もっと評価されてしかるべき防府の佳店だよ。アハハハハッ！ : Fugudokoro Sajika

◼︎ 基本情報
□ 地域：山口県＞山口・防府
□ ジャンル：ふぐ
□ 食べログでの評価
(2018/09/01)★3.07/11口コミ［3位/11軒］

◼︎ ディテール
□ 山口県防府市にあるふぐ専門店。
□ 最寄駅はJR山陽本線・防府駅。
□ 夏は鱧(はも)の取り扱いもある。
□ 鱧(はも)と言えば、京都の夏の風物詩であるが、その多くは山口県を含む瀬戸内海沿岸から供給されているそう。
□ 元来、鱧(はも)は生命力が強く、内陸の京都まで運んでも生きていることから、京の町で珍重されたと言われる。
□ もとい、防府沖もまた鱧(はも)の好漁場であり、その鱧(はも)を新鮮なうちに味わえる料理「天神鱧(はも)」を市内各店で味わえる。
□ もちろん、こちらもそんな店の一つ。

◼︎ 訪問時の状況

□ 訪問時間：平日19時30分頃
□ 予約有無：なし
□ 混雑状況：空席あり［待ち時間なし］

◼︎ 西島兵庫の感想

□ 料理・味：★3.5/ さすがは天神鱧(はも)！
□ サービス：★3.5/ 店員さんの説明は親切
□ 雰囲気　：★3.0/ だだっ広い部屋を独占
□ コスパ　：★3.0/ まあこんなもんでは
□ 総合　　：★3.5/ もっと評価されてしかるべき防府の佳店
(3.35)

□ オススメ：はも料理各種

各項目の詳細は、下記に記載したので、お時間のある方、興味のある方はどうぞ。

◼︎ 料理詳細

［2018/08］
□ はも落とし(1080円)
□ はも刺身(1080円)
□ はもフライ(760円)
□ キリン中瓶・クラッシックラガー(600円)
□ 山口の酒飲み比べセット(980円)
① 東洋美人 一歩直汲み生 本生酒槽垂れ
② 獺祭 純米大吟醸50
③ 五橋 純米吟醸
□ 雁木 純米吟醸(670円)

⚫︎ 鱧(はも)のコースは前日までの要予約とのことで、今回はアラカルトで楽しむことに。
⚫︎ はも落とし・はも刺身・焼きはもの三つをお願いするが、焼きはもはなく、はものフライに変更。

⚫︎ はもの刺身はほんのり甘めの醤油とわさびでいただく。
⚫︎ こちらは骨切りをした後、二度目で下まで切っているそう。
⚫︎ とろしっとりとした繊細な身に皮の歯ごたえがたまらない。

⚫︎ 花が咲いたようなはもの落としはポン酢又は梅でいただく。
⚫︎ よく冷やしてあるこちらの身は、ふわっとした食感と対照的にしっかりした皮の組合せ。
⚫︎ こちらには結構、梅の方が好みに合う。

⚫︎ はもフライはサクサクフライにソース風のタレがかかっている。
⚫︎ 繊細な白身魚のようで、これも予想外に美味しいのだが、はも落とし用の梅で食べると、これがまた面白いほど美味しい(但し、ソースの付いていない部分に限る)。

⚫︎ 日本酒は山口の酒が堪能できる飲み比べセットが秀逸。
⚫︎ 広島西条の鮓し大東と同じく、銘柄の説明があるのが嬉しい。
⚫︎ ただ、幕末維新飲み比べセットの写真が、西郷隆盛・木戸孝允・坂本龍馬なのは、いささかさみしい。
⚫︎ 維新三傑は西郷隆盛・木戸孝允・大久保利通の3名であり、坂本竜馬ではない。
⚫︎ 明治政府にもっとも大きな貢献をしていながら、世間に認められない大久保さんがかわいそうだ(本人は気にも止めぬだろうが)。
⚫︎ 明治維新後の国づくりは大久保利通主導で進められたことを考えれば、維新後の活躍は西郷や木戸の比ではないほど大きいといえよう。
⚫︎ ところが世間は度量の大きい西郷や、不屈の精神で維新を邁進した木戸、派手に動き回った坂本を過大に評価し、大久保を評価しようとしない。
⚫︎ 彼ほど世に出ている情報以上に貢献を成した人材も少なかろう。
⚫︎ もっとも、こちらの店も大久保同様、某レストランガイド等、世に出ている情報以上に良い店でしたよ。オススメ。アハハハハッ！