気を衒わぬ王道のイタリア料理店…『FRUTTO』
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十兵衛トマトとズワイガニと生海胆のガスパチョ仕立て
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ズワイガニと生海胆と透明なトマトのジュレ
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鰹の藁焼きと茗荷とサンドライトマト
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絶妙な薫香が付けられた鰹の藁焼き
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秋田錦牛のハツのアッローストと筍のコンカッセ
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横縞鰆と焼茄子のピュレとボッタルガの冷製カッペリーニ
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鮎と鮎の腑腸とクレソンのタヤリン
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栄螺と栄螺の肝のリゾット
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栄螺と栄螺の肝のリゾット
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フォカッチャ
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蝦夷鹿のフィレのアッロースト
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理想的な火入れ加減
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白桃のコンポートにヴァニラのジェラートにアールグレイのジュレ掛け
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エスプレッソ
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ビスコッティ､食用酸漿のチョコレートがけ､ココナッツ入りのメレンゲ菓子
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十兵衛トマトとズワイガニと生海胆のガスパチョ仕立て
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鰹の藁焼きと茗荷とサンドライトマト
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秋田錦牛のハツのアッローストと筍のコンカッセ
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横縞鰆と焼茄子のピュレとボッタルガの冷製カッペリーニ
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鮎と鮎の腑腸とクレソンのタヤリン
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栄螺と栄螺の肝のリゾット
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フォカッチャ
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蝦夷鹿のフィレのアッロースト
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白桃のコンポートにヴァニラのジェラートにアールグレイのジュレ掛け
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エスプレッソ
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ビスコッティ､食用酸漿のチョコレートがけ､ココナッツ入りのメレンゲ菓子
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Ferghettina Franciacorta Brut
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十兵衛トマトとズワイガニと生海胆のガスパチョ仕立て
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Kellerei Eisacktal Cantina Valle Isarco
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鰹の藁焼きと茗荷とサンドライトマト
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La Kiuva Rouge de Vallée
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秋田錦牛のハツのアッローストと筍のコンカッセ
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Santadi Villa Solais Vermentino di Sardegna
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横縞鰆と焼茄子のピュレとボッタルガの冷製カッペリーニ
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Livio Felluga Friulano
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鮎と鮎の腑腸とクレソンのタヤリン
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Ricci Rispetto
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栄螺と栄螺の肝のリゾット
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フォカッチャ
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蝦夷鹿のフィレのアッロースト
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Gabbas Dule Classico
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白桃のコンポートにヴァニラのジェラートにアールグレイのジュレ掛け
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エスプレッソ
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ビスコッティ､食用酸漿のチョコレートがけ､ココナッツ入りのメレンゲ菓子
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FRUTTO
正統派のイタリア料理を秋田で堪能…『FRUTTO』
今回の秋田遠征で最も楽しみにしていたのは秋田で最も自分が好きなイタリア料理店であり五井ご夫妻が二人三脚で営まれる『FRUTTO』さんへの再訪でした｡約二年ぶりの再訪となった當日の席はオープンキッチンに直結したいつものChef'sCounter席に用意されておりました｡席の前には「ご無沙汰しております｡ごゆっくりお楽しみください｡ご来店ありがとうございます!!」というメッセージカード｡食後に車のハンドルをにぎる為にアペリティーヴォにはノンアルコールのスパークリングでスタート｡料理は秋田産のトマトを使った酸味と甘みのバランスが秀逸な『ガスパチョ』から｡ブッラータにツルルンの喉越しの三種町産の『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』にジェラート状のトマトのピュレが清涼感をアップさせる上での佳き役回りを演じておりました｡アンティパストは多皿構成で朝採れの糖度18度の秋田産の玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)『ピュアホワイト』のスフォルマートに秋田産の『海胆(ｳﾆ)』とピュアホワイトの粒とピュアホワイトのチュールとリコッタチーズにプロシュット｡スフォルマートは玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の軸から抽出したブロードを使い乳製品を使わぬ身体に優しいナチュラリーな甘みが楽しめるひと皿｡続いて供されたのはオーブン焼のSTAUBの中に収められた『真魚鰹(ﾏﾅｶﾞﾂｵ)』に『蛸(ﾀｺ)』にヤングコーンにオクラのヴァポーレ｡そして『仙台牛(ｾﾝﾀﾞｲｷﾞｭｳ)』の『ハツ』を使ったハツのコトレッタ｡刺身でそのまま食べらる程､鮮度抜群だったというハツは臭み等皆無､理想的な火入れ加減で仕上げられ適度な弾力があり外側のカリッとした衣との食感のコントラストが妙味｡プリモ･ピアットも多皿構成の全3皿｡前半には『梭子魚(ｶﾏｽ)』と万願寺唐辛子(ﾏﾝｶﾞﾝｼﾞﾄｳｶﾞﾗｼ)､仕上げにたっぷりの『ボッタルガ』が削り掛けられ国産のライムで香り付けされた手打ちPastaのタリオリーニ､中盤には『栄螺(ｻｻﾞｴ)』の身がゴロゴロと入った栄螺(ｻｻﾞｴ)と栄螺(ｻｻﾞｴ)の肝(ｷﾓ)とクレソンのリゾット､後半には岩手雫石 中屋敷ファーム産のジャージー牛のラグーのニョッキの全3皿と海の幸と山の恵みをバランス良く使われた皿の数々｡セコンド･ピアットの魚料理のペッシェには秋田県産の釣りものの天然物の『鮎(ｱﾕ)』を使い鮎(ｱﾕ)の腑腸(ﾌﾜﾀ)と鮎(ｱﾕ)で作られたテリーナを挟んだ鮎(ｱﾕ)のコンフィに胡瓜(ｷｭｳﾘ)と白瓜(ｼﾛｳﾘ)で瓜香(ｳﾘｺｳ)を｡オカヒジキで食感のアクセントを付けた白眉のひと皿｡肉料理のカルネには鳥海山の麓『上の山放牧場』の渡邉強さんの手で経産牛を放牧し再肥育した黒毛和牛のランプのビステッカ｡添えられた秋田県産の4Lサイズのグリーンアスパラに根曲り筍(ﾈﾏｶﾞﾘﾀﾞｹ)とトマトとパンチェッタ､ドルチェは2022夏バージョンの『ティラミス』､カッフェに『エスプレッソ』そしてピッコラパスティチェリアをいただき10皿オーバーの料理を美味しくいただき愉しい時間を過ごさせていただきました｡イノベーティブに傾斜した料理をいただくことも時にはアリかと思いますが八戸の『Casa del Cibo』さん同様にシェフが何を食べさせようとしているのか明確に判る正統派のイタリア料理を好む自分には『FRUTTO』さんの料理が好きです｡
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黒毛和牛のランプのビステッカ
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天然の鮎のテリーナを挟んだ鮎のコンフィ
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天然の鮎のテリーナを挟んだ鮎のコンフィ
