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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Puramu
|
|---|---|
| 類型 | 大阪燒 |
| 預約・查詢 |
0834-25-0261 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
山口県周南市櫛ヶ浜西浜町11-9 |
| 交通方式 |
JR西日本 櫛ケ浜駅 徒歩2分 距离櫛濱 115 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 禁煙・吸煙 |
可全面吸煙 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
可能的 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 |
櫛ケ浜駅前の広島風お好み焼き店「ぷらむ」へ。
経営者ご夫婦かと想像される熟年の男女お二人と、従業員風の女性お一人といった陣容で営んでいらっしゃる。鉄板の前に立つ焼き手さんは、経営者風のお二人のうちの女性。
客席は、調理用鉄板台に面した席と、四人用としてはやや小さめの鉄板付きテーブルが数卓。一人での訪問だったが、四人用テーブルに通された。
壁に掲示されたお品書きを一瞥しただけで平凡な「肉玉そば」（660円）とコール。後でお店を去る際によく見たら私の好きなタコ入りもできることがわかった。迂闊だった。
調理は概ね次のとおり。
鉄板上に、生地を薄く円く展ばし、その上に魚粉を振り、キャベツをどっさり載せ、細もやしをどっさり載せ、天かすを載せ、本体と成す。
その傍らの鉄板上に薄切りの豚肉を載せ、そこに植物油らしきものをたっぷり注す。
本体を持ち上げ、ひっくり返して豚肉の上に着地させ、加熱を続ける。ときどき生地をめくって野菜をシャッフルしたり、野菜より上を一旦除けて豚肉をひっくり返したりする。この蒸焼き過程の最後にアイロンでの圧迫をやるが、しつこくはやらない。
そばは、袋入り麺を鉄板にあけて、座布団状に固まったままで長めに加温。それからひっくり返して、ソースを絡めてからほぐす。
そばの上に本体を重ね置いて合体。合体したそれを、展ばした玉子の上に重ね置いてさらに合体。その状態でしっかりめに加熱。ひっくりかえし、ソース、胡椒、青海苔といったもので仕上げ。所要時間は7分間ほどだった。
チリトリに載せて客席の鉄板へ運ばれた。鉄板は、少し前に火が入れられている。温度は、提供時にはやや低め。ほどなくかなりの高温となり、それから消火され、あとは余熱で最後まで熱い状態でいただいた。客席には、マヨネーズとソースと一味唐辛子あり。
本体のシャッフルの効果か、湿気を吸ったとろける舌触りの天かすと、湿気を吸っていないサクサクの歯触りの天かすとの両者が併存していて楽しい。この天かすにはイカ天の風味が強く感じられる。
そばは太め。部分的に軽く焦げ目をつけた仕上げ。こんがりしたところやモチッとしたところなど、ここでも変化がつけられていて単調さが回避されている。
ソースはミツワだろうか。その味の支配力はやや強めか。
玉子は、よく焼けたおいしさを楽しませるもの。
全体的に漂う香ばしさが好ましい。また、油っこいほうだとも思ったが、それが欠点として感じられず、何ともおいしかった。