またまたフレンチ百名店に作業服で乱入❔（笑） ソースにこだわりを感じ、素材を焦がすことによる香ばしさを生かされているフレンチのお店。味わいの組み合わせも面白い♪
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● De jeuner B 7,150円 アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート コーヒー 全5品 ●肉料理のアップチャージ ＋3,850円 桜ひめ豚肩ロースから 飛騨牛シャトーブリアンに変更
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●ノンアルコールスパーリングワイン セレブレ・ロゼ 880円 酸っぱい位炭酸と酸味さわやかな、ベリーというよりも アセロラの様な味わいで仄かな甘味があった 料理の味わいをリセットしやすくて美味しい
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▷アミューズ3種
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◯あおさ海苔を入れて焼き上げたフィナンシェ 揚げてある感ある 味わいにチーズの厚みを感じる美味しさ ◯チーズを練り込んだシュブジェール❔ 軽くシットリ感あるパンの様な食感で チーズの厚みある美味しさ
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◯ケークサレ 中に野菜とベーコン 竹炭で色を付け 上には素揚げにした青しそと甘エビ ケークサレの美味しさに 半生な海老の旨味感がシッカリ 面白い感じだし美味しい 旨味の余韻が残る感じも良いねえ♪
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▷前菜1 ◯サーモン空芯大根 サーモンのマリネで下にいんげん豆 上には中の赤い空芯大根を 瞬間でシャンパンビネガーで酢漬けしてある 黄柚子の皮を摺って香り付けでパラパラと掛けてある との説明
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酢の酸味爽やかさとオリーブオイル感ある空芯大根 シャキッと食感のいんげんの組み合わせ 空芯大根の爽やかさで サーモンのシッカリとした旨味も締まり 美味しい味わいではあった
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旨味感のシッカリとしているサーモンだけど 単品で食べてみると鮮度感❔の問題か 軽く時間経過の癖は感じる サーモンは古いと癖が結構分かりやすいからねえ 他の料理の味わいが高スペックなだけに勿体ない
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◯自家製パン ブリオッシュと チーズを練り込んだプール ブリオッシュはほんのりと甘味を感じる 厚み感ある味わいで美味しい ブールは外はカリッと中はシットリした 食感のパンだった
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▷前菜2 ◯帆立 有機白菜 ソースヴァンブラン 北海道産ホタテをグリエ 薄切りした蓮根を食感残るようソテー 有機栽培の白菜をベーコンと 一緒にクリーム煮 白ワインベースのアサリと帆立の出汁ソース
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カリッとこんがり焼き上げられた 香ばしく旨味シッカリなホタテ貝柱に シャキシャキ白菜と カラッと焼かれている香ばしいレンコン 爽やかな軽い酸味とチーズの厚み感があり ベーコンの旨味をシッカリと感じる
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美味しいヴァンブランソースとの組み合わせで 帆立の旨味と酸味の味わいの締まり チーズ感の厚みやベーコンの旨味が重なり 美味しい味わいだねえ♪
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美味しくて勿体ないからパンにソースを付けて 全てを掬い取ってる
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◯天然鮃 今市蕪 伊勢の平目をソテーしている 今市カブをローストした物とムカゴという山芋の子芋 浜松で有機栽培している小松菜 ソースはスープドポワソン、魚介出汁 平目のアラから出汁を引いて作ったソース
