三忠食堂 本店
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「焼き干し」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 48 件
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津軽百年食堂のモデル店でロケ地にもなった老舗大衆食堂の名物は焼き干しの津軽そば！(青森県弘前市大字和徳町)
...べる時の「時短」に繋がるメリットも考えられる
蕎麦を待つ間に店主が「焼き干し」を出してくれた
煮干しと焼き干しに違いがあるのをご存知だろか？
簡単に説明すると 煮干しは水揚げした煮干しをそのまま塩水で煮て乾燥させたもの
一方 焼き干しは 頭と腹わたを取ってから水洗いしてから ...特の蕎麦 トッピングは刻み海苔・なると・ネギと至ってシンプルな構成
焼き干しと昆布の出汁を引き立てるために 醤油のカエシは少なめで上品な薄味
津...すると店主が「津軽そば説明などをもう一度させて頂きますね…」
本編の焼き干しと煮干しの違いや 津軽そばの説明などを丁寧にしてもらった
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...三忠食堂本店に行ってきた❗️
百年続くお店を切り盛りするは
4代目のご主人‼️
めっちゃ物腰柔らかく
焼き干しの魚くれたり
色々説明してくださったりと…
この焼き干しをカミカミしながら
ビールを飲む(^_^*)
この出汁で作る津軽そば
透き通るスープに細短麺
ネギに海苔...
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激渋！ここは行きたかった百年以上続く超老舗食堂です(⌒▽⌒)
...煮干し」「#焼き干し」の違いを教えてくれたり「#津軽そば」には小麦粉を使わず「#そば粉」と「#大豆粉」を使うんだと話す姿は売上云々なんかよりも強い気持ちが伝わりました。
●津軽そば 税込６３０円
●カツカレーライス 税込９５０円
▲セットはライス少なめで１００円引き
●瓶ビール ※値段忘れました
●焼き干し ※説明と一緒に頂けました
●別の出汁 ※煮干しで作る出汁と焼き干しで作る出汁の違いを教えてくれるため頂けました
津軽そばは何とも優しい味です...
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煮干中華あさりを後にし、７号線で矢立峠を越えて向かった先は弘前。
弘前と言えば三忠！。
あくまで私にとっては、ですが・・・。
順調な走行で予定より早く１２：３０頃に到着。
ランチタイムど真ん中なので、駐車場の空を心配していましたが杞憂に終わりました。
何と！ガラガラ。
車を停めてイソイソとお店に向かえば「本日、津軽そばあります」の掲示がお出迎え。
入店してみれば、正にレトロな店内。
しかし細部まできれいに手入れされ、古くても綺麗なお店の典型。
さて、１品は「津軽そば」と決めてきたのですが、もう１品が決まらない。
家内がご店主に「何食べたらよ...
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そして、製麺し茹で置き、熟成してある麺を
その都度ゆがいて提供すること。
つゆは焼き干しを使用していること。
焼干しは頭と内蔵を取り、
串に刺して焼くのでえぐ味がない...
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事前情報では柔らかく煮た蕎麦で、出汁は焼き干しの醤油味くらいですかね。とりあえず老舗の三忠さんに到着、駐車場は4台ですが、この日は空いてました。ホッとしながら店内に、先客は2人、テーブル席に着いて、津軽蕎麦を注文すると親父さんが出てきて津軽蕎麦の説明をしてくれました。説明の後に焼き干しを出してくれたので食べてみると煮干しと違って苦味が無くて噛めば噛むほど旨味が出てきますね(^^)
さて津軽蕎麦が到着すると関東風の普通の出し汁も合わせて提供されます。飲み比べさせてくれるんですね。嬉しいサービスですね。それにしても全く違いますね。焼き干しのあっさりした上品な味は流石ですね...
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...店主の優しい説明が始まります
津軽では煮干しで早く焼き干しで作っており、頭と内臓を取った上で焼いて焼き干しにしているそうです。
なので煮干しのような苦味とエグ味はない出汁に仕上がるとのこと。
蕎麦は繋ぎに大豆を使うため、ポロポロ切れますまあ、それも特徴の一つ。
津軽そば、中華そば共にこの焼き干しの出汁でスープを、作っているため、素朴ながらも味わい深い余韻が残る味わい深い美味しさです。
また食べたいなあ。。。
しかし、この店の佇まい只者ではないですね
#弘前グルメ
#弘前ランチ
#津軽そば
#中華そば
#焼き干し
#三忠食堂本店
...
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...円 を頂きました。
先ず、お汁を一口。エグミの無い焼き干しと昆布から取った出汁はスッキリとしています。染み入る。
そして麺は、やはりかなり特徴があります。映画のシーンでもありましたが、よそ者が知らずに普通の蕎麦と思って食べたら怒るレベルです。細く短い麺は全く腰がなく、箸で持ち上げるとホロホロと切れてしまうほどやわらかいです。口の中に入れると、崩れて溶けてしまうような食感です。味はやはり大豆の風味を感じます。半分豆腐と思えば滋味です。
素朴な味わいの津軽そば。津軽の歴史を感じました！お店のご主人も、焼き干しの試食・説明など詳しく教えてくれました...