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ジャージー牛のラグーのニョッキ
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栄螺と栄螺の肝とクレソンのリゾット
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梭子魚と万願寺唐辛子､仕上げにボッタルガが削り掛けられタリオリーニ
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仙台牛のハツのコトレッタ
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仙台牛のハツのコトレッタ
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真魚鰹のヴァポーレ
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玉蜀黍のチュールとリコッタチーズとプロシュット
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玉蜀黍のスフォルマ―トに海胆
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ガスパチョ
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フォカッチャ
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黒毛和牛のランプのビステッカ
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2022夏バージョンのティラミス
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エスプレッソ
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ピッコラパスティチェリア
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ガスパチョ
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玉蜀黍のスフォルマ―トに海胆
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玉蜀黍のチュールとリコッタチーズとプロシュット
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真魚鰹のヴァポーレ
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フォカッチャ
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真魚鰹のヴァポーレ
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仙台牛のハツのコトレッタ
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梭子魚と万願寺唐辛子､仕上げにボッタルガが削り掛けられタリオリーニ
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栄螺と栄螺の肝とクレソンのリゾット
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ジャージー牛のラグーのニョッキ
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天然の鮎のテリーナを挟んだ鮎のコンフィ
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黒毛和牛のランプのビステッカ
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2022夏バージョンのティラミス
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ピッコラパスティチェリア
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ノンアルコールのスパークリング
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ガスパチョ
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玉蜀黍のスフォルマ―トに海胆
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玉蜀黍のチュールとリコッタチーズとプロシュット
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フォカッチャ
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真魚鰹のヴァポーレ
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仙台牛のハツのコトレッタ
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玉蜀黍のスフォルマ―トに玉蜀黍のチュールとリコッタチーズとプロシュットとフォカッチャ
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梭子魚と万願寺唐辛子､仕上げにボッタルガが削り掛けられタリオリーニ
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ノンアルコールの白
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栄螺と栄螺の肝とクレソンのリゾット
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ジャージー牛のラグーのニョッキ
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天然の鮎のテリーナを挟んだ鮎のコンフィ
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ノンアルコール赤
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黒毛和牛のランプのビステッカ
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2022夏バージョンのティラミス
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ピッコラパスティチェリア
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ピッコラパスティチェリアとエスプレッソ
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心温まるメッセージ
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FRUTTO
秋田を代表する口福リストランテ…『FRUTTO』
今回の秋田遠征で最も楽しみにしていたのはイタリア料理店『FRUTTO』さんへの再訪です｡席はいつものChef's Counter席に席を取らせていただきアペリティーヴォには『ROTARI』brut platina labelから料理はグリーンオリーブとマルケ州/アスコリピチェーノに伝わるグリーンオリーブを使ったフリット『オリーベ アスコラーネ(Olive all'ascolana)』のストゥッキーノ(Stuzzichino)からスタートです｡アンティパスティ(Antipasti)は全四皿の多皿構成で一皿目には三浦半島産の『松輪(ﾏﾂﾜ)の鯖(ｻﾊﾞ)』と根セロリのピュレ｡関鯖(ｾｷｻﾊﾞ)に勝るとも劣らない松輪(ﾏﾂﾜ)の鯖(ｻﾊﾞ)は脂分が多く正にトロ鯖(ｻﾊﾞ)と呼ぶに相応しい味わい｡二皿目にはイタリア産『ポルチーニ茸』と秋田県産『金茸(ｷﾝﾀｹ)』と『安納芋(ｱﾝﾉｳｲﾓ)』のGratinato(ｸﾟﾗﾃｨﾅｰﾀ)｡三皿目は『フォアグラ』と秋田県産『無花果(ｲﾁｼﾞｸ)』のTorta(ﾄﾙﾀ)｡フォアグラの濃厚な旨味が口中に広がります｡四皿目はセコンド(Secondo Piatto)のペッシェ(Pesce)では？と見間違った北海道余市産の『天上鰤(ﾃﾝｼﾞｮｳﾌﾞﾘ)』と秋田県大仙市の『沼山大根(ﾇﾏﾔﾏﾀﾞｲｺﾝ)』のMarinato(ﾏﾘﾅｰﾀ)｡鰯(ｲﾜｼ)や秋刀魚(ｻﾝﾏ)等の青魚(ｱｵｻﾞｶﾅ)ではなく主に烏賊(ｲｶ)を食べている『天上鰤(ﾃﾝｼﾞｮｳﾌﾞﾘ)』は臭みもなく濃密な味わいが楽しめました｡そしてプリモ(Primo Piatto)も多皿構成で前半には北海道産の『真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の白子(ｼﾗｺ)』と秋田県産の『曲がり葱(ﾏｶﾞﾘﾈｷﾞ)』のタリアテッレ(Tagliatelle)｡後半には静岡県富士宮産の『富士幻豚(ﾌｼﾞｹﾞﾝﾄﾝ)』と『石橋牛蒡(ｲｼﾊﾞｼｺﾞﾎﾞｳ)』のガルガネッリ(Garganel)｡セコンド(Secondo Piatto)の魚料理のPesce(ﾍﾟｯｼｪ)には北海道長万部産の『北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)』のサルタート(Saltato)｡肉料理のCarne(ｶﾙﾈ)には秋田 田口農場産の『秋田ひめ豚』の6ヶ月熟成肉のアッロースト(Arrosto)｡ドライエージングされた肉は味わい深く旨味がギュッと凝縮されていました｡ドルチェは秋田県産の『紅玉(ｺｳｷﾞｮｸ)』のコンポスタ(Composta)とシナモンのジェラート(Gelato)､カッフェ(Caffè)は三択の中からエスプレッソダブル(Espresso-Doppio)､酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)のチョコラータ(Chocolata)とビステッカ(Bistecca)のピッコラパスティチェリア(Piccola Pasticceria)にてひと通りとなりました｡料理に合わせていただいたワインはマダムのペアリングにて料理とのアッヴィナメントを存分に愉しませていただきました｡寄せていただく度に次回の期待値が高まる秋田を代表する口福リストランテ『FRUTTO』さん｡秋田遠征時には欠かすことの出来ぬ一軒です｡
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熟成 秋田ひめ豚のｱｯﾛｰｽﾄ
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北寄貝のサルタート
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富士幻豚と石橋牛蒡のｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ
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真鱈の白子と曲がり葱のﾀﾘｱﾀﾘｱﾃｯﾚ
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天上鰤と沼山大根のﾏﾘﾅｰﾀ
