【831家　和田店】家系Vol.706-2　野猿街道沿いにある「たま家姉妹店」の家系。 : Yasaiya

＊2023.04再訪＊（2023年＝81杯目/新規28店）

約3年半ぶりの訪問です。

こちらは、たま家姉妹店。
なので本牧家→たま家→ここという立派な系譜です。
家系以外のメニューなども提供されていますね。

15時30分頃に伺いました。
店舗横と裏手に、共有ではありますがしっかり駐車場も完備されているので助かります。

ラーメン790円。海苔増し150円を。
こちらは太麺と細麺が選べるので太麺を硬めでお願いしました。

先客3名。後客5名。
男性ワンオペでした。

中寸胴は2つかな。前に来たときは3つだったような…
スープはしっかり炊いていますね。
酒井の麺はテボ茹でです。
細麺って頼んだことないけど、本流系譜では珍しいしこのたま家系列だけですかね。
武蔵家みたいな細さかな？

5～6分待って着丼しました。

まずスープ。
うん。バランス型です。

鶏油は多めに浮いてます。
一口啜ると、その鶏油の香りよりも生姜の香りがフワっと漂いました。
なので鶏油の香りは消されちゃいますね。
前回は豚っぽい油っぽさを感じたけど、それはありませんでした。

サラっとしたスープは豚骨感は控えめ。
獣感などもありません。
余韻はそれなりに残るもののあっさりしています。
醤油感は気持ち強めだけど尖ってなくまろやかです。

スープ量は少なめでした。

久しぶりで、若干ベクトルが変わってるけど
ライトなのは相変わらずでした。
もうちょい豚骨感があってもいいですね。

酒井の麺は硬めオーダーでしっかり硬め。
太麺と言っても良くある中太麺です。

ポキポキとまでは言わないけど、
しっかり硬めで、コシがありました。
モッチリしたのが空くなら柔らかめオーダーくらいでもいいかもしれません。

チャーシューは大きめの肩ロース。
しっかりして肉々しく、硬めで食べ応えのある食感。
味はしっかり染みていました。
スープには合ってますね。

ほうれん草は多め。綺麗な深緑色をしています。
食感もいいし味も濃くて美味しかったです。

海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。

緑色っぽい海苔は大きさは気持ち小さく見た目がフニャってます。
目は粗くないけどスープに浸すと縮みますね。
磯の香りが強いタイプで風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは大きめの輪切りが先入れで適量。
辛味はなくて、食感もいいですね。
いい薬味になってました。

うん。前回の油がクドかった印象は無くなってたけど
生姜の香りがするスープは個性的ですね。
もっと直球勝負でいいかなあって思いますが、
前回よりバランスは良かったです。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.0】

・コスパ＝2.0　＠30
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5

＊2019.11初訪＊

こちらは元々「たま家野猿街道店」だったお店ですね。

でもその時には未訪で行けませんでした。

現在は、たま家姉妹店ってことで営業されていますが、
メインは家系というより、家系タンメンみたい。
「831」で「やさい」って事ですね(^.^)

元従業員の方が、たま家さんから独立されたんでしょうね。
ってことならば、
本牧家→たま家→ここっていう立派な系譜になります。

お店には共有ですが20台ほど駐車場があるので
助かります(^.^)

12時30分くらいに伺いました。

券売機でラーメン720円。海苔増し100円を。
麺硬めでお願いしました。
麺は細麺と太麺が選べましたのでもちろん太麺で♪

店内はほぼストレートだけど、
L型のカウンターが10席と、
いちお6人分の座布団が置いてあるけど、
普通なら4人掛けサイズのテーブルが3卓。

先客6名。後客1名。
男女3名で切り盛りされていました。

厨房内には中寸胴が3つあり、
スープはしっかり炊いています。

そして目の前には酒井の麺箱が。
麺はテボで茹でていました。

お店の奥の方に座ったけど
窓から日差しが入ってて、写真がうまく撮れないパターン(*_*)
手前に座れば良かった…って後悔。

2ラウンド目。
6～7分待って着丼しました。

まずスープ。
うん。バランス型ですね。

油はかなり多めに浮いてます。
でも鶏油の香りは弱め。
鶏油でない、材料から出るような油も多いのかな？
ちょっと重たいっていうかくどいですね～。

そして一口目に、かえしなのか
独特な酸味がありました。

豚骨感は控えめ。
鶏感はそれなりに感じるけど、少し粘度がある割にはやっぱ軽めのスープ。
豚骨のコクももうちょいで物足りない感じ。

たま家さんもライトだし、この辺は系譜を感じる味わいですね。
醤油感は適度でちょうどいいです。

油が悪いのか、バランスはイマイチかな…
惜しいなあって思います。

酒井の麺は硬めでコシがありました。
太麺って言ってもそんなに太く無かったです。
モッチリ感はなく、食感はイマイチでした。

チャーシューはかなり大きめで厚さは普通。
ロースかな？
しっかり硬く、噛んで食べるタイプ。
味付けはちょうど良かったけど、
もう少しジューシーさが欲しいですね(+o+)

ほうれん草は結構多め。
下にいっぱい隠れていました。

クタってる上に水っぽく、
小さめにカットしてあるので食べにくい。
風味もほとんどしませんでした(*_*)

海苔は増して8枚。増しは5枚100円です。
緑色っぽい海苔は大きさや厚さは普通。

スープに漬してもそこそこ強いけど、
長く浸すと溶けそうになります。
磯の香りが強いタイプで風味はまあまあって感じでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが気持ち多め。
辛味もあって口に入るとしっかり主張してきます。

個人的にはこれくらいでもいいかな。
いい薬味になってました(^.^)

うーん。

醤油感はちょうどいい強さだったけど、
スープが軽い割に油がくどくて…
何かバランスが悪いというか(*_*)

もう少し鶏感なり、鶏油の香りが良ければ
豚骨感はこの程度でもバランスがいいんだろうけど。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.2】

・コスパ＝3.0　＠20
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.0
・強さ　＝3.0
・風味　＝3.5