官方消息
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- 星期一
【今週のコース】×【ワイン5種セット】
◆シャルル・ド・フェール ジャン・ルイ ブラン・ド・ブラン・ブリュット(泡)
・ホワイトトリュフととうもろこしのスープ〜ホロホロ鳥でとった出汁
◆マプ・ソービニヨンブラン(白)
・前菜の盛り合わせ〜山葵添え
◆ナチュラルマ ボルドー・ホワイト(白)
・ずわい蟹と人参のパルフェ〜キャビアのせ
◆ジョルジュ・デュブッフ・フルーリー2019(赤)
・猪豚の煮込み〜鰯の魚醤で
◆レ・プティ・ガー コート・デュ・ローヌ ブラン(赤)
・3週間寝かせた鹿
〇甘いものはコース外
・フォンダンショコラ〜安納芋添え
・杏仁豆腐
・クイーンニーナソルベ白桃酒がけ
・ティラミスアイス
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料理一品にワイン一杯を合わせるペアリングスタイル。
前回伺った時は禁酒法下だったけど、やはりここの料理はワインと合わせるとすごくおいしい。
寒い日だったから一品目のスープの優しい滋味心地よく体に入ってくる。
前菜の盛り合わせは品数多くて、お店の逸品がちょっとづつ楽しめて◯。
ずわい蟹と人参のパルフェに合わせていた白がまったりしたソースと合って、今回の中で一番良いペアリングだった。
お肉２品あると満足感高くて良い。
デザートに出してもらったコーヒーはたまたまあったのを出してもらっちゃいました。
いつもはないのかも。
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9月 今週のコース
【今週のコース〜アレンジバージョン】
・前菜盛り合わせ
生ハムとシャインマスカット
ホロホロ鳥のバゲットのせ
ドライフルーツ（トマト、シャインマスカット）
シャインマスカットの白和え
鴨とシャインマスカット
無花果を練り込んだバター
・トウモロコシの冷製スープ〜トウモロコシアイスを真ん中に
・子持ち鮎焼き
・雄鹿のロースト〜カカオと鹿フォンでつくったソース、メイクイーン添え
・猪の脛肉、猪のバラ肉の煮込み〜焼きシャインマスカット添え
・煮穴子とブルーチーズと松茸のリゾット〜ツメソース
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綺麗な盛り付けとしっかりおいしい料理。
コースはインスタで見て食べたいのを入れ込んでもらったアレンジバージョン。今日のおススメ食材も聞いて更にコースをアレンジ。
冷製スープにトウモロコシのアイスを溶かして混ぜると風味が強くなって、かなり気に入りました。温製スープだとどんな風になるか気になる。
猪のお肉はしっかり煮込まれててホロホロ。バラ肉はコラーゲン！って感じでプルプル。
煮穴子のリゾットは大葉と茗荷が効いてて良い塩梅。
駒込じゃなければ、もっと値段が上でもおかしくない料理。コスパすごい高くておいしかったー！
ごちそうさま。
#多満 #taman #ジビエ #野獣鳥肉 #山肉 #駒込グルメ #taman_komagome
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Taman
|
|---|---|
| 類型 | 創作料理、日式小酒館、鍋類 |
| 預約・查詢 |
050-5869-3062 |
| 可供預訂 |
可以預訂
誠に勝手ながら、 |
| 地址 |
東京都北区中里1-2-2 坂本ビル 1Ｆ |
| 交通方式 |
從JR山手線駒込站東口檢票口出來，向右步行3分鐘。燈籠是寶獅。 距离駒込 288 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
無し |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ 桌子6席※同時進店原則上最多3組客人。） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 24人（座位）、30人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服裝規定 |
沒有。 |
| 開店日 |
2018.8.6 |
| 電話號碼 |
03-5842-1318 |
【蝦夷鹿のローストと季節の食材コース】×【ワインペアリング】
〇Charles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brut
・ワカメと猪のしゃぶしゃぶ
〇Mapu Sauvignon Blanc - Chardonnay 2022
・冷菜盛り合わせ
苺と出汁
鯵
あん肝
豚のハム
自家製豆腐
チーズソースブレッド
レバームースブレッド
無花果バター
サラミ
〇Kaltern Gewürztraminer
・茄子のムース、蟹、海老
・山肉のパテドカンパーニュ
〇Ventoux Les Terres Rouges2021
・豚ヒレ肉のパイ包み焼き〜バジルソース
〇Natale Verga Barolo 2016
・蝦夷鹿ローストのフォンドジビエのソース
〇コーヒー
・デザート
栗のムース
キャラメルアイス
林檎シャーベット
苺
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前に来た時よりもコースがパワーアップしてる！
アミューズは猪とワカメのしゃぶしゃぶ。
出汁がおいしいし、猪の脂がワカメと合ってて、2月の寒い時期に温まって良いスタート。
合わせたCharles de Fère Cuvée Jean Louis Blanc de Blancs Brutはドライでフルーティで猪の脂との相性良し。
冷菜の苺は出汁と一緒に食べるのだけど、しっかり料理としておいしかった。
Kaltern Gewürztraminer
茄子のムースとパテドカンパーニュに合わせたこの白はフルーティでおいしい。
豚ヒレ肉のパイ包みがソースが味を引き締めてて今回の中では1番気に入りました。
鹿もおいしかったし、メイン的な肉料理が2品あるのもかなり良かった。
そしてデザートが盛り合わせになってて、色々食べられて大満足。
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