味も接客も込みで人として素晴らしい : Sizen Mukuan

和歌山　召膳無苦庵さん

今日も食で動きます。

○お本日のおメニューはですね○
•仙人草、焼きイチジク(きな粉のソース)、太刀魚のお寿司(カイ様寿司)、茗荷の田楽、アーモンド、揚げ栗、白酢(岡わかめ、クエの胃袋、肝)
・本クエ(1週間寝かしたもの)、松のわさび、いたどり(ごんぱちの花)
•プレミアム熊野牛(プレミアムサーロイン)
•チオ(カンパチの子供)
•飯蒸、石がに、しらぼし(塩だけでつけたもの)、
•クエの味噌漬け、フィンガーライム
•ウツボのじぶに
•鮎ご飯、蓼の葉
•ポポー、茗荷のシャーベット

○立地○
南紀州空港から車で30分です
帰りは代行で白浜に行き温泉に入るのがお勧めのプランです。

○接客○
お客さんに対して真摯に向き合っておられ今回も良かったです。

○値段○
こちらは電話予約時に自分で値段を決める必要が有ります。
今回も一人当たり¥20000程度でお願いしました。
初回の方は¥15000〜20000が良いのでは無いかと思います。

○予約方法○
電話予約をお勧めします。
ただしその際に食べたい物を聞かれます。
ホームページにその時期食べられる物の説明をされているページがあるのでそちらを参考にし野、山、河の物で自らオーダーして下さい。
最初少し話口調などから身構えてしまいますが怯まずお電話してみてください。
聞くと教えていただけます。
是非ホームページを見てみてください。

○感想○
今回もかなり直近に電話してしまい何も無いよ！！と言われましたがそれでも出来る限り集めて用意して頂けました。
値段設定を自分で決めるので人によって値段がバラバラですが、それでも値段で対応を変えるなんて事は全くなく、どのお客さんに対しても真摯に丁寧に向き合っておられるなと今回痛感し素敵だなと思いました。
食材へのこだわりや対応を含め本当に素晴らしいお店だと思います。

次こそは前もって予約を入れ伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。
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○食事内容の感想○

・イチジクの味わいときな粉のソースめちゃくちゃ合ってて美味しい。。

・茗荷の田楽も初めて食べましたが美味しかったです。

・アーモンドは杏仁と書くらしく、このアーモンドは本当に杏仁豆腐の味がしました。めちゃくちゃ面白かったです。

・あげ栗も渋皮ごとでいだきましす。

・松のわさび？の香りすごく良くクエのお刺身もとても美味しい

・熊野牛は滅多に仕入れることができないらしいのですが今回はタイミング良く、プレミアム熊野牛のプレミアムサーロインが入ったらしくもうプレミア極まっちゃいました。霜しっかり乗っていて、かと言って脂がしつこいかと言うとそうでもなくぺろっと平らげてしまいました。脂も美味しくぐれぇとでした。

・ここの汁物。やはり好き。

・飯蒸しにかかった庵の優しさたることや。青のりの風味と白干しがええ塩梅です。

・クエの味噌漬け。最高に美味しかったです。味噌が濃過ぎずでもしっかりと漬け味噌の味がありクエの旨味も損なわない最高の一皿でした。
そしてフィンガーライムはなんとキロ単価でいうとクエよりも遥かに高いのだとか。。自分で齧り出す食べ方。いいお口直しでした。

・ウツボがあんなにプニプニと柔らかい歯応えなのは初めて知りました。骨が多くて食べれないと聞いたことがあったのですが百聞は一見にしかずですね。コラーゲンの極みか？ってぐらいぷるぷるでお魚というよりももう赤ちゃんのほっぺでした。

・そして今回は鮎ごはん。今まで食べたあゆの食べ方の中で1番好き。塩のみの味付けなのにあそこまでの味わいを出せるのは驚きです。混ぜご飯界の頂点に君臨したと言っても過言ではなかったです。余裕で食べ切ってしまいました。。堪らんとです。。