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ﾌｫﾜｸﾞﾗとｲﾁﾁﾞｸのﾄﾙﾀ
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ﾎﾟﾙｰﾁｰﾆ､金茸､安納芋のｸﾞﾗﾃｨﾅｰﾀ
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松輪の鯖と根ｾﾛﾘのﾋﾟｭｰﾚ
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ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞとｵﾘｰﾍﾞｱｽｺﾗｰﾈ
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紅玉のｺﾝﾎﾟｽﾀとｼﾅﾓﾝｼﾞｪﾗｰﾄ
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紅玉のｺﾝﾎﾟｽﾀとｼﾅﾓﾝｼﾞｪﾗｰﾄ
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ｴｽﾌﾟﾚｯｿ ﾄﾞｯﾋﾟｵ
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酸漿のﾁｮｺﾗｰﾀとﾋﾞｽﾃｯｶ
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ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞとｵﾘｰﾍﾞｱｽｺﾗｰﾈ
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ROTARI brut platina label
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ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞとｵﾘｰﾍﾞｱｽｺﾗｰﾈ
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ROTARI brut platina label
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松輪の鯖と根ｾﾛﾘのﾋﾟｭｰﾚ
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Pala Vermentino i Fiori
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松輪の鯖と根ｾﾛﾘのﾋﾟｭｰﾚ
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Pala Vermentino i Fiori
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ﾎﾟﾙｰﾁｰﾆ､金茸､安納芋のｸﾞﾗﾃｨﾅｰﾀ
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Cavalchina La Rosa
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ﾎﾟﾙｰﾁｰﾆ､金茸､安納芋のｸﾞﾗﾃｨﾅｰﾀ
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Cavalchina La Rosa
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ﾌｫﾜｸﾞﾗとｲﾁﾁﾞｸのﾄﾙﾀ
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Cavalchina La Rosa
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ﾌｫﾜｸﾞﾗとｲﾁﾁﾞｸのﾄﾙﾀ
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ゆきの美人 純米吟醸 愛山麹
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天上鰤と沼山大根のﾏﾘﾅｰﾀ
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ゆきの美人 純米吟醸 愛山麹
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天上鰤と沼山大根のﾏﾘﾅｰﾀ
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真鱈の白子と曲がり葱のﾀﾘｱﾀﾘｱﾃｯﾚ
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真鱈の白子と曲がり葱のﾀﾘｱﾀﾘｱﾃｯﾚ
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Matteo Correggia Roero Rosso
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富士幻豚と石橋牛蒡のｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ
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Matteo Correggia Roero Rosso
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富士幻豚と石橋牛蒡のｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ
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北寄貝のサルタート
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北寄貝のサルタート
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Truffle Hunter Leda Barbaresco Riserva
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熟成 秋田ひめ豚のｱｯﾛｰｽﾄ
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Truffle Hunter Leda Barbaresco Riserva
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熟成 秋田ひめ豚のｱｯﾛｰｽﾄ
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紅玉のｺﾝﾎﾟｽﾀとｼﾅﾓﾝｼﾞｪﾗｰﾄ
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紅玉のｺﾝﾎﾟｽﾀとｼﾅﾓﾝｼﾞｪﾗｰﾄ
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ｴｽﾌﾟﾚｯｿ ﾄﾞｯﾋﾟｵ
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紅玉のｺﾝﾎﾟｽﾀとｼﾅﾓﾝｼﾞｪﾗｰﾄ
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ｴｽﾌﾟﾚｯｿ ﾄﾞｯﾋﾟｵ
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酸漿のﾁｮｺﾗｰﾀとﾋﾞｽﾃｯｶ
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酸漿のﾁｮｺﾗｰﾀとﾋﾞｽﾃｯｶ
秋田を代表する口福リストランテ…『FRUTTO』
今回の秋田市遠征で楽しみにしていた五井慎太郎オーナーシェフとソムリエール兼カメリエーレ役を受け持たれるマダムが二人三脚で営まれるイタリア料理店『FRUTTO』さんへの再訪です｡予約時間に店に寄せていただくと新たにカメリエーレの女性スタッフが入られており三人体制での営業に変わっておりました｡裏を返すと以前にも増して店を訪れるお客さんが増えたということでしょうからとても悦ばしいこと｡席はオープンキッチン前のお気に入りのChef's Counter席に取らせていただきアペリティーヴォには『ROTARI brut Platina Label』から料理は『Green Olives Bruschtta(ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞのｵｲﾙ漬)』とグリーンオリーブに炒めたミンチ肉に卵黄(ﾗﾝｵｳ)､パルミジャーノ･レッジャーノ､ナツメグ等を混ぜた物を詰め小麦粉(ｺﾑｷﾞｺ)､溶き卵､パン粉を纏わせて揚げられた熱々の『Olive all'ascolana(ｵﾘｰﾌﾞのｱｽｺﾗｰﾅ)』のStuzzichino(ｽﾄｩｯｷｰﾉ)からスタートです｡Antipasti(ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾃｨ)は全四皿の多皿構成で一皿目には底引網漁中に誤って網の中に入ってしまった副産物の『ずわい蟹』の雌蟹(ﾒｽｶﾞﾆ)を丸ごと使い『蕪(ｶﾌﾞﾗ)』で包んだ『香箱蟹(ｺｳﾊﾞｺｶﾞﾆ)』のラビオリ仕立｡カニの卵の内子(ｳﾁｺ)に外子(ｿﾄｺ)､カニミソと蟹(ｶﾆ)好きには堪らぬ一品がひと皿目に供され心を鷲掴みにされました｡二皿目には青森県産の『子持ち(ｺﾓﾁ)槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』とイタリア野菜の『Cima Di Rapa(ﾁｰﾏﾃﾞｨﾗｰﾊﾟ)』のサルタート｡夏の剣先(ｹﾝｻｷ)､冬の槍(ﾔﾘ)と言われる通りこの時期の子持ちの『槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』は卵のもっちりとねっとりとした味わいが楽しめ一度で二度美味しさを堪能することが出来ました｡三皿目には『フォアグラ』のコンフィで食感のアクセントに秋田特産の『燻り雅香(ｲﾌﾞｶﾞｯｺ)』と旬の食材の金柑(ｷﾝｶﾝ)､隠し味に純度の高いカカオが使われておりました｡『燻り雅香(ｲﾌﾞｶﾞｯｺ)』は桜のチップを使い燻し作られる沢庵(ﾀｸｱﾝ)で正に薫香の豊かで雅な香りに包まれた一品でした｡そして四皿めの料理は10日間寝かせた千葉銚子産の『真梶木(ﾏｶｼﾞｷ)』の生ハム仕立とイタリア野菜の『Radicchio Rosso di Treviso Tardivo(ﾗﾃﾞｨｯｷｵ･ﾀﾙﾃｨｰﾎﾞ)』や『浅葱(ｱｻﾂｷ)』の新芽であり秋田では『ヒロッコ』と呼称される秋田産の野菜にグリーンアスパラ等が使われたInsalata(ｲﾝｻﾗｰﾀ)と冷･温の温度感と絶妙な味の抑揚がつけられたアンティパストの四皿の後には素材の特性と全体の流れから変則的にSecond Piatto(ｾｺﾝﾄﾞ･ﾋﾟｱｯﾄ)の魚料理のPesce(ﾍﾟｯｼｪ)が供されました｡供された料理は秋田産の天然の『とら河豚(ﾄﾗﾌｸﾞ)』をプロシュットで包み塩味を加えフリットにされた一品｡秋田産の林檎(ﾘﾝｺﾞ)の仄かな酸味と甘味とともに味わう一品は筆舌に尽くし難き味わい｡