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ヒラメから取られた出汁の塩味と 何となくクミンの様な味わい ハーブの味わい複雑な旨味シッカリ余韻もいい感じの ヒラメの優しい味わいのソースだった 複雑な面白い味わいで美味しいねえ❕
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口の中で噛んだ時にパリっと音のする こんがりと焼かれているヒラメと コンガリと香ばしくローストされた 蕪と小松菜の美味しさ 素材を焦がす事により 香ばしさの味わいを足されて生かしてるお店なのかな❔
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◯飛騨牛シャトーブリアン 白ポルト酒のソース 流石飛騨牛のシャトーブリアンだけはあり 柔らかで決めの細かな食感と上質な脂感がしてる❕ 肉自体の旨味は素直さがある旨味 松阪牛みたいな独特なコクまでは無い
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焼き加減は表面コンガリと香ばしく 中はレアな感じとなる 上には甘味（旨味）を感じる岩塩と 優しい味わいを足してるじゃがいものピューレ
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白ポルト酒の果実感ある甘味と濃厚な味わいのソース シャトーブリアンの味わいを引き立てて 更に焦がしてある野菜の香ばしさが 味わいの変化をもたらして生かされてる味わい この組み合わせは面白く美味しい♪
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飛騨牛シャトーブリアンの断面、焼き加減
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◯マンダリン ヨーグルトムース アニスのアイスクリーム マンダリンオレンジをコンポート 下にヨーグルトのムース アイスクリームはアニス、八角で香り付けしてある 上のメレンゲを崩してお召し上がり下さい
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基本、八角（スターアニス）のダイレクトな香りは このおっさんは凄く苦手で 料理で出てくる五香粉とかも、結構嫌いなんだけど このアイスクリーム 八角と洋酒の香りと味わいが爽やかで合ってて 美味しいぞっ❕
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メレンゲの口溶けの良さ 爽やかな果実感ある甘さ控えめな酸味の マンダリンヨーグルトムース 一瞬甘味のサッパリしてる みかんの缶詰の剥き身みたいな味わいと 勘違い❔（笑）したマンダリンオレンジコンポート
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▷小菓子 （ミニャルディーズ） カヌレ、ヘーゼルナッツのフィナンシェ 抹茶と塩を使ったサブレ との説明
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今回の伝票
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店内カウンター席
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店舗外観
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今回のコースメニュー表（2023/12）
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お店前のメニュー（2023/12）
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今回のレシート
餐厅信息
细节
| 店名 |
Marukon So-Rupuryu（Marukon So-Rupuryu）
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|---|---|
| 类型 | 法式、西式料理 |
| 预约・查询 |
050-5456-1358 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
愛知県名古屋市西区名駅2-24-9 COMSビル 1F |
| 交通方式 |
名古屋站徒步7分钟 距離龟岛 526 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥4,000～￥4,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料なし |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ 吧台6席，桌子12席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车
