官方消息
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Cave Yunoki
(カーヴ ユノキ)
蔵の雰囲気を楽しみながらいただくフレンチ
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Cave Yunoki（Cave Yunoki）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
076-471-5556 |
| 可供預訂 |
僅限預約
当店は完全予約制のレストランとなっております。1週間程前から食材の調達・準備を行っております。この点をご理解頂きご予約頂ければ幸いです。 |
| 地址 |
富山県富山市東岩瀬102 森家土蔵群二番 |
| 交通方式 |
富山ライトレール東岩瀬駅徒歩１０分 距离自行車競賽場前 501 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 通常カウンター席7名。(7名様以上の場合テーブルで10名様まで対応)） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 10台 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料 |
| 服裝規定 |
堅苦しいドレスコードなどはありませんが、男性の半ズボンやサンダルなど軽装でのお食事はお控え下さい。 |
| 網站 | |
| 店鋪公關 |
2021年8月リニューアルオープン致しました
富山市東岩瀬に当店はあり江戸時代より北前船の交易で栄えた廻船問屋の築100年の蔵を改装したレストラン。“カーヴ”とはフランス語で蔵という意味。空間はまるで別荘のようで、ゆったりとした時間を過ごせます。また、野菜や魚や米などの食材は、地元富山のものにこだわって使用しており、シーズンを迎えると、イノシシやクマといったジビエも満喫できます。満寿泉の地酒やSAYSFARMのワインなど、お酒も富山にち... |
富山駅から路面電車で30分ほど。
港の脇に、岩瀬というエリアがあります。
かつて、北前船の寄港地として、栄華を誇った街です。
巨万の富を生んだ船主たちの家々が今も残っていますが、
時代とともに、寂れてきました。
そんな状況に動き出したのが、地酒「満寿泉」の社長。
目ぬき通りのファサードを往時の外観に改装し、
この地に、富山県下の芸術家を呼び寄せ、工房を作り、
レストランも次々とオープン。
こうして、このエリアは、まだひっそりではありますが、
かつての活気を取り戻しつつあるのです。
とても魅力的だったのは、活気づけたいからといって、
観光バスを呼んで、大量の観光客が回る、ということではなく、
あくまで、「オトナ」にむけた趣味のいい展開とでも
いいましょうか。
例えば、立派なエントランスのイタリアンレストランには、
看板がなかったり、
ちょっと奥に入らないとアクセスできない工房があったりと、
知りたい人にのみに解放する、というポリシーが伝わり、
それはとても好ましいと思いました。
さて、そんな中の1軒。
柚木シェフのフレンチです。
かつて、塩の蔵だった巨大なスペースの一角。
藍染めの暖簾をくぐり、渡り廊下を奥へ。
その途中にレストランはあります。
高い天井には、立派な梁。
灯り取りの高い窓から、柔らかい日差しが。
ソファ席でくつろいでから、カウンター席に案内されました。
改装したばかりで、コース設定も大幅に変更。
カウンターの目の前には、薪の熾火が。
実は、外に薪を準備する竈が別にあるという贅沢さ。
3年乾燥させた楢の木を使用。
炭だと素材の水分が飛んでしまいますが、
薪焼は、水分を保ったまま焼き上げられ、
しっとりとした仕上がり、とシェフ。
この日はランチ。 コースは1種類で、19800円（税込サ別）
１、カワハギ
湯通しして、塩とオリーブオイルのみで。
２，魚津産毛蟹
オスの毛蟹と、南砺のサンマルツァーノトマト
のムース
オレンジの皮をゼスターで。
トマトの透明のゼリー
３，魚津産にしばい貝
半生をスモークして。
蔓紫のソース
その新芽と花も。
４，万願寺唐辛子のガスパチョ
黒部の山羊のヨーグルト
万願寺唐辛子は、薪の熾火で火入れして、
ピュレに。
５，ライ麦パン
じっくり熾火で香りづけを。
６，アオリイカ
おかひじき
氷見のマコモダケ
ズッキーニのソテー
ビーツの酸味のあるソース
７，エイヒレ
熾火でじっくり火入れしています。
軟骨にも火がじっくり入り、
身はぷるっぷるで、溶けます。
小玉ねぎ、新人参
ブールブランソース
人参の葉
このエイヒレの仕事には、技がありました。
８，のどぐろとリゾット
のどぐろはふわっとした仕上がり。
リゾットは、満寿泉米麹で、甘みがあります。
９，黒部の鹿のロースト
無農薬無花果のロースト
ミニフヌイユのロースト
コリンキーの炒め
鹿のソース
かなりレアレアな火入れでした。
10、富山産落花生のブラマンジェ
塩とオリーブオイルで
11、メレンゲと玉蜀黍のアイス
満寿泉のロゴ入り枡に、刺さって登場。
チョコレートがかかっています。
お供は、セイズファームのシードル。
とてもサッパリしています。
使用しているお皿や陶器は、
この町に工房を構える、富山の名工、
陶芸家 釋永岳、
ガラス作家 安田泰三
などの作品。
一目ぼれするような美しい作品ばかりでした。
熾火で仕上げられる富山の幸を楽しみました。
が、火入れには、納得のいくものと、そうでないものも
あり、残念です。
また、この価格に対して期待値には到達せず、でした。
リニューアルしたばかりで、まだ試行錯誤なのでしょうか。