洋風の河豚(ﾌｸﾞ)の唐揚げなどとは表することの出来ぬ味の積算の妙味を楽しませていただきました｡そして続いてPrimo Piatto(ﾌﾟﾘﾓ･ﾋﾟｱｯﾄ)も多皿構成で『蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)』と山人参(ﾔﾏﾆﾝｼﾞﾝ)､コゴミ､たらの芽､蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)等の早春の訪れを告げる地場物の天然山菜(ﾃﾝﾈﾝｻﾝｻｲ)を使った手打ちパスタのTajarin(ﾀﾔﾘﾝ)､後半には秋田のブランドポーク『姫豚(ﾋﾒﾌﾞﾀ)』のサルシッチャのトマトソースのスパゲティに『ブッラータチーズ』とパルミジャーノレッヂャーノのドッピォチーズ仕立のパスタに舌鼓を打ち｡そして､いよいよSecond Piatto(ｾｺﾝﾄﾞ･ﾋﾟｱｯﾄ)の肉料理のCarne(ｶﾙﾈ)の登場です｡程無くして供された皿は秋田県産の『短角和牛(ﾀﾝｶｸﾜｷﾞｭｳ)』を180日間ドライエージングさせ旨味を凝縮させた『熟成牛(ｼﾞｭｸｾｲｷﾞｭｳ)』のビステッカ｡絶妙な火入加減で咀嚼する度に熟成肉独特の旨味と甘さが溢れでます｡濃厚な旨味が口いっぱいに広がり鼻腔から抜けて行く香味｡口福感に満たされ暫しその余韻に酔いしれます｡ドルチェは熱々の『ヴァニラ』のスフレとイチゴのジェラート｡Caffe (ｶｯﾌｪ)にはEspresso(ｴｽﾌﾟﾚｯｿ)､鬼灯(ﾎｵｽﾞｷ)のCioccolataとBisteccaのPiccola Pasticceriaにて今回のコース料理はひと通りです｡料理に合わせて供されたワインは全て若きマダムのペアリング｡秋田の山海の食材を主体に旬の食材を組み合わせ作られた料理とのアッヴィナメントを楽しませていただいただきました｡食後感の良さと足を運ぶ度に確実に自分の期待値を上回ってくれる料理の数々｡五井夫妻との会話のキャッチボールを存分に楽しみつつ『FRUTTO』さんでの三時間半超の美味しく楽しい時間を過ごさせていただき秋田の夜を満喫させていただきました｡
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熟成 短角和牛のﾋﾞｽﾃｯｶ
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天然とら河豚のフリット
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姫豚のｻﾙｼｯﾁｬのｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ
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蛤と山菜のタヤリン
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真梶木の生ﾊﾑのｲﾝｻﾗｰﾀ
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ﾌｫｱｸﾞﾗのｺﾝﾌｨｰ,金柑､ｲﾌﾞﾘｶﾞｯｺ
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ﾔﾘｲｶ,ﾁｰﾏﾃﾞｨﾗｰﾊﾟのｻﾙﾀｰﾄ
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ﾔﾘｲｶ,ﾁｰﾏﾃﾞｨﾗｰﾊﾟのｻﾙﾀｰﾄ
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蕪で包んだ香箱蟹のﾗﾋﾞｵﾘ仕立
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Green Olives Bruschtta,Olive all'ascolana
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ｲﾁｺﾞとｲﾁｺﾞのｼﾞｪﾗｰﾄ
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ｳﾞｧﾆﾗのｽﾌﾚ
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Cioccolata,Bistecca,Piccola Pasticceria
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Pane
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Green Olives Bruschtta,Olive all'ascolana
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蕪で包んだ香箱蟹のﾗﾋﾞｵﾘ仕立
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ﾔﾘｲｶ,ﾁｰﾏﾃﾞｨﾗｰﾊﾟのｻﾙﾀｰﾄ
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ﾌｫｱｸﾞﾗのｺﾝﾌｨｰ,金柑､ｲﾌﾞﾘｶﾞｯｺ
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真梶木の生ﾊﾑのｲﾝｻﾗｰﾀ
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蛤と山菜のタヤリン
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姫豚のｻﾙｼｯﾁｬのｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ
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天然とら河豚のフリット
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熟成 短角和牛のﾋﾞｽﾃｯｶ
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ｲﾁｺﾞ,ｲﾁｺﾞｼﾞｪﾗｰﾄ,ｳﾞｧﾆﾗｽﾌﾚ
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Espresso
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Cioccolata,Bistecca,Piccola Pasticceria
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Pane
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ROTARI brut Platina Label
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Green Olives Bruschtta,Olive all'ascolana
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ROTARI brut Platina Label
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蕪で包んだ香箱蟹のﾗﾋﾞｵﾘ仕立
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Pieropan Soave Classico
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蕪の中には香箱蟹がたっぶり
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Pieropan Soave Classico
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ﾔﾘｲｶ,ﾁｰﾏﾃﾞｨﾗｰﾊﾟのｻﾙﾀｰﾄ
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La Perlara Recioto di Soave
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ﾌｫｱｸﾞﾗのｺﾝﾌｨｰ,金柑､ｲﾌﾞﾘｶﾞｯｺ
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La Perlara Recioto di Soave
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Serra Lori Argiolas
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真梶木の生ﾊﾑのｲﾝｻﾗｰﾀ
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Serra Lori Argiolas
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Olivelli Sassetti Livio - Pertimali
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天然とら河豚のフリット
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Olivelli Sassetti Livio - Pertimali
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天然とら河豚のフリット
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Attems Sauvignon Blanc 2018
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蛤と山菜のタヤリン
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Attems Sauvignon Blanc 2018
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蛤と山菜のタヤリン
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Saecula Moro Merlot
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姫豚のｻﾙｼｯﾁｬのｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ
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Saecula Moro Merlot
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姫豚のｻﾙｼｯﾁｬのｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ
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Rocca Antica Montepulciano d'Abruzzo Riserva
