎることもなく美味いです。
　　デフォモンブランのカシスの代わりは
　　かなり抑えたコーヒークリームですかね。
　　生クリームと同様、栗の風味の引き立て役。
　　和栗の季節はやはりうれしい。★3.9

■洋栗 850円＋税／和栗 930円＋税
　　こちらは土台がメレンゲで、
　　マロンクリームの量が多く、
　　外側の棒状メレンゲがないモンブラン。
　　マロンクリームや生クリームは
　　上述のモンブランと同じ物でした。
　　生クリームの量が結構多めですが、
　　食感がややぼわぼわしているので、
　　もう少し滑らかだとうれしいところですね。
　　マロンクリームが同様なので、
　　評価もほぼモンブランと同様。★3.6／3.9


　栗尽くし、美味かったです！ また来まーす。

巣鴨駅から徒歩10分ほどのパティスリー、トレカルムさん。

食べログ評価：2016.11_★3.61/'16.07_☆3.64

今食べるべき絶品モンブラン厳選９店に勝手に選出しました！
(2016.07.01発売の食べログムック本にも掲載されています♪(#^^#))

【2016.11 再訪】※今回更新
　　フレンチパウンドケーキさんでケーキ4個購入後、
　　そのままちょっと足を伸ばしてこちらへ訪問♪
　　最近この２軒はいつもセットですね(^^)

　■モンブラン \480+TAX
　■シシリー 　\480+TAX
　■イヴェール \460+TAX
　■エベーヌ 　\520+TAX
　■ノワゼットキャフェ \520+TAX
　■シャンティフレーズ \460+TAX
　　　モンブランは1年ぶり♪
　　　まわりのメレンゲ棒がちょっと大きくなって
　　　見た目のダイナミックさが増しましたかね。
　　　たぶん、貼る手間を減らしたんでしょうけど…笑
　　　モンブラン、シシリー、イヴェールと
　　　フランボワーズを使ったケーキが多い印象で、
　　　酸味を軸に味を構成している印象ですね。
　　　一方でチョコもしっかりした味で美味い。

　　初回に購入してで個人的にはNGだったフュメを除けば、
　　やはりハイレベルなお店であることは間違いない(#^^#)


【2016.07 再訪】
　　フレンチパウンドケーキさんでケーキ6個購入後、
　　そのままちょっと足を伸ばしてこちらへ訪問♪

　■アリュール
　　　パティシエお気に入りの一品♪
　　　艶やかにコーティングされたとろとろチョコレート、
　　　真ん中に挿入されたパリッとしたプレート状チョコレート、
　　　さらには滑らかなチョコレートムース。
　　　チョコの競演を土台ではビターなキャラメルタルトが支える。
　　　甘さもしっかり効かせたケーキ。
　　　ラム酒も効いた、甘いもの好きの大人が好きそうな一品。
　　　個人的には、甘さがちょっと過剰かなぁ。。

　■ルレフランボワーズ
　　　クリームたっぷりのロールケーキ。
　　　生クリームに加えてカスタードクリームでコクと甘さを
　　　プラスし、しっとり柔らかなスポンジと合わせる。
　　　これも、ちょっとカスタードが多すぎて甘さが。。
　　　スポンジはかなり好き(^^)

　　今回の2品も甘さがちょっと自分には強すぎた。

　　店名の｢トレカルム｣は、｢とても穏やかに｣という意味。
　　確かに派手なビジュアルのケーキは少ないが、
　　味は結構しっかり甘さを効かせてて、穏やかではないかも笑

【2015.09 初訪】
　　銀座レカン、ホテル西洋銀座、ウラク青山等での経験をもつ
　　木村忠彦氏が2014年にオープンさせたお店。

　　店内は清潔感があり、
　　並んでいるケーキたちも角がピシッとした、美しいフォルム。

　　いつでも行けるエリアゆえ逆に遅くなり、ようやくの初訪問。
　　モンブラン2種の取り置きを依頼のうえ伺ったが、
　　訪問した16時でどちらも売り切れていたので、予約して正解♪

　■モンブラン
　　　2015.09.08にTBSで放送された｢白熱ライブビビット｣にて、
　　　｢この秋食べたいモンブラン｣の第2位に選ばれた一品。
　　　(ちなみに第1位は予想通りというか、SATSUKIさんでした)
　　　独特のビジュアルのモンブランは、こちらのスペシャリテ。
　　　構造は下から、
　　　胡桃のビスキュイ？→生クリーム
　　　　→ブルーベリームース→マロンクリーム→棒状メレンゲ。
　　　土台はメレンゲやパイに近いサクサク生地に、胡桃が香ばしい。
　　　北海道阿寒産という生クリームは控えめの甘さ。おいしい。
　　　ブルーベリーの身も入ったムースはほどほどの酸味。
　　　マロンクリームが劇的に甘く、メレンゲ接着の役割も果たす。
　　　メレンゲも結構甘め。
　　　モンブランとはいえ、栗っぽさは弱めの一品。
　　　ブルーベリーを使った意欲と、うまくまとめた腕はお見事。

■フュメ
　　　9/9から新発売となった、いわゆる和栗のモンブラン。
　　　燻製の香りをつけた愛媛県産の和栗のペーストを使用した一品。
　　　構造は下から
　　　メレンゲ→生クリーム→マロンストリング。
　　　構造としては、王道中の王道である。
　　　一言でいえば、全くもって好みではない。
　　　自分にはスモークが雑味にしか感じられず、不愉快なレベル。
　　　発想は面白いかもしれないが、これはどうなんだろう。。

【総論】
　　トレカルムは、｢とても穏やかに｣という意味。
　　ホテル西洋での経験なのか、クラシックなケーキも多い。

　　一方で、2種のモンブランはどちらもかなり攻めた作品。
　　パティシエは穏やかに現状を維持していこうとは思っていない。
　　新作をどんどん投入しており、今後も楽しみなパティスリー！

また来ます、ご馳走様でした～♪