心のこもった接客と素晴らしい天ぷら
北嶋さんは、秋田の食の伝道師だと思う
「天ぷら」というシンプルな食べ物を介して
秋田の食がどうゆうものであるかを伝え続けている
金儲けをしようという発想で生まれた店ではない
良質な食材を出来るだけ安価で提供しようとする思いから、
北嶋さん自ら山に入り、松茸などのきのこ類も採取する
良質な生産者とのネットワークも生かし、
本質を突いた、見事な「天ぷら」を生んでいるのだ
「秋田てんぷらみかわ」の北嶋さんは、
お客を喜ばせ、楽しませることで
自分も幸せになるという哲学があるのかもしれない
心のこもった接客と素晴らしい天ぷら
北嶋さんの天ぷらは、どこか艶めかしい
気品があり色気がある天ぷらだ
唇に、鼻に、舌に、その余韻が残るのだ
なにかいけないものを食べてしまったような感覚すら漂う（笑）
食材によって火入れのアプローチは変わるが
半生の食感に揚げる帆立や雲丹の天ぷらが特に秀逸なのだ
帆立は、生の時は素っ気なく、熱を通すと野暮ったくなるが
北嶋さんの帆立の半生の天ぷらは無限に色香を膨らます
素材の香りも広がって、その余韻がずっと続くのだ
北嶋さんの天ぷらは、我々を驚かせ、そして喜ばせてくれる
やさしさが生み出す居心地のよさ
北嶋さんと初めての出会い以来、その印象は変わらない
なんと優しい人なのだろうと思った
いまも、会うたびにそう思う
その優しさが食事での居心地のよさに繋がり
安心感にもつながっている
スタッフには、時折厳しい姿勢を見せるが、
その眼差しは、やさしい
当日も新しい女性スタッフが北嶋さんから指導を受けていたが、
その女性の北嶋さんを見る眼差しが純粋で印象的だった
北嶋さんのやさしさが店全体をあたたかく包んでいる
心のこもった接客と素晴らしい天ぷら
2021.9月中旬
今年も松茸祭りが開催されました。
この松茸の天ぷらの旨さは、
言葉で語るよりも、
写真をじっくり見て頂いたほうが、
分かりやすいかもしれません。
松茸だけでなく他の天ぷらも当然素晴らしいのですが、
感動せずにいられないのは、心のこもった接客。
やはり、心を込めた料理や接客を目の当たりにすると
いい店だなーと思わずにはいられません。
とことん味わい尽くしたくなる最高の天ぷら
2021.4月下旬
くるくる替わる旬の天ぷらメニューを全て制覇したい、
そして何度も食べたいと、
最近は天ぷら屋ばかりに足が向く
ここには、旨い天ぷらと酒と心地よさがあって、
旨い料理を楽しむ空気感が備わっています
天種の素材がいいこと、揚げ油が上質なこと、
揚げ方が絶妙なのも分かるのですが、
どうして、こんなに旨いのか？
北嶋親方の天ぷらをひとくち食べてしまったら最後、
天種の全てをとことん味わい尽くしたくなってしまいます(笑)
天ぷらばかりでなく、旬の素材でつくる一品料理も秀逸
北嶋親方の天ぷらは、
ある意味「みかわ 是山居」を超えたんじゃないのか？とすら感じますね
心のこもった接客と素晴らしい天ぷら
2021.3月上旬
「突然なんだが、今日みかわに天ぷらでも食べに行かないか！」という嬉しい誘い！
「おー、それは、それは、是非！」と、二つ返事(笑)
この日は、春の食材と仁賀保でとれたという本ズワイ蟹が目玉でした。
天ぷらって、質のよい食材を仕入れる力と
揚げ手の高度なテクニックがものをいう料理ですが、
北嶋親方は、その両方の力を兼ね備えています。
「かに吉」で松葉ガニ（産地で呼び名が違うが本ズワイ蟹）
を食べて以来、本ズワイ蟹というと、めっちゃ高いイメージが付きましたが、
やはり、そこは秋田！、値付けがとても良心的です(笑)
もう本ズワイ蟹は秋田産でいいんじゃないか！って思えるぐらい、
今回の本ズワイ蟹は凄かったし、旨かった！
前回の松茸祭りでも感じたんですが、
親方の仕入れ力は、いわゆる全国の一流店と比べても遜色がありません！
親方から「これ以上に大きい白魚って多分ありません！」
って言われた白魚も控えめに言って旨過ぎました。
まだ、三回しか来ていませんが、
来るたびに、どんどん良くなってきます。
東京の天ぷらの名店と比べても全く見劣りすることがありません。
接客・サービス面も素晴らしく、
正直、秋田で一番じゃないかと思うし、
天ぷらも、正直、師匠を超えたんじゃないか！とすら感じます(笑)
松茸の天ぷらは、サイズ感が特に大事(笑)
2020.10月中旬
友人が北嶋親方から、
「秋田産の松茸は如何ですか！」と連絡があったそうで、
その誘いに僕も便乗させてもらいました。
友人いわく、北嶋親方が連絡をくれるなんて珍しいなー、
よほど、いい松茸が入ったのかもしれんなー・・と呟いていたんですが、
想定以上に凄いことになっていて驚きました。
店内に入って、親方が見せてくれた松茸は、
秋田産どころか、岩手産、青森産、信州産も取り揃えており、
まさに松茸尽くしといった感じ（凄）
北嶋親方が「今日は、これ全種類食べてもらいますよ！」とのことで、
まさかの松茸食べ比べになりました。
岩手産の松茸に関しては、どれでも一人一本好きなのを選んでください！とのことで
トップ写真の立派な松茸をまるまる一本揚げてもらうことに(笑)
色んな産地の松茸を食べ比べてみて分かったんですが、
松茸は、産地よりもサイズ感が重要なんですね。
立派な松茸は、一口目を噛んだ時のジューシーさが全く別物で、
この味わいを覚えてしまったら、
貧弱な松茸は、もういいや・・ってな感じになってしまいます。
松茸尽くしの、あまりに贅沢な天ぷらに、
今日は、ただただスゲーもんを食ったなーという感じでしたね(笑)
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松茸（岩手）
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まるごと揚げてもらいました
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松茸（岩手）
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松茸（長野）
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松茸（長野）
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松茸（青森）
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松茸（青森）
