Kadoya
(角屋)- 最近的车站：
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- 定期休息日：
- 星期三
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カツカレーうどん 油臭さの無いサラリとしたトンカツ
日曜出勤、午前中慣れない山仕事の帰り道、13時過ぎに角屋さんで昼食を頂きました。
○カツカレーうどん1050円
仄かにトマトの酸味感じられ小麦粉で粘度を付けたカレールーは自家製粉太めのうどんにしっかり絡みます。
トンカツは厚めのロース肉使用に対して衣は薄めでカリッと揚がっています。
油切れが良いというか油臭さを全く感じない衣は、甘くはありませんがドーナツのような風味でノンフライか？と思えるくらい軽い口当たり。
揚げているならキャノーラ油と米油のミックスかな？
美味しかったです。ご馳走様でした。
天下の珍祭田県神社前 三河一色産使用の格安鰻丼
インスタグラムで三河一色産鰻を一匹使用した格安鰻丼が頂けるとの情報得て、天下の珍祭・豊年祭りで有名な田県神社近くの角屋さんを訪問しました。
○鰻丼・肝吸い付き 2500円
三河一色産鰻5Pサイズ（200g程度）を一匹使った鰻丼が税込2500円と格安です。
黒っぽいタレは小麦由来の醤油風味を感じないので溜まり使用かな？色濃い割に塩から過ぎず、ご飯も鰻丼用に少々堅めの炊き加減でどちらも丁度の塩梅です。
肝吸いは塩分控えめに本鰹一番出汁と真昆布出汁の合わせ、結び蒲鉾にジュンサイ入り、酢橘と三つ葉の香りが上品で料亭並の丁寧な仕事が窺えます。
炭焼きでは無くガスか電気ロースター焼きの鰻は、少々痩せ気味でも一色産特有のねっとりミルキーなうま味は十分感じられ、この価格でこの仕事はお見事としか言えないハイコスパな鰻丼でした。
鰻重はこれより一回り大きな4Pサイズ使用とのこと帰りがけに伺いました。近いうちに鰻重いただきに再訪門します。
「The煮干風味」のオリジナル味噌煮込みうどん
＜自家製麺と煮干し風味の味噌煮込みうどん＞
○味噌煮込みうどん950円
2週前のラーメンと同じく煮込み麺も自家製麺、煮込みにしては細目で表面ツルツルの麺は無塩打ちのような歯応え最初に感じますが、グルテンの弾力・コシも見られ微量の塩水も使用して打たれたうどんのようです。
土鍋の蓋を開けるといきなり煮干し（いりこ）と豆味噌の酸味を帯びた香りが鼻腔を刺激します。味噌スープはサラリとしていますがしっかり出汁が効いてます。
時折宗田鰹、時々室鯵感じる混合節も煮干しが節全体を円やかな風味に纏めているように感じました。
味醂多めか？砂糖使用か？甘めに感じましたが味噌は豆味噌のみか？と思えるほど米（白）味噌の風味感じません。使用していても微量でしょう、それ以上に溜り返しを使用しているような味噌とは違った切れも感じる味噌スープです。
個人的な欲を言うならば、甘味（砂糖か味醂）抑えて麺増量して頂ければ尚有り難い。
総じて、一般的な味噌煮込みうどんとは志向を別とした煮干しが主役の味噌スープ、これは邪道ではなく斬新なオリジナリティ、彼方此方味噌煮込みうどんを食べられた味噌煮込み「通」の方にこそ是非お試し頂きたい一品、ご馳走様でした。
自家製麺、麺丼屋さんの本格的和風ラーメン
角屋さん訪問は久しぶり、木曜日の夜食でラーメン（和風）750円を頂きました。
定食・丼・うどん・そばの和食店ですからラーメンは大したことないだろう、は大間違い！
ラーメン専門店と遜色無い一品です。
自家製麺の多加水平打ち中細縮れ、スープも勿論一から店内仕込みです。
先ずはスープを一口とレンゲを口元に近づけると、いきなり煮干し（いりこ）と焼き海苔の磯風味が香り立ちます。
先味魚介の煮干し風味、追って濃厚な鶏ガラ出汁感じますが後味スッキリ、野菜の甘味感じる醤油味の和風スープです。
