出汁が素晴しいカウンター割烹 : Otsuaji Asai

約半年ぶりの訪問である。名古屋で抜群に美味しい和食を食べようとすると、予約が取り辛かったりかなり値が張るお店が多いのも事実である。

またそこそこリーズナブルなお店で頂く場合には正直少々がっかりすることがほとんどなのであるが、こちらのお店は私の知る限り名古屋のお店の中では値段も張らずに本格的な和食を楽しむことができる貴重なお店なのである。

詰めれば６～８人ぐらい座れそうだが、おそらくMAX3組6名ぐらいが限界であろう。この日も素晴らしい料理を楽しむことができた。

こちらはコースのみとなる。料金は8800円～12700円と3つあるがこの日は12700円のコースを堪能させて頂いた。今どきしっかりした和食のコースを8800円で楽しめるのはそうそうにであろう。

照れ屋の大将と人懐っこい女将とのコントラストがとても嬉しいお店であるのだが、私が訪問したこの日は女将が育休中で最初は大将のワンオペ、そして途中から手伝いの若い方がやってきた。

ただワンオペとは言えとても手際が良くそこからのストレスを感じることはほとんどなかった。でも大将顔に余裕がなかったかなあ～～（笑）

今回頂いたのは

あおさの蕎麦掻き

宮城県のほやと富山の白海老、キャビアと茗荷

三河の岩牡蠣の玉子焼き

八寸
茹で海老、鴨、ゴーヤの玉子豆腐、じゅんさい等

椀物
冬瓜と石川県のノドグロ、帆立の真丈　削りたての荒本節、本枯節

お造り
鮪、ミル貝、サザエ、ケンサキイカと雲丹

焼き物
淡路の鱧、スプラウト、海ブドウ

琵琶湖の鮎の柔らか揚げ、三河源氏和牛、真鰯

土釜ご飯
北海道伝助穴子とビーツ、小葱のご飯

一口サイズの十割蕎麦

デザート

であった。

どれもキチンと仕事がしてありとても味わい深いものばかりであった。高級素材こそないが限られた予算内でしっかりと楽しめる職人の技が感じられるのだ。

特に椀物は出汁のレベルが高くて大満足であった。これだけの出汁を楽しめるのは名古屋ではそうそうないであろう。また経験を生かして作る蕎麦はそこら辺の蕎麦屋では全く太刀打ちができないぐらいの美味しさであった。

滞在時間約2時間弱、私にとってはちょうど良い長さである。少々はにかみ屋のご主人は最初はとっつきにくい感じはするが打ち解けると素晴らしい笑顔を見せてくれるのだ。

とてもおススメのお店である。

オープンしてこの12月で2周年経った和食屋さんである。
2019/12にオープンしてすぐにコロナ禍に突入でこの2年かなり苦労もされたようだ。

新栄のこの場所はかつては鮨井（すしせい）さんが入っていた。

そこに居抜きで入ったとのこと。内装はそのまま使われており初訪問ではあったが、何となく懐かしい～～そんな気がした。

予約時間にお店に行くとカウンター席には私の名前の書いたウェルカムボードのようなものが置かれてあった。こういうのって演出と分かっていても嬉しいものである。

こちらのお店はまだお若そうなご夫婦で営まれている。大将が料理を作るとき眼差しは真剣そのものであった。

またちなみにではあるが、料理のスタートは18時、19時とキリの良い時間からのようである。ご夫婦お二人で切り盛りされているのでその方式が都合が良いのだろうね～～

こちらは創作和食と銘打っているが、出汁はとてもしっかりしており和食の王道から外れることなく芯の通った直球、変化球を楽しませてくれた。


今回頂いたのは

福井県今庄、永平寺在来種の十割新蕎麦がき、自然薯と西京味噌で
富山県白海老の上に生ウニ、キャビア、塩昆布を乗せたもの

八寸
氷見の真鯛、石川県赤海鼠、芽葱、愛知県芽キャベツ、柚子、蝦夷鹿のたたきと卵の黄身、
北海道真鱈白子の揚げ物、鯖寿司等

椀物
三年熟成の本枯節、荒節の出汁で
蝦夷鮑と帆立の真薯、姫蕪を添えて

お造り
コハダ、三河白みる貝、新イカ、マグロ、ノドグロ、生ウニを海苔しょう油で

揚げ物
京都堀川牛蒡と北海道伝介穴子のはさみ揚げ

あん肝いぶりがっこの小鉢

三河源氏和牛の赤身のロースト

ズワイガニのご飯

デザート

であった。

繰り返しになるが和食ではやはり基本となる出汁の旨い店が良いと思う。こちらでは手ではなく機械ではあるが、出汁を引く直前に鰹節を削ってくれるのだ。作り置きの店が多い中、こういうのはとても嬉しいのである。

コースで1万2千円ほどととてもお手頃なので使い勝手も良い。気軽に旨いを和食を楽しみたいならおススメのお店である。