餐厅信息
细节
| 店名 |
Ma beau（Ma beau）
|
|---|---|
| 类型 | 法式小酒馆、法式 |
| 预约・查询 |
050-5600-9262 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約などのお問い合わせは14時以降にご連絡ください。お一人様につき1ドリンクをお願いしてます |
| 地址 |
愛知県名古屋市中区新栄3-5-15 |
| 交通方式 |
千种站5号出口徒步2分钟 距離千种 313 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ 柜台，桌子） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 入口有烟灰缸 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
| 开店日 |
2023.9.1 |
| 电话号码 |
052-211-8270 |
| 备注 |
自带费用1瓶3,300日元起。详情请致电咨询。 |
中区の千郷町交差点近くにオープンしたフレンチビストロ。
以前「スペイン食堂 Estoy lleno」が合った場所で、居抜きで使われている感じです。
内野オーナーシェフ＆ソムリエは、新栄にあった「イグレック アサイ」（閉店）、ミシュランガイド東京2018〜2022で2つ星に、ゴ・エ・ミヨ 2023で3トック（16/20）に、2023年のアジアのベストレストラン50で7位に選ばれた「フロリレージュ」、中川運河沿いにある「VERMICULAR RESTAURANT THE FOUNDRY」で働き、フランス南東部のプロヴァンスで1年ほど研鑽した方。
刈谷ハイウェイオアシスにある三河湾から毎朝とれたての魚を直送販売する「おさかな工房」で仕入れた魚を提供している。
コース料理が基本だけど、20時以降からはアラカルトでも注文可能。
ma-beauおまかせコース（9,240円）を頼んだ。
・3種のタルト
ナスのピューレ、パプリカ、自家製セミドライトマトをのせた野菜のタルト
シュー生地の上に篠島産シラス、自家製カスミをかけた魚のタルト
クッキー生地に人参ピューレ、牛テールの赤ワイン煮込みをのせた肉のタルト
・穴子 冬瓜
熊本県産穴子を熱々のフリットにしたものと、トマトのコンソメと魚醤で炊いた冷たい冬瓜を合わせた料理。
穴子は塩のみで揚げてあり、それに柔らかい冬瓜に加え、トマトのコンソメと魚醤による和出汁のようなスープで「食材の食感と温度のコントラスト」を楽しめる美味しい一品だった。
・真蛸 パプリカ
4時間かけてコンフィにした愛知県産マダコを豚の生肉とパプリカのピューレを合わせた料理。
・ブイヤベース
赤エビ、帆立、アワビの濃厚なブイヤベース。形としては残っていないけど、オマール海老の味がしっかり出ていて美味しかった。
・肉
信州アルプス牛のイチボ、じっくり火入れした里芋、甘長とうがらし。玉ネギの出汁を使った甘めのソース。少量のロングペッパーと塩添え。
このプロヴァンス風赤ワイン煮ソースに似た甘めのソースが素晴らしく美味しかった。聞けば、玉ネギの下処理から相当な手間ひまがかけられているようだった。
・鯛茶漬け
ご飯の上にクルミのタレで漬けにした鯛をのせ、鯛の骨からとった出汁をかけた料理。和出汁ではなく、あくまでフレンチの出汁なのが良かった。
・いちじく マスカルポーネ
軽く赤ワインでコンポートにしたイチジクにマスカルポーネクリームをのせ、チュイル、カカオマスをかけたデザート。
カカオマスは彩りとしてだけではなく、酸味を加えるためと明確な意図があって追加されていた。
・和紅茶
奈良県の和紅茶
穴子 冬瓜のような温度のコントラストを楽しむ料理や、いちじく マスカルポーネのデザートのように敢えて冷たさを抑えたデザートなど、食べる側の温度にまで気を配っている印象を受けた。
フロリレージュでは、ラ・ヴァガボンドのようにキッチンとフロアーサービスを経験するようで、ジンジャエールは冷たいけど、お水は常温などサービス面での気配りも良かった。
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