欲を言えばスープと麺のマッチング。ツルツル平打ち麺はスープ持ち上げ弱く、このスープの特長を生かすなら加水低めが良いような？自家製麺ですから今後に期待します。
記憶定かではありませんが、40年前に頂いた中華そばに比べて今回の方が格段に美味しく感じました。ご馳走様でした。
花椒風味 鴨入り噌煮込みうどん
12月午後７時過ぎからの会議に備え､一旦職場を離れ腹ごしらえに向かったのは
なんと過去は全て出前のみ､それも最後に利用したのが約30年前という「角屋」さん
新卒就職後の何年かは土曜日の出前専門でお世話になった店、どういう訳か過去
１回のみ２階で宴会利用の他、店舗で食事したことが無かった(≧Д≦)
店の前は週に１回は車で通るのに､こんなに長く無沙汰していたことが不思議( ･_･;)
○ 鴨入り味噌煮込みうどん 1100円
・ 麺は幅5ミリ程度で厚さもきしめんを彷彿とさせる平打ちであるけれどもうどん
・ うどんは、自家製麺の無塩打ちで他店の麺と同じくこの地方の歯ごたえ有り
・ トッピングは、合鴨薄切り６～７枚、油揚げ、鶏肉、落とし玉子、生椎茸、
蒲鉾、鳴門巻き、乾燥梅麩、そして斜め切りの葱 ここまでは麺が細いだけで定番か？
○ 感想
・ いつも通り、玉子の黄身だけ取り出そうとするも土鍋深く沈んでしまい
黄身を取り出すのに一苦労したがなんとか生状態で取り出すことに成功した。
・ これも定番、黄身を潰しうどん最初の一筋をカルボナーラで頂き最高の気分♬
・ 次に味噌スープを一口、ウン！？何だこの香り・・・花椒だ！（°０°）！
・ 合鴨はかなり香りがきつかった。その臭み消しの花椒は初めての体験だった。
・ 味噌スープはかなり甘め、自家製細打ち麺は伸びるの心配したが最後まで
煮込みうどんの体裁は保っていた。
○ 総じて、自家製細平打ち麺はこの甘めの味噌スープに合ってはいたが左党には
物足りない。しかし、花椒がクセのある鴨の臭みを消し鴨の旨さだけを引き出している
所、花椒使いに感心した。 CP決して良いとは言えないがこれが名古屋郊外の相場かな？
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kadoya
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、乌冬面、荞麦面 |
| 预约・查询 |
0568-72-2127 |
| 预约可/不可 |
可预订
田縣神社前駅から徒歩約1分 |
| 地址 |
愛知県小牧市久保一色1038-1 |
| 交通方式 |
距離田县神社前 92 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 ～￥999 |
| 预算（评价总数） |
～￥999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车 |
| 网站 |
木曜午後から出勤の仕事帰り、夜に訪問しました。
○味噌煮込みうどん980円
味噌煮込みうどん単品で1000円に届きそうな価格ではありますが、それなりの価値を感じる味噌煮込みうどんでした。
2年前に比べて、甘口の味噌つゆは変わりませんでしたが、麺が大幅にブラッシュアップしていました。
当店の麺類はほぼ全てが自家製機械打ち麺です。
以前より麺が細く縮れも多くなり、また歯応え・舌触り・喉越しの3点が2年前の微塩打ち？とは違って感じられました。
味噌スープが最後までサラサラであったことから、自家製麺の方法を変えて無塩高加水熟成麺にされたのかな？
味噌スープの甘味と出汁の煮干しが前面で主張するところは同じですが、今回は本鰹枯節の香りも漂います。
相変わらず玉子が沈んでしまっていて、黄身を潰さず取り出すことに苦労しましたが、出汁と麺のブラッシュアップ、尾張伝統の味とは志向を変えた味噌煮込みうどん、これはこれで有りだと思いました。