The 精進料理 : Hagurosan Saikan

首次訪問將於 2023 年進行。我在黃金週期間登上了山形縣的羽黑山。從山下停車場步行2小時到山頂神社，身心疲憊。 「我應該走收費公路的捷徑，」當我衝進我預訂了飯菜的殯儀館時，我後悔道。可能是因為我去的時候是上午11點，Saikan剛開業，沒有其他顧客。當你這樣做時，山伏曾經睡覺和醒來的大廳感覺非常雄偉。早起是一大美德。打電話給負責的女士，請她把食物端給你。有兩種菜色可供選擇：7 菜或 10 菜。種類繁多、數量不多的佛教素食菜餚讓我驚嘆不已。也許是因為沒有其他顧客，所以他們把所有的菜色都詳細地解釋了一遍。非常感謝。菜名見文末。 <7 項> 與<10 項> 之間的差異為★x3 項。佛教素菜有「醋虎杖柿子」、「班克味增炒茄子」、「紅豉芝麻醬」、「炒蕎麥麵紅豉」、「山牛豆」等。它們介紹給你。 1）醋虎杖、柿乾。在高知的[a:39002846居酒屋]經常可以看到炒板魚，但在東北作為野菜來吃還是第一次。虎杖的脆脆口感與舂柿餅的甜味結合在一起，再與三白醋混合，味道鮮美。 2）炒茄子和班花味噌。 Banke = Bakke = Fukinotou。用仍帶有苦味的fukinotou製作的味噌tataki，炒味噌tataki，上面放上炸茄子。除了苦味之外，不使用動物成分也能感受到甜味/鮮味，真是太棒了。 3）紅豉麻醬。紅蠑螈是京蠑螈科的幼芽，與群居的藍蠑螈是不同的物種。雖然沒有青莧的鬆脆口感，但紅莧卻具有山形野菜王國特有的耐嚼口感和濃鬱風味。 4）將去皮的蕎麥麵和乾紅米一起炒。 “啊？五月有去皮蕎麥麵嗎？這可不尋常啊。”我高興地想，但負責人立即評論道：“這是去年的干醃麵。”儘管如此，我還是喜歡去皮蕎麥麵。煮熟後核心保持完整，因此具有很好的耐嚼質地。 5）山蘑菇配芝麻味噌。烏豆是一種柔軟、有纖維的野菜，但這一天我驚訝地發現它的質地出奇的堅固。是把沉香木切成小塊的效果，還是稍微巴氏殺菌的效果？享受精進料理的傳統製作方法。回想起來，我發現自己的口味偏向野菜菜餚。原本，精進料理是為了避免殺害動物而製作的菜餚，我認為這就像通過搗碎山藥並使鰻魚變硬而不是切碎來製作“鰻魚般的蒲燒”，但是這個齋坎.... ..似乎是這樣的這裡不提供“假菜”。從這個意義上說，我想知道用大豆肉代替牛肉或雞肉是否可以稱為素食。吃昆蟲可能會殺死生命，所以作為素食是禁忌。從營養角度來看，牛、雞、大豆和昆蟲都算是蛋白質攝取量，但佛教和永續發展目標之間的界線似乎大不相同。我喜歡蔬菜/野菜，但我不是素食主義者，所以我透過吃提供的食物來嘗試環保，包括肉、魚、蔬菜和昆蟲。我們佔據了能容納50多人的大廳，享受著素食美食，幻想著仿製美食，但其他客人很快就開始到來，所以我們決定離開大廳。一想到接下來的1.5小時就要下山，我就頭暈目眩。看來我缺乏蛋白質(^^;)，所以到了山下我就想吃鹽烤虹鱒魚。透過非凡的登山和非凡的素食，我能夠在許多方面改變我的觀點。讓我們攜起手來，在這美好的時刻一起享受美食。 --- Sai套餐<7種>（2,750日圓）：[左上起]米、滑子豆腐味噌湯、醃紅蘿蔔、根竹、炸豆腐、香菇、芝麻豆腐、天婦羅<紅豆/藍cogomi /牛豆葉>、山烏龍麵配芝麻味噌、乾蕨菜燉湯、蕨菜搗碎、紅kogomi芝麻醬晚餐<10種>（3,850日元）：[左上起]米飯、滑子豆腐味噌湯、根曲竹炒豆腐香菇、芝麻豆腐、醋虎杖柿子★、炸茄子半碗味噌★、芝麻紅豆豉、炒去皮蕎麥乾紅豆豉★、燜幹蕨菜、天婦羅<紅豆豉/green cogomi / Udo leaves>，山Udo配芝麻味噌和Udo皮油炒，蕨菜和Moromi，醃紅蘿蔔