我们也准备了一些儿童座椅。 |
| 服装规定 |
没有特别的 |
| 开店日 |
2019.9.1 |
| 电话号码 |
052-551-7188 |
愛知県名古屋市西区名駅にあるフランス料理店
■このお店の概要（Google生成AIから抜粋）
名駅から徒歩7分の場所にあり
アットホームな雰囲気で
本格的なフレンチ料理を提供しています
「本当においしいものを
安心して子どもたちにも食べさせたい」
というコンセプトのもとに化学調味料を一切使用しない
身体にやさしい料理をご提供しています
アットホームな雰囲気の中で本格的なフレンチ料理を楽しめます
どっからAIはこの文書、引っ張って来たんだ❔（笑）
と思ったらホームページから引っ張ってきてるよねえ
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『化学調味料を一切使わない』のがコンセプトらしい
けれど『フレンチ』を名乗るのなら
最低限なルールにも思える
もし使ってるフレンチがあったら
目茶苦茶に苦言を書きまくるだろう（笑）
以前に行った会席料理も出されるホテルの日本料理店で
うま味調味料（化学調味料）の味わいを感知した時は
マジですか〜、これはあり得んぞっ❕
と思ったからねえ（笑）
化調使うのはお安いお店だけにしてほしいとは思える
それなりのコストを払ってるのだから
キチンと出汁を引いて欲しいよねえ
コンセプトにはさらなる疑問もあって
このお店の料理は
子供に判るような単純明快な味わいの料理なのか❔
それ以前に子供は入店出来るのだろうか❔
いろいろと疑問が尽きない❔ww
前店のコンセプトのままなのかもしれないけれど
現在の味わいがそのコンセプトよりも
レベルがずっと上なので
考え直した方が良いかも❔
◆
今日は夜に元請けさんの忘年会があり
途中、現場から帰ることも出来ないので
ずっと前からこの日が休みだと決めていた
なので久しぶりに
名古屋市のフレンチを荒らしに行こっかなあ❔（笑）
AMEXのコンシェルジュに探してもらうと
このお店をオススメされた
とても大事な『ドレスコード』についても
何も制限は無いのと話
なら、当然作業服で来店を果たしちゃう❔（笑）
まあ入店拒否されたらラーメン店とか他の店に行って
入店拒否されたと書けばいいし
とまた書いてみる❔w
◆
金曜日11:20頃、駐車場に到着
■駐車場
このお店の提携駐車場はないらしく
近くにコインパーキングがある 200円 / 30分
11:28、お店に入店する
割とこぢんまりとしてる店内
右側手前から奥までカウンター席があり
左側にテーブル席が1列に並んでる
カウンターの予約席に案内された
メニューは既に
● De jeuner B 7,150円
アミューズ・前菜・魚料理・肉料理・デザート
コーヒー 全5品
●肉料理のアップチャージ ＋3,850円
桜ひめ豚肩ロース（愛知県）のロティ から
今回は飛騨牛シャトーブリアン に変更
●ノンアルコールスパーリングワイン
セレブレ・ロゼ 880円
合計 11,880円
・アミューズ3種
・前菜2皿
・魚料理
・肉料理
・デザート ミニャルディーズ3種
▶De jeuner B （ 飛騨牛シャトーブリアン）の内容
◯ノンアルコールスパーリングワイン
■セレブレ・ロゼの説明
アルコールを生成しない特殊な製法で発酵させた
ぶどう果汁を使用しており、ワイン特有の酸味やコク
奥行きのあるベリー系の深い果実味があります
いちごやラズベリーのような
赤果実のチャーミングなアロマが印象的です
酸味と甘みがバランス良く溶け込んでいます
酸っぱい位炭酸と酸味さわやかな、ベリーというよりも
アセロラの様な味わいで仄かな甘味があった
料理の味わいをリセットしやすくて美味しい
▷アミューズ3種
◯あおさ海苔を入れて焼き上げたフィナンシェ
軽やかな食感と味わいでコンガリ焼かれてる
チーズの厚みを感じる美味しい味わい
◯チーズを練り込んだシュブジェール❔
調べてもシュブジェールという単語は出てこなかった
軽くシットリ感あるパンの様な食感で
これもチーズの厚みある美味しい味わい
◯ケークサレ
中に野菜とベーコン
竹炭で色を付けられている
上には素揚げにした青しそと
福井の甘エビが載せられている との説明
ケークサレの美味しさに
半生な海老の旨味感がシッカリと味わえて
これは面白い感じだし美味しい
旨味の余韻が残る感じも良いねえ♪
▷前菜1
◯サーモン空芯大根
サーモンのマリネで下にいんげん豆
上には中の赤い空芯大根を
瞬間でシャンパンビネガーで酢漬けしてある
黄柚子の皮を摺って香り付けでパラパラと掛けてある
上の大根は酸味があるので
下の魚と一緒にお召し上がり下さい との説明