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熟成 短角和牛のﾋﾞｽﾃｯｶ
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Rocca Antica Montepulciano d'Abruzzo Riserva
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熟成 短角和牛のﾋﾞｽﾃｯｶ
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ｲﾁｺﾞ,ｲﾁｺﾞｼﾞｪﾗｰﾄ,ｳﾞｧﾆﾗｽﾌﾚ
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Cioccolata,Bistecca,Piccola Pasticceria
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Espresso
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Pane
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FRUTTO 外観
La nostra cucina ti rendera’ felice…『FRUTTO』
五井慎太郎オーナーシェフととってもステキなカメリエーレを務められる奥様が二人三脚にて営まれる秋田で今､最も自分が注目しているイタリア料理店『FRUTTO』さんへ定期再訪させていただきました｡今回は一人での訪問でしたゆえ席はオープンキッチン前のChef's Counter席に取らせていただきました｡席の目の前には「○○○○様 ご来店ありがとうございます｡ごゆっくりお過ごしください｡」のメッセージカードのプレートが置かれています｡何気無い事ですがゲストを迎え入れ楽しんで帰っていただきたいという五井夫妻のおもてなしの心がこのプレートからも感じられます｡テーブル席も全席満席の中､アペリティーヴォには『ROTARI brut Platina Label』から料理は『Green Olives Bruschtta(ｸﾞﾘｰﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ漬)とグリーンオリーブに炒めたミンチ肉に卵黄､パルミジャーノ･レッジャーノ､ナツメグ等を混ぜた物を詰め小麦粉､溶き卵､パン粉を纏わせて揚げられた『Olive all'ascolana(ｵﾘｰｳﾞｪ･ｱｽｺﾗｰﾈ)』のストゥッキーノからスタートです｡Antipasti(ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾃｨ)は全四皿の多皿構成で一皿目には明石産の『紅葉鯛(ﾓﾐｼﾞﾀﾞｲ)』のカルパッチョのサラダ仕立｡赤身が強い紅葉鯛(ﾓﾐｼﾞﾀﾞｲ)は脂分が多いのが特徴｡その皮目を軽く焼霜状に仕上げ脂の旨味を引き出すと同時に芳ばしさが食欲中枢を刺激します｡鯛が美味いのは勿論のこと野菜の甘さと美味しさに驚かされました｡二皿目には秋田県産のブランド里芋『(からとり芋)』のGnocchi(ﾆｮｯｷ)｡一方には『Prosciutto di San Daniele(ﾌﾟﾛｼｭｯﾄ･ﾃﾞｨ･ｻﾝ･ﾀﾞﾆｴｰﾚ)』､もう一方には『Robiola di Roccaverano(ﾛﾋﾞｵﾗ･ﾃﾞｨ･ﾛｯｶｳﾞｪﾗｰﾉ)』とともに味わいます｡仄かな塩味が『Gnocchi(ﾆｮｯｷ)』を引き立てています｡三皿目はThe Godfather(ｺﾞｯﾄﾌｧｰｻﾞｰ)になった気分で味わうフィンガーフードの『Fegato(ﾌｫｱｸﾞﾗ)』のCannolo(ｶﾝﾉｰﾘ)仕立｡フォアグラの濃厚な旨味で口中が満たされました｡四皿目はセコンドのペッシェでは？と見間違った秋田県仙北市を流れる桧木内川産の天然物の『鮎(ｱﾕ)』のConfine(ｺﾝﾌｨ)です｡ソースは鮎(ｱﾕ)と相性の良い胡瓜(ｷｭｳﾘ)のソースと胡瓜(ｷｭｳﾘ)のダイスカット｡頭から尻尾まで中骨も全て柔らかく余すところなく味わいます｡Primo Piatto(ﾌﾟﾘﾓ･ﾋﾟｱｯﾄ)も多皿構成で前半にはイタリア産のフレッシュ『Porcini(ﾎﾟﾙﾁｰﾆ茸)』と秋田産の『モミ茸』のRisotto(ﾘｿﾞｯﾄ)｡日伊の茸の味の共演に更にイタリア産の『Tartufo estivo(ｻﾏｰﾄﾘｭﾌ)』の香味が加えられたリゾットは筆舌に尽くし難い美味しさ｡後半には秋田産の『猪肉(ｼｼﾆｸ)』のラグーのスパゲトーニ( Spaghettoni al Ragu di Cinghiale)｡モチモチ感の強いスパゲトーニに滋味深い猪肉(ｼｼﾆｸ)のラグーの組合せは思わず小躍りする美味しさ｡そしてSecondo Piatto(ｾｺﾝﾄﾞ･ﾋﾟｱｯﾄ)の魚料理(Pesce)には『真魚鰹(ﾏﾅｶﾞﾂｵ)』とパプリカのヴァポーレ(Vaporé di Manga Giono e Paprika)｡『真魚鰹(ﾏﾅｶﾞﾂｵ)』の身は程良い柔らかさと上品な甘みが味わえました｡肉料理の(Carne)には『鹿角短角牛(ｶﾞﾂﾞﾉﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』のランプ肉のビステッカ(Bistecca alla Scamone)｡絶妙な火入加減で咀嚼する度に赤身肉独特の旨味と甘さが溢れでます｡ランプ肉は玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)のソースとマスタード､コントルノにペンシルアスパラ､そしてDolce(ﾄﾞﾙﾁｪ)はパンナコッタとの二択で秋田県南増田町さんの『白桃』のComposta(ｺﾝﾎﾟｽﾀ)と紅茶のGelato(ｼﾞｪﾗｰﾄ)､Caffè(ｶｯﾌｪ)は三択の中からEspresso Doppio(ｴｽﾌﾟﾚｯｿ･ﾀﾞﾌﾞﾙ)､『鬼灯(ﾎｵｽﾞｷ)』のCioccolata(ﾁｮｯｺﾗｰﾀ)とBistecca(ﾋﾞｽﾃｯｶ)のPiccola Pasticceria(ﾋﾟｯｺﾗ･ﾊﾟｽﾃｨﾁｪﾘｱ)にてひと通りです｡秋田の山海の食材を主体に作られた料理は食後感の良さが抜群です｡一度目より二度目､二度目より三度目と確実に自分の期待値を上回ってくれる料理の数々｡次回の再訪が今から楽しみな『FRUTTO』さん｡秋田遠征の楽しみがまたひとつ増えました。
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Bistecca alla Scamone
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Vaporé di Manga Giono e Paprika
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Spaghettoni al Ragu di Cinghiale
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Risotto di Porcini,Tartufo estivo
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天然鮎のConfine
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Cannolo di Fegato
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Gnocchi&Prosciutto di San Daniele,Gnocchi&Robiola di Roccaverano
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紅葉鯛のCarpaccioｻﾗﾀﾞ仕立
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Green Olives Bruschtta,Olive all'ascolana
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Pane
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白桃のComposta,紅茶のGelato
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Espresso Doppio
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Piccola Pasticceria
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Olive all'ascolana,Green Olives Bruschtta
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紅葉鯛のCarpaccioｻﾗﾀﾞ仕立
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Gnocchi&Prosciutto di San Daniele,Gnocchi&Robiola di Roccaverano
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Cannolo di Fegato
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天然鮎のConfine
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Risotto di Porcini,Tartufo estivo
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Spaghettoni al Ragu di Cinghiale
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Pane
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Vaporé di Manga Giono e Paprika
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Bistecca alla Scamone
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白桃のComposta,紅茶のGelato
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Piccola Pasticceria
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Espresso Doppio
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ROTARI brut Platina Label
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Olive all'ascolana,Green Olives Bruschtta
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ROTARI brut Platina Label
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紅葉鯛のCarpaccioｻﾗﾀﾞ仕立