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松茸（秋田）
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松茸（秋田）
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松茸食べ比べ
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天然舞茸
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天然舞茸の出汁
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マハタ
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さわもたし
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丹波の黒豆
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車海老の頭
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車海老
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車海老の大葉巻き
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銀杏
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むかご
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松茸（岩手）
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松茸（秋田）
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松茸（青森）
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松茸（長野）
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天然舞茸
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メゴチ
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鱚
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甘鯛
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穴子
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薩摩芋
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松茸のかき揚げ天丼
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松茸の味噌汁
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北嶋親方
気配りの天ぷら屋
2020.6月中旬
秋田市で天ぷらを食べる際は、
こちらの親方の兄さんの店である
「天ぷら 酒菜 醍醐」にばかり行っていたので、
ここは、初めてだったんですが、
噂通り、天ぷらがめっちゃ旨かったです。
通常、飲食店というものは、
利益を求めて原価率を抑えることばかり考えてしまうんですが、
ここに関しては、むしろ食材の質を第一に考えていて、
いかに質の高い食材を仕入れるかに重点をおいています。
そのために、仕入れは深夜と早朝の一日二回。
秋田産の質の高い食材をメインに、
江戸前天ぷらの名店「みかわ」で培った技術で揚げた、
レベルの高い天ぷらは、やはり旨いと評判になるはずです。
洗練された天ぷら屋という意味でいえば、
秋田では、ここが一番かも。
親方の北嶋さんは、
天ぷらを食べる際の客の反応をとにかくよく見ていますし、
気配りという点においても抜かりがありません。
スタッフの女性に関していえば、
ここまでやってくれるの・・と少々驚いてしまうくらい(笑)
天ぷらが旨かったのは、もちろんですが、
秋田にもこんなに気配りが行き届いた店があるんだ・・と
圧倒されましたね。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Akita Tempura Mikawa
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|---|---|
| 类型 | 天妇罗 |
| 预约・查询 |
018-807-4627 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
秋田県秋田市大町4-4-4 |
| 交通方式 |
从秋田站徒步15分钟从巴士站“红砖乡土科前”徒步3分钟 距離秋田 1,335 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、Diners、VISA、Master、AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T4410001011372 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ 吧台8席，日式坐席2~6席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 外面有烟灰缸。 |
| 停车场 |
不可能 没有停车场。请使用附近的投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生)
带小孩子去榻榻米座位。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.7.1 |
北嶋さんの天ぷらは、一皿一皿に品がある
食材の持ち味を生かす
天ぷらの神様と言われる早乙女氏の下で修行を重ね、
師の味と精神を受け継いだ
味、香り、姿、すべてに品格を感じる素晴らしい天ぷらだと思う