・ポポー。最初爽やか後ねっとりと変わった食感と味でドラゴンボールのポポはこんな味なのかと知りました。

ご馳走様でした。

召膳 無苦庵

今日も食で動きます。

○お本日のおメニューはですね○
•いろいろ
•たまぐえのお刺身とランタナ
•鮎
•海ひごい、湯上り娘の枝豆をかんしょで練ったもの、スベリヒユ、すだちの子どもの汁物
•うなぎの白焼き　こだら産
•紀南の豚
•黒竹の巾着、青紫蘇を練り込んだ生麩、やまぶき
•うなぎの炊き込みご飯
•熊野牛の心臓　生姜醤油で
•赤い梅の梅雨茜　　
•焼きナスのシャーペット

○立地○
南紀州空港から車で30分です
帰りは代行で白浜に行き温泉に入るのがお勧めのプランです

○接客○
最初は怖い方なのかなと思ったのですがこだわりと想いが強い店主さんと言うだけでした。話しかけるときちんと丁寧に教えてくださり、とても楽しかったです。

○値段○
こちらは電話予約時に自分で値段を決める必要が有ります。
私は初回で鰻も食べたいと言うこともあり一人当たり¥20000程度でお願いしました。
初回の方は¥15000〜20000が良いのでは無いかと思います。

○予約方法○
電話予約をお勧めします。
ただしその際に食べたい物を聞かれます。
ホームページにその時期食べられる物の説明をされているページがあるのでそちらを参考にし野、山、河の物で自らオーダーして下さい。
最初少し話口調などから身構えてしまいますが怯まずお電話してみてください。
聞くと教えていただけます。
是非ホームページを見てみてください。

○感想○
こちらの店主さんは、和歌山で取れてかつ東京などの都会では食べられ無いものを提供したい。都会でお金を払えば食べられる物は都会に任せる。と言った考え方をされており、それ故、あまり聞くことのない珍しい食材が沢山出てきます。
もちろん鮑などのいわゆる高級食材も美味しいと思うのですがそう言った物は頼まず、その地でしか滅多に食べることができない物を食べ、自分の食の幅を広げることができ、とても有り難く楽しいお店でした。
もちろん味は間違いありません。

本当に美味しかったです。
ご馳走様でした。

○食事内容の感想○
たまぐえは店主さんも人生で2回程しか見かけたことがないと仰るぐらい珍しいお魚で仕込みも前々からしなければ美味しくないそうです。
噛むと甘みがじんわりと出てきてでもあっさりでとても美味しいです。
鮎も臭みは全くありません。でもやはり血合の部分のえぐみはつよいですね。
お汁は出汁がすんごいたまらんです。とても風味良く余韻に浸れる奥深いお出汁でした。そしてかんしょで練ったものは甘みがすごく美味しかったてます。
名物の鰻。鰻の時期は本来秋ですが今年は夏でもとても状態が良いみたいです。サイズは今までの中で一番小さいとおっしゃっていましたが。。
白焼きは今まで鰻では感じたことのない弾力があり、でも鰻本来の食感もありと面白い食感を味わえました。また食べたいです。
紀州豚はなんの味付けもされていない物を初めに出して頂いたのですが、これでもかというぐらいしっかり味があり、塩胡椒も要らない程でした。こんな旨味の強い豚は初めて食べみした。
黒竹の巾着。大好きな味でした。お袋めっちゃ料理上手くなったやん。ていうようなお味です。わかりません。
鰻の混ぜご飯。混ぜることはあまり無いのでこういう食べ方もありですね。
牛の心臓は生で食べた事がなかったのですが美味しかったです。生姜醤油が合いますね。
たまたま２日前に入ってお出しして頂きました。
焼きナスのシャーベット。発想が面白いですよね。風味がとても良く、でも野菜という印象は全く感じさせないナイスチョイスのシャーベットだと思いました。