こちゅうてん？桜通りブルース#567
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アミューズブーシュ1皿目は、岩海苔を乗せた牡蠣のフラン、フリット、桜エビとグルュエールチーズのグジュール、ちょっと変わっていて面白かったのが、ゼラチンのカプセルにガスパチョが入ったスープ。
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前菜は、サーモンのミキュイ。
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ロワール最高の生産者と言われているらしい、ディディエ・ダグノー、産地ロワール、品種ソーヴィニヨン ブラン、2018年。市販価格はボトルで14000円ほど。いいの飲めてソムリエに感謝しなくちゃだ。
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ポワソンは、愛舐め♡のムニエル
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ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ アン・ヴァルロ、産地ブルゴーニュ、品種シャルドネ、ビンテージ2020年。市販価格はボトルで4000円ほど。
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宮崎県産黒毛和牛イチボのローストビーフ。
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産地ボルドー、品種シラー、ビンテージ2016年。 市販価格はボトルで4500円ほど。ペアリング良かったなー。グラスで頼むより絶対おすすめだ。
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食後のハーブティーと、ミニャルディーズはメロンのマカロンとバナナが入ったチョコレートケーキ。こんな小さなケーキなのに仕事が丁寧だ。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Restaurant Kochu Ten（Restaurant Kochu Ten）
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|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
052-508-8850 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
愛知県名古屋市東区葵1-19-30 マザックアートプラザ Ｂ２Ｆ |
| 交通方式 |
从地铁新荣站1号检票口经专用通道步行1分钟即可到达马扎克艺术广场，马扎克大厦停车场旁 距離新荣町 68 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T2180002082637 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
38 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人 有半个单间 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 仅限马扎克艺术广场停车场，每5000日元可服务30分钟（最长4小时） |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可自带饮料,有品酒师 |
| 服装规定 |
不允许穿着极其休闲的服装。 |
| 网站 | |
| 备注 |
2010年4月 [从名古屋市中区新荣町1-6-28搬迁] |
昼飲みで初訪問。
案内係は、
美熟女な女性店員。
そして、
ソムリエは、
私ほどではないが
まあまあイケメンの男性店員。
…。
そして、
注文はＡランチ、
ペアリング3グラス。
アミューズブーシュ1皿目は、
岩海苔を乗せた牡蠣のフラン、フリット、
桜エビとグルュエールチーズのグジュール、
スープが、
ちょっと変わっていて
面白かったのだが、
ゼラチンのカプセルに
ガスパチョが入ったスープで、
カプセルが弾けて
中からスープが出てくる感覚は、
大きな魚卵という感じだった。
アミューズブーシュ2皿目は、
日本唯一のパルマハム職人の称号を持らしい
岐阜にあるBON DABONという店の生ハムで、
名古屋で卸してるのは壺中天さんだけらしく、
いわゆる燻製された
プロシュート(プロシュット・コット)ではなく、
イタリア式の燻製しない生ハムで、
非加熱のプロシュット・クルードだと思うが、
パルマ職人の技で作られたものを
日本で食べれるのは貴重な体験だ。
そして、
その生ハムのエンドカットでブイヨンを仕立て、
コーチンのブーレットが入っていてガチうま。
前菜は、
サーモンのミキュイ。
蕪のメレンゲと
貝のソース(ジュ・ド・コキヤージュ)と
合わせて食べるのだが、
サーモンはやや強めに冷燻されていて
スモーキーで火入れも絶妙でガチうま。
ポワソンは、
アイナメムニエル。
魚体の大きなアイナメで、
ムニエルで食べるのは初めてだけど、
淡白なクセのない上品な味わいで、
ソースはたぶんブール・ノアゼット
だと思うけど、
柚子のピュレで酸味を与えたり、
味の変化にグラデーションがあって
とてもうまかった。
ちなみにアイナメは
鮎魚女と書くのであり、
けして、
愛舐め♡ではないのだが、
なんだか
響きがエロいと思うのは
私だけだろうか？
…。
どうでもいいが。
ヴィアンドは、
宮崎県産黒毛和牛イチボのローストビーフ。
ほどよくサシの入った上質の赤身肉に、
旨味が詰まった抜群の火入れで食感も柔らかく、
ホースラディッシュソースが合ってガチうま。
プレデセールは、
ふきのとうのアイスクリーム。
ふきのとうって、
ふき味噌か天ぷらでしか食べた事ないけど、
香りと苦味の主張が強い印象だったが、
アイスクリームだと、
ふきのとうが入ってるのかどうか、
ほとんどわからなかったが、
あっさりしてて食べやすくうまかった。
敷居が高すぎず
かと言ってカジュアル過ぎない雰囲気で、
ホスピタリティもあり
フレンチ初心者でも楽しめる
ちょうどいい感じのレストラン
という印象の店で、
料理は、
古典的なフレンチを
現代的な感性で仕上げた印象で、
とても美味かった。
ごちそうさまでした。