旨味感のシッカリとしているサーモンだけど
単品で食べてみると鮮度感の問題か
軽く時間経過の癖は感じる
材料の鮮度管理、キチンとされたほうがいいと思われた
サーモンは古いと癖が結構分かりやすいからねえ
他の料理の味わいが
高スペックなだけに凄く勿体ない❕
酢の酸味爽やかさとオリーブオイル感ある空芯大根
シャキッと食感のいんげんの組み合わせ
空芯大根の爽やかさで
サーモンのシッカリとした旨味も締まり
美味しい味わいではあった
◯自家製パン
ブリオッシュというバターのパンと
チーズを練り込んだプールというパン との説明
ブリオッシュはほんのりと甘味を感じる
厚み感ある味わいで美味しい
ブールは外はカリッと中はシットリした
食感のパンだった
▷前菜2
◯帆立 有機白菜 ソースヴァンブラン
北海道産のホタテをグリエして
上には薄くスライスした蓮根を食感残るようにソテー
下には有機栽培の白菜をベーコンと
一緒にクリーム煮したエチべという仕立て
白ワインベースのアサリと帆立の
出汁を煮詰めて作ってるソース との説明
カリッとこんがり焼き上げられている
香ばしく旨味シッカリなホタテ貝柱に
シャキシャキ白菜と
カラッと焼かれている香ばしいレンコンの味わい
爽やかな軽い酸味とチーズの厚み感があり
ベーコンの旨味をシッカリと感じる
美味しいヴァンブランソースとの組み合わせで
帆立の旨味と酸味の味わいの締まり
チーズ感の厚みやベーコンの旨味が重なり
美味しい味わいだねえ♪
美味しくて勿体ないからパンにソースを付けて
全てを掬い取ってる
▷魚メイン
◯天然鮃 今市蕪
伊勢の平目をソテーしている
今市カブをローストした物とムカゴという山芋の子芋
浜松で有機栽培している小松菜
ソースはスープドポワソン、魚介出汁で
平目のアラから出汁を引いて作ったスープみたいなソース
との説明
ナイフで切るときは音がしないけど
口の中で噛んだ時にパリっと音のする程度で
こんがりと焼かれているヒラメと
コンガリと香ばしくローストされた
カブと小松菜の美味しさ
このお店は素材を焦がす事により
香ばしさの味わいを足されて生かしてる料理なのかな
とは思える
ヒラメから取られた出汁の塩味と
何となくクミンの様な味わい
ハーブの味わい複雑な旨味シッカリ余韻もいい感じの
ヒラメの優しい味わいのソースだった
複雑な面白い味わいで美味しいねえ❕
▷肉メイン
◯飛騨牛シャトーブリアン
白ポルト酒のソース
流石、飛騨牛のシャトーブリアンだけはあり
柔らかで決めの細かな食感と上質な脂感がしてるねえ❕
肉自体の旨味は素直さがある旨味で
松阪牛みたいな独特なコク感までは無い感じ
焼き加減は表面コンガリと香ばしく
中はレアな感じとなる
上には甘味（旨味）を感じる岩塩と
優しい味わいを足してるじゃがいものピューレ
白ポルト酒の果実感ある甘味と濃厚な味わいのソースで
シャトーブリアンの味わいを引き立てて
更に焦がしてある野菜の香ばしさが
味わいの変化をもたらして生かされてる味わい
この組み合わせは面白く美味しいねえ♪
▷デザート
◯マンダリン ヨーグルトムース
アニスのアイスクリーム
マンダリンオレンジをコンポートにして
下にヨーグルトのムース
アイスクリームはアニス、八角で香り付けしてある
上のメレンゲを崩してお召し上がり下さい との説明
基本、八角（スターアニス）のダイレクトな香りは
このおっさんは凄く苦手で
料理で出てくる五香粉とかも、結構嫌いなんだけど
このアイスクリーム
八角と洋酒の香りと味わいが爽やかで合ってて
美味しいぞっ❕
スパイスも料理人の生かし方次第だと思えるよねえ
固形のメレンゲの口溶けの良さ
爽やかな果実感ある甘さ控えめな酸味の
マンダリンのヨーグルトムース
一瞬、甘味のサッパリしている
みかんの缶詰の剥き身みたいな味わいと
勘違い❔（笑）したマンダリンオレンジのコンポート
デザートの組み合わせもキチンと美味しいねえ♪
▷小菓子
（ミニャルディーズ）
カヌレ、ヘーゼルナッツのフィナンシェ
抹茶と塩を使ったサブレ との説明
ヘーゼルナッツのフィナンシェは
ソフトなシットリ食感なコクある味わいで美味しい
カヌレは外側はカリッと中はシットリで
舌でトロっととろけるような味わいがして美味しい
抹茶のクッキー
ほんのりと抹茶の味わいと
ふくよかな甘味のある美味しい味わい
◯コーヒー
■ドリンクは
コーヒー、紅茶、エスプレッソが選択出来る
苦みドッシリとシッカリしていて
酸味もクッキリな味わいで
小菓子の味わいを締めるには丁度よい感じの味わい
■支払いはテーブルチェックとなる
現金の他、各種クレジットカードは使える
入店時の服装はドカチン服
シェフの藤井氏は一見さんには
あまり話をされないらしい
対応はソムリエの平田氏❔が担当された
にこやかで丁寧な料理説明と物腰柔らかい対応
気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
（2023/12/15）