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紅葉鯛のCarpaccioｻﾗﾀﾞ仕立
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Gnocchi&Prosciutto di San Daniele,Gnocchi&Robiola di Roccaverano
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Gnocchi&Prosciutto di San Daniele,Gnocchi&Robiola di Roccaverano
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Funaro Passito
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Cannolo di Fegato
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Funaro Passito
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飛良泉 飛囀－金(KONJIKI）
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天然鮎のConfine
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飛良泉 飛囀－金(KONJIKI）
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SIMA ROSA Fosso Corno
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Risotto di Porcini,Tartufo estivo
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SIMA ROSA Fosso Corno
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FATHER'S EYES CHARDONNAY di Lenardo
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Spaghettoni al Ragu di Cinghiale
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FATHER'S EYES CHARDONNAY di Lenardo
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Pane
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Antonutti Friuli Grave Pinot Grigio Ramato VisTerrae
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Vaporé di Manga Giono e Paprika
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Antonutti Friuli Grave Pinot Grigio Ramato VisTerrae
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PODERI DI GHIACCIOFORTE MORELLINO DI SCANSANO 2014
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Bistecca alla Scamone
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PODERI DI GHIACCIOFORTE MORELLINO DI SCANSANO 2014
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BRUNELLO DI MONTALCINO 2013
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白桃のComposta,紅茶のGelato
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BRUNELLO DI MONTALCINO 2013
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Espresso Doppio
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Piccola Pasticceria
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ﾒｯｾｰｼﾞｶｰﾄﾞ
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FRUTTO
秋田で唯一無二の注目のリストランテ…『FRUTTO』
今回の秋田遠征の最大の目的は昼に寄せていただいた『鮨あら田』さんの『バラちらし』をいただくことと前回はランチの時間帯に寄せていただきとても気に入った當店『FRUTTO』さんでいただくディナーのコース料理にありました｡CENA MENUは全8品からなる5,000yenのお任せコースと全9品からなる秋田を中心とした旬の食材を使った7,000yenのお任せコースの二者択一で今回は後者のコースをいただきました｡『FRUTTO』さんは秋田駅前に店を構えられ未だ三十代前半の若き五井慎太郎夫妻が二人三脚で営まれるリストランテであり7月25日でめでたく開店1周年を迎えられたばかりの新しいイタリア料理店です｡當日の秋田は前日に続き33℃超えの真夏日､アペリティーヴォには『ROTARI』Cuvée 28 + BURT､料理はオリーブのオイル漬とオリーブの種を抜き詰物をして油で揚げられた『オリーベ アスコラーネ(Olive ripiene all' ascolana)』のStuzzichino(ｽﾄｩｯｷｰﾉ)からスタートです｡Antipasto(ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ)には『真蛸(ﾏﾀﾞｺ)のソプレッサータ(Soppressata』に蛸(ﾀｺ)と相性の良いセルリーのマリネにパッションフルーツとカカオとともに味わう『フォアグラ(Fegato)のテリーナ(Terrina)』と美味しいものが少しづつ供されました｡『真蛸(ﾏﾀﾞｺ)のSoppressata(ｿﾌﾟﾚｯｻｰﾀ)』は真蛸を香味野菜と白ワイン＋レモン＋ハーブで適度な柔らかさになるまで炊いてそれを丸めて冷やし固めてスライスしたものですが蛸特有の咀嚼感が愉しめる暑い夏に最適な一品であり『フォアグラのテリーナ』は濃厚な味わいのフォアグラに華やかな酸味の完熟パッションフルーツと香り高いカカオの香味が加味されることでフォアグラの味が更に昇華されておりました｡そして眼にも美しい北海道雄武産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』と昆布森産の『海胆(ｳﾆ)』が惜しげもなくたっぷりと使われたフルーツトマトのカプレーゼと目と舌を同時に愉しませてくれる料理が続きました｡Primo Piatto(ﾌﾟﾘﾓ･ﾋﾟｱｯﾄ)は多皿構成で前半には秋田県産の『天然鮎(ﾃﾝﾈﾝｱﾕ)とクレソンのタヤリン(Tajarin)』､そして中盤には比内地鶏のブロードで味わう『比内地鶏(ﾋﾅｲｼﾞﾄﾞﾘ)のトルテッリーニ(Tortellini)』、後半には秋田県産の『泥障烏賊(ｱｵﾘｲｶ)の烏賊墨(ｲｶｽﾐ)リゾット(Risotto)』とプリモ好きの自分の嗜好に合わせてくれた充実した内容｡Secondo Piatto(ｾｺﾝﾄﾞ･ﾋﾟｱｯﾄ)の魚料理の『Pesce(ﾍﾟｯｼｪ)』には低温調理された『笛吹鯛(ﾌｴﾌｷﾀﾞｲ)のサルタート(Saltato)』､肉料理の『Carne(ｶﾙﾈ)』には『仔羊(ｺﾋﾂｼﾞ)のアッロースト(Arrosto)』､ドルチェは『エスプレッソグラニ―タ(Espresso Granita)のティラミス(Tiramisù)』､そしてカッフェ(Caffè)には『エスプレッソ(Espresso)』に『ピッコラ パスティチェリア(Piccola Pasticceria)』にてCENAのお任せコース料理はひと通りとなりました｡料理に合わせてワインはホールを一人で受け持たれるカメリエーレ(Cameriere)でもある可愛いマダムの手によるペアリングです｡食後感は抜群に良く何を食べているかしっかりと理解出来るコース内容｡美味しい料理とワインのAbbinamento(ｱｯｳﾞｨﾅﾒﾝﾄ)を存分に愉しませていただきました｡16名余りの客の料理を一人でこなし尚且つストレスを全く感じさせぬ間合いで供された料理の数々｡前回に引き続き感心させられた次第です｡此処は目下､秋田で自分が最も注目しているイタリアンであり近い将来は秋田のイタリア料理界を牽引される店となることでしょう｡
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Arrosto di Agnello
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Saltato di Dentice
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Risotto al nero di seppia
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Tortellini in Brodo
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Tayarin di Ayu
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Caprese di Granchio, Riccio di mare
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Terrina di Fegato grasso
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Sopressata di polipo
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Olive ripiene all' ascolana
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Tiramisù,Espresso Granita
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Piccola Pasticceria
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Espresso
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Pane
