薪焼き調理の世界 直火 熾火 薫香
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シェフが24歳のイタリア修行時代に学ばれた「ペスト」ジェノベーゼ ラザニア生地のようなパスタが特徴 此方のお店のスペシャリテ
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真っ黒に近い表面です。ほど良い苦味も5味の一つ。ガリガリっとした表面の焼き加減、薪火調理は他と違う肉の味わいと香りがあり感動
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ツーーンとしっかり酸っぱい玄人向けセビーチェ 花穂紫蘇の香り 氷見の寒鰤 ジャイアントコーン
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看板
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タコス とうもろこし100%で練られた生地は歯切れよくサクッとしています こだわりクレソンの香りも豊か
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肉厚の椎茸 鱈の白子 削りたてのプロシュート 削りたてのトリュフ ペルーの生唐辛子 東農園さんのパプリカと飛騨一本葱を使ったソース
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ペルー伝統料理麦粥 愛知県岡崎おうはん地鶏と生姜を薪の残り火でじっくりコトコト時間をかけて煮出したスープ押し麦のプチプチ食感が楽しく旨みがとても深い
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フライドキャッサバ 食べたことない軽い仕上がり フライドポテトより断然フライドキャッサバが好み
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福井の特注ナイフ 一本一本オリジナル 「お好みの一本を選んでください」薪焼きステーキを切るための特別なナイフ 切れ味抜群
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焼き立てできたてホヤホヤの手づくりブリオッシュ
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写真では伝わりませんが湯気と香りがすごいんです 沈むブリオッシュ 絶品です
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薪火の残り火で作るスープ 毎日食材の分量が違うので毎回違う味が楽しめるとのこと 塩で整えたシンプルな素材、旨みのつよいスープ
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お料理をイメージした個性的なスープの器 特注品
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漆の器も特注品
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青リンゴ、洋梨のソース、ミルクジェラート、アマゾンカカオのデザート アマゾンカカオは入手困難な品です。この食材も今回楽しみにしていた食材の一つです。
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おしぼりは熱々、お料理を邪魔しない檜の香り メニューは封筒に入ってあります 丁寧な接客が始まってます
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乾杯ビール
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I PAの品揃えも豊富
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アルコールペアリングも良かったです
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薪火とアイランドキッチン シェフの華麗なる舞台
餐厅信息
细节
| 店名 |
Pes.（Pes.）
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|---|---|
| 类型 | 餐厅 |
| 预约・查询 |
050-5593-3455 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
※电话从13时到17时是畅通的。另外，营业中不能接电话的情况很多，请您谅解。 |
| 地址 |
愛知県名古屋市西区名駅2-14-13 west M bill 1F |
| 交通方式 |
名古屋站1号出口徒步8分钟龟岛站3号出口徒步6分钟 距離龟岛 520 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
不带 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 柜台） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料 |
| 服装规定 |
没有特别的 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.11.18 |
| 电话号码 |
052-433-1996 |
お店のドアを開けた瞬間薪の良い香りがします。
パチパチと火の粉が弾ける音が聞こえ心地よいです。
椋の木のカウンターテーブルと色鮮やかな壁色に目を奪われます。
新時代の若き料理人のコンペディションRED U-35でシルバーエッグを獲得された岡山シェフ。
以前は名古屋の栄、某南米料理店の料理長をされていたそうです。
此方のお店のおすすめは薪火で焼いたお肉です。
今日の焼き加減、バツグンでした〜
薪焼き調理でしかこのようにならないガリガリした肉の表面と薪の香りを纏ったお肉はめちゃ美味しくて私は薪焼き肉の虜です。
苦手食材の最終確認なども抜け目なく
安心して岡山シェフのイタリアンと南米料理をコースで融合させた美味しいお料理をいただくことができました。
《本日いただいたコース》
●おまかせコース15000円（税、サ込）
◆乾杯ビールIPA
◆アルコールペアリング80ml（5glass）
◎寒鰤 蜜柑 覇王樹のセビーチェ
◎ペルー伝統料理麦粥
◎パプリカ 白子 クミン 生ハム トリュフ
◎焼き立てブリオッシュ
◎タコス
◎「ととのう」
地鶏と野菜、スパイスのスープ
◎ペストジェノベーゼ
◎サスティナブル和牛 イチボの薪焼き肉
◎デザート
洋梨（ル・レクチェ） アマゾンカカオ
氷見の寒鰤、東農園さんのパプリカ、飛騨一本葱、ペルーの生唐辛子や生コーン、地元愛知県の岡崎おうはん地鶏、入手困難なアマゾンカカオなど使われている食材も素敵です。
器は全てお店のイメージに合わせた特注品
ステーキ用ナイフは福井の有名刃物の特注品
おてふきには自然な檜の香りをうつしたり、細やかなおもてなしをしていただいたと感じました。
とてもワンオペだとは思えない華麗なる接客とお料理に感動です。
2022年11月独立オープンされたばかりの此方のお店。
ダイナミックなイタリア料理と南米料理のそれぞれ良い部分を融合させたお料理
更なる進化が止まらない。
そんな予感がしてなりません。
薪焼きの肉や薪焼き調理の野菜をもっとガツンと食べたいな〜と思いました。
美味しかったです。
最高でした！！
また来ますね。
ごちそうさまでした。
https://www.redu35.jp/chef/8604/
↑岡山シェフがコンペディションに出られた様子が見れます。