合わせる酒の難しさ : Shabusen

しゃぶしゃぶ。

良い肉ならそれは美味しいでしょうし、
定番のつけダレ、「ポン酢」と「ごまだれ」があれば成立する料理。

タレには店それぞれの工夫があるでしょうし、これと肉のブランドが店の特色になるのは分かるのですが、
肝心のスープの温度管理と加熱時間を客任せにするというのが釈然としないのです。
まあ、好みはあるでしょうから、好きにしゃぶしゃぶさせたら？という話ですが、
その店でどの状態をベストと考えているかも重要だと思うんですよね。

前置きが長くなりましたが、この前提でお読み下さい。

テーブルの個室に案内され、メニューを眺めます。

牛肉は各種ありますが、ブランドものでは、仙台牛、米沢牛、三梨牛の３種。
一品料理は珍味盛合せ、サラダ、漬け物、酢の物、茶碗蒸しなどなど。

酒は冷酒の品揃えがイマイチで、ワインは赤・白・泡が３種ずつ。

まずは珍味をアテにビールを頂いていますと、さほど待たずに肉が登場します。
肉に合わせて赤のボトルをお願いしますが、
先程の珍味と全く合わないため、冷酒を１合だけ頼みました。
この冷酒で珍味らを片づけ、しゃぶしゃぶに集中します。

こちらの店のタレは、いずれも味の輪郭がしっかりしていて、
ポン酢もなかなかヘタレません。
ただ、これはブランド牛のしゃぶしゃぶには強すぎです。
赤ワインとも全然合いません。
我儘を言わせて頂ければ、ぐっどのような肉の味を引き立てる工夫をして貰いたいです。

仙台牛が５枚で4,000円で、その他のブランド牛はそれ以上の値付け。
サイドメニューがワインに合わず、冷酒の品揃えがイマイチでは、店で頂く価値が見出しにくいですね...