Lensoleiller
(ランソレイエ)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Lensoleiller（Lensoleiller）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
0763-62-2977 |
| 可供預訂 |
可以預訂
電話予約可能時間 １０:００～１１：３０、１５：００～１７：３０ |
| 地址 |
富山県南砺市立野原東1752-3 |
| 交通方式 |
ＪＲ城端線「城端駅」より5.1㎞、車８分、 距离城端 3,931 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 |
|---|---|
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2013.7.20 |
富山・南砺市の郊外、築100年位の旅館を改築。
シェフ高見敦司さんは岐阜県出身で、名古屋や金沢、フランスで修業。
野菜の食感や色鮮やかさを生かした、見目麗しい堅実なフランス料理。
建物の古民家らしい趣きと、窓からのぞむ桜ヶ池と周囲の緑が、別世界的な非日常感をもたらす。
シェリー酒で〆た鯖と新生姜のグラニテ。
〆鯖がシェリー酒だと甘さが艶やかで、新生姜の辛みと合わせてTHEフランス料理と思えるのが不思議な気がする。
軽く火を入れたヒラマサはたくさんの野菜や花と合わせて。
マリネしたイチジクと柚子胡椒主体の緑のソース、各種野菜の柔らかな酸味が快い。
カワハギ。
泡がコブミカンで甘酸っぱく苦い。
どの皿も魚介類が主体と見せながら主役は野菜、野菜の味の濃さや鮮やかさが印象に残る。
また、高見さんの料理はフランス料理ではあるが、イタリア料理でいうところのアグロドルチェというか、甘酸っぱさの解像度の高さが、高見さんの料理の特徴だと思う。
高見さんいわく、自慢は野菜、ほぼすべて近隣の農家の方から無農薬野菜を入手しているという。
料理は穏やかで技術は確か、ここにこの酸味があってほしい！がすべて解消されていて、食べていてカタルシスがある。
こういう料理はもうオールドファッションに入るだろうか、でもここにしかない世界観があった。
料理はシェフお一人で、おそらく奥様がサービスという家族経営。
小1のお嬢さんが、昼営業の終わった厨房に嬉しそうに入っていく様子が見えて微笑ましい。
高見さんは独立にあたり、海が見たいと新潟あたりから海岸近くの物件を探したらしい。
この物件は、内見の時点では使われておらず荒れ果てていたそうだが、池のほとりという環境が良くてひと目で気に入ったらしい。
冬は豪雪で1階部分がすべて埋まるほどだというが、雪の時期も綺麗で良いですよとのこと。
店名「ランソレイエ」とは光り輝くというような意味で、レストランでお料理を食べて光り輝くような気持ちで帰ってほしいというような願いを込めたという。
周囲の雰囲気、また高見さんの料理世界を言い表した良い名前だ。
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