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2020年11月26日（木）焼き干しベースのおつゆと柔らかい個性的な和蕎麦の組み合わせがGOOD☆店の雰囲気やよく、店主さんも色々教えてくれるいい方♪
...テーブル席に座り中華そばやカレーと待ちながらも初志貫徹で津軽そばをオーダー。待っていると店主さんが出汁に使っている焼き干しを見せてくれて1つ味見させてもらいましたが、えぐみがなく旨味が詰まっていて美味しいですね。焼き干しと煮干しの作り方の違いなども教えていただき勉強になりました。そして、待つこと数分で着丼です。
つゆは焼き干しと昆布が主体となったあっさりながら旨味のしっかりとあるつゆで、そこに合わさる麺は和蕎麦としては相当柔らかいもの。箸で崩れるくらい柔らかいですが...
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...朝から麺。
朝ごはんにピッタリなお出汁❤︎
イイね。こんな優しさ欲しかった。
津軽そばと、中華そばをオーダー。
お出汁に使ってるのが、焼き干しらしいねんけど
コレええわ！お土産にどっかのスーパー寄って買って帰ってもいいなぁ( ¨̮ )なんて思いました...
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...
昆布と焼き干しをダシに使い、あとは少量の醤油だけを加えて作られているとのこと。
「味の違いを是非比べてみてください」とご主人が一般に使うお蕎麦のおつゆを小皿に入れて持ってきてくださいました。
なるほど、全然違いますね。
一般のお蕎麦のおつゆは味醂なども加わって確かに旨みも強いですが、自然な味わいの「津軽そば」のおつゆを味わった後では変に着飾った印象にすら思えてしまいます。
さらにご主人は「津軽そば」のダシに使われる焼き干しも持ってきてくださいました...
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...蕎麦は短めで箸で持ちあげると切れてしまうほど柔らかい
焼き干しと昆布の旨味効いた優しい蕎麦出汁
気さくな店主さんと色々お話しし、焼き干しの試食もさせて頂いた
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...４倍の値はするという焼き干しで出汁をとるそうな
(○ロ○)ﾊｰ ｽｹﾞｰ。
ちなみに中華そばのスープは鯖節とのこと…...
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...東京からだと答えると津軽そばの出汁に使う「焼き干し」を味見させてくれた。丸のままの鰯を使う煮干しと違い、頭とワタ(内臓)を取ってから串に刺して焼く製法なので、えぐみが出ないで旨味だけを抽出できるそうだ。
今度はそばつゆを小皿に入れて持ってきてくれた。「津軽そば」(573円)に使うつゆと「かけそば」(594円)に使うつゆは別のものを使っていて、小皿の方はかけそばのつゆだそう。飲み比べてみると津軽そばのつゆの方が澄んだ上品な感じで、かけそばのつゆの方が旨味が強く重たい味わい。
津軽そばの方は焼き干しと昆布、醤油だけで、かけそばの方は砂糖やみりんも加えたポピュラーなそばつゆの製法だそう...
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...
そんな津軽そばの食感は独特。
立ち食いの茹で置きとは似て非なる感じ。
独特の食感と香りが有り美味しいお蕎麦です。
出汁は焼き干し使用と言う事で、
上品で旨み深い味わいに思えました。
こちらはとても独特で美味しいお蕎麦。
とても良かったと思います...
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「何故かホッコリと心暖まる食堂」と言う感想でした。
お店の看板メニューは津軽蕎麦。
麺のつなぎには小麦粉の替りに大豆粉を使用。
出汁は焼き干しと昆布、とても懐かしい感じの匂いが店内に充満していました。
二代目の忠次郎さんの兄弟に忠のつく方が3人いたため「三忠」と言う名前に...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
三忠食堂 本店（さんちゅうしょくどう）
|
|---|---|
| ジャンル | 食堂、そば、ラーメン |
| お問い合わせ |
0172-32-0831 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
本店：JR弘前駅から徒歩20分弱 弘前駅から902m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター6席、テーブル4人席×6） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗二軒隣に4台分 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
駐車場は二軒隣に４台分の駐車場があります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[金]
11:00 - 19:00
[土]
11:00 - 19:00
[日]
11:00 - 19:00
■ 営業時間
桜まつり期間中は、本店は休業し、弘前城公園内の出店で営業
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アクセス方法を教えてください
本店：JR弘前駅から徒歩20分弱
桜まつり期間中は、本店は休業し、弘前城公園内の出店で営業
出店：ＪＲ弘前駅から徒歩30分、タクシーで10分、
弘前駅からバスでは『市役所前』下車、徒歩3分 -
このお店の口コミを教えてください
三忠食堂 本店
(青森県弘前市大字和徳町164)
JR弘前駅の中央口を出て右に進み イトーヨーカドーを通り過ぎた並木通りの次の交差点を右折して暫く北方面へ 小山精肉店の信号を直進して少し進んだ右手にある 創業1907年(明治40年)の老舗大衆食堂「三忠食堂 本店」
弘前駅から少し距離があり 駐車場もあるので車で行くのが便利
こちらのお店は 津軽地方の3代以上続く大衆食堂をモチー...
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...津軽地方の郷土料理だそうです。そばのつなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うのが特徴だそうです。汁は煮干しでなく焼き干しなんだとか。ちょうど空いていた時間だったためか、店主さんがそのあたりを説明してくれました。
そばはポロポロした柔らかい麺です。焼き干しのやわらかいあたりの汁でした。
雰囲気のある店舗です。
津軽そば:63...