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Olive ripiene all' ascolana
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Sopressata di polipo
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Terrina di Fegato grasso
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Caprese di Granchio, Riccio di mare
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Tayarin di Ayu
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Tortellini in Brodo
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Risotto al nero di seppia
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Saltato di Dentice
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Arrosto di Agnello
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Tiramisù,Espresso Granita
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Piccola Pasticceria
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Espresso
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Pane
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ROTARI Cuvée 28 + BURT
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Olive ripiene all' ascolana
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ROTARI Cuvée 28 + BURT
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Monchiero Carbone VINO ROSATO
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Sopressata di polipo
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Monchiero Carbone VINO ROSATO
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Terrina di Fegato grasso
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Ca' Rugate RECIOTO DI SOAVE LA PERLARA 2015
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Caprese di Granchio, Riccio di mare
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Ca' Rugate RECIOTO DI SOAVE LA PERLARA 2015
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Caprese di Granchio, Riccio di mare
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Soave Classico 2018 PIEROPAN
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Tayarin di Ayu
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Soave Classico 2018 PIEROPAN
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Tortellini in Brodo
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SASSAIA La Biancara ANGIOLINO MAULE
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Risotto al nero di seppia
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SASSAIA La Biancara ANGIOLINO MAULE
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Pane
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Casal di Serra UMANI RONCHI 2017
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Saltato di Dentice
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Casal di Serra UMANI RONCHI 2017
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Arrosto di Agnello
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BRUNELLO DI MONTALCINO 2013
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Tiramisù,Espresso Granita
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BRUNELLO DI MONTALCINO 2013
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Piccola Pasticceria
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Espresso
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FRUTTO
La ringrazio per il nostro incontro…『FRUTTO』
久しぶりに秋田で過ごした休日｡日中の最高気温が29℃の真夏日一歩手前のじんわりと暑い秋田でのランチで次はぜひとも夜に足を延ばしてフルコースの料理をいただきに訪れてみたいと思わせてくれる店とのステキな出逢いがありました｡その店の名は『FRUTTO』さんというイタリア料理の店であり店を営まれているのは未だ三十代前半と思しき美男美女の御夫婦お二人が二人三脚で切盛りされているリストランテです｡店内はオープンキッチン前のカウンター席の他に数卓のテーブルが並べられた20名+α名程のキャパの店で今回はひとりでの訪問でしたのでカウンターの末席に席を取らせていただきました｡いただいたのはランチのコース料理です｡アペリティーヴォには『ROTARI』Cuvée 28 + BURT､料理は『秋田錦牛(ｱｷﾀﾆｼｷｷﾞｭｳ)』の腿肉を使い作られた牛肉の生ハム『Bresaola(ﾌﾞﾚｻｵﾗ)』と『玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)』の『Pannacotta(ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ)』のエントラータからスタートです｡『Bresaola(ﾌﾞﾚｻｵﾗ)』は豚肉で作られる『Prosciutto(ﾌﾟﾛｼｭｯﾄ)』に比べ脂質が少なく味が濃いのが特徴です｡玉蜀黍は甘味が強い白いトウモロコシの『Pure White(ﾋﾟｭｱ ﾎﾜｲﾄ)』が使われておりました｡このエントラータの一品で素晴らしい感性を持たれたシェフであると今までの経験から確信したのですが次に供されたフルーツトマトをふんだんに使用した『Gazpacho(ｶﾞｽﾊﾟﾁｮ)』仕立の皿の構成を見て想像は確信へと変わったのでありました｡『Gazpacho(ｶﾞｽﾊﾟﾁｮ)』には『Mozzarella(ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ)』でとろっとろの濃厚半生の『Mozzarella(ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ)』を包んだ『Cheese(ﾁｰｽﾞ)』in『Cheese(ﾁｰｽﾞ)』の『Burrata(ﾓｯﾂｧﾚﾗ ﾌﾞｯﾗｰﾀ)』が使われておりニューカレドニア産の『天使の海老』のPrecotto(ﾌﾟﾚｺｯﾄ)がたっぷり二尾分使われておりました｡Primo Piatto(ﾌﾟﾘﾓ･ﾋﾟｱｯﾄ)は多皿構成で前半には秋田産の『鮎(ｱﾕ)』と『クレソン』にピエモンテ州の名物パスタの『Tajarin(ﾀﾔﾘﾝ)』｡小麦粉と卵黄だけで造られた自家製の手打ちパスタの『Tajarin(ﾀﾔﾘﾝ)』は軽めのバターソースで絡められローストされた『鮎(ｱﾕ)』の香ばしさと旨味と苦味の絶妙なバランスが愉しめる一皿の後半には『鰊(ﾆｼﾝ)』とトマトのペンネに香草パン粉を掛けたシチリア風のショートパスタのひと皿でしたがパスタ好きの自分にはどちらも好みの味わいでした｡もしも此処で『蛸(ﾀｺ)』のフジッリでも供されたらどんなに嬉しかったことでしょう｡そしてメインは『秋田姫豚(ｱｷﾀﾋﾒﾌﾞﾀ)』のフィレ肉を使った変形判の『Cotoletta(ｺﾄﾚｯﾀ)でContorno(ｺﾝﾄﾙﾉ)には『万願寺唐辛子(ﾏﾝｶﾞﾝｼﾞﾄｳｶﾞﾗｼ)』とフルーツトマト｡dancyuにも取り上げられたことのある『秋田姫豚(ｱｷﾀﾋﾒﾌﾞﾀ)』のフィレ肉は適度な熟成により水分が抜けコクが深まり味の濃密度が高く咀嚼する度に口中に旨味が広がる美味しいものでありContorno(ｺﾝﾄﾙﾉ)には『万願寺唐辛子(ﾏﾝｶﾞﾝｼﾞﾄｳｶﾞﾗｼ)』の辛味とフルーツトマトの甘みと酸味が佳きアクセントになっておりました｡そしてコースの締めのDolce(ﾄﾞﾙﾁｪ)にはラム酒をヒタヒタにした『Baba(ﾊﾞﾊﾞ)』にヨーグルトジェラート､『Espresso(ｴｽﾌﾟﾚｯｿ)』更にFinancierに『カントチーニ』や『モリンガータ』等の『Antonio Mattei biscotti』が供されてランチの3,000yenのコース料理はひと通りです｡お天気の良い休日でしたが店内には秋田マダムの団体さんが約14～15名程と他に2組と自分の分の料理をタイムロスを感じさせず作り続けられるシェフの所作を拝見しながら時折､会話のキャッチボールを交わしながら美味しい料理とイタリアワインのアッヴィナメントを愉しませていただきました｡食後感も良く昼からしっかりワインもいただいたホリデーランチ｡久しぶりに佳き店との巡り合えたことに感謝です｡
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秋田姫豚のｺﾄﾚｯﾀ
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鰊とﾄﾏﾄのﾍﾟﾝﾈ
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鮎とｸﾚｿﾝのﾀﾔﾘﾝ
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ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄｶﾞｽﾊﾟﾁｮ､ﾌﾞｯﾗｰﾀ､天使の海老
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ﾌﾞﾚｻｵﾗ＆ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄのﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ
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Babaとﾖｰｸﾞﾙﾄｼﾞｪﾗｰﾄ
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ﾌﾞﾚｻｵﾗ＆ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄのﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ
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ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄｶﾞｽﾊﾟﾁｮ､ﾌﾞｯﾗｰﾀ､天使の海老
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鮎とｸﾚｿﾝのﾀﾔﾘﾝ
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鰊とﾄﾏﾄのﾍﾟﾝﾈ
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秋田姫豚のｺﾄﾚｯﾀ
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Babaとﾖｰｸﾞﾙﾄｼﾞｪﾗｰﾄ
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Pane
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Pane
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ｴｽﾌﾟﾚｯｿ
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ｶﾝﾄﾁｰﾆ､ﾓﾘﾝｶﾞｰﾀ
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ROTARI Cuvée 28 + BURT
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ﾌﾞﾚｻｵﾗ＆ﾋﾟｭｱﾎﾜｲﾄのﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ
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ROTARI Cuvée 28 + BURT
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C'D'C' Cristo di Campobello Rosato
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ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄｶﾞｽﾊﾟﾁｮ､ﾌﾞｯﾗｰﾀ､天使の海老
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C'D'C' Cristo di Campobello Rosato
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Pane
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UMANI RONCHI Casal di serra
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鮎とｸﾚｿﾝのﾀﾔﾘﾝ
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UMANI RONCHI Casal di serra
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鰊とﾄﾏﾄのﾍﾟﾝﾈ
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VIGNETI DEL SALENTO PRIMITIVO DI MANDURIA
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秋田姫豚のｺﾄﾚｯﾀ
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VIGNETI DEL SALENTO PRIMITIVO DI MANDURIA
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Pane
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Babaとﾖｰｸﾞﾙﾄｼﾞｪﾗｰﾄ
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ｴｽﾌﾟﾚｯｿ
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ｶﾝﾄﾁｰﾆ､ﾓﾘﾝｶﾞｰﾀ
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ﾗﾝﾁ ﾒﾆﾕｰ
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FRUTTO
餐厅信息
细节
| 店名 |
FRUTTO
|
|---|---|
| 类型 | 意大利面 |
| 预约・查询 |
018-838-5815 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
少人数で営業しているため、営業時間中は電話対応出来かねる場合がございます。恐れ入りますが、１０時～１１時３０分または１５時～１８時００分にお掛けくださいます様お願い申し上げます。 |
| 地址 |
秋田県秋田市中通4-17-30 |
| 交通方式 |
秋田駅徒歩5分 距離秋田 290 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币） 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
ディナータイムのみコペルト代でおひとり様550円戴きます |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ カウンター6席 テーブル12席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 お店正面にビルの共同駐車場あり |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有沙发座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料 |
| 关于儿童 |
接待儿童
ランチタイムのみお子様可 |
| 服装规定 |
特にございません。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2018.7.23 |
| 备注 |
カード会計はディナータイムのみとさせていただきます。 |
| 餐厅公关 |
秋田の旬の食材を取り入れたイタリア料理レストラン
秋田駅すぐ近くのイタリア料理レストラン。コース料理とその料理に合ったイタリアワイン、秋田の日本酒を提供します。 |
今回の秋田遠征のトリを飾るのは奇遇にも一年前と同じ日に寄せていただいた五井慎太郎オーナーシェフとソムリエール兼カメリエーレ役を受け持たれる奥様が二人三脚で営まれるイタリア料理店『FRUTTO』さんです｡今回はいつものChef'sCounter席では無く店全体が見渡せる最後列右側のテーブル席に席を取らせていただきアペリティーヴォの『Ferghettina Franciacorta Brut』にて渇いた喉を潤しました｡料理は由利本荘産の高濃度トマト『十兵衛(ｼﾞｭｳﾍﾞｲ)トマト』と『ズワイガニ』と『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』のガスパチョ仕立てのエントラータからスタート｡トマトから抽出し作られた透明なジュレがとても素晴らしい役回りを演じています｡アンティパストは多皿構成で前半には薫香が鼻腔を擽ぐる『鰹(ｶﾂｵ)』の藁焼(ﾜﾗﾔｷ)と茗荷(ﾐｮｳｶﾞ)とサンドライトマト､後半には秋田のブランド黒毛和牛『秋田錦牛(ｱｷﾀﾆｼｷｷﾞｭｳ)』のハツの絶妙な火入れ加減のアッローストとコリコリとした食感が小気味良い『筍(ﾀｹﾉｺ)』のコンカッセの二皿､プリモ･ピアットは全三皿の構成で先ずは今が旬の『横縞鰆(ﾖｺｼﾏｻﾜﾗ)』と日本人のDNAを刺激する焼茄子(ﾔｷﾅｽ)のピュレと仕上げに削り掛けられた『Bottarga(ﾎﾞｯﾀﾙｶﾞ)』の冷製カッペリーニ､その後には腑腸(ﾌﾜﾀ)のほろ苦さが後を引く『鮎(ｱﾕ)』とクレソンのタヤリンの冷製と温製の温度帯が異なる二種類のパスタと男鹿産の特大サイズの『栄螺(ｻｻﾞｴ)』とその栄螺(ｻｻﾞｴ)の肝(ｷﾓ)を使ったオトナ味の激ウマのリゾットの全三皿､セコンド･ピアットには北海道産の『蝦夷鹿(ｴｿﾞｼｶ)』のフィレのアッロースト､食後には『白桃(ﾊｸﾄｳ)』のコンポートにヴァニラのジェラートにアールグレイのジュレ掛けのドルチェ､そしてカッフェのエスプレッソとともにビスコッティ､食用『酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)』のチョコレートがけ､ココナッツ入りのメレンゲ菓子のピッコラパスティチェリーアをいただき〆た2時間半の口福な時間｡ハツのアッローストに蝦夷鹿(ｴｿﾞｼｶ)のフィレ肉への火入れ加減は理想的且つベスト｡パスタ類もいずれも美味しく食後感も良し。個人的には秋田で最も好きなイタリア料理店である『FRUTTO』さん。今回の秋田豪雨による洪水では被災され御自宅の家財道具が全てダメになってしまいましたと話されていた五井御夫妻｡微力ながら自分が出来得る範囲内で応援をし続けたい一軒であり頑張って苦難を乗り越えていただきたいと切に願う次第です。